Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Crema de musclos

Deixa un comentari

Per fer aquesta deliciosa crema de musclos necessitem (4 pax):

1 Kg de musclos,
2 cebes mitjanes,
un parell de branques d’api,
un parell de pastanagues grans,
200 ml de vi blanc,
1/4 de litre de fumet de peix,
200 ml de nata líquida,
una fulla de llorer i sal.

Preparació:

Després de netejar bé els musclos, els posem en una olla, juntament amb el vi i el llorer i els tapem. Un cop s’hagin obert totes les closques, els deixem bullir 5 minuts i els retirem del foc. Un cop freds, traiem la carn de les closques i la reservem, juntament al suquet de bullir-los, per més endavant.
En una altra olla (o en la mateixa on hem bullit els musclos), posem una mica d’oli i sofregim la ceba tallada a daus molt petits, a foc molt lent. Un cop feta, hi afegim la pastanaga (tallada a rodanxes) i l’api tallat a trossos petits i ho deixem daurar a foc lent durant uns 10 minuts.
Un cop la verdura rossa hi afegim el suc de bullir els musclos i el brou de peix i ho deixem fer xup-xup durant uns 15 minuts aproximadament (fins que les pastanagues siguin toves). Hi afegim els musclos i els deixem bullir dins de la sopa durant 10 minuts.
Ho triturem amb l’ajuda de la batedora i hi afegim la nata líquida. Rectifiquem de sal, al gust , filtrem pel xinès i servim.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Crema de musclos

Bonítol guisat

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg de bonítol (o tonyina o emperador)
200 gr xampinyons
1 got de vi blanc
1 ceba
1 llimona
julivert
1 cullerada de farina
tomàquet concentrat
fumet de peix

Preparació:

Tallar el peix a rodanxes. Blanquejar-lo posant-lo en una cassola amb aigua freda i retirar del foc quan arrenqui el bull. Treure’l amb una escumadora. Enfarinar-lo i fregir-lo lleugerament.
En el mateix oli, fregir la ceba tallada. Quan estigui toveta afegir la farina. Incorporar una mica de tomàquet concentrat, remenar i agregar vi blanc. Deixar evaporar i afegir el fumet fins cobrir els aliments.
Tapar i enfornar 15 minuts.
Un cop fora del forn, passar la salsa pel colador xinès.
Laminar els xampinyons, saltejar-los i servir per sobre el peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bonítol guisat

Conill amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
1 cabeça d’alls
4 fulles de menta
1 branca de fonoll
1 ceba
25 gr avellanes
25 gr ametlles
3 nyores
julivert
oli, sal, pebre
100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
1 llimona

Preparació:

Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.
Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.
Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.
Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.
Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.
Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb romesco

Hamburguesa amb foie

Deixa un comentari

Ingredients per persona:

1 hamburguesa de vedella (o bou) gran o dues petites
1 trosset de foie fresc (jo he fet servir el que venen a la Sirena i el descongelo)
1 ració de Puré de patata (sempre podeu fer-lo però els que venen en pols queden ben bons, jo he fet servir el del Mercadona)
Crema de Pedro Ximénez (al Carrefour en podeu trobar)
Escames de sal

Preparació:

Aquesta manera tan deliciosa de servir una hamburguesa està inspirada en una de les hamburgueses que preparen al restaurant Petit Burguer de Barcelona, al Born. 🙂 Així que em vaig animar a provar de fer-la a casa i el resultat va ser molt i molt bo!
Prepareu el puré de patata seguint les indicacions de la caixa o si us voleu animar a preparar-lo aquí teniu una recepta. Un cop preparat reservar. Si no trobeu hamburgueses de mida XL, sempre podeu fer com jo, comprar-les de les primes i fer-ne una gran de dues petites. Passar per la planxa l’hamburguesa, si la voleu crua podeu fer-la a foc fort, si la voleu al punt millor coeu-la a foc lent. Un cop cuita l’hamburguesa passem per la planxa el foie, amb mig minut n’hi haurà prou.
Ara muntarem el timbal, agafem el cilindre d’inox i hi posem el puré de patata, aixafem i desmotllem, a continuació hi col·loquem a sobre l’hamburguesa i a sobre de l’hamburguesa el foie. Acabem posant unes escames de sal sobre el foie i decorant amb la reducció de Pedro Ximénez (el gust dolç del Pedro Ximénez queda molt bó combinat amb el foie).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hamburguesa amb foie

