Arxiu d'etiquetes: XAMPINYONS

Brou ràpid de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 3 pastanagues
  • 4 xampinyons
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1/2 col petita
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 2 litres d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Netegem totes les verdures amb aigua.
  2. En una cassola, posem un rajolí d’oli d’oliva generós.
  3. Quan estigui calent i afegim, els alls pelats i tallats per la meitat i la ceba tallada en vuit parts.
  4. Sofregim durant 5 minuts sense que es dori.
  5. Afegim les pastanagues tallades, la fulla de llorer i els xampinyons tallats per la meitat. I seguim sofregint 5 minuts més.
  6. Finalment, posem el nap, la xirivia i la mitja col i ho cobrim amb els 2 litres d’aigua.
  7. Salem al gust.
  8. Deixem bullir a foc suau durant 40 minuts.
  9. Colem el brou i el podeu fer servir, o refredar i congelar per usar en una altre ocasió.
  10. Abans tasteu-lo per poder corregir la sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Brou ràpid de verdures

BOMBES DE PATATA I BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes o 2 grans
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • Una grapat de camagrocs assecats (o qualsevol altre bolet)
  • 5-6 xampinyons
  • 2-3 cullerades de soja texturitzada fina
  • 1 cullerada d’escalivada deshidratada.
  • Oli d’oliva
  • Farina / ou / i farina de galeta (per a l’arrebossat)
  • Pebre i Sal

Preparació:

  1. Per una banda bulliu les patates, peleu-les quan siguin toves i aixafeu-les amb una forquilla. Per l’altra peleu i piqueu la ceba ben fina i sofregiu-la a la paella amb un raig d’oli, afegiu el tomàquet ratllat. Cuineu fins que quedi ben confitat. A continuació afegiu els xampinyons tallats a dauets i els camagrocs, l’escalivada i cuineu uns minuts més i per acabar afegiu la soja texturitzada. Salpebreu. Barregeu el resultat amb la patata i reserveu a la nevera ben tapat. Feu-ne boletes, passeu-les per farina, ou i farina de galeta i fregiu-les en oli.
  2. Les voleu picants? Afegiu-hi bitxo o unes gotes de tabasco.
  3. Les voleu de carn? Substituïu la soja texturitzada per carn picada
  4. Salses per acompanyar-les: all i oli, maionesa, quetchup, mostassa, de formatge, guacamole, picant…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BOMBES DE PATATA I BOLETS

Escabetx de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ kg de xampinyons tallats en làmines
  • 2 cebes blanques
  • 3 alls
  • 175 ml de vinagre de poma (com que a mi no m’agrada gaire el vinagre, utilitzo aquest que trobo que té un gust més fluix)
  • 200 ml de vi blanc
  • 150 ml d’aigua
  • 400 ml d’oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal
  • Julivert
  • Pinyons

Preparació:

  1. Es posen les cebes i els alls a la TMX i es trituren uns segons a velocitat 5.
  2. S’hi afegeix un poc d’oli i programam 9 minuts, 100ºC, velocitat cullera.
  3. A continuació afegim el vinagre i deixam reduir-lo; per això, programam 15 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera.
  4. Afegim el vi blanc i l’aigua i tornam a deixar que redueixi el líquid. 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera.
  5. Incorporam els xampinyons, els pinyons, els condiments i la resta de l’oli. Posam la papallona a la TMX i programam 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat Cullera.
  6. Ho deixam refredar i ho guardam a la gelera uns 2-3 dies. Passats aquests dies estirà a punt per menjar i, us puc assegurar, que, tot i no agradar-me el gust de vinagre ni l’escabetx, aquest és molt, molt bo!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Escabetx de xampinyons

Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • col llombarda
  • escarola
  • tomates d’amanir
  • xampinyons
  • ous de guatlla
  • nous
  • brandada de bacallà
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena caramel
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’escarola, la col llombarda tallada a tiretes primes.
  2. Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, deixeu-los uns minuts amb unes gotes de suc de llimona pel damunt.
  3. Abans de posar-los al plat renteu-los perquè no tinguin gust de llimona.
  4. Bulliu els ous de guatlla, els peleu i talleu a talls prims, (per fer-ho va molt be un tallador d’ous).
  5. Per fer la brandada de bacallà, trobareu la recepta aquí.
  6. Feu boles de brandada ajudades de dues culleres petites poseu a cada plat, l’escarola i la col llombarda al mig, les nous al damunt; al costat, els ous i la tomata a llesques fines, les boles de brandada i els xampinyons laminats.
  7. Al moment de servir, amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

