Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Bacallà amb paté d’olivada

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 talls del morro de bacallà
  • 1k de tomàquets madurs
  • un pot de paté d’olivada negre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Un cop dessalat el bacallà, poseu-lo a bullir durant 3-5 minuts segons el gruix. És molt important que el bacallà no es cogui més del compte, perquè si queda eixarreït perd tota la gràcia. Val més que quedi un pèl cru per dins.
  3. Un cop cuit, el poseu en un escorredor de peix perquè perdi tota l’aigua.
  4. Ratlleu els tomàquets i passeu el tomàquet ratllat per un colador per treure’n l’excés de suc. Afegiu-hi una mica d’oli i sal.
  5. Si voleu, podeu coure el tomàquet en una paella; però, si voleu estalviar-vos feina, l’hi podeu posar cru i quedarà igualment bo, especialment si el serviu fred.
  6. Poseu un tros de bacallà a cada plat. La pell la podeu deixar a la banda de sota o retirar-la abans de servir. A sobre de cada tros, poseu-hi una capa generosa de tomàquet i, amb ajuda de dues culleretes, hi afegiu l’olivada.
  7. Podeu deixar el plat muntat a la nevera durant unes hores abans de servir. Just abans de servir-lo podeu empolvorar el plat amb una mica de pebre vermell mòlt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà amb paté d’olivada

Macarrons amb xoriço i salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 grams de macarrons
  • 100 grams de xoriço per cuinar
  • 400 grams de tomàquet madur ratllat
  • 6 salsitxes
  • 2 pebrots vermells
  • 1 gra d’all
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • Formatge ratllat (al gust)
  • Sal

Preparació:

  1. Escalivem els pebrots al forn fent servir el grill, uns 10-15 minuts, després un cop fora del forn i tebis els pelem, trèiem les llavors i els tallem petits.
  2. Bullim la pasta amb aigua i sal i un raig d’oli per evitar que se’ns enganxi. La bullim seguint el temps recomanat a l’envàs de la pasta.
  3. Un cop bullida l’escorrem i la esbaldim amb aigua freda.
  4. Posem la cassola al foc i hi posem un raig d’oli, enrossim les salsitxes i un cop rosses les retirem de la cassola. Fem el mateix amb el xoriço, però el xoriço només poseu-lo un minut com a molt.
  5. A la cassola on hem fregit les salsitxes i el pebrot hi posem l’all pelat. Deixem que s’aromatitzi l’oli i hi afegim el pebrot vermell escalivat i tallat. Ho deixem a foc mitjà uns 4 minuts. Després hi afegim el tomàquet ratllat i el deixem reduir al foc uns 15 minuts. Ara afegim les salsitxes i el xoriço uns 5 minuts més. Finalment hi afegim els macarrons i ho deixem coure uns 5 minuts aproximadament.
  6. Servim calent i acompanyem amb formatge ratllat.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Macarrons amb xorisso i salsitxes

Amanida de llenties

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • llentiesLlenties BIO vermelles i marrons (es poden trobar a qualsevol botiga de productes BIO o ecològics).
  • 1 tomàquet madur
  • 1 ou
  • sal i oli

Com ho fem?

  1. Primer coem les llenties. S’han de coure separadament, ja que les vermelles es fan més ràpid.
  2. Per les vermelles: 1 part de llenties per dues d’aigua (10 minuts aprox.) i per les marrons: 1 part de llenties per 3 d’aigua (25 minuts aprox).
  3. Mentrestant, també posem a coure l’ou, fins que sigui dur.
  4. Un cop cuites les llenties, les deixem refredar.
  5. Tallem el tomàquet a daus.
  6. Ratllem l’ou dur.
  7. En un motlle posem una capa de llenties vermelles, una capa de llenties marrons i a sobre, el tomàquet i l’ou dur.
    Un cop al plat, ho amanirem al gust de cadascú amb oli d’oliva, sal i pebre.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida de llenties

Amanida d’arròs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Arròs
  • Tonyina
  • Blat de moro
  • Olives farcides
  • Tomàquet
  • Formatge

COM HO FEM?

