Arxiu d'etiquetes: TRONC DE NADAL

Tronc de Nadal

Deixa un comentari

Fer un Tronc de Nadal és senzill; es tracta simplement de fer un braç de gitano, farcit del que més ens agradi (en el meu cas, una crema de nous) i fer una cobertura de xocolata. Damunt aquesta cobertura hem de fer amb una forquilla uns surcs que imitaran els dels troncs dels arbres.

Ingredients:

Per fer el bescuit:

  • 5 ous mitjans
  • 150 grs de sucre
  • 150 grs de farina de rebosteria
  • Una punteta de sal

Per fer l’almívar (no es imprescindible per fer el tronc, però ajuda a que aquest sigui humit):

  • 50gr d’amaretto (si no en teniu, qualsevol tipus de lícor pot servir)
  • 50 grs de sucre
  • 20 grs d’aigua

Per fer la crema de nous:

  • 250 grs de nous pelades
  • 200 grs de sucre
  • ½ cullerada de canyella
  • 1 pot de llet Ideal
  • 500 grs de llet
  • Maizena (al gust, fins aconseguir que la crema quedi amb la consistència que volem)

Per fer la cobertura:

  • 150 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 50 grs de llet
  • 50 grs de mantega

Preparació amb TMX:

Bescuit:

  1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
  2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
  3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
  4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
  5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si
  6. ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
  7. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i hi anam posant sucre en pols per damunt. Col·locam el bescuit damunt aquesta superfície ensucrada, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
  8. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.
  9. Amb aquesta quantitat de massa, jo vaig fer un bescuit gran (tronc gran) i un de petit (d’un terç de la palangana de forn per fer dos tronquets petits)

Almívar:

  1. Posam tots els ingredients 7 minuts, 100º, velocitat 3. Reservam.

  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

  1. Quan el tronc ha refredat l’omplirem del que més ens agradi, en el meu cas aquesta crema d’anous.
  2. Anam obrint el rotllo del bescuit amb el paper vegetal i ho pinzellam amb almívar perquè el tronc quedi humit. Mentre anam posant la crema, tenint en compte que no n’hem de posar massa perquè el farcit podria sortir pels costats, anam donant forma novament de tronc.
  3. Tallam els costats amb forma oblícua i hi posam un petit bracet al costat, per simular un ull de l’arbre (jo n’hi vaig posar dos)..

Cobertura de xocolata:

  1. Posam la xocolata a la TMX i programam 20 segons velocitat 5-10.
  2. Afegim la lle i programam 4 minuts, 37º, velocitat 2.
  3. Afegim la mantega i programam 4 minuts més, 37º, velocitat 2.
  4. Preparam el tronc amb posant la cobertura per damunt, és igual si ens queda irregular, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada.

Per tant, per resumir:

  1. Preparam el farciment (crema, nata, merenga,…)
  2. Preparam l’almívar (no és imprescindible, però el tronc queda millor).
  3. Feim el bescuit i el deixam refredar.
  4. Una vegada fred el farcim.
  5. Preparam la cobertura de xocolata.
  6. Decoram el tronc amb la xocolata.

Preparació convenciona sense TMX:

Per fer el bescuit:

  1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
  2. Afegim la farina i ho mesclam amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
  3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Per fer l’almívar:

  1. Posam tots: els ingredients al foc fins que comenci a bullir. En aquest moment ho retiram del foc i reservam.

  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

Cobertura de xocolata:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega al microones a temperatura baixa i anam vigilant perquè la mescla no es cremi.
  2. Una vegada s’hagi fos mesclam bé pequè quedin tots els ingredients ben mesclats.
  3. Afegim la llet i tornam a mesclar fins que quedi una crema homogènia.
  4. Decoram el tronc posant la cobertura per damunt, si ens queda irregular no passa res, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc de Nadal

‘Bûche de Noël’ a la catalana (Tronc de Nadal)

Deixa un comentari

Ingredients pel ganaché de xocolata:

  • 200 g de xocolata fondant
  • 200ml de nata per muntar

Preparació del ganaché de xocolata:

  1. En un recipient poses al foc la nata i quan comenci a fer les primeres bombolles, la treus i hi tires el xocolata.
  2. Amb una cullera de fusta remous bé fins que el xocolata estigui totalment desfet i deixes refredar la cobertura.
  3. Un cop freda, la muntes una miqueta i ja la tens llesta per posar com a cobertura d’un pastís o com a farciment.