WOK DE FILET DE PORC AMB VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 filet de porc
  • 1 pebrot vermell
  • 200 gr. de xampinyons
  • 2 cebes tendres
  • 1 c/s de sambal oelek (salsa picant indonèsia)
  • 4 c/s de salsa de soja
  • 4 c/s de tomaquet fegit
  • 4 c/s d’oli d’oliva

Elaboració:

  1. Talleu el pebrot vermell a tires. Netegeu i lamineu els xampinyons. Netegeu les cebes. Separeu la part blanca de les fulles verdes i reserveu aquestes últimes. Talleu la part blanca en juliana.
  2. Talleu el filet de porc a tiretes.
  3. Un cop ho tingueu tot a punt poseu el wok a foc fort i afegiu l’oli. Quan sigui molt calent hi poseu el porc i li doneu 4 voltes fins que perdi el color a cru. Tot seguit afegiu el pebrot vermell i seguiu remenant sense parar. A continuació la ceba i els xampinyons i seguiu remenant. Afegiu el sambal oelek, el tomaquet fregit i la salsa de soja. Remeneu fins que tot sigui cuit i finalment afegiu el verd de les cebes tendres tallat a rodelles.

Nota:

  • Aquesta recepta base la podeu modificar al vostre gust canviant el porc per pollastre o vedella o gambes pelades. Les verdures les podeu variar al vostre gust: alls tendres, col xinesa, brots de soja, pebrot verd, all, pastanga, etc. En quant a la salsa podeu canviar el sambal oelek per: curry de Madràs, salsa d’ostres, curry vermell, agredolça, tonkatsu, hoisin, etc.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: WOK DE FILET DE PORC AMB VERDURES

FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1Kg. de pollastre a trossos ( o pits de pollastre )
  • 100 gr.de ceba
  • 1 pastanaga
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • 1 cullerada i 1/2 de farina
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de julivert
  • 1 branca de farigola
  • 200 gr. de xampinyons laminats
  • 1 got de vi blanc
  • 2 gots de brou de pollastre
  • 1 rovell d’ou
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Picar la ceba i la pastanaga i coure a la cocotte, amb l’oli i la mantega, a foc lent, fins que la ceba estigui transparent.
  2. Salpebrar el pollastre, posar-lo a la cocotte amb el foc més alt i sofregir.
  3. Quan el pollastre canvïi de color, baixar el foc, afegir la farina i mesclar perquè quedi tot ben impregnat.
  4. Sofregir un parell de minuts.
  5. Quan la farina estigui torrada, afegir el vi i mesclar.
  6. Afegir el brou i les herbes lligades i posades dins d’una gasseta.
  7. Tapar la cocotte i estofar uns 20 minuts a foc lent.
  8. Afegir els xampinyons i coure 10 minuts més.
  9. Retirar la cocotte del foc i treure les herbes.
  10. Batre el rovell d’ou en un bol, afegint una mica de salsa calenta de la cocció.
  11. Afegir al pollastre i remenar.
  12. Acompanyar d’arròs blanc, si voleu.
  13. Bon Profit !!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

Pasta fullada amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 rotllos de pasta fullada pre-cuinada
  • una safata petita de gírgoles
  • una safata de bolets shimeji blancs
  • una safata de bolets shiitake
  • una safata de xampinyons portobello
  • bolets enoki
  • unes quantes fulles d´estragó fresc
  • quatre escalunyes
  • un ou batut
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Aquesta recepta és tan senzilla com anar saltejant tots els bolets, per separat millor. Podeu fer-ho en dues paelles a la vegada, guanyareu temps. Jo recomano començar pels xampinyons portobello, els marrons, més gustos que els blancs, i pels shiitake. El temps és estimat, els xampinyons triguen més i estaran a punt quan hagin deixat anar tota la seva aigua i s´hagin reduït més de la meitat, quasibé 3/4 parts. Els shiitake no tant, ja ho veureu, quan estiguin torradets els retireu.
  2. Mentre aneu saltejant aquests dos tipus de bolets podeu aprofitar per anar fent les escalunyes, tallades fines, uns deu minuts de cocció com a màxim.
  3. Tot seguit aneu per la següent parella, les gírgoles i els enoki, molt més ràpides que les primeres.
  4. En cinc minuts com a molt ho tindreu llest.
  5. Us queden els enoki, cinc minuts més.
  6. I mentrestant piqueu l´estragó fresc, difícil de trobar, però possible. Val la pena que el busqueu, el seu toc és fantàstic malgrat que s´ha d´anar en compte perquè és molt dominant. Si no en teniu podeu probar amb una combinació d´anet fresc (les fulles del bulb de fonoll) i alfàbrega, ja que tant l´anet com l´estragó tenen un toc anisat.
  7. Una vegada teniu tots els bolets saltejats, i el forn ben calent a 200 graus, o 180 segons el fabricant, poseu en un motlle rodó una de les dues masses de pasta de full. L´ompliu amb la barrejada de bolets i la cobriu amb l´altra massa, segellant bé totes les vores.
  8. Ho enforneu entre 30 i 35 minuts,i quan en quedin deu ho retireu un moment del forn per pintar-ho amb out batut.
  9. I ja està, ho podeu servir amb una amanida verda o el que us vingui més de gust. Pot servir com a primer plat, com a segon o fins i tot com a plat únic un dia per sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta fullada amb bolets

