Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Tonyina saltejada amb sèsam

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

600 grams de tonyina fresca neta tallada gruixuda i a daus
2 cebes tendres (petites) o 1 gran
2 pebrots verds
1 llimona
1 cullerada de sucre morè
2 cullerades de Maizena
2 cullerades de vinagre de Mòdena
3 cullerades de sèsam torrat
1 tasseta de brou vegetal
Oli, sal i pebre

Preparació:

Rentem la llimona, l’eixuguem i tallem la pell a tires fines, tipus Juliana (només la part groga de la pell). Exprimim la llimona i filtrem el suc per evitar pells i pinyols!! Barregem el suc de la llimona, la pell, el vinagre i el sucre.
Marinem la tonyina mitja hora amb la barreja de suc de llimona.
Rentem la ceba i el pebrot i els tallem també a tires fines.
Passats els 30 minuts, escorrem la tonyina (no llenceu el suc però coleu-lo, per tal de retirar la pell a juliana!!!!) i la saltegem com a molt un minut i mig/dos a foc viu. La retirem, baixem el foc i a la mateixa paella saltegem uns 5 minuts la ceba i el pebrot.
Ara agafem el brou vegetal i hi afegim la maicena, ho remenem bé i hi després hi afegim el suc de la llimona i vinagre. Afegim el suc a la paella que tenim al foc on hi tenim la ceba i el pebrot, hi afegim també la tonyina i remenem bé fins que quedi la salsa més densa (això passarà molt ràpid, en un parell de minuts com a molt). (Retireu aviat del foc per tal que la tonyina no quedi massa feta).
Decorar la tonyina amb el sèsam i servir calent!
Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tonyina saltejada amb sèsam

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

12 sardines
2 cebes tendres
1 pastanaga
4 alls
farina
1 cullerada de pebre vermell
llorer
1 copa de vinagre
oli
sal

Elaboració:

Netegeu i saleu les sardines, enfarineu-les i fregiu-les amb oli.
Reserveu-les i col·loqueu-les en una plata.
En el mateix oli, sofregiu-hi la pastanaga tallada, la ceba tendra, l’all laminat i el llorer.
Una vegada estigui tot sofregit, afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i un pessic de sal.
Finalment, aboqueu el sofregit sobre les sardines.
Es pot menjar tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sardines en escabetx

Llenties verdes amb espàrrecs i canonges

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de llenties de puy
120 gr de canonges,
1 gra d´all
400 gr d´espàrrecs fins de llauna
40 gr de julivert picat
oli d´oliva extra,
vinagre de vi negre
100 gr de pecorino semicurat
sal, pebre

Preparació:

Les llenties les podeu coure com vulgueu, amb verdures o soles, amb all, amb qualsevol cosa. Jo sempre hi poso una ceba amb claus, algun tros de pastanaga, el que sigui, i un gra d´all…però com vulgueu. L´amanit/vinagreta la feu amb la meitat dels canonges, el julivert, l´oli, el vinagre, l´all i una mica de sal i pebre, tot en un vas per triturar fins a obtenir una salsa homogènia. I llestos, el pecorino per sobre a trocets i…deliciós, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties verdes amb espàrrecs i canonges

Perdius escabetxades (50/164)

Deixa un comentari

Ingredients (dues persones):

1 perdiu
1 vas d´oli
1 vas de vi blanc
1 vas de vinagre
aigua
2 pastanagues
1 ceba
2 grans d´all
herbes aromàtiques: farigola, julivert, llorer
pebre en gra

Preparació:

Daurar primer les perdius en una cassola o “cocotte”. Acte seguit anar-hi posant tots els ingredients, les cebes i pastanagues tallades a rodanxes. Deixar-ho coure primer 5 minuts sense el vi blanc i el vinagre. Desprès, deu minuts més ja amb el vi i el vinagre, i finalment s´hi afegeix aigua fins a cobrir les perdius. Coure a foc lent durant una hora i mitja aprox.

S´ha d´anar en compte amb el tema de l´aigua, ja que jo vaig seguir al peu de la lletra aquestes indicacions i l´escabetx va quedar massa aigualit. Amb la meitat d´aigua n´hi hagués hagut prou. La carn tampoc em va quedar bé, i això que l´escabetx va reposar 24 hores amb la perdiu a dins. Li faltava cocció, ben bé mitja hora més, potser una hora. Crec que la propera vegada utilitzaré brou en comptes d´aigua i que les couré durant tres hores, a veure què tal.

