Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

AMANIDA DE TARDOR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bossa de amanida variada o una barreja d’enciams
  • formatge de cabra de rotlle
  • 30g de pinyons
  • 30g de panses sense pinyol
  • vinagre de Mòdena
  • 2 tomàquets
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

Rentar l’enciam i el tomàquet, col·locar-ho en una safata, tirar per sobre el formatge a dauets, les panses que haurem ficat un quart d’hora a estovar amb aigua tèbia i els pinyons passats per la paella amb una gota d’oli fins que estiguin torradets. S’amanirà amb oli, vinagre de mòdena i sal.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: AMANIDA DE TARDOR

RISOTTO amb tomàquet deshidratat i formatge de cabra

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 g de tomàquets deshidratats
  • 150 g de formatge de cabra
  • 1 l de brou
  • 1 ceba
  • 75 g de mantega. 1 cull. d’oli d’oliva
  • 350 g d’arròs
  • 125 ml de vi blanc
  • parmesà
  • sal, pebre, orenga

PREPARACIÓ:

  1. – Tallem els tomàquets i els barregem amb el formatge de cabra.
  2. – Posem el brou al foc, un cop bulli el deixem a foc lent.
  3. – Tallem la ceba.
  4. – Fem la ceba en una olla amb mantega i oli fins que quedi transparent.
  5. – Afegim l’arrós i remenem quan quedi brillant hi aboquem el vi, remenem fins que l’arròs s’hagi begut el líquid.
  6. – Anem afegint gots de brou i remenant fins que quedi cremós.
  7. – Traiem l’arrós del foc i hi afegim un xic de mantega i la barreja de tomàquets deshidratats i formatge de cabra.
  8. – Remenem i ja podem servir amb una mica d’orenga i formatge parmesà.
  9. – Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: RISOTTO amb tomàquet deshidratat i formatge de cabra

Ojja de nabeul amb gambes 69/135

Deixa un comentari

Ojja de nabeul amb gambes 69/135

Sota aquest nom s´amaga una mena d´ous remenats amb pebrot verd i tomàquet, a més a més de les gambes, francament bo!

Ingredients:

  • 250 gr de tomàquets (també es pot utilitzar tomàquet triturat de llauna)
  • 2/3 pebrots verds
  • 2 grans d´all
  • 300 gr de gambetes (tranquilament, les congelades)
  • 4 ous
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 1 cullerada de harissa
  • 1 cullerada de café de comí mòlt
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

  1. Sofregim l´all, els pebrots i tot seguit els tomàquets, tallats a daus.
  2. Cinc minuts més tard hi afegim el tomàquet concentrat i la harissa.
  3. Deixem coure uns minuts més i finalment hi tirem els ous batuts.
  4. Remenem bé, condimentem amb el comí, la sal i el pebre i servim.
  5. Excel.lent primer, amb torradetes, imprescindibles!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ojja de nabeul amb gambes 69/135

POLLASTRE AL CURRY, amb poma i llet de coco

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 60 gr d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba mitjana
  • 200 gr de tomàquet triturat
  • 3 pomes pelades i a rodanxes
  • 1 llauna de llet de coco (400gr aprox )
  • Uns fills de safrà
  • 2 culleres soperes de curri
  • 1 fulla de llorer
  • 1 kg o menys de pit de pollastre a daus
  • Suc d’una llimona
  • Pebre i sal al gust

PREPARACIÓ:

  1. Posar en el got l’oli , la ceba i els alls i: 6 segons/Velocitat 4. Obrir i baixar les restes de l’all de la tapa i parets del got
  2. Programar 7’/ Varoma/ Vel. 1
  3. Quan acabi el temps, 20 segons/ Vel.10
  4. Afegir la poma, el tomàquet i: 5’/ Vel.1/ 100 graus
  5. Abocar la resta d’ingredients a excepció del pollastre i el suc de llimona i,
    10’/ Vel.cullera/ Gir esquerra/ Varoma
  6. Afegir el pollastre, el suc de llimona, la sal, el pebre i, 15/20’/ Vel.cullera/ Gir esquerra/ Varoma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: POLLASTRE AL CURRY, amb poma i llet de coco

Hamburgueses de fesols negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr de fesols negres
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets deshidrats
  • Pebre, comí, julivert i sal

Accions:

  1. Posar en aigua la nit abans els fesols.
  2. Bullir-los fins que estiguin tous, uns 15min.
  3. Posar al vas del turmix tots els ingredients i triturar.
  4. Anar fent hamburgueses amb la massa.
  5. Pasar-les per la planxa, ben calenta, fins a marcar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Hamburgueses de fesols negres

LLOBARRO AL FORN AMB PATATES, PORRO I TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 peça de llobarro d’uns 2 quilos (escatat i tallat a filets). 600 gr. de patates. (pelades i tallades a rodanxes de mig centímetre de gruix).
  • 2 porros (la part blanca tallada a la juliana).
  • 250 ml. d’aigua mineral.
  • 4 tomàquets madurs (ratllats sense llavors).
  • 2 grans d’all i julivert.
  • 100 ml. d’oli d’oliva verge.
  • 100 ml. de vermut blanc sec.
  • Sal i pebre.

Preparació:

  1. Encendre el forn i fer que arribi als 200º.
  2. En una plàtera que pugui anar al forn, escampar-hi la juliana de porros i distribuir-hi al damunt les rodanxes de patates.
  3. Salpebrar-ho i amanir-ho amb la meitat de l’oli i tota l’aigua.
  4. Tapar la plàtera hermèticament amb paper d’alumini i posar-la al forn ja calent (això sí que és molt important) durant 15 minuts.
  5. Barrejar el tomàquet ratllat amb l’all i el julivert picats.
  6. Passats aquests primers 15 minuts, traurem, fora del forn, el paper d’alumini amb què havíem tapat la plàtera i, després de comprovar que les patates estiguin ja mig cuites, hi posarem a sobre els filets de llobarro que haurem salat al darrer moment. La pell ha de quedar a sobre.
  7. Escampar sobre els talls de peix la barreja de tomàquet, oli, alls i julivert, i tornar-ho a enfornar 7 minuts més, passats els quals ho ruixarem amb el vermut i ho tornarem al forn 3 minuts més.
  8. El resultat és, pel meu gust, extraordinari, tant és així que al cap d’un parell de dies el vaig tornar a fer de tant que ens va agradar, pel que passarà a ser un d’aquells plats de “repertori”.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: LLOBARRO AL FORN AMB PATATES, PORRO I TOMÀQUET

BROU DE VEDELLA O DE POLLASTRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de ossos i retalls de vedella
  • 1 paquet d’herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, porro i api)
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet
  • 5 litres d’aigua

Elaboració:

  1. Vedella: En una safata que pugui anar al forn es posen els ossos, retalls, etc. de vedella i es rosteixen al forn durant 1/2 hora.
  2. En una olla grossa es posa l’aigua a bullir i s’afageixen totes les verdures i els ossos de vedella rostits.
  3. Quan bulli es baixa el foc i es deixa coure unes 3 o 4 hores.
  4. Es va desescumant de tant en tant amb una ecumadora o amb una cullera.
  5. Es cola el brou, amb un colador fi, i es posa a una olla que càpiga a la nevera.
  6. Es deixa 24 hores a la nevera.
  7. Veureu que al cap d’aquest temps tot el greix haurà pujat a la superfície i serà totalment sòlid.
  8. L’heu de treure a consciecia amb una escumadera.
  9. Ja el teniu llest per utilitzar o per congelar-lo.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BROU DE VEDELLA O DE POLLASTRE

Pasta amb salmó i ous estrellats

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de pasta grossa
  • 200gr. de salmó fumat
  • 16 ous de guatlla
  • 2 tomates d’amanir
  • sal
  • oli

Preparació:

  1. Bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant. Refredeu-la amb aigua i reserveu.
  2. Renteu i talleu les tomates a daus, saleu i deixeu-les uns minuts en una escorredora.
  3. Barregeu la pasta amb la tomata espremuda i amb el salmó tallat a trossets. Repartiu entre els plats.
  4. Abans de servir a taula, fregiu els ous de guatlla en una paella amb abundant oli molt calent, saleu i poseu quatre ous en cada plat…
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pasta amb salmó i ous estrellats

Musclos amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 quilo de musclos frescos
  • 400gr de tomata natural triturada
  • 400ml d’aigua
  • 1 rajolinet de vi blanc
  • 1 manat de julivert
  • 3 alls pagesos
  • 1 ceba
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Afegim un raig d’oli d’oliva i, a continuació, la ceba, el juvert i els allets picats.
  2. Deixem que es daurin a foc molt lent durant uns minutets.
  3. A continuació, afegim el rajolinet de vi blanc i deixem coure uns minuts més.
  4. Ara, afegim la salsa de tomàquet i els musclos frescos i salpebrem.
  5. Barregem i incorporem l’aigua i deixem que se la begui.
  6. Tapem i deixem coure durant uns 10 minuts.
  7. Llest per servir.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Musclos amb salsa de tomàquet

PERNILETS DE POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 ceba mitjana
  • 5 grans d’all sense pelar
  • 1 tomàquet mitjà
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • llimona
  • pebre
  • sal i oli
  • 1 rameta de romaní
  • 1/2 vas de conyac
  • 4 patates grossetes

PREPARACIÓ:

  1. En una safata de forn es fica les cuixetes i se les ruixa amb el suc de mitja llimona, es tira la sal i el pebre.
  2. Al voltant es va ficant la ceba tallada amb 4 trossos, el tomàquet també en 4 trossos, els alls, el pebrot verd tallat a tires grosses i la rameta de romaní, es ruixa amb l’oli, i es fica al forn que estarà prèviament escalfat a 200º.
  3. Després de 30 m. o quan ja el vegeu daurat s’hi tiren les patates tallades a daus i el conyac, deixant-ho coure durant més o menys mitja hora més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PERNILETS DE POLLASTRE AL FORN