Arxiu d'etiquetes: SUCRE

TATÍN DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa de pasta fullada
  • 1,5 Kg. de pomes
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Posem la mantega en un motllo i posem a foc suau, afegim 3 cullerades de sucre i quan s’hagi fos retirem del foc. Pelem i tallem les pomes a quarts, les col·loquem dins el motlle i afegim la resta de sucre. Deixem a foc suas aproximadament 1 hora, fins que les pomes caraemlitzin. Retirem del foc i deixem refredar.
  2. Agafem la pasta fullada i cobrim les pomes enfonsant les vores cap el fons. Posem el motlle al forn a 180 graus fins que la massa sigui cuita. Desemmotllem en calent. Podem servir tèbia o freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TATÍN DE POMA

PA DE PESSIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. De farina
  • 1 Sobre de llevat
  • 150 gr de sucre
  • 3 Ous
  • Mig vas (dels d’ aigua) de llet
  • 3 Cullerades d’ oli
  • Si es vol, es pot aromatitzar amb una mica de ralladura de llimona .
  • Qualsevol fruit sec per adornar.

PREPARACIÓ:

  1. Passem la farina i el llevat per un sedàs o colador per desfer els grumolls. Afegim la llet i l’ oli i remenem molt bé fins que ens quedi una pasta llisa.
  2. Posem a escalfar el forn a temperatura màxima.
  3. Separem els rovells de les clares. Barregem els rovells amb el sucre. Els hem de batre fins que quedi una barreja blanquinosa (és millor fer-ho amb un utensili especial dels que serveixen per posar les clares a punt de neu, si no s’ ha de fer manualment). Afegim la barreja a la pasta de farina. Remenem bé.
  4. Ara hem de batre les clares a punt de neu, i les afegim a la pasta anterior remenant amb una espatula.
  5. Untem una motlle amb mantega o bé oli i hi aboquem la pasta. Posem per damunt el fruit sec que volguem per adornar ( En el d’ aquesta foto vaig posar-hi ametlles picades.) i ho posem al forn a uns 180 graus durant uns 20- 25 minuts . Hem de tenir la precaució de no obrir el forn durant aquesta estona, si no el pa de pessic no puja de volum. Passat aquests 20- 25 minuts, obrim el forn i el punxem per saber si ja està cuit.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PA DE PESSIC

Coca de tallades

Deixa un comentari

Ingredients per la coca:

  • 200 ml de llet
  • 2 ous
  • 100 grs de saïm
  • 500 gr sde farina
  • 1 culleradeta i mitja de sal
  • 60 grs de sucre
  • 20 grs de llevat de forner

Tallades:

  • 1 sobrassada
  • 2 tallades de xulla (cansalada)
  • 4 tallades d’encarabassat (melmelada a base de carabassa)
  • una bona grapada de sucre

Preparació:

  1. Per fer la coca primer hem de fondre el llevat dins una mica de llet. Posau la resta d’ingredients dins un bol i començau a pastar fins a aconseguir que la pasta no s’aferri als dits. Deixau-ho reposar uns vint minuts i llavors ja la podeu posar dins un motlo pla ben escampada. L’heu de deixar tovar com a mínim mitja hora (se pot deixar més temps) en un lloc sense corrents d’aire. Jo la pos dins el forn apagat.
  2. Quan sigui tova ja hi podeu posar damunt les tallades, mirant de posar-ho tot amb una mica de gràcia (he fet el que he pogut). Només queda tirar-hi el sucre i ja la podeu coure. Ha de menester una mitja hora a 180 graus. Amb la calentor la sobrassada fa aquell suquet que impregna tota la coca i tenyeix de vermell el sucre.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Coca de tallades

Pastís de pinya

Deixa un comentari

Pastís de pinya

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt
  • 2 mides del iogurt plenes de sucre
  • 3 mides de farina
  • 1 mida d’oli
  • 4 ous
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 1 pot de pinya en almívar
  • un pot petit de cireres confitades

ELABORACIÓ:

  1. Tots els ingredients es posen en un recipient i es barregen bé amb una batedora.
  2. Preparar sucre cremat i abocar-lo en un motlle de llauna.
  3. Posar una capa de pinya.
  4. Abocar la barreja dels ingredients.
  5. Coure al forn de gas 5 minuts a tota marxa i després baixar-lo al mínim durant mitja hora.
  6. No desmotllar fins que no estigui fred.
  7. Posar una cirereta enmig de cada rodantxa de pinya.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Pastís de pinya

PA DE BRIOIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500gr de farina de força
  • -100gr de mantega
  • -4 ous
  • -90gr de llet
  • -60gr de sucre
  • -30gr de llevat fresc
  • -10gr de sal
  • -1 ou batut per pintar.

Procediment tradicional:

  1. -Formar una muntanya amb la farina.
  2. -Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  3. -Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, els ous, la mantega,el sucre i la sal.
  4. -Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
  5. -Tapar i deixar llevar 1 hora aproximadament.
  6. -Tornar a treballar la massa i col·locar-la en un motllo, fins a la meitat, i deixar reposar , fins que dobli el seu volum, aproximadament, 45 minuts.
  7. – Escalfar el forn a 200 graus, pintar la massa i coure 30 o 40 minuts aproximadament.

Procediment Thermomix:

  1. -Escalfar la llet , 30 segons , temperatura 37 graus, velocitat 1.
  2. -Disoldre el llevat amb la llet 10 segons , velocitat 3.
  3. -Afegir la farina, els ous, el sucre i la sal i barrejar 30 segons , velocitat 6.
  4. -Amassar 2 minuts, got tancat, velocitat espiga , i anar tirant la mantega a trossets .
  5. -Deixar reposar la massa , en el got, una hora aproximadament.
  6. -Baixar la massa de les parets i tornar a pastar, 1 minut, got tancat, velocitat espiga.
  7. -Treure la massa , amb les mans untades d’oli, i col·locar la massa en un motllo, fins a la meitat, i deixar reposar , fins que dobli el seu volum, aproximadament, 45 minuts.
  8. – Escalfar el forn a 200 graus, pintar la massa i coure 30 o 40 minuts aproximadament.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DE BRIOIX

Llobarro al forn, amb col i acompanyat de soja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llobarro d´un kilo,
  • un manat de ceba tendra
  • mitja col clàssica
  • 1 tros de gingebre,
  • fulles de cilantre,
  • sal i pebre

Per la salsa:

  • 100 ml de brou de pollastre,
  • 2 cullerades d´oli de sèsam,
  • 2 cullerades de vi d´arròs de Shaoxing (o Xerès sec),
  • 4 cullerades de salsa de soja,
  • sucre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Escaldem les fulles de col breument. Juntem en un cassó petit els ingredients de la salsa i quan comencin a bullir ho retirem del foc. Posem les fulles de col a la base d´una safata per anar a forn, el llobarro i la ceba tendra tallada a quarts o vuitents verticals, el gingebre laminat, sal i pebre i la salsa. Ho tapem amb paper d´alcolllllllllumini i ho deixme coure 30/35 minuts, molts més del que a priori ho fariem per estar tapat. Ho servim amb el cilantre per sobre, queda super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llobarro al forn, amb col i acompanyat de soja i gingebre

Hamburgueses amb ceba caramel

Deixa un comentari

Temps: 30 minuts+45 per la ceba caramel

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 600gr. de carn picada (de pollastre, vedella, porc, barrejada…)
  • 1 ou petit sencer
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • ceba caramel
  • 4 rovells d’ou
  • 4 patates per fregir

Per la ceba caramel:

  • 2 cebes grosses
  • un polsim de sal
  • oli d’oliva
  • 2 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Barregeu la carn amb l’ou sencer, salpebreu i guardeu a la nevera, millor fer-ho amb antelació.
  2. Per fer la ceba caramel, talleu-la a rodanxes primes i poseu-la en una paella amb oli d’oliva, fregiu-la a foc lent, quan comenci a agafar color, afegiu el sucre i continueu coent fins que la ceba de l’aspecte de melmelada, tot el procés pot durar uns 45 minuts. Podeu fer-ho amb antelació.
  3. Reserveu junt amb l’oli de coure.
  4. Per coure els rovells d’ou, poseu cada rovell dins d’un tros de paper film, untat d’oli i amb un polsim de sal
  5. Caragoleu el paper per tancar-lo. Aixafeu l’ou dins del paper perquè es trenqui i quedi pla.
    Introduïu cada paquet dins d’aigua que estigui bullint, deixeu coure dos minuts, retireu de l’aigua i quan és pugui destapeu-lo.
  6. Fregiu les patates tallades a bastonets.
  7. Escalfeu la ceba.
  8. Amb un cercol o talla-pastes, doneu forma a les hamburgueses, feu-les una mica gruixudes.
  9. Coeu-les a la planxa amb unes gotes d’oli.
  10. Poseu una hamburguesa a cada plat, 2 cullerades de ceba caramel, el rovell d’ou i les patates al damunt.
  11. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburgueses amb ceba caramel

Pastís de formatge amb pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 terrina de formatge fresc (jo he posat Philadelphia light)
  • 1 iogurt de llimona (jo ho he posat desnatat)
  • 2 ous
  • 75 g de sucre
  • 25 g de mantega o margarina
  • 25 g de Maizena
  • caramel líquid
  • pinyons

Preparació:

  1. Fondre la mantega a foc molt suau i barrejar-la amb el formatge fresc. Afegir el iogurt i el sucre. Barrejar bé, Incorporar llavors la maizena.
  2. Afegir els ous batuts, però remenar fora del foc. Afegir un grapat de pinyons a la barreja. Disposar sobre un motlle allargat, al qual hem posat caramel líquid al fons i pinyons.
  3. Es cou al forn suau, uns 150º uns 40 o 45 minuts.
  4. Tallar a porcions individuals i acompanyar amb nata muntada.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís de formatge amb pinyons

POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Per a cinc persones:

  • 6 cuixetes de pollastre
  • 2 besanques de pollastre
  • 6 cebes vermelles mitjanes
  • 2 tomates mitjanes
  • 1 gotet (dels de vi) de conyac
  • 50 g de pinyons
  • 2 alls amb pell
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

Per a la picada:

  • 4 nyores
  • 12 avellanes torrades
  • 1 culleradeta d’orenga
  • 6 alls pelats
  • Sucre
  • Sal
  • 6 cullerades soperes del brou de la cuita

PREPARACIÓ:

  1. Unes hores abans, punxem les nyores i les posem a remull de manera que en queden cobertes. Jo les he tingudes durant dotze hores.
  2. En una cassola gran, aboquem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. Hi sofregim dos alls sense pelar fins que es dauren i no es cremen. Els traiem de la cassola i allà sofregim el pollastre fins que estiga ben daurat per totes bandes.
  3. Mentrestant, pelem les cebes vermelles i les tallem a daus petits. Agafem les tomates, les partim per la meitat i les ratllem.
  4. En estar el pollastre ben daurat, el traiem de la cassola i el reservem en un plat. Aboquem, llavors, la ceba, una mica de sal, i l’anem sofregint fins que estiga ben daurada i tova. Ara hi afegim la tomata ratllada i continuem sofregint durant una bona estona. En estar, tornem a col·locar per damunt el pollastre i hi aboquem els pinyons. Hi afegim el conyac i un altre gotet més d’aigua. Continuem coent.
  5. Ara preparem la picada. Traiem les nyores i el suc que tenen el reservem, colat, en un got.
  6. L’aboquem a la cassola on esta coent-se el pollastre. Partim les nyores, els llevem el peçó i les llavoretes. Amb l’ajuda d’una cullereta, n’extraiem tota la polpa i la reservem en un plat.
  7. En un morter, aboquem una culleradeta de sal i els alls pelats tallats a rodanxetes. Amb el picamà reduïm els alls i la sal a una pasta. Ara hi afegim les avellanes i continuem picant-les fins que es mesclen amb l’anterior. A meitat de picar, hi aboquem l’orenga, una culleradeta rasa de sucre, i continuem picant fins que estiga feta una pasta. Ara és el moment d’afegir-hi la polpa de les nyores i seguim picant amb el picamà fins que estiga tot ben amalgamat. Ho reservem, perquè encara ens haurem d’esperar una mica per a usar-la.
  8. Quan el pollastre haurà cuit fent xup xup a foc molt lent durant almenys una hora, (tindren en compte de sacsejar la cassola a cada vint minuts, per tal que no s’apegue al fons) n’extraurem sis (o huit) cullerades del brou de la cuita i l’afegirem al morter. Ara sí que la picada estarà feta, amb un color vermellós fantàstic. És el moment d’afegir-la, a cullerades, per tota la cassola. Per a acabar d’aprofitar les restes de la picada, podem posar un raget d’aigua al morter i afegir-la a la cassola del pollastre.
  9. Continuarem la cuita a foc lent durant mitja hora més, sacsejant la cassola de tant en tant i ja està. És un plat que convida a sucar-hi pa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES

Cupcakes de coco i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

Cupcake:

  • 200 grs de farina de rebosteria
  • 50 grs de coco ratllat
  • 1 sobre de llevat (tipus Royal)
  • 4 ous
  • 150 grs de sucre
  • 200 grs de llet de coco

Frosting de xocolata:

Utilitzam la mateixa quantitat de xocolata que de nata, en el meu cas (he decorat només 4 cupcakes):

  • 100 grs de xocolata tipus Nestlé postres
  • 100 grs de Nata

Figuretes de massapà: (aproximadament 250 grs)

  • 100 grs de sucre en pols
  • 100 grs de farina d’ametlles
  • 1 blanc d’ou

Preparació:

  1. Primer de tot hem de preparar la magdalena que serà la base del cupcake. Per això, mesclam tots els ingredients. En primer lloc, els ous i el sucre, i després, afegim la resta d’ingredients.
  2. Distribuim la mescla en motlles individuals de paper i enfornam uns 15-20 minuts a 180ºC. Deixam refredar.
  3. Una vegada preparada la base, hem de preparar la cobertura o frosting. Jo ho he fet amb la TMX. He posat la nata 5 minuts a 90º i a continuació, he afegit la xocolata fins que ha quedat tot ben integrat. La massa resultant la posam a una mànega pastissera i la deixam reposar a la gelera unes dues hores, perquè agafi consistència.
  4. Finalment, prepararem les figuretes de massapà:
  5. Mesclam el sucre i les ametlles (les podem picar nosaltres programant un minut a velocitat 10). Una vegada mesclats, afegim el blanc d’ou fins que quedi una massa homogènia.
  6. Deixam reposar una hora a la gelera, perquè faci més bon treballar.
  7. Anam fent les figuretes i anam tenyint amb el colorant alimentici. He utilitzat els colorants Wilton groc (lemon yellow), vermell (christmas red) i verd l(eaf green).
  8. Per fer el ninot de neu he deixat el cos del color del massapà; la bufanda tenyida de vermell, el nas de taronja (vermell i groc en la mateixa proporció), els ullets i els botons del cos són xocolata fusa (he fet una petita senyal amb un escuradents). Finalment, he tenyit un poc de massapà de groc, he fet unes petites ratlles de xocolata i ho he clavat tot a un escuradents, perquè servís de granera.
  9. Una vegada preparats aquestes tres parts del cupcake, podem montar-lo:
  10. Amb la mànega pastelera distribuim el frosting de xocolata fent una espiral. A damunt hi posam un poc de coco ratllat.
  11. Finalment, posam el ninot de neu a damunt el cupcake i la granera que li hem fet.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Cupcakes de coco i xocolata