Com que m´havia quedat aigualit, com amb poc sabor, apart de rectificar-ho de sal vaig decidir passar part de la salsa pel minipimer, i la cosa va millorar…tot i que a priori en aquest cas la salsa no s´havia de triturar ni de colar.

Mala sort, la propera vegada quedarà millor…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Perdius escabetxades (50/164)

Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al Gaspatxo:

1 kilo de tomàquet madur,
mig cogombre,
un gra d´all (o no),
una miqueta de pa,
un pebrot verd,
oli extra verge,
vinagre de xerès a discreció

Per a l´esqueixada:

mig pebrot vermell
olivada
tres tomàquets madurs
1 escalunya
2/3 filets d´anxova
oli extra verge
sal, pebre
200 gr de morro de bacallà
vinagre de mòdena

Preparació:

Primer de tot fem el gaspatxo, amb suficient temps perquè sigui ben fred al moment de menjar-lo, triturant tots els ingredients en una batedora (oli i vinagre al gust del consumidor, igual que la sal), ho passem pel colador xinès i ho reservem, tapat, a la nevera.

Per a l´esqueixada necessitarem que el bacallà estigui (o sigui) congelat, tot i que primer escaldarem els tomàquets, els pelarem i els hi retirarem les llavors, els tallarem a dauets petits i els posarem en un colador, a la nevera, amb un bol a sota, salats. D´aquesta manera aniran perdent aigua i quan fem l´esqueixada no ens farà nosa. Això si ho fem just després del gaspatxo doncs millor.

Quan quedi poca estona per a dinar/sopar tallem a quadradets ben petits el pebrot vermell, el barregem amb el tomàquet, l´olivada, l´oli d´oliva, les anxoves picades, l´escalunya i el pebre. Treiem el bacallà del congelador i amb l´ajuda d´un ganivet que talli molt (o d´una màquina de tallar fiambres, si es que en teniu…) anem fent talls com si fossin per a fer un carpaccio. Posem una cullerada del pebrot i el tomàquet amanits i ho tanquem com si fos un ravioli. O sigui, cal que la peça de bacallà sigui força gran. De totes maneres agafeu la idea i després munteu els raviolis com us vagi millor, i els serviu en un plat soper acompanyats d´una mica de gaspatxo. Una vegada els convidats (o qui sigui que dini/sopi amb vosaltres) ho hagin vist se´ls hi ofereix més gaspatxo!

Ho acabeu amb una vinagreta senzilla d´oli i vinagre de mòdena. Un triomf assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

TOMAQUET AMB MOZZARELA I CIRERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 tomáquet
1 bola mozzarela
unes fulles d’alfabrega
olives
escarola

VINAGRETA:

cireres partides i sense pinyol
1/5 ceba morada tallada
vinagre
1 cullerada de mel
1 branca canyella

PREPARACIÓ:

Berregem els ingredients de la vinagreta en un bol i reservem
Mentres tallem el tomáquet a talls sense arribar al final com un acordeó, i a cada tall i posem un tall de mozzarela i una fulla d’alfabrega
En un plat i posem un fondo d’escarola,olives, al damunt el tomáquet i amanim amb la vinagreta de les cireres (sense la branca de canyella)
Un sopar bó i facil

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TOMAQUET AMB MOZZARELA I CIRERES

Gaspatxo de poma àcida (7/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

4 pomes àcides (les verdes, granny smith)
1/2 cogombre
1/2 pebrot verd
1/2 ceba
oli extra verge
vinagre de poma
una mica de curry en pols (a la recepta posa 5 gr, quantitat a totes llums excessiva)

Preparació:

L´elaboració és la de tots els gaspatxos, vaja, posar tots els ingredients en una batedora i quan estiguin ben triturats, integrats i fins, ho colem i ho reservem a la nevera. Compte amb el curry, s´ha de notar però no predominar. I compte també amb el vinagre, el mateix dit amb el curry, no ha de dominar ni de bon tros. A ull, un rajolí. L´oli al vostre gust, a la recepta diu sis cullerades, però ja vaig aprenent que en aquest llibre les quantitats són totalment interpretables i manipulables. A mi en aquesta proporció em va anar força bé. Interessant i refrescant, podeu posar-hi també unes fulles d´alfàbrega picades o una mica de pebrot verd picat també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gaspatxo de poma àcida (7/69)

