Arxiu d'etiquetes: SUCRE

BACALLÀ AMB CEBA

Deixa un comentari

Dessalar el bacallà:

  1. Cobrir els talls de bacallà sec amb aigua , dins d’un recipient tapat, i deixar-lo a la nevera durant 5 dies, amb la mateixa aigua.
  2. Al 5è dia, per la nit canviar l’aigua i tornar a posar a la nevera.
  3. El següent dia fer dos canvis d’aigua, un pel matí i un per la nit .
  4. Comprovar el punt de sal, si encara és massa salat , canviar una aigua més.

*Aquest mètode és per talls gruixuts, com el morro de bacallà, si volem dessalar talls més finets, com les penques, fer el mateix procés però menys dies.

Recepta:

Ingredients:

  • -8 talls de bacallà dessalat
  • -4 cebes
  • -500gr de tomàquet natural triturat
  • -Vi blanc
  • -Pebre vermell
  • -Sucre
  • -Sal
  • -Canyella en pols
  • -Farina
  • -Farina de galeta
  • -Oli
  • -Tires de pebrot escalivat, per decorar.(opcional)

Procediment:

  1. En una paella amb oli, caramel•litzar 3 cebes tallades en juliana amb un polsim de sal i reservar.
  2. Fer un sofregit amb la ceba restant,oli, el vi, el tomàquet, una cullereta de cafè de pebre vermell, sal, una cullereta de sucre, i un polsim de canyella. Reservar.
  3. Fregir el bacallà enfarinat i reservar.
  4. En una safata pel forn, posar un llit de ceba, a sobre el bacallà fregit.
  5. Cobrir amb el sofregit passat pel xino.
  6. Posar pa ratllat pel damunt i decorar amb les tires de pebrot vermell .
  7. Gratinar al forn i servir.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BACALLÀ AMB CEBA

MONA DE PASQUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PEL PA DE PESSIC:

  • 80 gr. de farina
  • 160 gr. de sucre
  • 4 ous

PER LA MANTEGA DOLÇA:

  • 125 gr. de mantega
  • 75 gr. de sucre
  • 25 ml. d’aigua
  • 1 rovell d’ou

PER LA CREMA DE ROVELL:

  • 2 ous
  • La mateixa quantitat de sucre que pesin els ous amb closca
  • Unes gotes de llimona

PER MUNTAR EL PASTÍS:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 75 gr. d’ametlles de gra allargat
  • Fruita confitada

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 160 graus. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre, afegim els rovells ben deixatats i la farina tamisada. Aboquem la massa en un motlle i enfornem fins que sigui cuit. Quan tenim el pa de pessic fet el tallem en tres parts, fem un almívar amb sucre i aigua (també podem afegir una mica de rom) i mullem el pa de pessic.
  2. Muntem la nata i amb una mànega omplim la primera base del pa de pessic, muntem la segona base, la omplim amb nata i tapem amb la tercera base.
  3. Preparem la crema de rovell barrejant el sucre amb els ous deixatats i unes gotes de llimona i posant en un caçó a foc lent fins que arrenqui el bull (sempre sense deixar de remenar). Deixem refredar i cobrim amb la crema la base superior del pastís.
  4. Per preparar la mantega dolça deixem aquesta a temperatura ambient fins que tingui consistència de pomada. Preparem un xarop amb el sucre i l’aigua, deixant que bulli uns segons, el traiem del foc, escaldem el rovell amb el xarop sense deixar de remenar fins que vagi agafant un color blanquinós, afegim la mantega de mica en mica sense deixar de remenar, batem amb la batedora i deixem refredar.
  5. Untem el perímetre del pastís amb la mantega i cobrim amb els grans d’ametlles. Decorem amb la fruita confitada i algun ou o figura de xocolata i ja la tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MONA DE PASQUA

PASTÍS DE FRUITS VERMELLS I XOCOLATA BLANCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Base:

  • 3 ous
  • 80g de sucre
  • 80g de farina
  • 15g de cacau en pols
  • 25g xocolata

Mousse de fruits vermells:

  • 400 g de fruits vermells
  • 75g de sucre
  • 200ml de nata
  • 2 clares
  • 4 fulls de gelatina
  • Suc de 1/2 llimona

Mousse de xocolata blanca:

  • 110g de xocolata blanca
  • 50ml de nata líquida
  • 200ml de nata muntada
  • 3 fulls de gelatina

Cobertura:

  • 200g de puré de fruits vermells
  • 150ml de suc de fruits vermells
  • 4 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

Base:

  1. – Hem de batre els ous amb el sucre fins que quedi un color claret.
  2. – Afegim la farina i el cacau tamisats.
  3. – Desfem el tall de xocolata al microones i l’afegim a la barreja, remenem béi ja ho podem posar al motlle i cap al forn uns 10min. a 180º.