Ingredients pel braç de gitano:

  • 4 ous
  • 120 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 1 cullerada sopera d’oli

Preparació del braç de gitano:

  1. Es separen les clares dels rovells.
  2. Posem les clares a punt de neu, i s’afegeix el sucre poc a poc.
  3. Després s’afegeix les clares dels rovells i l’oli sense deixar de batre.
  4. I finalment afegirem la farina i el llevat.
  5. En una safata de forn, es posa paper de forn i es munta amb mantega també. Hi estenem la massa i la posem al forn. A temperatura mitjana.
  6. Es deixa que es faci entre un 5 o 10 minuts, depenent del forn. Ha d’estar fet, però no torrat, perquè sinó no podrem enrotllar la massa.
  7. Quan ja està fet, el traiem del forn, i preparem el lloc on el farcirem i l’enrotllarem.
  8. Es posa un drap al marbre, i hi tirem sucre glaç.
  9. Es tira la pasta sobre el drap amb el sucre quan encara està calent, hi posem el farciment i enrotllem la pasta.
  10. Per fer el tronquet petit del Tronc de Nadal, es talla un trosset del que s’ha enrotllat.
  11. Es col·loca en un safata, ja muntat en forma de tronc, i es deixa una estona a la nevera.
  12. Després toca cobrir-lo amb la cobertura de xocolata i amb un ganivet o una forquilla fer la forma del tronc. I posar-lo a la nevera perquè endureixi.
  13. Jo al final, el vaig decorar amb Lacasitos i nous de macadàmia amb xocolata. No està malament, no?
  14. A casa, que també el van tastar, van dir que l’havia de fer per Sant Esteve, així que el vaig tornar a fer, però aquest cop el vaig farcir de crema catalana. Va ser molt menys empalagós que la primera vegada i a mi em va agradar molt més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: ‘Bûche de Noël’ a la catalana

Tronc de Nadal

1 Resposta

Tronc de Nadal

Ingredients per les planxes de pa de pessic:

  • 6 ous
  • 140 gr de sucre
  • 200 gr de farina
  • mig sobre de llevat

Farcit:

  • Trufa cuita: 500 ml de nata per muntar + 640 gr de xocolata

Almívar:

  • aigua + sucre + brandi

Elaboració – Planxes de pa de pessic:

  1. – Batre molt bé els ous amb el sucre.
  2. – Incorporar la farina i el llevat.
  3. – Extendre la massa sobre la safata del forn, on hi haurem posat paper de forn.
  4. – Coure a 250ºC durant 4 minuts aproximadament.
  5. – Retallar les planxes de manera que quedin rectes.

Elaboració – Trufa cuita:

  1. – Posar el mig litre de nata per muntar en un cassó i deixar al foc fins que bulli.
  2. – Retirar-lo del foc i incorporar la xocolata de cobertura (400 gr de xocolata negra i 140 gr de xocolata amb llet). Remenar bé fins que s’hagi dissolt.
  3. – Guardar a la nevera tapat. Per anar bé, d’un dia per altre.

Elaboració – Tronc de Nadal:

  1. – Pintem la planxa de pa de pessic amb l’almívar. Per sobre hi incorporem la trufa cuita que haurem atemperat a cop de microones. Ens ha de quedar una textura semblant a la nocilla.
  2. – Enrotllem la planxa sobre sí mateixa fins que ens queda el braç de gitano fet. L’untem amb la trufa cuita i el decorem al nostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Tronc de Nadal

Tronc de Nadal

1 Resposta

Tronc de Nadal

Ingredients:

  • 4 ous
  • 120 g. de sucre
  • 170 g. de farina
  • 2 culleradetes de llevat
  • Un pessic de sal
  • 500 g. de nata per muntar
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 200 g. de xocolata per cobertura

Preparació:

  1. Posem el forn a preescalfar a 180º.
  2. Amb el Thermomix (o similar), posarem els ous i el sucre i ho batrem 5 minuts amb temperatura de 40º i velocitat 3.
  3. Després ho batrem 5 minuts més sense temperatura per tal que el pa de pessic sigui esponjós.
  4. Posarem la barreja en una safata de forn, amb paper de forn, o bé una silicona de forn. Courem 15 minuts a 180º
  5. El deixem refredar tal i com he explicat a dalt, i llavors el farcim amb trufa: nata muntada + cacau. Si no tenim cacau pur, ho podem fer amb Colacao, que també queda molt bo.
  6. Desfem una tauleta de xocolata de postres al microones, la remenm bé, i l’escampem per sobre amb una espàtula. Amb una forquilla, hi anem dibuixant ratlles, com si fos un tronc.
  7. Llavors hi posarem la sal, el llevat i la farina, i ho remenarem a velocitat 1 durant 10 segons.
  8. Acabem de remenar cuitosament amb l’espàtula per tal que la farina es barregi bé sense trencar l’emulsió.
  9. Vet aquí el truc: quan traiem la planxa de pa de pessic de forn, l’enrotllem sobre sí mateixa, amb el paper de forn -o la silicona- inclòs, i el posem dins d’una bossa de plàstic, lligada, fins que es refredi.
  10. Un cop fred, el traiem de la bossa i desenganxem el paper de forn. Així quedarà enrotllat.
  11. Amb l’espàtula, anirem posant per dintre primer, i després per entre les capes de pa de pessic la nata, la crema o la trufa muntada.
  12. Un cop farcit, tallarem les puntes amb el ganivet del pa perquè quedi més presentable,
  13. i el guarnirem amb sucre de llustre (que cremarem amb un ferro roent, jo utilitzo la graella elèctrica-vegeu-ne el resultat a la foto de capçalera) o xocolata desfeta, com en aquest cas:
  14. Ara, només cal marcar la xocolata amb una forquilla, imitant l’escorça d’un tronc.
  15. Abans de servir, “neveu-lo” una mica amb sucre de llustre. Jo aquí no ho vaig fer per que era per l’endemà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tronc de Nadal