Conill escabetxat (91/130)

Deixa un comentari

Ingredients ( 3/4 px):

1 conill tallat a octaus
1 ceba gran
2 pastanagues
1 porro
1 fulla de llorer
unes branques de romaní
una mica de farigola
3 claus
20 gr de ginebrons
24 cebetes del platillo
1 got de vi blanc
1 got de vinagre
1/2 cullerada de pebre en gra
llard/oli
brou de pollastre 250 ml

Preparació:

Salpebrem els trossos de conill i els marquem a la cassola amb el llard. Reservem el conill. A la mateixa cassola, i amb una mica més d´oli, sofregim la ceba i la pastanaga amb el porro i les herbes aromàtiques. A mitja cocció hi afegim el pebre, els claus i els ginebrons, mullem amb el vi i amb el vinagre i deixem reduir més o menys a la meitat.

Recuperem llavors el conill, mullem amb el brou de pollastre i ho deixem coure tapat a foc lent una mitja horeta. Passada aquesta estona enretirem els trossos de conill i passem tota la salsa pel col.lador xinès. Posem els talls de conill amb la salsa colada i les cebes del platillo que hem fet apart (saltejant-les amb oli en una cassola tapada a foc lent, bullint-les amb aigua o també les podeu posar amb l´escabetx senceres i pelades) i deixem que faci la xup xup uns cinc minuts més.

També us suggereixo que proveu l´opció de desossar els trossos de conill, saltegeu de nou les cebes del platillo a la cassola (si cal amb una mica més d´oli) de la cocció del conill i reduiu la salsa en una altra cassola. Quan hagi perdut més o menys la meitat del líquid estarà apunt, i tindreu un plat deliciós de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill escabetxat (91/130)

Tigres

Deixa un comentari

Tigres

Ingredients:

Musclos
ceba
mantega
vi blanc
all
farina
llet
nou moscada
pebre
sal
ou
farina de galeta
oli d’oliva

Preparació:

Es tracta d’obrir els musclos al vapor. Jo això ho faig amb ceba, mantega i un raig de vi blanc.
Bé, un cop oberts, els treiem de les closques, que reservem, i els trinxem una mica.
Llavors fem una betxamel espessa, fregint primer ceba i all, llavors la farina, i al final la llet amb la sal, la nou moscada i el pebre. Llavors afegim la meitat dels musclos ben trituradets, i l’altra meitat només trinxats, per anar-nos trobant algun trosset.
Amb aquesta betxamel, ben espessa, farcim els musclos i els deixem refredar perquè espessi encara més. Ara només cal arrebossar-los amb ou batut i pa rarllat, i fregir-los cap per avall en oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tigres

Risotto de maduixes

3 Respostes

Ingredients:

300 gr d´arròs carnaroli,
1 litre i mig de brou de verdures
150 ml de vi blanc sec,
300 gr de maduixes
1 ceba,
100 gr de mantega,
oli d´oliva
sal, pebre

Preparacó:

Procediment clàssic en aquest tipus d´arrossos: sofregir la ceba, en principi amb mantega, però bé, ho podeu fer també amb oli. Aparició de l´arròs, que s´anacara molt bé i a continuació es mulla amb el vi. I quan aquest s´hagi evaporat comenceu amb el brou de verdures, a poc a poc. Talleu les maduixes, deixant-ne unes quantes de senceres per al muntatge del plat, i les afegiu a la cocció. Aneu remenant, i les maduixes s´aniran desintegrant mentre l´arròs es va fent. Quan estigui llest retireu del foc la cassola, afegiu la mantega i remeneu bé per integrar-la. Ho serviu amb unes quantes maduixes tallades per la meitat i pebre negre recén mòlt. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de maduixes

