Arxiu d'etiquetes: XOCOLATA

“Rulo” de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 tassa de llet tèbia
  • – 3 cullerades de sucre
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 3 cullerades de mantega pomada
  • – 3 1/4 tasses de farina blanca per a pa
  • – 1 culleradeta de llevat

Per l’acabat:

  • – 100g de pepites de xocolata negre de bona qualitat
  • – 1 ou batut

Preparació:

  1. Colocar els primers 6 ingredients a la màquina de pa en l’ordre indicat i engegar la màquina amb el programa “massa”.
  2. Quan acabi el programa, transferir la massa a una superfície enfarinada i amassar per 2-3 minuts.Afegir el xocolata i amassar fins que aquest estigui perfectament incorporat.
  3. Donar-li forma de cargol i posar-lo en una llauna de forn.
  4. Tapar-lo amb paper film (sense apretar) i deixar-lo reposar en un lloc calent uns 45 minuts.
  5. Quan la massa hagi doblat el seu volum, retirar la pel.lícula adherent i pintar amb ou batut. Posar-lo al forn, prèviament escalfat a 220º, uns 25 minuts o fins que estigui daurat.
  6. Posar-lo sobre una reixeta de metall i deixar-lo refredar.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: “Rulo” de xocolata

Pollastre guisat amb pebrots i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre desossades,
  • 2 cebes vermelles o de Figueres
  • 2 grans d´all,
  • 2 culleradetes de pebre vermell fumat,
  • 200 ml de concentrat de tomàquet
  • 4 tomàquets de pera,
  • un pebrot vermell escalivat,
  • 15 gr de xocolata negra o de cacau en pols
  • cilantre fresc picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Marqueu el pollastre per la part de la pell amb l´objectiu d´utilitzar el seu greix per coure la ceba. Si veieu que fa falta oli, n´afegiu. Feu doncs la ceba després d´haver reservat el pollastre, hi afegiu els alls, laminats, i la harissa (si voleu). Sal, pebre i el pebre vermell. Tornem el pollastre a la cassola, afegim els tomàquets (a daus, sense pell ni llavors) i el concentrat, remenem una mica, mullem amb aigua i tapem, per deixar que vagi fent uns 20 minuts. Passat aquest temps hi afegim el pebrot escalivat i la xocolata i ho deixem coure una estona més, destapat, fins que el pollastre sigui ben cuit i la salsa tingui una bona consistència. Ho podeu servir tal qual, amb el cilantre per sobre, o acompanyat d´arròs basmati integral, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb pebrots i xocolata

Magdalenes de mantega amb xocolata.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1/2 hora de elaboració, mes les 2 hores de repòs.

Ingredients per 12 unitats:

  • 125 gr de mantega tova (pomada).
  • 1 iogurt natural.
  • 275 gr de farina.
  • 1 sobre de llevat.
  • 225 gr de sucre.
  • 2 ous.
  • 5 cullerades de llet.
  • 1 miqueta de vainilla.
  • 175 gr de llàgrimes de xocolata.
  • Motlles de magdalenes de paper o be utilitzar uns motlles de silicona.

Elaboració:

  1. Folrem els motlles de muffins amb paper de cuina tallat amb quadrat o be amb motllos de paper i es posa dins del motllos de muffins.
  2. En un bol es posa el sucre i la mantega en pomada (tova, no desfeta del tot).
  3. Barregem o be manualment en una batedora de filferro o en una d’elèctrica, fins que quedi ben esponjosa.
  4. Després afegir els dos ous, el iogurt, la llet, ho barregem.
  5. Tamisem la farina juntament amb el llevat, afegim les gotes de xocolata. Ho barregem amb compte.
  6. Deixem la massa reposar unes 2 hores o be la podem fer per la tarda i el muffins al matí següent ( guardada a la nevera ). Així pujarà més la massa i quedaran els muffins amb mes sombreret.
  7. Posem la massa als motllos omplin-los solament fins 3/4.
  8. Escalfem el forn a 180º i posem el muffins durant 15 minuts mes o menys. Jo ho faig amb la part de baix del forn i els últims 5 minuts escalfo tot el forn (això dependrà del tipus de forn).
  9. Es treuen del forn i es deixen refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magdalenes de mantega amb xocolata.

DELICIES AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una làmina de pasta fullada
  • – melmelada de maduixa o fruites del bosc
  • – plàtan
  • – pinya en almívar
  • – xocolata per a fondre

Elaboració:

  1. – Es posa la pasta fullada damunt del paper de cuina i es talla en porcions, quadradets o trinagles i es separen entre ells.
  2. – Es pinten amb la melmelada i al damunt s’hi posa una rodanxa de plàtan o un trosset de pinya
  3. – Es posa a coure al forn fins que la pasta fullada hagi pujat i estigui cuita. Es deixa refredar.
  4. – Es fa fondre la xocolata al bany maria o al microones amb unes gotes d’aigua; es posa una culleradeta de xocolata fosa per damunt de cada pastisset i a la nevera per tal que la xocolata torni a quedar presa.
  5. – Es treu de la nevera al moment de menjar

Varietats:

  • Es pot fer amb altres fruites, com taronja o kiwi, però compte no quedin massa seques al forn.

