Arxiu d'etiquetes: XAMPINYONS

VEDELLA AMB SALSA DE CERVESA I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 talls de rodò de vedella per persona ( es pot fer amb qualsevol altre peça)
  • 2 safates de xampinyons frescos
  • 1 botella de cervesa de 200 ml.
  • 1 ceba

Preparació:

  1. Salpebrem els talls de vedella i els enfarinem.
  2. Posem oli d’oliva en una paella i quan estigui ben calent hi passem els talls de vedella, els temps just per enrossir-los.
  3. En el mateix oli hi dorem la ceba que previament haurem tallat petita. Un cop estigui daurada hi afegim la cervesa.
  4. Tallem i netegem els xampinyons i els afegim a la paella. Com que son frescos en deixaran anar aigua, ens servirà per coure’ls.
  5. Passat uns 10 minuts i afegim els talls de vedella i li deixem uns 5-6 minuts més. No ens cal gaire estona, ja que els talls no son massa gruixuts.
  6. Ho traiem del foc i ja tenim el segon plat lles amb poca estona. Ho podem servir acompanyat d’arròs, patates o verdures.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: VEDELLA AMB SALSA DE CERVESA I XAMPINYONS

Pizza d’espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (en surt una pizza de 40x33cm – per a 4 persones)

  • 270gr. de farina de força
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1/2 iogurt natural
  • 150gr. de llet tèbia
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 20gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta de sal

Per pintar la base de la pizza:

  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • julivert
  • sal

Pel farcit:

  • 600gr. d’espinacs frescos
  • 200gr. de xampinyons
  • 1 grapat de panses de corinti
  • 1 grapat de pinyons
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre (opcional)
  • 100gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

  1. Prepareu l’oli per pintar la massa: aixafeu l’all i el julivert en el morter, afegiu el pebre vermell, l’oli i la sal.
  2. Reserveu.

Feu la pasta de la pizza:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli i els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més
  4. farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  6. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum, de 1/2 a 1 hora.

Feu el farcit:

  1. Renteu els espinacs, escaldeu i refredeu-los. Els xampinyons ben nets, talleu-los a lamines
  2. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els espinacs, sense aigua, ben espremuts; a mig coure afegiu els xampinyons, (no cal coure massa, desprès s’ha de acabar de coure al forn). Retireu del foc i barregeu-hi els pinyons i les panses.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Estireu la pasta damunt de la safata del forn folrada amb paper sulfurat, enforneu 8 minuts, traieu-la del forn i pinteu-la amb l’oli que teniu reservat.
  5. Ompliu-la amb la barreja d’espinacs i xampinyons, empolseu amb el formatge rallat i torneu a posar al forn 20 minuts més.
  6. Serviu acabada de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza d’espinacs i xampinyons

CARXOFES MAR I MUNTANYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes
  • 4 xampinyons mitjans
  • 75 gr. de gamba pelada congelada
  • 1 tros de porro
  • 1 all
  • julivert
  • 25 ml de vi blanc
  • sal
  • pebre
  • oli
  • mozzarella ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Netejarem les carxofes fins a deixar només els cors, quan tinguem l’aigua bullint els hi tirarem i deixarem bullir 15 minuts.
  2. Mentre tallarem els xampinyons i les gambes a talls molt petits al igual que el porro. Posarem 1 cullerada d’oli en una paella i quan sigui calent hi tirem els xampinyons donem un parell de tombs i hi afegim les gambes, un parell de tombs més i hi tirem el vi deixant que s’evapori, salpebrem i deixem dos minuts que tot es cogui. Ara piquem ben picat l’all i el julivert i ho afegim a la paella donem dos tombs i ja tenim el farcit fet.
  3. Retirem les carxofes de l’aigua i amb les mans obrim el mig, sense que s’obrin totes, només un forat que hi posarem el farciment ja preparat, tirem la mozzarella o formatge ratllat per sobre i donem un cop de gratinador.
  4. Jo ho he guarnit amb xampinyons amb una mica de farcit i gambes que m’han sobrat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARXOFES MAR I MUNTANYA

Sopa de foie, tòfones i crosta fullada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 làmines de pasta fullada
  • 250gr. de fetge d’ànec fresc
  • 40gr. de tòfones
  • 100gr. de xampinyons
  • 100gr. de pastanaga
  • 100gr. de blanc de porro
  • 200gr. de ceba dolça
  • 125gr. de mantega
  • 150cc. de vi de Porto
  • 1 litre de brou de pollastre desgreixat (que sigui un brou ben consistent)
  • 1 ou
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt

també necessiteu:

  • 4 bols individuals

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada i talleu 4 discs dos cm. més grans que la boca del bol on servireu a sopa.
  2. Reserveu a la nevera.
  3. Talleu totes les verdures, ben petites i sofregiu-les molt lentament, amb la mantega i unes gotes d’oli. Afegiu la tòfona, tallada a làmines molt fines, i el vi de Porto. Deixeu coure a foc baix durant 15 minuts.
  4. Salpebreu.
  5. Repartiu aquest sofregit que acabeu de fer, entre els quatre bols. Talleu el fetge d’ànec a daus i afegiu-lo als bols,
  6. Finalment, acabeu d’omplir amb el caldo fred. (Si el brou és calent, no anirà be per la pasta fullada).
  7. Escalfeu el forn a 220ºC.
  8. Amb l’ou batut, pinteu les vores dels bols, enganxeu-hi els discs de pasta fullada reservats, tot prement la pasta amb els dits perquè quedi ben enganxada.
  9. Pinteu tot el damunt de la pasta amb ou.
  10. Poseu les soperes a coure a dins del forn, durant 15 minuts, fins que el damunt quedi ben daurat.
  11. Serviu molt calent, acabat de sortir del forn.
  12. Per menjar-lo, cal trencar la crosta perquè caigui sa dins de la sopa i es barregi amb els altres ingredients.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa de foie, tòfones i crosta fullada

RISOTTO D’EMERGÈNCIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr. d’arròs
  • 3 c/s d’oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • 1 litre d’aigua
  • 1 sobre de sopa de ceba
  • 100 gr. de xampinyons
  • 50 gr. de formatge ratllat
  • 25 gr. de mantega
  • julivert picat

Elaboració:

  1. Dissoldre la sopa de ceba en un litre d’aigua freda i dissoldre-la be. Portar-la a ebullició. Netejar els xampinyons i saltejar-los.
  2. Sofregir l’arroç en una paella amb l’oli. Afegir el got de vi blanc i quan s’hagi evaporat aneu afegint cullerots de sopa de ceba a mesura que l’arroç se’l vagi bevent. Aneu remenant l’arroç perquè vagi deixant anar el midó. Uns minuts abans de que l’arroç sigui cuit afegiu els xampinyons, la mantega, el formatge i remene-ho tot be fins que s’hagin desfet. Finalment tireu julivert picat i deixeu reposar un parell de minuts

Nota:

  • Al risotto de la foto hi vaig posar mig pit de pollastre i uns 200 gr. de gambes pelades de La Sirena que vaig sofregir prèviament i vaig afegir al mateix temps que els xampinyons. Com que no tenia formatge parmesà vaig posar emmental ratllat.
  • A partir de la recepta base podeu afegir el que volgueu o el que tingueu però sempre al final i prèviament cuit (unes salsitxes tallades a trossets, una llauna de bolets variats, unes cullerades de tomàquet fregit, una llauna d’escopinyes o musclos,…, etc.)

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO D’EMERGÈNCIA

Vol-au-vents de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 vol-au-vents:

  • 4 vol-au-vents grans
  • 200g de xampinyons (o rovellons si és l’època)
  • 5g de moixernons secs
  • 15g de trompetes de la mort seques
  • 1 ceba tendra
  • 30g de cansalada viada
  • 100 ml de crema de llet
  • 1 cullerada de farina
  • Emental ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, rehidrateu els moixernons i les trompetes amb una mica de llet.
  3. Seguidament, peleu la ceba, la piqueu ben fineta i la poseu en una cassola amb un raig d’oli a foc ben baix.
  4. Quan la ceba estigui bastant toveta, afegiu-hi la cansalada tallada a tires i els xampinyons o rovellons tallats a daus no massa grans.
  5. Un cop els rovellons estiguin mig fets, hi afegiu les trompetes de la mort i els moixernons ben escorreguts.
  6. Remeneu una mica i, sense parar de remenar, hi afegiu la farina. Deixeu-la coure durant un minut i, després, hi afegiu la crema de llet i una mica de nou moscada. Si veieu que queda massa espès hi podeu afegir la llet on heu rehidratat els bolets secs. Heu de tenir en compte que quan es refreda la mescla queda més compacta.
  7. Un cop freda la mescla, procediu a omplir els vol-au-vents. Normalment, veureu que al centre hi ha un botonet que es pot treure amb l’ajut d’un ganivet i després pot servir de tapa del vol-au-vent. Jo, normalment, la trec i no la faig servir perquè, un cop gratinats ja fan prou patxoca.
  8. Finalment, cobriu generosament els vol-au-vents amb el formatge ratllat i gratineu-los al forn durant 5 minuts o fins que els veieu rossets. Alerta, perquè alguna vegada per tal que el formatge quedés rosset ho he deixat massa i se m’ha cremat una mica la part superior de la pasta de full.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Vol-au-vents de bolets