Conill amb peres i naps (100/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill tallat a trossos
1 ceba gran
1 pastanaga gran
2 porros (o un de gran)
4 tomàquets madurs
1 cabeça d´alls petita
un manat d´herbes: llorer, farigola, marduix, orenga
2 gots de vi blanc
4 peres (l´autor en posa 8, però és excessiu a totes llums)
2 naps grossos
farina
sal i pebre
mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Primer tallem les verdures i les reservem. Salpebrem els talls de conill i els enrossim en una cassola on després sofregirem la ceba, la pastanaga i el porro. Un cop estan a punt hi afegim les herbes i els alls, donem unes voltes i hi incorporem els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors i deixem que es concentri bé. Podem fins i tot abaixar un xic el foc i tapar-ho. Tornem a posar els talls de conill quan veiem que el tomàquet està ben concentrat i integrat, mullem amb el vi i deixem reduit. Tot seguit espolsem amb una mica de farina (una miqueta, al tanto en posar-ne massa…), remenem tot deixant que es cogui i finalment mullem amb el brou de pollastre (si no en teniu utilitzeu una pastilla tipus “avecrem”). Tapem la cassola i deixem coure a foc més aviat lent durant un mínim de mitja horeta.

Mentrestant posem a bullir les peres i els naps (en dos bols diferents), tot pelat i parcialment tallat. Quan estigui tallem el nap com si anessim a fer patates fregides i fer quelcom més o menys semblant amb la pera, ho enfarinem tot i ho fregim fins a enrossir-ho.

Quan el conill estigui, vaja, mitja horeta llarga més tard enretirem els trossos de conill i passem la salsa amb les verdures pel colador xinès. Si queda massa líquid sempre podem fer que arrenqui el bull de nou i reduexi una estona. En canvi si la textura és l´adequada posem els talls de conill a la cassola, tirem la salsa i les peres i els naps ja enrossits, deixant que faci una mica la xup xup (cinc minuts) i us quedarà un super plat de conill amb peres i naps (són més bons del que sembla, tot i que la clau per a mi són les peres) per llepar-vos els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb peres i naps (100/130)

Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Deixa un comentari

——————————————————————————–

Ingredients:

4 costelles, carn de xai, pit de pollastre o gall dindi
cansalada viada
1 ceba
farina de galeta
llard
50 gr bolets secs (moixernons, ceps, …)
vi ranci, brandy o xerés

Preparació:

Hidratar els bolets amb aigua calenta i retirar el peu. Posar a la picadora els bolets, la ceba i la cansalada. Picar i afegir un raig de vi ranci, remenar i incorporar la farina de galeta.
Pintar la carn amb llard fos o oli i posar-la sobre un paper de forn també pintat amb llard/oli. Posar a sobre la carn la picada per les dues bandes i embolicar.
Posar uns 25 minuts al forn. Treure i obrir els paquets i enfornar 5-10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Recepta: Llobarro al forn

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

2 llobarros tallats per la meitat (2 llobarros = 4 filets) o 4 llobarros depenent de la gana dels convidats!!
4 – 6 patates
1 ceba gran
2 grans d’all
Tomàquets cherry
1 Gotet de vi blanc
Llimona
Sal, pebre blanc
Oli d’oliva

Preparació:

Pelem les patates i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes, pelem i tallem la ceba, i també pelem els grans d’alls i els piquem.
Posem força oli a una paella a foc no massa fort i quan sigui calent l’oli i posem les patates i la ceba, salem, i passats uns 10 minuts hi afegim l’all. Ho anem fregint fins que les patates quedin daurades. Retirem i posem a la plata de forn, cobrint tot el fons.Un cop tinguem les patates a la plata de forn hi afegirem els tomàquets cherry tallats per la meitat.
Preescalfar el forn a 250º.
Agafem el peix que el peixater ja ens haurà tallat a filets, els rentem bé, els salem i hi posem un polsim de pebre blanc (opcional). Aboquem un gotet de vi blanc sobre les patates i els tomàquets i a sobre hi posem els filets de peix amb la pell cap amunt, tirem un raig de llimona sobre els filets.
Un cop sigui calent el forn, posem la safata amb el peix uns 10 minuts al forn, passats els 10 minuts els girem cap amunt i mirem si estan fets, si encara estan una mica roses posar al forn un parell de minuts més però amb la pell de cara a les patates, es a dir els girem jejeje.
Bon profit!