  1. Posem aigua a bullir amb una mica de sal i oli.
  2. Quan arrenqui el bull, afegim l’arròs.
  3. Un cop fet, l’aboquem a un escorredor i el refredem amb aigua.
  4. Quan està escorregut, ja podem muntar l’amanida.
  5. Posem l’arròs en un bol per a poder barrejar tot bé.
  6. Afegim la tonyina i el blat de moro.
  7. Tallem les olives per la meitat i també les afegim al bol.
  8. Ho barregem tot bé i podem guardar-la a la nevera fins al moment de menjar, inclús podem tenir-la un parell de dies.
  9. A l’hora de servir, podem afegir uns daus de tomàquet per sobre i una mica de formatge.
  10. Amanir amb oli d’oliva i sal.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida d’arròs

SUQUET DE RAP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Rap
  • Gambes fresques
  • Gambes pelades congelades
  • Clòtxines (=musclos)
  • cloïsses
  • 2 llesques de pa
  • 3 tomaques
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all gran
  • 1 fulla de llorer
  • 20 ametlles blanques
  • Julivert
  • Pebre roig
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Vi blanc
  • Aigua

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem les tres tomaques i la ceba i les posem a sofregir en una paella en oli calent, ben a poc a poc. Un moment després, hi afegim l’all pelat i continuem sofregint molt lentament fins que tot quede confitat.
  2. Netegem les clòtxines (=musclos) i les posem a bullir amb molt poca aigua , una fulla de llorer i un raget de vi blanc en una cassola tapada. Només s’òbriguen, les traiem. Els llevem les closques i deixem les clòtxines en un plat. El suc que han després, els colem i el reservem.
  3. Posem les cloïsses en un bol amb aigua perquè s’òbriguen i amollen l’arena que puguen tindre.
  4. En una cassola ampla, aboquem el sofregit d’abans i, per damunt, li posem les gambes congelades i deixem que vaja fent xup-xup. Quan ja estan una mica fetes, hi col·loquem el rap tallat a rodanxes de dos dits de gruix i deixem que es faça una mica.
  5. Mentrestant, fregim les ametlles en oli ben calent fins que es facen ben daurades sense cremar-se. En estar, les aboquem en un morter. En l’oli d’abans, fregim les dues llesques de pa amb molta cura que no es cremen. Les col·loquem al morter. Agafem un bon pessic de julivert (només les fulletes) i el piquem al morter amb el pa i les ametlles. Ha de quedar fi. Per a fer-ho més líquid, li vam posar el suc de les clòtxines. Aquesta picada la vam afegir damunt del rap.
  6. Agafem les gambes i els llevem els caps. Els posem en un cassó amb una mica d’aigua. Quan estan cuits, els en traiem i els piquem en un morter i els tornem a posar a bullir perquè acaben d’amollar el sabor. En estar, colem el brou i el reservem.
  7. A la cassola del rap, posem les cloïsses, les clòtxines i les gambes sense cap. Salem tot. Hi aboquem el brou de les gambes, el líquid de cocció de les clòtxines que ens quede i una bona xorrada de vi blanc. Ho tapem tot i ho deixem fer xup-xup durant uns vint minuts i ja està.
  8. És un plat una miqueta laboriós, però gens difícil de fer.
  9. Curiositat lingüística: a l’Alcúdia de les ametlles en diuen “armeles” i al pebre roig, “pemintaroig”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SUQUET DE RAP

Solets farcits de pollastre i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta fullada
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba tendra mitjaneta
  • 100 gr carn picada de pollastre
  • salsa de tomàquet
  • sal
  • pebre negre
  • 1 ou
  • oli d’oliva per fer el sofregit

Preparació:

  1. Preparar el farcit dels solets amb un sofregit de ceba, pebrot verd, tot ben tallat molt petit.
  2. Quan estigui casi fet afegir la carn de pollastre.
  3. Posar sal i pebre. Deixar que es faci bé i llavors afegir la salsa de tomàquet.
  4. Extendrem la pasta de full sobre una superfície llisa i tallarem amb un motlle formes rodones.
  5. Jo la he comprat feta, i refrigerada, no congelada.
  6. Totes del mateix tamany.
  7. Quan estigui tota la pasta tallada començarem a farcir i formar els solets.
  8. Sobre una de les rodones posarem amb una cullareta de cafè una mica del farcit sempre a la part del mig.
  9. Llavors amb una altra part rodona farem de tapa i com si fos una empanadilla apretarem una mica els bordes per tal quedi ben engatxada.
  10. Batre l’ou, i posar per damunt per tal de donar una mica de dauradet a la cocció dels solets.
  11. El forn estarà precalentat, a uns 200º.
  12. Els tinfrem al forn sobre uns 15 minuts a 180º. Depen del forn o com tingeu costum.
  13. I ja sabeu, lo que triguin en estar a la taula ,trigaran en desaparèixer d’ella.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Solets farcits de pollastre i verdures

Arròs 3 delícies

Deixa un comentari

QUÈ HE DE COMPRAR?

COM HO FEM?

  1. Posem aigua a bullir amb un rajolí d’oli.
  2. Quan bulli, afegirem l’arròs amb un polsim de sal.
  3. Deixem que quedi cuit i de seguida el colarem, passat per aigua freda que així quedi ben separat.
  4. Tallem a daus totes les verdures.
  5. Quan les tinguem a punt, posem oli d’oliva en una paella.
  6. Afegirem el carbassó, l’albergínia i les gambes i deixarem que quedi ben cuit. Si fes falta, podem afegir una mica més d’oli.
  7. Seguidament, afegirem el tomàquet i un polsim de sal i deixarem que quedi ben cuit.
  8. A una altra paella amb oli, posarem els alls tendres (ja que de seguida els tindrem cuits i sinó s’haguessin cremat).
  9. Afegim la verdura que ja tindrem cuita i deixem un parell de minuts que agafi el gust que ha deixat l’all a l’oli.
  10. D’aquesta manera, pots fer una part amb l’all i l’altre sense, segons els gustos de cadascú.
  11. Haurem d’escalfar l’arròs al microones, ja que l’hem passat per aigua freda.
  12. Ja podem muntar el plat, posant l’arròs en un motlle i les verdures al costat o a sobre.
  13. BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Arròs 3 delícies

Pizza de salmó fumat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Massa de pizza:

  • 230 g de farina força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 5 gr de llevat de pa
  • 5 g de sal
  • 100 g d’aigua tèbia

Farcit:

  • 4-5 cullerades de tomàquet natural triturat
  • 1 bossa de mozzarella ratllada
  • ½ ceba
  • salmó fumat
  • oli d’oliva
  • orenga

PREPARACIÓ:

  1. Primer s’ha de preparar la base de massa de pizza. Posar la farina a la taula fent un volcà amb la resta d’ingredients enmig i anar-ho barrejant.
  2. Treballar la massa un 10-15 minuts fent bola, estirant-la, retorçant-la i tornant a fer bola fins que quedi ben homogènia i elàstica. Deixar-la reposar uns 45 minuts tapada amb un drap.
  3. Empolsar la taula de treball amb farina i estirar la massa deixant-la d’uns 3 mil·límetres de gruix, posar-la a la safata del forn que prèviament haurem pintat amb oli i un polsim de sal.
  4. Escampar-hi el tomàquet, repartir la mozzarella pel damunt.
  5. Tallar la ceba a tires ben fines i repartir-la sobre el formatge. Espolvorejar amb orenga i un rajolí d’oli d’oliva.
    Escalfar el forn a 220º i coure-ho uns 15-20 minuts.
  6. Treure del forn i fer una capa de salmó.
  7. Menjar-ho calent!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pizza de salmó fumat

MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

Deixa un comentari


Aquí en teniu la recepta tal i com me l’ha facilitada l’Anna (sense especificar quantitats, feu servir el vostre “savoir faire”)

INGREDIENTS:

  • Vi ranci,
  • pèsols,
  • patata,
  • llet,
  • brouo de peix,
  • tomàquets madurs,
  • sípia,
  • vedella,
  • porc,
  • cebes,
  • ametlles crues,
  • alls,
  • pa,
  • julivert,
  • pebre,
  • sal,
  • ous,
  • canyella en pols,
  • llimona i farina.