Xampinyons farcits de gambes i cruixent de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 xampinyons de mida gran
  • 12 gambes
  • 1 carbassó
  • 1/2 ceba dolça
  • 2 alls tendres
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu i peleu els xampinyons, els traieu el peu i un tros de la corona, perquè quedi més gran la cavitat per farcir, ho podeu veure en la fotografia.
  2. Coeu els xampinyons en una paella o en una planxa, amb unes gotes d’oli, coeu-los pels dos costats, saleu i reserveu.
  3. Talleu els peus i els retalls dels xampinyons a daus.
  4. Talleu 6 llesques fines del carbassó i en una paella amb unes gotes d’oli, coeu-les pels dos costats. reserveu damunt de paper de cuina.
  5. La resta de carbassó, talleu-la a daus petits.
  6. En una wok o paella fonda, fregiu la ceba i els alls, tot trossejat molt petit, afegiu els trossos de xampinyó i de carabassó.
  7. Abans de retirar del foc, afegiu les gambes pelades i tallades en 3 trossos, coeu 2 minuts més i aparteu del foc. Rectifiqueu de sal i pebre.
  8. Repartiu el farcit entre els sis xampinyons. Enrotlleu les tires cuites de carbassó i claveu-les en un escuradents al damunt de cada xampinyó.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xampinyons farcits de gambes i cruixent de carbassó

Pastís de carn anglès

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 450 g de carn de vedella
  • 1/2 ceba dolça
  • 2 alls petits
  • 4 xampinyons
  • 3 pastanagues
  • 250 g de tomàquet triturat
  • 3 patates grans
  • 1/2 paquet de formatge ratllat per a pasta
  • oli d’oliva, sal , pebre negre i fulletes de farigola

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fonda, tirem un rajolí doli d’oliva generós i calentem. I posem la carn i deixem el foc baix. Anem remenant per assegurar-nos que la carn es fa bé i ens queda ben separada.
  2. Tallem totes les verdures a la juliana el més petit possible. Quan la carn estiui cuita, però no seca i afegim totes les verdures tallades pastanagues, alls, ceba i xampinyons) Salem al gust i remenem per integrar bé els aliments. Ho coiem durant uns 5 minuts. Afegim la farigola i seguim remenant.
  3. Aboquem el tomàquet triturat i corregim de sal si precisa. Tapem la cassola i deixem que faci xup xup durant 30 minuts. ha de quedar la carn molt melosa, com si fos un estofat. Aneu remenant de tant en tant.
  4. Mentrestant, pelem les patates, les tallem i les bullim amb aigua, oli i sal. És important que feu els talls de la mateixa mida perquè es bullin en el mateix temps.
  5. Quan estigui bullides, separem un got de l’aigua per si ens fa falta, i les escorrem. Les posem en un plat i amb l’ajuda duna forquilla fem el pure. Afegim mig paquet de formatge ratllat i remenem. Si ens queda molt sec podem
  6. En una safata que pugui anar al forn hi col·loquem la carn, de manera que ens quedi tot el fons de la safata cobert. Després fem una capa amb el pure de patates que cobreixi la carn. Finalment posem el formatge que ens ha sobrat per damunt.
  7. Preescalfem el forn a 200graus, Posem el pastís de carn i el deixem 15 minuts a 200 graus amb dalt i baix. Servir calent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de carn anglès

Ales de pollastre amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 16 ales de pollastre
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva verge
  • – 1 ceba mitjana
  • – 4 grans d’all
  • – 200 gr. d’ametlles laminades
  • – 400 gr. de xampinyons laminats
  • – 1 cullerada petita de curry
  • – 1 cullerada petita de pebre negre mòlt
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 cub de brou d’au
  • – sal

Preparació:

  1. En una paella posar oli, l’all laminat i la ceba picada en juliana.
  2. Un cop daurats afegir els xampinyons i les ametlles, deixar uns 8 minuts i reservar.
  3. En el mateix oli daurar les aletes, salpebrades i empolsades amb una mica de curry.
  4. Quan estiguin daurades afegir el sofregit, el vi blanc i el cub de brou.
  5. Deixar reduir fins que lligui la salsa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ales de pollastre amb ametlles

Brou ràpid de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 3 pastanagues
  • 4 xampinyons
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1/2 col petita
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 2 litres d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Netegem totes les verdures amb aigua.
  2. En una cassola, posem un rajolí d’oli d’oliva generós.
  3. Quan estigui calent i afegim, els alls pelats i tallats per la meitat i la ceba tallada en vuit parts.
  4. Sofregim durant 5 minuts sense que es dori.
  5. Afegim les pastanagues tallades, la fulla de llorer i els xampinyons tallats per la meitat. I seguim sofregint 5 minuts més.
  6. Finalment, posem el nap, la xirivia i la mitja col i ho cobrim amb els 2 litres d’aigua.
  7. Salem al gust.
  8. Deixem bullir a foc suau durant 40 minuts.
  9. Colem el brou i el podeu fer servir, o refredar i congelar per usar en una altre ocasió.
  10. Abans tasteu-lo per poder corregir la sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Brou ràpid de verdures