Popets de platja amb all i julivert

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. de popets de platja petits
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • sal (opcional)
  • oli d’oliva

Per l’acompanyament:

  • 4 pebrots verds
  • 150gr. de xampinyons
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i partiu els pebrot de dalt a baix i els coeu a la planxa amb unes gotes d’oli i sal.
  2. A part, fregiu els xampinyons tallats a daus. Saleu i ompliu 4 de les meitats dels pebrots, cobriu amb l’altra meitat.
  3. Netegeu els pops i els eixugueu.
  4. Fregiu-los en una paella amb l’oli molt calent, quan ja estiguin cuits, posar-hi els alls i el julivert picats i retireu del foc. Jo no hi poso sal.
  5. Serviu acabat fe fer.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Popets de platja amb all i julivert

XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROQUEFORT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xampinyons
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal

Per a la ceba confitada:

  • Tres cebes blanques grosses
  • 3 cullerades de sucre glacé
  • 6 cullerades de mel de mil flors
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 puntadeta de pebre, canyella i timó
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena

Per a la salsa roquefort:

  • 125 g de formatge roquefort
  • 2 iogurts grecs “Danone”
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de vinagre de poma
  • 2 cullerades d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb la part més costosa, la ceba confitada.
  2. Per a això, pelarem les cebes i les tallarem a trossos ben menuts. En estar, posem en una paella antiadherent l’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem la ceba capolada i la sal.
  3. Ara ara hem d’estar remenant sense parar durant ben bé una hora, a foc baix fins que la ceba comence haja perdut quasi tot el suc i comence a tenir un color marró daurat. En eixe moment, afegirem el sucre i el mesclarem ben mesclat.
  4. Seguidament la mel i el vinagre.
  5. Com que la ceba s’haurà reduït molt de volum, la podem passar a un cassó més petit.
  6. Encara haurem d’estar remenant amb un cullerot de fusta durant almenys una hora (o una hora i mitja) més perquè arribe a quedar com una melmelada. Quasi al final, hi afegirem la puntadeta d’herbes (amb moderació).
  7. Ara és el moment de la salsa rocafort. En un cassó, posarem l’aigua i el vinagre a escalfar.
  8. Quan comence a fer bambolletes, afegirem els iogurts grecs i ho mesclarem ben mesclat.
  9. De seguida hi afegim el formatge rocafort i continuarem mesclant amb un batedor manual fins que s’hi barrege bé. A ultima hora li pegarem un colpet amb la trituradora perquè tinga un acabat més fi.
  10. Prepararem ara els xampinyons. Els fem ben nets, sense gens de terra. Els tallem el peu a rodanxes primes i la resta en quatre quarts. En una paella antiadherent, posem els xampinyons a fregir. Quan hagen amollat l’aigua que trauen, els la llevem i continuem fregint fins que estiguen cuits però no gomosos.
  11. Per a acabar, posem en una safata plana un llit de ceba confitada, els xampinyons i la salsa rocafort ben calenta per damunt. I ja està.
  12. La combinació de sabors dels tres ingredients és molt agradosa i convida a menjar molt de pa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROCAFORT

RISSOTO DE VERDURES I TEMPEH

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 200 grams d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 100 grams de xampinyons
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 1 bloc de tempeh
  • 1 litre de brou de verdures
  • 4 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • Pebre i sal

Preparació:

Per començar, renteu, peleu i trossegeu totes les verdures i saltegeu-les a la paella amb una mica d’oli, primer la ceba i l’all, seguidament la pastanaga, a continuació el carbassó i per acabar els xampinyons. Un cop observeu que s’ha evaporat l’aigua de les verdures, afegiu la salsa de soja i el tempeh tallat a dauets, cuineu uns minuts més i afegiu-hi l’arròs. Aboqueu el brou de mica en mica i remeneu continuament, quan observeu que l’arròs ha absorbit tot el brou, afegiu-ne una mica més i així successivament. Salpebreu i afegiu el formatge uns minuts abans de treure’l del foc. Tapeu uns minuts i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISSOTO DE VERDURES I TEMPEH