Faves amb botifarres esparracades i coliflor

Deixa un comentari

Ja tenim aquí les primeres faves de la temporada o no, així les vaig trobar al mercat, vaig dubtar però com que eren amb pellofa en vaig comprar. Al vespre en un restaurant, que té sempre productes frescos de temporada, vaig menjar els primers pèsols de la temporada, jo creia que encara faltava però deu ser això del canvi climàtic o senzillament ja som en temporada de faves i pèsols, benvingudes i benvinguts sou als nostres fogons us cuidarem com la millor joia.
Agafem una coliflor -o bròquil- crua tallada a trossos i la deixem macerar amb una senzilla vinagreta d’oli, vinagre i pebre durant una hora més o menys, i si ja en tenim en conserva feina feta.
En una paella amb poc oli esparraquem primer una botifarra de sal i pebre i quan comenci a estar roent i esparraquem botifarra negra i deixen que es cogui, la proporció en funció del gust, però vigileu que la negra és la que es menja el gust de l’altre, un cop quasi cuites les reguem amb un bon raig de xeres dolç -50ml- i deixem que es redueixi.
Posem a bullir les faves durant uns 20 minuts, perquè així quedin un punt cruixent, les retirem i les posem a la paella amb les botifarres per anar lligant els gustos, en la mateixa aigua bullint escalfem un minut la coliflor si voleu en cru també té el seu punt.
Tot llest a punt de forquilla, les faves amb botifarres esparracades –negra i de sal i pebre- o de les que us agradin més, acompanyades pel toc de la coliflor cuita amb la vinagreta. Un consell: mentre aneu cuinant les botifarres i les faves amagueu la coliflor crua amb la vinagreta, està boníssima hi anar picant pot ser que us en quedeu quasi sense a l’hora d’enplatar les faves, a mi m’ha passat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Faves amb botifarres esparracades i coliflor

Amanida d’espàrrecs caramelitzats, poma salpebrada i virutes de foie

Deixa un comentari

Ingredients:

– Enciam de roure
– Pomes Fuji
– Puntes d’espàrrecs blancs
– Sucre
– Foie
– Reducció de vinagre de Mòdena
– Oli
– Sal
– Pebre

Preparació:

Escorrem les puntes d’espàrrecs blancs tot conservant-ne el suc.
Amb l’ajuda d’una cullera de fusta, desfem el sucre en una paella grossa amb el foc a força potència.
Quan no hi quedin grumolls, hi aboquem el suc dels espàrrecs.
Amb la cullera de fusta, desfem novament el sucre endurit.
Hi posem les puntes d’espàrrecs i les deixem reposar de manera que absorbeixin una mica el caramel.
Traiem el cor de les pomes, les pelem i les tallem a rodanxes ben primes.
Escampem les rodanxes de poma en una safata del forn i les salpebrem. Les coem fins que es tornin rosses (180º, amb aire, per dalt i per baix).
Col·loquem els espàrrecs en un plat pla i els reguem amb el caramel. Els cobrim amb les fulles d’un enciam de roure ben net com si es tractés d’un volcà. A les vores, hi posem les rodanxes de poma.
Ho amanim tot amb un raig d’oli d’oliva i un de reducció de vinagre de Mòdena.
Finalment, hi ratllem el foie (congelat) per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Amanida d’espàrrecs caramelitzats, poma salpebrada i virutes de foie

Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ceba vermella,
1 gra d´all
250 gr de llenties de puy
80 gr de gorgonzola
400 gr de tomàquets de pera
ciboulet, anet, branques de farigola
oli d´oliva extra verge,
vinagre de vi negre, vinagre balsàmic, sal maldon

Preparació:

Els tomàquets al forn els farem tallats a quarts, pelats i col.locats cap per avall, amb branques de farigola, oli d´oliva i vinagre balsàmic. Forn a 130 graus durant uns noranta minuts. Mentrestant bullirem les llenties, amb poca aigua, un mínim de mitja hora. La ceba la tallarem a juliana, l´amanirem amb el vinagre i la sal maldon i la deixarem reposar una estoneta. Quan tinguem els tomàquets fets ja farà estona que tindrem les llenties a punt, també la ceba, i deixarem però que es refredin una mica. Ho barrejarem bé amb el gorgonzola tallat a daus, l´all picat, oli d´oliva extra verge i a servir-ho, una altra fantàstica amanida de llenties.