Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Pastís de xocolata o pastís Montsino

La pastisseria és un dels vessants més complicats de la cuina. Il·lusiona a petits i grans, però requereix d’una meticulositat en mides i procediments, que la resta de la cuina no necessita. Aquest pastís, però, és realment senzill i agrada molt als nens, però també als adults.

Ingredients:

200 grs. xocolata negra
200 grs. sucre
125 grs. farina
125 grs. mantega
1 sobre llevat
5 ous

Elaboració:

Posar en marxa el forn a 180º perquè es vagi escalfant.
Desfer al bany maria (o al microones a temperatura baixa) la xocolata amb la mantega, reservar.
Batre el sucre amb els ous fins que quedi una massa escumosa.
Afegir-hi la farina i el llevat tamisat, amb un colador.
Barrejar-ho amb la xocolata.
Omplir un motlle (molt pràctics els de silicona de Lekue, però qualsevol objecte que pugui anar al forn serveix, folrant-lo amb paper d’alumini ben untat amb mantega), i posar-ho al forn a 180º durant 45 minuts.
Quan estigui fred, desemmotllar.
Es pot servir així mateix, però també admet tot tipus de farciments: cremes, melmelades, i guarniments.
A la foto s’ha cobert amb una barreja de xocolata i mantega fosa, un cop ben repartida de forma homogènia, es poden fer dibuixos paral·lels amb una forquilla, tipus quadricules o ones i/o decorar amb cacau, sucre glaç, anissos, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de xocolata o pastís Montsino

Melmelada de taronja amarga

Deixa un comentari

Ingredients:

– 6 taronges
– 1 llimona
– Sucre de canya integral (mateixa quantitat que fruita)
– Canyella

Preparació:

He netejat les taronges (que hi ha bastant ocell amb tendència a la defecació en altura per la zona) i després les he posat tal qual a bullir una horeta.
Diuen que això treu amargor. Les he escorregut i tirat a la batedora, amb una llimona (a la que li he tret la pell només).
Ho he triturat ben fi i cap a la panificadora, posant-hi la mateixa quantitat de sucre que de fruita i una cullerada generosa de canyella.
Clic a programa de melmelada i que vagi fent la hora i 20 que triga (sense panificadora, posar a olla a foc lent, remenant per vigilar que no s’enganxi, el temps pot ser més o menys el mateix: parar quan l’espessor és la que busquem).
Per altra banda he agafat uns quants pots de vidre (3 amb aquestes mides) i els he posat en aigua bullint per esterilitzar-los.
A continuació hi he abocat la melmelada, els he tapat i els he deixat cap per avall (així diria que hi han d’estar un dia, perquè facin bé el buit i no agafin res a dins i per tant aguantin molt temps).
Combinada amb un bon iogurt natural sense sucre està molt bona!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Melmelada de taronja amarga

Tortellini amb salsa de tomàquet amb espècies

Deixa un comentari

QUÈ HEM DE COMPRAR?

Podem utilitzar la pasta i les espècies que vulguem. Jo he utilitzat tortellini amb gorgonzola i nous, i per la salsa els ingredientsde la foto

COM HO FEM?

Posem aigua a bullir amb un rajolí d’oli.
Quan bulli, afegim la pasta i courem segons les instruccions del paquet, al ser pasta fresca, uns 3-4 minuts i quan estigui la colem
Per fer la salsa, a una paella posem oli d’oliva.
Seguidament, afegim la ceba ratllada ben fina.
Quan està rossa, afegim les espècies que vulguem seques, en aquest cas alfàbrega, julivert i orenga.
Afegim el tomàquet, que prèviament haurem ratllat.
Posem una mica de sucre per treure l’acidesa i salpebrem.
Un cop tinguem el tomàquet ben cuit, posem la pasta al plat i la salsa per sobre.
Si voleu veure el vídeo de la recepta, podeu consultar-lo clicant a aquest enllaç d’una recepta publicada de spaghetti nero di sepia amb la mateixa salsa.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Tortellini amb salsa de tomàquet amb espècies

Carrot cake amb frosting de formatge

Deixa un comentari

Carrot cake amb frosting de formatge 01

Ingredients:

300 g de pastanaga
3 ous grossos
140 g de sucre morè
175 g d’oli de gira-sol
50 g de nous
50 g de panses
1 cullerada de canyella
1/2 cullerada de gingebre en pols
1 culleradeta de postres de nou moscada acabada de ratllar
250 g de farina integral (o blanca)
1 sobre de llevat

Ingredients pel frosting:

100 de mantega
300 g de sucre llustre
250 g de formatge tipus philadelphia

Procediment:

Rentar i triturar o ratllar les pastanagues.
Batre els ous amb el sucre.
Incorporar l’oli de gira-sol i les espècies.
Afegir les nous, les panses i la pastanaga ratllada.
Per últim, afegir la farina i el llevat.
Quan la massa sigui homogènia, introduir-la en un motlle i fornejar a 160ºC durant uns 40 minuts (fins que estigui quallat).

