Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

AMANIDA D’ESPINACS BACALLÀ FUMAT i TARONJA AMB CREMA D’ALVOCAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Espinacs tendres
  • -Enciam
  • -1 Alvocat
  • -1 tomàquet ( p.e. cor de bou)
  • -2 Taronges
  • -Bacallà fumat
  • -1 llima
  • -Nous
  • -Oli
  • -Sal i pebre

Preparació:

  1. Treieu la pell i les llavors al tomàquet i talleu-lo en petits cubs. Reserveu-ho
  2. Tritureu la polpa de l’alvocat amb una cullerada de suc de llima, un bon raig d’oli d’oliva, sal i si ho voleu un polsim d’espècies per fer el guacamole.
  3. Un cop tingueu la textura desitjada, ho barregeu amb els cubs de tomàquet i ompliu el fons del s gots
  4. Renteu i assequeu bé l’enciam i els espinacs. Repartiu-ho en els gotets.
  5. Afegiu-hi bocins de nous, de bacallà fumat, i de taronja tallada en viu .
  6. Feu una vinagreta amb l’oli, suc de taronja, vinagre sal i pebre, amaniu-ho.
  7. I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: AMANIDA D’ESPINACS BACALLÀ FUMAT i TARONJA AMB CREMA D’ALVOCAT

Fricandó tal i com el feia la meva mare

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de llata de vedella tallada fina
  • 1 ceba
  • 2 tomaquets madurs
  • farina blanca
  • 50 gr de moixernons o cama-secs
  • sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. En primer lloc salem i enfarinem la carn i la fregim en una cassola de terrissa o ferro amb oli d’oliva. Quan estigui una mica daurada per les dues bandes la retirarem i la deixarem a banda.
  2. En el mateix oli, sofregirem la ceba tallada a mitges llunes i quan comenci a estar cuita afegirem el tomàquet ratllat. Els tomaquets han de ser petits ja que no en demana massa. Si son grans, en posarem nomes un.
  3. A banda posarem els bolets secs a remullar en un bol d’aigua. No n’hi ha d’haver massa aigua. Els deixarem com a mínim un quart d’hora, però amb preferència mitja. Un cop estiguin hidratats, els colarem i reservarem l’aigua que haurà agafat un color marronòs.
  4. Un cop fet el sofregit i a foc lent, hi tornem a posar la carn i tapem la cassola per aconseguir que la carn “sui”. Quan han passat uns minuts hi afegin l’aigua dels bolets colada amb un drap, per treure tota la terra que hagi pogut quedar.
  5. Aqui comença la coccio lenta. Es deixa el foc molt baix i la cassola tapada, deixant que vagi fent el “xup-xup”. Si cal afegirem una mica d’aigua segons demani. La salsa s’ha d’anar lligant amb la farina que va deixant anar la carn i ha d’agafar un punt de viscositat.
  6. La meva mare ho deixava coure 1,30 hores a foc molt baix. Quan havia passat una horeta hi afegia els bolets hidratats i ho deixava coure una mitja hora més. I ja està. La carn es desfeia a la boca, la salsa estava de sucar-hi pa, i millorava si es feia d’avui per demà.
  7. Accepta carmanyoles, congelats i és un plat que sempre ve de gust quan arriba la tardor.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Fricandó tal i com el feia la meva mare

REMENAT D’ORTIGUES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates
  • cebes
  • alls
  • pebrot vermell
  • pebrot verd
  • tomàquets
  • carbassons
  • oli
  • sal, pebre
  • alfàbrega
  • Thym – farigola (Thymus vulgaris)
  • Formatges
  • Ous

Preparació:

  1. Netejo i tallo totes les verdures (ceba, all, pebrot vermell i verd, carbassons, tomàquets, ortigues i patates) i les poso en una paella calenta amb oli sense escaldar res abans, començant sempre per la ceba i l’all.
  2. Ho deixo daurar i reduir fins que estan fetes.
  3. Ho col·loco en una plata de forn i li afegeixo formatge en llesca o a bocins i els ous a sobre.
  4. Ho deixo al forn fins que es fan els ous i li poso sal i pebre a cada rovell abans de portar-ho a taula.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: REMENAT D’ORTIGUES

Carn guisada amb tomàquets i olives (98/164)

Deixa un comentari

Carn guisada amb tomàquets i olives (98/164)

Ingredients (4 persones):

  • 1kilo de carn tallada a daus
  • 2 cebes
  • 1/2kilo de tomàquets madurs
  • 100gr d´olives farcides de pebrot
  • 2 cullerades de farina
  • 1 vas de vi blanc
  • herbes aromàtiques
  • 1 gra d´all
  • una fulla de llorer

Preparació:

  1. Com he dit abans, easy easy….Ofeguem en oli els trossos de carn i els reservem.
  2. Sofregim la ceba, tallada molt petita, fins que agafi bon color.
  3. Llavors hi tirem la farina, donem unes voltes i hi afegim els tomàquets, tallats i pelats, sense llavors.
  4. Cinc minuts més tard hi tornem a posar la carn juntament amb el vi i les herbes.
  5. A la recepta original hi posa trossets de pernil del país.
  6. Es deixa així uns minuts més per posar-hi a continuació una mica d’aigua, fins que cobreixi la carn, i es deixa fent la xup xup unes dues hores aprox. (al dur farina es podria enganxar, remoure sacsejant de tant en tant).
  7. Passat aquest temps s´hi afegeixen les olives i es deixa coure uns deu minuts més sense tapar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carn guisada amb tomàquets i olives (98/164)

Coca de pasta fullada amb albergínia, tomàquet i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta fullada
  • 2 tomàquets
  • 1 albergínia
  • formatge de cabra (snack)
  • olives negres sense pinyol
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 ou
  • orenga (opcional)

Preparació:

  1. Estendre la pasta fullada i tallar les porcions segons les nostres necessitats, ja sigui en forma, o en grandària. Jo he fet servir la pasta fullada del LIDL i surten 6 porcions com les que us presento.
  2. Batrem l’ou i les pintarem amb ell abans de posar la resta d’ingredients.
  3. Rentarem l’albergínia i la tallarem en rodanxes molt fines. Li deixarem la pell. Les salarem una miqueta i les passarem una mica per la paella, per tal al forn no es quedin poc fetes.
  4. Rentarem els tomàquets i els tallarem en rodanxes igual de fines. Si volem podem treure la pell. És opcional.
  5. Tallarem el formatge de rulo també en rodanxes. Jo he disposat, tot depen del tamany de cada peça, 4 rodanxes d’albergínia per coca, dos de tomàquet i 3 de formatge de cabra.
  6. Muntarem les peces, albergínia, tomàquet i formatge de cabra, 2 olivetes, sal i un rajolí d’oli d’oliva. Si volem una mica d’orenga, a mi m’agrada, però no he posat.
  7. A 200º al forn precalentat, durant més o menys 12 o 15 minuts.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de pasta fullada amb albergínia, tomàquet i formatge de cabra

TAPA DE CALAMAR

Deixa un comentari

TAPA DE CALAMAR 01TAPA DE CALAMAR 02TAPA DE CALAMAR 03

INGREDIENTS:

  • Per una tapa 4 calamarsons petits nets i tallats a rodelles
  • 1 ceba tallada a rodelles
  • 3 cullerades de salsa de tomáquet casolana
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella ,la posem al foc i afagim la ceba a confitar ,seguidament i posem el calamar a coure cuem que ens quedi ben tou ,
  2. Ara afagim la salsa de tomáquet i afagim la sal i una mica de pebre i cuem el tomáquet
  3. Un cop cuita ja podem amplatar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TAPA DE CALAMAR

Braç de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de puré de patata 115gr. Maggi
  • 1/4 de litre de llet

Pel farcit:

  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 tomata d’amanir
  • 100gr. d’olives sense pinyol
  • 2 ous
  • 1 llauna de tonyina en oli
  • sal
  • oli d’oliva

Pel guarniment:

  • maionesa
  • 2 ous
  • olives
  • anxoves

Preparació:

  1. Comenceu fent el puré, procediu tal com indica el fabricant.
  2. Però si el voleu fer vosaltres, poseu 1/2kg. de patates netes i sense pelar, al foc amb aigua freda que les cobreixi i sal, bulliu 30 min., comproveu que siguin cuites clavant-hi un escuradents.
  3. Retireu del aigua i peleu-les, passeu pel passa-purés o aixafeu-les amb una forquilla, tot afegint 1 cullerada d’oli d’oliva, deixeu un puré ben fi.
  4. Bulliu els 4 ous durant 8 min., refredeu i peleu. 2 seran pel farcit i els altres dos reserveu-los per guarnir el braç.
  5. Talleu la tomata a trossets i amaniu-la amb sal i oli.
  6. Talleu a trossets petits el pebrot escalivat, les olives i els ous.
  7. Barregeu-ho tot junt amb la tonyina esmicolada.
  8. Esteneu el puré, damunt de paper film, aplaneu-lo donant-li forma de rectangle. Ompliu-lo amb el farcit caragoleu el braç i poseu-lo en una safata allargada. Cobriu-lo amb maionesa i adorneu amb 1/2 ou (dels que hem reservat), rallat i els altres fets a quarts.
  9. Caragoleu les olives amb una anxova i repartiu-les entre els ous, també podeu fer flors amb pell de tomata.
  10. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Braç de patata

Creps farcides de rap i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 400gr. de rap net de pell i espines
  • 24 llagostins o gambes
  • 150gr. de xampinyons
  • 3 escalunyes
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • 250cc. de brou de peix

Per fer les creps:

  • 150gr. de farina
  • 4 ous sencers
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 400gr. de llet sencera
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure
  • verd de porro per lligar els farcells

Per la salsa:

  • les closques i caps dels llagostins
  • l’espina del rap
  • 1 escalunya
  • 1 cullerada de conyac
  • 50gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 100cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de tomata sofregida
  • sal
  • 1/2 litre de brou de peix

Per acompanyar:

  • tomates xerri confitades al forn

Preparació:

  1. Confiteu les tomates al forn, posant-les en una safata, amb un raig d’oli al damunt. Coeu uns 30 minuts a 140ºC.
  2. Mentre, feu les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot.
  4. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  5. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la fotografia.
  6. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  7. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella. Continueu fins a acabar la pasta. Reserveu.
  8. Per preparar el farcit, poseu la mantega i unes gotes d’oli d’oliva, en una wok o paella fonda.
  9. Comenceu fregint les escalunyes, tallades ben petites. Fregiu 5 minuts i afegiu primer el rap tallat a daus i desprès els llagostins pelats, (reserveu caps i pells i amb un escuradents, traieu-los el intestí) afegiu els xampinyons tallats a làmines fines i fregiu 6 minuts més poseu la farina, doneu-hi uns tombs i afegiu el brou de peix i no pareu de remenar. Ha de quedar la salsa una mica espessa, per lligar-ho tot.
  10. Podeu farcir les creps, com més us agradi, plegant la crep, una vegada la tingueu farcida, com en la primera fotografia o lligant-la com un farcell.
  11. Si us decidiu per fer farcell, talleu el verd de porro a tires llargues i primesescaldeu-les amb aigua bullent i refredeu-les amb aigua freda. Reserveu per lligar els farcells.
  12. Per fer la salsa, amb una mica d’oli, fregiu les closques i caps dels llagostins, flamegeu-los amb el conyac.
  13. Coleu amb el colador xinès i afegiu el sofregit de tomata. Barregeu-ho al 1/2 litre de brou de peix. Deixeu refredar.
  14. Fregiu l’escalunya amb la mantega i unes gotes d’oli. Poseu la farina i coeu-la 2 minuts. Afegiu el brou de peix i la crema de llet, remenant continuament fins que quedi una beixamel clareta.
  15. Poseu una cullerada de peix a cada crep i lligueu cada una amb una tira de porro poseu dos farcellets a cada plat amb la beixamel pel damunt, acompanyeu amb les tomates xerri.
  16. Serviu calent.

Anotacions:

  • Si ho deixeu fet unes hores abans, en el moment de portar a taula, escalfeu al microones o al forn.
  • Es pot abaratir costos, amb el peix congelat.
  • Temps d’elaboració: 50 minuts + el temps de fer les creps

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps farcides de rap i llagostins

Musclos amb pipirrana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de musclos
  • un grapat de grans de pebre negre
  • 1/2 llimona
  • 2 pebrots verds
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets grans
  • 1 o 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • vinagre
  • sal
  • comí en pols (opcional)

Preparació:

  1. Netejarem els musclos treint-los les barbes i els posarem a una olla amb una mica d’aigua, mitja llimona i els grans de pebre negra i els obrirem al vapor. Quan estiguin els deixarem refredar i els retirarem la mitja closca a la que no estan engantxats.
  2. Fem la pipirrana. Es tracta de picar tots els ingredients, els tomàquets, la ceba, el pebrot i l’all, tot molt finet i quan ho tinguem, amanim amb oli, vinagre i sal. Jo he posat comí en pols perquè m’agrada molt el seu aroma.
  3. Amb l’ajut d’una cullera anirem omplint els musclos per damunt i llest per menjar.
  4. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Musclos amb pipirrana

Pasta casolana amb sipia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de sèmola de blat
  • 3 ous
  • la tinta d´una o dues sipies
  • una sipia grossa
  • 3 tomàquets de pera
  • un pebrot verd
  • una ceba de Figueres
  • una culleradeta de flocs de xili
  • una culleradeta de za’atar
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Comencem barrejant els ous amb la tinta i la semola de blat
  2. Ara no estem amassant, sinó barrejant, integrant els diferents elements, i ens ha de quedar quelcom similar al que veieu a la foto.
  3. Tot seguit passem a amassar pròpiament, durant uns deu minuts (no cal que seguin seguits, d efet és millor fer-ho dos minuts, para un, seguir dos més, etc) fins que tingui un aspecte com aquest.
  4. Ho emboliqueu amb film i ho deixeu reposar mitja hora a la nevera.
  5. Mentrestant comencem per fer la sípia, primer les potes i les aletes picades i en uns minuts incorporar el cos de la sipia, tallat a daus. Tot plegat uns quinze minuts
  6. Reservem la sipia i fem un sofregit de ceba a la mateixa paella durant uns quinze minuts
  7. Sense perdre de vista la ceba comencem a estirar la massa, i anirem alternant l´elaboració del sofregit de ceba, pebrot i tomàquet amb la dels tagliatelle.
  8. Afegim el pebrot, deu minuts més.
  9. Moment del tomàquet, entre deu i quinze minuts.
  10. Acabem de donar forma a la pasta i la bulllim amb molta aigua i sal, reservant-la.
  11. Amb el sofregit acabat recuperem la sipia, ho barregem tot i finalment posem a la paella la pasta negra de tinta de sipia. Ho saltegem breument, afegim el xili i el zaatar i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta casolana amb sipia