Mousse de fruits vermells:

  1. – Triturem els fruits vermells amb el sucre i el suc de llimona.
  2. – Posem la gelatina a hidratar.
  3. – En un recipient muntem la nata, en un altre muntem les clares a punt de neu.
  4. – Desfem la gelatina en una mica de llet calenta i l’afegim al puré de fruites.
  5. – Afegim la nata muntada i les clares a punt de neu.
  6. – Ja podem posar la capa de mousse de fruits vermells a sobre la base de xocolata.

Mousse de xocolata blanca:

  1. – Posem la gelatina a hidratar.
  2. – Fonem la xocolata blanca al microones.
  3. – Escalfem la crema de llet i hi barregem la xocolata.
  4. – Barregem la gelatina a la xocolata.
  5. – Muntem la nata i l’afegim a la barreja de xocolata.
  6. – Ja podem abocar la barreja a sobre de la mousse de fruits vermells que ja la tindrem bastant ferma.

Cobertura:

  1. – Posem la gelatina a hidratar.
  2. – Triturem els fruits vermells i els barregem amb 150 ml. de suc ( dels fruits, de llimona)
  3. – Desfem la gelatina en un got de puré prèviament escalfat i el barregem amb la resta.
  4. – Quan la mousse de xocolata estigui ferma ja ho podem posar a sobre.

Deixem el pastís reposar unes hores a la nevera i ja el podrem assaborir!
És recomanable fer-lo d’un dia per l’altre.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: PASTÍS DE FRUITS VERMELLS I XOCOLATA BLANCA

Muffins de xocolata farcides de nocilla blanca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 250 g de farina
  • 175 g de sucre
  • 175 g de xocolata negra (52% cacao)
  • 75 g d’oli de gira-sol
  • 250 g de llet
  • suc de mitja llimona
  • 30 g de cacau pur
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
  • un grapat de perles de xocolata negra (opcional)
  • Nocilla blanca per farcir

Procediment:

  1. Barrejar la llet amb el suc de llimona i deixar reposar entre 5 o 10 minuts.
  2. Batre els ous amb el sucre i l’oli.
  3. Fondre la xocolata al microones o al bany maria, i deixar que es refredi una mica.
  4. Afegir la llet a la barreja del ous amb sucre, i a continuació afegir la xocolata fosa. Remenar bé.
  5. Incorporar la farina, el cacau, el llevat i el bicarbonat, tot passat per un tamís o un colador fi.
  6. Finalment, si voleu afegir un grapat de perles de xocolata, remeneu perquè quedi tot ben homogeni i ja ho podeu posar als motlles.
  7. Coure a 160ºC entre 10 i 20 minuts (fins que estiguin cuites! depèn molt de la mida i del forn! I vigileu que no es coguin massa perquè es ressequen!)
  8. Un cop tèbies, ja es poden farcir amb la nocilla blanca, utilitzant una boquilla per farcir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Muffins de xocolata farcides de nocilla blanca

Galetes Cookies.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1/4 hora per fer la massa i 10 minuts de forn

Ingredients per 18 un:

  • 225 gr farina.
  • 1 culleradeta de llevat.
  • ½ culleradeta de sal
  • 150 gr. de mantega.
  • 100 gr. sucre integral.
  • 40 gr. sucre.
  • Vainilla
  • 2 ous.
  • llàgrimes de xocolata.
  • 1 tassa de nous trencades.

Elaboració:

  1. Barregem en un bol la mantega en forma de pomada amb els dos tipus de sucre.
  2. Possem a la barrega una mica de sal i afegim els dos ous.
  3. Una vegada ben barrejat, posem la vainilla i la farina tamisada amb el llevat.
  4. Després posem les nous trencades i les llàgrimes de xocolata. Barregem.
  5. Fem boletes amb una cullereta i les posem a la safata del forn sobre una base de paper.
  6. Calentem el forn a 170º i possem la safata durant uns 10 minut.
  7. Aneu amb compte de no passar-vos perquè aleshores queden massa fetes de fora i queden dures i la gràcia de les cookies és que siguin flonges.
  8. Una vegada fora del forn, deixar-les refredar sobre una reixa i desprès guardar en una capsa o be en un pot de vidre per galetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galetes Cookies.

CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 pasteca o carbassa de cabell d’àngel
  • -Sucre
  • -1 canonet de canyella
  • -1 llimona

Preparació:

  1. Feu coure la carbassa al forn, oberta en dues meitats, durant 1 hora.
  2. Un cop freda buideu-la , retireu les llavors, i poseu els filaments en aigua freda durant 8 hores, canviant l’aigua 1 parell de cops.
  3. Escorreu-ho amb les mans i poseu-ho a coure afegint el seu mateix pes amb sucre, 1 canonet de canyella, i la ratlladura d’una llimona.
  4. Remeneu de tant en tant fins que quedi acaramel·lat, aprox. 45 minuts i .. gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CABELL D’ÀNGEL

MACARONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

MACARONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

Per als macarons:

  • 150 grms. d’ametlla en pols
  • 150 de sucre llustre
  • 2 clares d’ou
  • 150 grms. de sucre
  • 50 ml. d’aigua

Per a la crema de xocolata:

  • 100 grms. de xocolata negra fondant
  • 75 ml. de nata per muntar
  • 25 grms. de mantega
  • 1 culleradeta de colorant verd

Preparació:

Macarons:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix)
  2. Preparar el motllo per macarons ( jo faig servir el de Lekué), si no en tenim, folrarem la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  3. Tamisar l’ametlla en pols i el sucre un parell de vegades i reservar.
  4. En un cassó, escalfar l’aigua i el sucre, fins que es desfagi i es formi un almívar espès.
  5. Començar a muntar les clares, a meitat del procés, afegir poc a poc l’almívar i acabar de muntar-les, fins que estiguin ben fortes.
  6. Mesclar la merenga amb l’ametlla i el sucre tamisats, poc a poc, fins que estigui ben integrat i per últim afegir el colorant i acabar de mesclar.
  7. Deixar reposar la massa una estona.
  8. Posar la mescla dins d’una màniga pastissera i formar cercles d’uns 2,5 cmts. de diàmetre a la safata del forn, deixant un espai entre cada cercle.
  9. Coure 5 minuts a 170º i despés 10 minuts a 155º.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

Preparació:

Crema de xocolata:

  1. En un cassó escalfar la nata fins que bulli, afegir la xocolata trossejada i la mantega, fins que quedi tot ben integrat.
  2. Deixar refredar.
  3. Quan els macarons estiguin freds, els omplirem amb la crema de xocolata i en posarem un altre al damunt.
  4. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MACARONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA NEGRA

Moniato amb figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 moniatos petits,
  • 2/4 cebes tendres (depenent de la mida),
  • sucre glass
  • 6 figues,
  • formatge de cabra tendre (opcional),
  • 1 xili vermell
  • oli d´oliva,
  • vinagre balsàmic (mòdena),
  • sal maldon
  • pebre negre

Preparació:

  1. Rentem els moniatos, els tallem a lo llarg en quatre, vull dir que en fem 4 talls. Salpebrem, untem amb oli i enfornem amb la pell a sota uns 25 minuts a 200 graus (aprox, feu-hi una ullada de tan en quan).
  2. Si opteu per fer una reducció de vinagre balsàmic per amanir-ho, com explica al llibre, poseu 40 ml de vinagre amb 20 gr de sucre glass en un cassó i ho reduiu fins a obtenir la consistència adequada.
  3. Saltegem la ceba tendra amb el xili laminat uns quatre minuts i ja ho tindrem a punt, tallant les figues en quatre parts i disposant-ho per sobre dels moniatos, ja atemperats. I si voleu afegir-hi més coses, com el formatge tendre de cabra que suggereixen al llibre, endavant, hi quedarà molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Moniato amb figues