NOTES:

  • Amb aquest plat embrutarem ben poc.
  • La sípia pot ser tan fresca com congelada (pels processos que la fan passar fan que sigui molt més tendra), si la fem congelada per fer-la la col·loquem en una olla i la escaldem.
  • Amb dues sípies poden menjar entre 3 i 4 persones (depenent de la quantitat de mandonguilles).
  • Per les mandonguilles utilitzarem carn de vedella i de porc (meitat i meitat). Si només utilitzem vedella (color més fosc) les mandonguilles ens sortiran una mica més seques (te menys greix).

ORDRE: (a la mateixa olla) picada, sípia i sofregit.

– PICADA:

  1. Col·loquem a una olla gran amb oli d’oliva (bastant) un grapadet d’ametlles crues i pelades, 2 alls pelats per tal que es dorin una mica. Hi col·locarem més tard 3-4 llesques de pa (remenem i girem el pa) i quan ja estigui tot ben torrat julivert fresc.
  2. Un cop torrat ho passarem a la ma de morter (sense oli fregit) i hi afegirem una goteta de vi ranci. Un cop picat se li pot afegir una mica d’oli d’oliva cru.
  3. (Si no tenim vi ranci el podem fer agafant una mica de vi negre i una mica de brandi, i si no tenim brandi posarem vi negre directament.)

– SÍPIA:

  1. Col·loquem la sípia trossejada a l’olla on hem fet la picada i la salem amb dos grapadets de sal.
  2. (Les potes de la sípia (tentacles) es poden triturar i afegir a la carn de les mandonguilles)

– SOFREGIT:

  1. Piquem 1 o 2 cebes i les afegim a l’olla on hem fet la sípia amb una mica d’oli d’oliva. Afegim dos dents d’all pelats i picats i els deixem a foc lent.
  2. Quan comencin a agafar color hi afegim 3 tomàquets madurs, que tallarem i rallarem amb el rallador gran deixant la pell fora i pujarem una mica el foc. Ho deixarem reduir (perdre l’aigua i agafar textura i color).
  3. Quan vagi perdent l’aigua hi afegirem una mica de caldo de peix (tetrabrike) i ho tornarem a reduir. Repetirem el procés i quan s’hagi reduït afegirem la sípia i ho cobrirem amb caldo de peix. Col·locarem desprès la mateixa quantitat d’aigua que de caldo. Desprès d’uns 20-25 minuts hi tirarem una patata a trossos petits.
  4. Quan a les patates els hi quedi poc per fer, afegirem la picada i els pèsols (no masses ja que es tracta d’un plat prou complert) i les mandonguilles. Ho remenem tot bé i ho deixem uns 5 minuts.
  5. (Si les mandonguilles les deixem a l’olla massa estona s’assecaran)

– MANDONGUILLES:

  1. Per 4 racions agafarem uns 400-500 grams de carn.
  2. Agafem 5 llesques de pa que fem a daus i els hi afegim una mica de llet, aixafem el pa amb una forquilla.
  3. A la carn li afegim julivert, sal (no massa depenent d’on la traiem, si ve d’una botifarra ja estarà salada) pebre, el pa amb llet i 1 ou sencer.
  4. Remenem bé la pasta i hi afegim una mica de canella en pols i pell de llimona rallada fina.
  5. Col·loquem farina en un plat i amb dos culleres fem les boles les enfarinem i els hi donem forma.
  6. Afegim oli en una paella i fem les mandonguilles.

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

PEBROTS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pemintons (=pebrots, pebres, bajoques)
  • Arròs (aproximadament una tasseta de les de café per cada bajoca, si és gran)
  • Bacallà
  • Tonyina de pot
  • Alls
  • Tomata fregida (de pot o feta a casa)
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a calfar a 180º en la funció dalt i baix.
  2. Folrem una safata de forn amb el paper d’alumini i l’untem amb oli d’oliva de Beneixama.
  3. Convé que les bajoques siguen totes d’una mida semblant perquè així es couran totes alhora. Si n’hi ha de més menudes haurem de controlar-les perquè solen fer-se abans i s’han de traure del forn mentre les més grosses s’acaben de fer.
  4. Rentem els pebrots i els tallem la part de dalt tot fent com una tapadoreta. Els llevem les llavoretes i els reservem. No tireu les “tapadoretes”!
  5. Tallem els alls a rodanxetes primes i el bacallà sec a trossets. Fregim els alls trinxats a la paella fins que tinguen un color daurat i tot anant amb compte que no es cremen. En estar, hi aboquem l’arròs (la quantitat variarà segons el nombre de bajoques que hàgem de farcir).
  6. Hem de sofregir l’arròs fins que agafe un color dauradet, per a la qual cosa, l’haurem de remenejar constantment amb l’ajut d’un cullerot de fusta. El fet de sofregir l’arròs és per evitar que s’esclate en coure’s. Si no ho férem així, quedaria empastrat i no estaria gens bo.
  7. Apagarem el foc i li abocarem el bacallà i la tonyina i el mesclarem ben mesclat amb l’arròs. Ara hi afegirem la tomaca i ho farem tot ben mesclat.
  8. La tomaca, si la fem a casa, s’ha de ratllar i després fregir durant molta estona (a foc lent durant, com a mínim, una hora) afegint-hi sal i una culleradeta de sucre per matar-li l’acidesa. Queda, però, una tomata més gustosa i amb més líquid que la de compra.
  9. Recordeu que açò s’ha de fer amb el foc apagat. Penseu també que no hem dit res de la sal perquè com que el bacallà sec no va dessalat i la tonyina ja en duu, de sal, no caldrà posar-n’hi.
  10. Una vegada llest el farciment, anirem farcint els pebrots amb l’ajuda d’una cullera. Els farcirem de manera que després es puga tapar amb la tapadoreta que havíem reservat. Cada bajoca anirà tapada i assegurada amb els furgadents clavats. Així l’arròs s’acabarà de coure dins del pebrot aprofitant els sucs de la tomata i el del propi pemintó.
  11. Els anirem col·locant dins de la safata de forn i els pintarem un per un amb oli d’oliva amb l’ajuda d’un pinzell de cuina. Si no els pintem d’oli, tampoc no passa res. Simplement és que la pell del pebre queda més bona.
  12. Ara toca enfornar-los.
  13. Quan haja passat una mitja hora, girarem els pebrots i els continuarem coent fins que el temps total siga una hora. Açò és orientatiu. A partir dels ¾ d’hora s’ha de vigilar per tal que no es cremen.
  14. Aquest plat és molt bo per a un dinar i no és massa calòric. No el recomanaria gens per a sopar atés que el pebre és una mica indigest i l’arròs cuit pot resultar una mica pesat de pair.
  15. A la versió vallera, l’“arròs amb pebres” també es pot fer tot canviant el bacallà i la tonyina per un sofregit de tomaca, ceba i magre picat. Té un altre sabor i és una mica més alimentós.
  16. Es poden congelar ben embolicats amb paper film i aguanten bé durant almenys un mes. Després, només cal deixar que es descongelen a temperatura ambient i calfar-los, després, al microones.
  17. Hi ha qui en fa bona cosa per a tindre’n altres dies per a dinar. El fet que els pebrots siguen de pell gruixuda els fa més gustosos. Hem de descartar-ne els que tinguen taques o presenten una pell tova.
  18. Si, una vegada cuits, trobem que l’arròs està una mica cru, es pot tornar a enfornar uns minuts més, però vigilant sempre que no es creme la part externa de la bajoca.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PEMINTONS FARCITS