Arxiu d'etiquetes: SUCRE

FLAM DE TAPIOCA AMB CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Cabell d’àngel
  • -100 gr. de tapioca
  • -1 l. De llet
  • -3 ous
  • -75 gr. de sucre
  • -canyella i llimona

Preparació:

  1. Per fer el caramel, poseu el sucre en una paella i deixeu que es desfaci, tot seguit poseu una mica del caramel al fons dels motlles amb una cullerada de cabell d’àngel.
  2. Bulliu la tapioca amb la llet ,el sucre ,la canyella i la pell de la llimona, remenant constantment.
  3. Ja fora del foc, incorporeu-hi els ous i ompliu els motlles amb aquesta barreja.
  4. Dexeu-los coure al bany maria al forn a 180 graus durant 50 m. i ….un cop fred, gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FLAM DE TAPIOCA AMB CABELL D’ÀNGEL

Ecocookies americanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 240gr farina
  • 2,5ml bicarbonat
  • 2,5ml sal fina
  • 180gr mantega sense sal, pomada
  • 185gr sucre moré
  • 100gr sucre blanc
  • 15ml extracte de vainilla
  • 1 ou + 1 rovell
  • 1,5 tasses de pepites de xocolata (o xocolata negre en trossets)

Preparació:

  1. – Escalfeu el forn a 165ºC i poseu-li paper de forn a la safata del forn.
  2. – En un bol mitjà, barregeu la farina, la sal i el bicarbonat. Reserveu.
  3. – A un altre bol més gran barregeu, amb barilles, la mantega pomada i els dos sucres i bateu-ho fins que quedi ben cremós. Afegiu-li l’ou sencer, el rovell i la vainilla i ho continueu batent fins que quedi airós.
  4. – Tamiseu la barreja de la farina, sal i bicarbonat i ho incorporem a la massa, barregeu fins que quedi ben homogeni. En aquest moment hi afegiu les pepites de xocolata fins que quedi uniforme.
  5. – Amb dues culleres aneu col·locant porcions de la massa (no molt grans) sobre el paper de la safata del forn deixant-hi un espai de mínim tres dits entre cada galeta, perquè expandeixen molt.
  6. – Fiqueu-les al forn entre 10-12 minuts. Quan estiguin dauradetes per baix i una miqueta per dalt ja estaran fetes. Vigileu perquè al treure-les del forn estan molt toves!
  7. – Deixeu-les una estona a la safata i quan hagin refredat una mica, amb ajuda d’una espàtula aneu posant les cookies a una reixeta per a que refredin del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Ecocookies americanes

Roses de pruna de dos colors

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 7 o 8 roses)

  • 1 làmina de pasta fullada rectangular
  • 3 prunes negres
  • 3 prunes blanques
  • aigua i 4 cullerades de sucre

també necessiteu:

  • gelatina de poma per abrillantar
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet
  • motlles de magdalenes (de silicona o de paper)
  • Celíacs, la pasta fullada Mille foglie de schär i la Adpan, no porten gluten.

Preparació:

  1. Renteu les prunes i sense pelar, talleu-les a trossos, com si fossin gallons.
  2. Poseu-los en dos cassons, separats pel color, (la pruna negra, podria tenyir la blanca), casi coberts d’aigua i amb 2 cullerades de sucre a cada un.
  3. Bulliu durant 2 minuts, coleu i deixeu refredar.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC.
  5. Esteneu la pasta i talleu-la a tires de 3 centímetre d’ample, pinteu amb el rovell d’ou desfet en una cullerada de llet i poseu els talls de pruna, fent-los sobresortir per la part de dalt caragoleu la pasta i poseu dins dels motlles.
  6. Feu roses amb pruna blanca i roses amb pruna negra.
  7. Enforneu i coeu de 20 a 25 minuts, o fins que la pasta estigui daurada.
  8. Desfeu la gelea de poma al bany-maria i pinteu la fruita perquè quedi brillant.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Roses de pruna de dos colors

ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • -9 clares d’ou ( jo les he posat pasteuritzades)
  • -1/4 cullereta de sal
  • -1 cullereta de cremor tàrtar
  • -200 gr. sucre
  • -2 culleretes de extracte de vainilla
  • -75 gr. farina
  • -40 gr. cacau sense sucre (Cacau Valor)

Procediment :

  1. -Barrejar les clares amb el cremor tàrtar i la sal, una miqueta.
  2. -Montar les clares a punt de neu.
  3. -Posar la vainilla i mesclar.
  4. -Afegir el sucre, poc a poc, sense deixar de batre.
  5. -Tamisar la farina amb el cacau i barrejar poc a poc amb les clares.
  6. – Repartir la massa en un motllo d’alumini sense engreixinar, i coure a 170 graus,durant 40 minuts aproximadament . Podem fer la prova del punxó als 25 0 30 minuts.
  7. -Treure’l del forn i deixar refredar cap per avall, durant una hora. Aquest pas és especialment important, perquè és al que fa que el pastís es mantingui alt i no s’enfonsi un cop fred.
  8. -Per desemmotllar, passar un ganivet pel voltant del motllo i pel tub central per tal de desenganxar-lo.
  9. -Es pot acompanyar amb una bola de gelat de vainilla o nata.
  10. -Si no tenim aquest motllo es pot utilitzar un motllo amb tub central que no sigui antiadherent i refredar sobre una reixa.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

ALMIVAR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 gr. d’aigua a temperatura ambient
  • 250 gr. de sucre blanc

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’aigua i el sucre, i: 15 minuts, 100º, Vel. 1. Amb el cubilet sobre la tapa per a que no s’evapori.
  2. Deixar temperar i guardar en un pot de cristall.

Nota: podem aromatitzar-lo, utilitzant canyella, vainilla, peLl de cítrics,…

Conservació:

  • Si les proporcions son a parts iguals d’aigua i sucre,2 setmanes aprox.
  • Si ho fem amb dos parts de sucre per una d’aigua, 1 un mes aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: ALMIVAR

ESPONJA DE MANGO AMB CREMA DE COCO

2 Respostes

INGREDIENTS: (4 persones)

Per a l’esponja:

  • 75 grs. de polpa de fruita (mango, fruits del bosc, síndria) o xocolata desfeta
  • 30 grs. de farina de blat
  • 10 grs. de farina de blat de moro
  • 15 grs. de oli d’oliva
  • 2 ous
  • 40 grs. de sucre

Per a la crema:

  • 250 ml llet de coco
  • 75 grs rovell d’ou
  • 25 grs de llet condensada
  • Coco rallat (opcionalment)

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients i poseu-los al sifó (és molt important que coleu abans la polpa de fruita, del contrari es pot obturar el sifó).
  2. Prepareu la crema barrejant les llets i el rovell.
  3. Coeu lentament al foc fins que espesseixi (opcionalment podeu afegir coco rallat).
  4. Agafeu un got de plàstic o quelcom similar, feu un foradet a la base i unteu la part interior amb oli.
  5. Ompliu el got amb el sifó fins a la meitat i poseu-lo 30 segons en el microones a màxima potencia. Ja teniu l’esponja!
  6. Serviu-lo temperat i amb la crema.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: ESPONJA DE MANGO AMB CREMA DE COCO

CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 pasteca o carbassa de cabell d’àngel
  • -Sucre
  • -1 canonet de canyella
  • -1 llimona

Preparació:

  1. Feu coure la carbassa al forn, oberta en dues meitats, durant 1 hora.
  2. Un cop freda buideu-la , retireu les llavors, i poseu els filaments en aigua freda durant 8 hores, canviant l’aigua 1 parell de cops.
  3. Escorreu-ho amb les mans i poseu-ho a coure afegint el seu mateix pes amb sucre, 1 canonet de canyella, i la ratlladura d’una llimona. Remeneu de tant en tant fins que quedi acaramel·lat, aprox. 45 minuts i .. gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CABELL D’ÀNGEL

FILETS DE LLOBARRO amb maionesa d’all i perfum de cítrics

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Dos llobarros ben fresquets

Pel farcit:

  • 3 o 4 patates
  • 1 ceba

Per la mahonesa:

  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • 1 o 2 alls

Per l’almívar de cítrics:

  • 1 llimona
  • 1taronja
  • 1 aranja
  • 200cl d’aigua
  • 150 g. de sucre

PREPARACIÓ:

Les patates:

  1. – Pelem i tallem les patates ben finetes, fem el mateix amb la ceba i ho posem en una plata amb oli, sal i grans de pebre.
  2. Tapem la plata amb paper d’alumini i posem la plata al forn a 160º fins que estiguin fetes (de 30 a 50 min. depenent del forn.)

L’almívar de cítrics:

  1. – Rentem les fruites ben netes i les pelem ben fines vigilant que no quedi la part blanca. ( aprox. 1/4 de cada fruita) i la tallem en juliana ben fineta.
  2. – Posem l’aigua amb el sucre al foc, quan bulli afegim les pells i deixem reduir fins que quedi un almívar.

La mahonesa d’all:

  1. – Posem els ingredients ( ou, oli, all, sal) en un recipient i “triturem” fins que la maionesa quedi ben lligada.

Els llobarros:

  1. – Agafem els dos llobarros i en traiem els filets, els salpebrem.
  2. – Els enrotllem i els omplim amb les patates que hem confitat al forn amb la ceba.
  3. – Posem una mica de maionesa d’all a sobre de cada un d’ells i cap al forn a 15-20 minuts a 180º.

Servim amb un raig d’almívar de cítrics.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: FILETS DE LLOBARRO amb maionesa d’all i perfum de cítrics

PA DE PESSIC BÀSIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 rovells d’ou i 3 clares per separat
  • 1 ou sencer
  • 130gr de sucre
  • 80gr de farina
  • 20 gr de Maizena
  • 30gr d’ametlla en pols
  • Ratlladura de llimona (opcional)

Preparació:

  1. Separeu els rovells d’ou de les clares, reserveu-los.
  2. Bateu les clares a punt de neu fort, aneu incorporant a poc a poc 80gr de sucre. Reserveu.
  3. Poseu en un bol els 3 rovells, l’ou sencer i 50 gr de sucre. Bateu fins que tripliquin el seu volum.
  4. Barregeu les clares muntades amb els rovells batuts amb molt de compte qer que perdin el menys volum possible.
  5. Afegiu la farina tamisada, la maizena i la pols d’ametlla amb compte.
  6. Unteu un motllo rodó i alt amb mantega, enfarineu i aboqueu la massa.
  7. Enforneu. La majoria de receptes són a 180º uns 20 o 25 min.
  8. Al nostre forn a 180º 20min. puja molt ràpid i desprès es crema. Ens funciona amb el forn a 150º o 160º punxant per saber quan està llest.
  9. En fi un pa de pessic bàsic (genovesa) que esperem ens serveixi de punt de partida per molts pastissos d’aniversari i celebracions especials.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: PA DE PESSIC BÀSIC

Magdalenes d’ametla i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 grs. de farina
  • 50 grs. d’ametla picada
  • 4 ous
  • 50 grs. de mantega
  • 100 grs. de sucre
  • 1 cullaradeta de mel
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de llevat
  • 2 cullerades de perles de xocolata

Preparació:

  1. Primer de tot heu de fondre la mantega amb la mel.
  2. Mentre esperau que refredi una mica mesclau la farina, l’ametla, el llevat i les perles de xocolata sense afegir-hi cap element líquid.
  3. Quan estat tot ben barrejat hi heu d’afegir els quatre ous i la mantega amb la mel.
  4. Tot i que d’entrada sembla que quedarà un pilot de pasta, així com es van incorporant els elements líquids queda bastant clareta.
  5. Supòs que també aniria bé muntar els ous però jo no ho faig.
  6. Abans d’omplir els motlos la tinc un parell d’hores a la nevera, per coure necessitarem uns 10 minuts a 180 graus.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Magdalenes d’ametla i xocolata