Procediment pel frosting:

Batre, amb les varetes elèctriques, la mantega, estovada a temperatura ambient, amb el sucre.
Incorporar el formatge i continuar batent fins que la mescla sigui homogènia.
Reservar a la nevera i decorar el pastís quan aquest estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Carrot cake amb frosting de formatge

La Coca de Sant Joan de la Josefa (II)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

– 500 g de farina
– 100 g de sucre
– Un got d’oli d’oliva
– Mig got de llet
– 2 ous
– Una cullerada de pell de llimona ratllada
– 1/2 cullaradeta de llevat químic
– Pinyons
– Una mica de mantega

Elaboració:

– Preparem tots els ingredients que necessitem.
– Barregem la farina amb la llet, els ous, el sucre, la pell de llimona,
l’oli i el llevat.
– Pintem el motllo amb la mantega i hi posem la barrega.
– Ho introduim al forn escalfat a 180º
– La cocció ha de durar uns 20 minunts. A la meitat d’aquest temps posem per damunt la coca els pinyons i 3 cullerades de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: La Coca de Sant Joan de la Josefa (II)

Flam de Bourbon amb torradeta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

– 6 ous
– 250 cc de crema de llet
– 250 cc de llet
– 6 cullerades de Four Roses Bourbon
– 150 de sucre
– 50 cc d’aigua

Caramel: (aquestes quantitats són orientatives)

– 150 g de sucre i 50 cc d’aigua

Torradeta:

– llesques de pa del dia abans, sucre i mantega.

PREPARACIÓ:

Primer es prepara una llauna de forn per a coure el flam al bany maria posant aigua a la llauna i s’entra al forn engegat a 150º.
Caramel per als motlles: es posa el sucre corresponent en un cassó al foc. Quan agafa color de caramel s’hi afegeix l’aigua (amb cura perquè esquitxa) i es torna a posar al foc fins que queda consistència de salseta que abocarem al fons dels motlles, d’aquesta manera el caramel no es pren tan ràpid i dóna temps d’abocar-lo per tots els motlles. Es reserva.
Entretant, es baten una mica els ous dins d’un pot, es reserven.
Es posa el sucre i l’aigua en un cassó al foc fins que el sucre agafa un color de caramel, fora del foc i amb molta cura perquè esquitxa, s’hi afegeix la llet i la crema de llet, el sucre es quedarà pres, es remena una mica i es torna a posar al foc fins que s’hagi tornat a dissoldre. Hi posem el bourbon que faci un bull. S’aboca aquest líquid al pot on tenim els ous batuts, es remena una mica. S’aboca aquesta barreja als motlles per a flam on ja hi tenim el sucre cremat al fons. Es posen dins la safata amb l’aigua que ja tenim una mica calenta dins el forn. Es couen uns 30 minuts, tot dependrà de la mida de les flameres que utilitzem. Es deixen refredar.
Torradeta: es tallen les llesques de pa, s’unten amb mantega líquida i s’espolsen amb sucre. Es posen al forn a uns 140º-150º fins que quedin torrades però sense que agafin massa color.
Se serveix tot junt.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Flam de Bourbon amb torradeta

PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

40 gr. de sucre
40 gr. de farina
15 gr. cacau
2 ous

PER LA GANACHE DE XOCOLATA:

125 gr. de xocolata negra
125 ml. de nata líquida

PER LA MOUSSE:

800 ml. de nata líquida
200 gr. de xocolata negra
15 gr. de cacau
5 fulls de gelatina
1 cullerada de sucre

PER LA COBERTURA:

100 ml. de nata líquida
50 gr. de xocolata 90% cacau
50 gr. de xocolata negra 70% cacau
1 cullerada de sucre
50 gr. de mantega

PREPARACIO:

Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous ben batuts i finalment la farina i el cacau tamitzats, incorporant-los amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb mig gotet d’aigua i un parell de cullerades de sucre.
Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, afegim la xocolata trossejada i amb unes beril·les mesclem fins que tingui una textura cremosa i quan la tenim l’aboquem sobre la base que hem deixat dins el motllo i deixem al frigo .
Per la mousse agafem 300 ml. de nata líquida i la posem al foc amb els 15 gr. de cacau fins que arrenqui el bull. En aquest moment afegim la xocolata la desfem dins que quedi una crema homogènia, afegim la gelatina i deixem refredar. La resta de la nata la muntem amb una cullerada de sucre, i tot seguit anem afegint la crema de xocolata amb cura, quan la mescla sigui homogènia l’aboquem dins el motlle sobre la capa de ganache, tornem al frigo fins que qualli.
Per la cobertura posem la nata líquida, el sucre i la mantega en un cassó fins que bulli, a les hores treiem del foc i afegim la xocolata fins que es desfaci, aboquem sobre el pastís i el tornem al frigo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Flam de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients (per 6 raccions):

300 g de llet
60 g de xocolata negra
60 g. de sucre
3 ous
20 g. de sucre per fer el caramel
1 culleradeta de sucre de vainilla (opcional)

Preparació:

Primer piquem la xocolata fins fer-la farina.
Escalfem la llet (2 minuts a velocitat 1) i hi afegim la xocolata. Remenem per barrejar fisn que la xocolata es desfaci (15 segons a velocitat 3).
Anem afegint el ous un a un i el sucre. Batim una mica per barrejar bé. (velocitat 3)
Ara això ho podem posar en flameres individuals o en una de més gran. Hi posem el sucre primer, i posem la flamera al foc, petit però intens, fins fer caramel.
Hi aboquem la barreja, i ho posem dins una safata de forn fonda plena d’aigua (bany maria). Enfornem a 200º durant 25 minuts.
El deixem refredar i el posem a la nevera per servir-lo ben fresquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Flam de xocolata

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

300 grams de farina.
100 grams de sucre.
100 grams de llard de porc.
2 ous.
15 grams (1 sobre) de llevat en pols.
2 cullerades soperes d’aigua.
Un pessic de sal.
Anís verd en gra “matafaluga”, -una punta de cullera petita. (opcional)
200 grams de llardons esmicolats.
100 grams de pinyons.
Un pessic de canyella en pols.
Licor d’anís.

Preparació:

En un bol es posa la farina, la sal, els ous, l’aigua, 50 grams de sucre, el llard de porc i l’anís en gra. (Reserveu un xic d’ou batut per pintar-la abans de introduir-la al forn).
Amb les mans ben netes, es barreja tot fins que quedi una pasta, llavors s’afegeix el llevat i es barreja novament.
Quan la massa comença a agafar consistència es retira del bol i es treballa sobre una superfície neta i plana (com el marbre de la cuina) per poder treballar més còmodament.
Quan la massa ja està ben lligada i treballada fins que quedi una pilota, es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar durant uns 30 minuts. Poseu la massa damunt un paper vegetal. Estireu la làmina de massa acuradament amb un corró procurant que quedi una làmina ben fina (de mig centímetre aproximadament) i un xic rectangular, pinteu-la amb una mica d’anís i espolseu-l’a amb canyella. Dividiu la làmina imaginàriament en tres parts longitudinals. Escampeu per damunt la franja central la mitat dels llardons esmicolats i sucre, doblegueu una banda sobre la franja central i xafeu-la una mica amb el corró. Torneu a pintar-la amb anís, espolseu-l’a amb canyella, afegiu la resta de llardons i un terç del sucre. Tapeu-la amb l’altra part i torneu a xafar-l’a amb el corró. Pinteu la coca amb l’ou batut i empolveu-l’a amb la resta del sucre i els pinyons. Poseu la làmina de massa en una safata amb el paper vegetal que hem fer servir per doblegar la massa i així evitar que s’enganxi.
Finalment s’introdueix la coca al forn pre-escalfat a + – 190º i es deixa coure durant 30/35 minuts a temperatura mitjana, tot dependrà del forn, aneu controlant la coca que no se’ns cremi o quedi massa cuita.
Un cop cuita, quant tingui un color torrat i el sucre hagi caramel·litzat es retira del forn i es deixa refredar, millor damunt una reixeta, si no teniu pressa és una coca que guanya amb les hores, i si no la consumiu tota el mateix dia la tapeu amb una tela de cotó, mai amb plàstic o alumini.

Nota: Si no voleu fer la massa, podeu comprar-la ja preparada fresca o congelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de llardons

Cocafòrum

Deixa un comentari

Ingredients (els de la recepta de la Gemma, amb aromes diferents):

125ml de llet
300g de farina de força
75g de mantega
1 i ½ sobres de llevat de forner liofilitzat
pell de llimona ratllada
1 ou
125g de sucre
1 pessic de sal
½ baina de vainilla (les llavors)
1 ½ culleradetes d’aigua de flor de taronger
Per adornar: sucre, ou, crema pastissera, pinyons i ametlla laminada

Preparació:

Vaig posar els ingredients per fer la massa a la màquina del pa; primer els líquids (ou, llet, aigua de taronger) i després els sòlids (en aquest ordre: sucre, una part de la mantega, llimona, vainilla, sal, farina, resta de la mantega i llevat).
Vaig posar la màquina en marxa amb el programa de masses llevades.
Quan la màquina va acabar la feina, vaig treure la massa de la cubeta i la vaig posar en una safata amb paper de forn, li vaig donar forma de coca i la vaig deixar reposar 1 hora.
Després la vaig pintar amb l’ou batut i la vaig guarnir amb la crema, la fruita seca i el sucre.
Tot seguit la vaig posar a coure a 180º fins que va ser daurada.

Comentaris:

Com que la recepta de la Gemma està feta amb la Termomix, vaig pensar que podria fer la massa amb la panificadora. Mira tu que fàcil.

Doncs no, no deu ser tan fàcil perquè la coca em va sortir una mica llufa. Em va quedar molt maca, l’olor era boníssima i el gust també (prova que la recepta, en efecte, és molt bona) però la massa no va fermentar bé i em va quedar un totxo fantàstic.

Com ho veieu? Heu detectat la pífia? Jo tinc algunes teories: