Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Deixa un comentari

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Bé, això de “sopa freda” és una mica un eufemisme…podriem dir-li gazpatxo amb mango i gambes però no porta el mateix, així que deixem-ho tal qual!

Ingredients:

  • i kg de tomàquet madur
  • 2 mangos madurs
  • 1 ceba tendra
  • 150 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 3 cullerades de vinagre de xerès
  • 200 gr de cues de gambes
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 1 culleradeta de barreja xinesa de cinc espècies (o una barreja de gingebre, clau, canyella i anís)
  • sal

Preparació:

  1. Coure les cues de gamba un mínut amb aigua i força sal. Posar-les en un bol i afegir-hi els alls picadets, sal, oli i les espècies. Ho tapem i reservem a la nevera.
  2. Triturem els tomàquets, mangos, ceba, oli, vinagre, ho passem pel xino i ho deixem reposar a la nevera un mínim de tres hores.
  3. Quan ho servim retirem l´all de les gambes…o no, si ho heu picat molt petit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOO AND FOOT

Origen: Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Cigrons amb bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de cigrons cuits
  • un manat de bledes
  • mitja llauna de tomàquet sencer pelat, uns 200 gr aprox
  • 250 ml de brou de verdures
  • un gra d´all
  • una ceba
  • una culleradeta de llavors de cilantre
  • una culleradeta de llavors de comí

Preparació:

  1. Començarem fent un bon sofregit de ceba, en una paella o cassola on més endavant hi posarem els cigrons i bledes, per tant millor tenir-ho en compte ara. Talleu la ceba a dauets petits i la deixeu coure a foc lent uns quinze minuts.
  2. Mentrestant posarem a remullar les bledes, sobretot si són ecològiques, tot i que les de proximitat també portaran força sorra. Es important que quedin ben netes.
  3. Abans d´incorporar el tomàquet a la ceba hi posarem les espècies, les llavors xafades al morter de cilantre i comí, les meves preferides darrerament, sobretot en aquest tipus de guisats.
  4. Moment de posar el tomàquet a la paella on estem fent el sofregit, ben petit. Remenem i deixem coure uns deu minuts.
  5. Afegim els cigrons, saltegem breument i mullem amb el brou de verdures. Ho tapem i que vagi fent la xup xup mentre preparem les bledes.
  6. Sofregim en una altra paella un gra d´all i hi saltegem les bledes. Podrieu tirar les bledes crues als cigrons però jo prefereixo fer-ho d´aquesta manera, malgrat que certament embruto una paella de més, però a canvi tindré unes bledes més bones.
  7. Finalment incorporem les bledes, ho tapem i que cogui tot junt uns minuts. Si ho heu fet per avançar millor guardar una mica de brou de verdures per regenerar-ho, tot i que el guisat ja arribat al seu punt final.
  8. Emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb bledes

Amanida caprese

Deixa un comentari

Amanida caprese

Per a 4 persones:

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquets de color de rosa o de Montserrat
  • 2 boles de mozzarella de búfala
  • Sal, pebre, orenga i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Treure la part del tomàquet en que aquest ha estat unit al tronc, després tallar-lo a làmines.
  2. Amanir-lo amb sal pebre i orenga.
  3. Tallar les boles de mozzarella a làmines i posar-les per sobre els tomàquets i tornar a amanir amb sal, pebre, orenga, i amb oli d’oliva abundant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida caprese

Mousse de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 22 cm. de llarg x 9 d’ample x 6 d’alçada)

  • 400gr. de tonyina en oli
  • 200gr. de sofregit de tomata fet a casa
  • 200gr. de llet
  • 200gr. de maionesa comprada feta
  • 4 fulles de gelatina neutra
  • un polsim de pebre

Preparació:

  1. Escorreu l’oli de la tonyina, reserveu una mica per untar el motllo. Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda.
  2. Tritureu la tonyina amb la tomata i el pebre, a continuació afegiu la maionesa.
  3. Escalfeu la llet i fora del foc, desfeu-hi la gelatina remullada, afegiu-la a la pasta.
  4. Unteu el motllo amb l’oli de la tonyina i aboqueu-hi la pasta. Tapeu el motllo amb paper film i reserveu a la nevera, un mínim de 8 hores.
  5. Desemmotlleu passant aigua calenta per fora i aboqueu damunt d’una safata.
  6. Podeu servir-lo acompanyat d’enciams com amanida o per posar damunt de torrades.

Anotacions:

  • Podeu fer-lo amb 2 dies d’antelació, guardant-lo sense desemmotllar i a la nevera.
  • No admet congelació.
  • Celíacs, assegureu-vos de tots els productes sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mousse de tonyina

Arròs de la iaia

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 3-4 plats)

  • 150 gr de mongetes seques “pintas”
  • 4 llonganisses de l orza o similar
  • 1 fulla de llorer
  • 6 alls
  • Tomàquet triturat
  • 1 pastilla de brou de carn i sal al gust
  • 200 gr d’arròs bomba
  • 1 cassola express

PREPARACIÓ:

  1. A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts
  2. Refredar la cassola, passant-la sota l’aixeta de l’aigua. Obrir-la, i quan torni a bullir, incorporar el sofregit(*), l’arròs, pastilla de brou, sal i colorant fins que l’arròs estigui fet.
  3. “(*) sofregir amb oli abundant els alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint”
  4. Cocció en dos parts
  5. A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts
  6. (jo la poso en qualsevol moment del matí, i quan s’apropa l’hora de dinar calculo que necessito 30-40 minuts per acabar el plat)
  7. Posar la cassola al foc per a que bulli.
  8. Fer sofregit amb oli abundant amb ells alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Arròs de la iaia (Orza)

Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • col llombarda
  • escarola
  • tomates d’amanir
  • xampinyons
  • ous de guatlla
  • nous
  • brandada de bacallà
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena caramel
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’escarola, la col llombarda tallada a tiretes primes.
  2. Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, deixeu-los uns minuts amb unes gotes de suc de llimona pel damunt.
  3. Abans de posar-los al plat renteu-los perquè no tinguin gust de llimona.
  4. Bulliu els ous de guatlla, els peleu i talleu a talls prims, (per fer-ho va molt be un tallador d’ous).
  5. Per fer la brandada de bacallà, trobareu la recepta aquí.
  6. Feu boles de brandada ajudades de dues culleres petites poseu a cada plat, l’escarola i la col llombarda al mig, les nous al damunt; al costat, els ous i la tomata a llesques fines, les boles de brandada i els xampinyons laminats.
  7. Al moment de servir, amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Spaghetti a la putanesca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d’ Spaghetti

Per la salsa:

  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra grossa
  • Un grapat d’olives negres (jo hi he posat les d’Aragó)
  • 1 all
  • 3 Bitxos
  • 50 g de tàperes
  • 5 fulles d’alfàbrega
  • Julivert picat
  • Orenga
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Anxoves de l’Escala

Preparació:

  1. En una cassola posem els tomàquets a sofregir amb una mica d’oli , sal i pebre durant uns 20 min.
  2. En una paella fregim la ceba i quan ja estigui cuita hi afegim les olives tallades, les tàperes, els bitxos, les fulles d’alfàbrega i julivert tallades i l’orenga.
  3. Quan tinguem el tomàquet prou cuit ho afegim a la barreja anterior.
  4. Ho deixem coure una estona més fins que s’integrin tots els gustos.
  5. Jo al final hi vaig posar un altre tomàquet tallat a daus per donar-li un to més rustic, però això és opcional.
  6. Per últim hi afegirem les anxoves per tal que no ens agafin un gust massa salat.
  7. Ho presentem posant els spaghetti al plat i la salsa pel damunt.
  8. El nom de la salsa no sé exactament d’on prové, però jo crec que ve del gust que et deixa a la boca… hòstia pu…!!! com pica!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Spaghetti a la putanesca

Carxofes amanides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4/6 carxofes,
  • 50 gr d´olives verdes sense pinyols,
  • 25 gr de tàperes
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets de pera,
  • 2 grans d´all,
  • julivert,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes a quarts i les bullim amb aigua salada uns deu minuts. Reservem.
  2. Paral.lelament sofregim la ceba amb els alls.
  3. Tot seguit hi afegim els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Salpebrem i deixem coure, tapat, fins que el tomàquet estigui fet.
  4. Incorporem les carxofes al sofregit, afegim les olives i les tàperes, saltegem un parell de minuts.
  5. I ja està, ho servim amb julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amanides

Parmigiana i pennette amb verdures fregides

Deixa un comentari

Ingredients: (per dues persones)

  • 1 albergínia
  • ½ carbassó
  • Parmesà en encenalls
  • Tomàquet en conserva (de la meva sogra)
  • Pernil dolç
  • ½ ceba
  • All
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Tallem la albergína en rodanxes d’1cm, les salem i les posem a una escorredora perquè perdin amargor.
  2. Tallem també el carbassó.
  3. Per altra banda comencem a fer el sofregit, posant a coure la ceba a foc lent fins que estigui transparent(15-20 min), hi afegim l’all picat.
  4. En el meu cas, vaig afegir el tomàquet en conserva, que normalment està prou sencer com demana la recepta, fins que va quedar cuitet (uns 15 min). El salpebrem (i jo hi vaig afegir un polsim de sucre)
  5. Els talls d’albergínia els vaig passar molt lleugerament per farina per fregir-los i un cop cuits posar-los en paper absorbent per intentar reduir la quantitat de greix. Passem el carbassó per la paella amb molt poc oli.
  6. Posem un recipient per anar al forn i anem fent capes: albergínia, carbassó, tomàquet, i parmesà.
  7. Acabar amb el parmesà i enfornar de 20 a 30 minuts en el forn que haurem preescalfat a 190 graus.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Parmigiana i pennette amb verdures fregides

Salpicó de marisc

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 kg de musclos
  • 250 gr de gambes pelades (poden ser congelades)
  • 1 calamar mitja (opcional)
  • 1 tomaquet per amanir
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendre mitjana
  • 1/2 cogombre
  • Julivert (abundant)
  • Oli, sal, vinagre

Elaboració:

  1. Obriu els musclos al vapor posant-los a una cassola sense aigua i tapats, en el moment que s’obrin apagueu al foc, sinó es couen masa, treieu les closques i deixeu-los refredar.
  2. Feu un bull d’un parell de minuts a les gambes, tireu-les a l’aigua ja salada, espereu que torni a bullir i despres de 2 min les coleu, deixeu-les refredar.
  3. Feu bullir també un parell de minuts el calamar i el talleu a tires
  4. Talleu totes les verdures a daus petits.
  5. Si els musclus son grans també els talleu per la meitat
  6. Barregeu-ho tot, afegiu el julivert picat i amaniu, sigueu una mica generosos amb l’oli i no us excediu amb el vinagre.
  7. Ben fred és molt bo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Salpicó de marisc