Magdalenes de gató

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de sucre en pols (si ho feim amb la Thermomix ho podem fer triturant el sucre un minut a velocitat progressiva 5-10; si volem hi podem afegir la pell d’una llimona i triturar-la amb el sucre)
  • 250 grs d’ametlla
  • 6 ous
  • 60 grs de farina de rebosteria
  • Si volem, un pessic de canyella

Preparació:

  1. Primer de tot hem de triturar les ametlles. Amb la TMX programam 15 segons a velocitat 5 ; si volem l’ametlla més picada i que no es notin els bocins, incrementam la velocitat uns segons més, fins que quedi de la textura que volem. Reservam les ametlles.
  2. A continuació, pujam els blancs dels ous.
  3. Si utilitzam la TMX posam la papallona i programam 6 minuts a velocitat 3 ½.
  4. Si ho feim manualment, els pujam amb les varetes elèctriques fins que els blancs quedin a punt de neu.
  5. Posam el sucre i els vermells de l’ou i ho mesclam tot bé manualment o amb la TMX (10 segons a velocitat 5)
  6. A continuació, afegim la farina i ho mesclam (si utilitzam la TMX,10 segons a velocitat 4)
  7. Afegim les ametlles picades i tornam a mesclar (manualment o 10 segons més a velocitat 4)
  8. Incorporam aquesta mescla que és densa i un poc dura al blancs dels ous que havíem reservat abans i ho mesclam de forma delicada fins que quedi una massa ben homogènia.
  9. Posam la mescla a un motlle prèviament untat amb mantega perquè la coca no s’aferri.
  10. Enfornam la coca uns 20 ó 30 minuts a 180º. Sabrem que està feta quan clavem un escuradents i aquest surti net.
  11. Servir tallada a quadrats i amb sucre en pols per damunt.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Magdalenes de gató

Bunyols de crema

Deixa un comentari

Ingredients:
Per als bunyols de vent:

  • – 250 g de farina de força
  • – 40 g de sucre
  • – Sal
  • – 10 g de llevat químic
  • – 100 ml d’aigua
  • – 150 ml de llet
  • – Matafaluga o una cullerada d’anís líquid
  • – La pell d’una llimona
  • – 4 o 5 ous
  • – 50 g de sucre glacé (per decorar-los)

Per a la crema:

  • – 250 ml de llet
  • – 1/2 ou
  • – 2 rovells d’ou
  • – 50 g de sucre
  • – 15 g de midó de blat de moro o maizena
  • – 1 beina de vainilla
  • – 20 g de mantega

Elaboració:
Pels bunyols de vent:

  1. Mescla en un bol la farina amb el sucre, un polsim de matafaluga, la pell de la llimona ratllada (sense la part blanca), el llevat químic i un pessic de sal. Mulla-ho amb l’aigua i la lleet i remena-ho fins que quedi una massa ben fina.
  2. Aboca-hi un ou i remena-ho fins que hagi estat assimilat per la massa. Repeteix l’operació amb cadascun dels ous. Si veus que la massa no queda prou fluida, pots afegir-hi un cinquè ou. Deixa reposar la massa una estona a la nevera.
  3. Posa a escalfar una paella fonda o una fregidora amb força oli net. Treu la massa dels bunyols de la nevera i fes-ne porcions de la mida d’una nou.
  4. Aboca-les a la paella. Deixa que els bunyols es fregeixin a una temperatura mitjana i que s’inflin i s’enrosseixin. Dóna’ls la volta amb l’ajuda d’una cullera o d’una escumadora.
  5. Escórre’ls sobre un paper absorbent i deixa’ls refredar.

Per a la crema:

  1. Prepara la crema: posa a escalfar la llet amb la beina de vainilla oberta per la meitat. Quan arrenqui el bull, retira-la del foc i deixa-la refredar tapada.
  2. Bat els rovells amb el midó de blat de moro, el sucre i l’ou fins que quedi una massa blanquinosa.
  3. Cola la llet sobre aquesta massa i fes-ho coure, remenant sovint fins que arrenqui el bull.
  4. Barreja-hi la mantega i deixa-ho refredar tapat amb paper transparent.
  5. Posa la crema dins una mànega de pastisseria amb una boca petita.
  6. Clava la boca als bunyols i omple’ls de crema. Empolsega’ls bé amb el sucre glacé abans de servir-los.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Bunyols de crema