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: DELICIES AMB PASTA DE FULL

Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Deixa un comentari

Ingredeints per a 4 persones:

  • 600g de contra o peixet de vedella
  • 400g d’escalunyes o ceba
  • 200g de pastanaga
  • 300g de tomàquets pelats
  • 250 ml de vi negre
  • 10g de moixernons secs
  • 16 rovellons mitjanets o petits
  • 8 orellanes
  • 75g d’avellanes
  • 1/2 cabeça d’alls
  • 1 presa de xocolata de la pedra
  • safrà, sal, pebre i sucre
  • julivert
  • farina i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 3 – 4 hores
  2. Primer de tot, salpebreu i enfarineu la carn i fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color apagueu el foc i reserveu la carn en una cassola gran.
  3. A la mateixa paella on heu fregit la carn, poseu-hi les escalunyes o la ceba picades i, quan estiguin rosses, afegiu-hi la pastanaga tallada a daus petits.
  4. Mentrestant, poseu un cassó amb aigua al foc. Quan arrenqui el bull, hi tireu els rovellons ben nets i els escaldeu durant 1 minut. Mentre l’aigua arrenca el bull, poseu els moixernons amb aigua calenta perquè es vagin hidratant.
  5. Quan la pastanaga estigui daurada, aboqueu-hi el vi negre; deixeu-lo reduïr i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet pelat tallat ben menut.
  6. A continuació, prepareu una picada amb les avellanes, la xocolata, el safrà, els alls i el julivert. Aboqueu la picada al sofregit i, seguidament, poseu a bullir un litre d’aigua en un cassó.
  7. Quan estigui ben cuit, retireu el sofregit i passeu-lo per la batedora. Tot seguit, aboqueu-lo a la cassola amb la carn. Afegiu-hi els bolets (els moixernons i els rovellons) i dues cullerades soperes de farina. Us aconsello que passeu la farina per un tamís o que la diluïu prèviament amb mig got d’aigua. Jo sempre ho faig així per evitar la formació de grumolls. Al cap de 3 minuts, aboqueu-hi l’aigua que teníeu bullint.
  8. Deixeu coure el fricandó tapat durant una hora a foc molt lent, fins que la carn estigui tova. De tant en tant, comproveu amb una cullera de fusta que la carn no s’enganxa a la cassola. Si el suc espessa massa, aneu-hi afegint l’aigua que sigui necessària. Quan quedin uns 20 minuts per apagar el foc, afegiu-hi les orellanes.

NOTA A LA RECEPTA: Si feu servir les quantitats que us proposo, veureu que us sobrarà força suc. Genial! El congeleu i ja teniu fricandó per un altre día.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

CRÊPES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de farina
  • 1 l de llet
  • 3 ous
  • Mantega

Preparació:

  1. Tots aquests ingredients es barregen tots amb l’ajut del braç de cuina.
  2. Quan la massa estigui feta es va tirant cullares en una paella untada amb mantega, com si fessin truites.
  3. El farciment es pot fer del que es vulgui.

Farciment amb fruita confitada:

  1. Es tallen a trossets la fruita (préssec, taronja, plàtans…, la que tinguem en aquell moment) es posa en una paella amb mantega i que vagi traient l’aigua. s’afegeix sucre i rega amb una mica de Pedro Ximénez o qualsevol licor que tinguem per casa.
  2. A sobre el podem cobrir de xocolata de cobertura desfeta al bany maria.

Observacions:

  • És molt important disposar d’una paella antiadherent i un gira crêpes, per poder moure’ls amb més facilitat.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CRÊPES AL GUST

Semifred de mousse de xocolata i torró amb salsa calenta de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

Mousse de torró:

  • Mitja barra de torró de Xixona
  • 200 grs de llet
  • Una fulla de gelatina
  • 200 grs de nata per muntar amb un 35 % de matèria grassa

Mouse de xocolata:

  • 4 blancs d’ou
  • 1 cullarada de sucre
  • 1 pessic de sal
  • unes gotes de suc de llimona
  • 175 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 30 grs de mantega
  • 30 grs de llet
  • 4 vermells d’ ou
  • 80 grs de sucre

Base de xocolata:

  • 50-75 grs de xocolata fondant

Salsa:

  • xocolata fondant al gust, que mesclarem amb unes cullerades de llet per convertir en salsa de xocolata.

Mousse de torró:

Preparació amb Thermomix:

  1. Posam la llet i el torró a la TMX i programam 2 minuts, 70º, velocitat 4.
  2. Afegim la fulla de gelatina, prèviament remullada i trituram 15 segons a velocitat 6. Deixam refredar.
  3. A continuación muntam la nata, posant-la a la TMX i programant velocitat 3 ½ sense temps. Vigilam fins que la nata estigui ben muntada.
  4. Mesclam la nata amb la mescla de torró i llet amb una espàtula amb moviments enèrgics.

Preparació convencional sense Thermomix:

  1. A una olla posam la llet i el torró i anam removent amb una cullera fins que quedint totalment integrats.
  2. A continuació afegim la gelatina, prèviament remullada i anam removent per tal que quedi ben mesclada amb el torró i la llet.
  3. Finalmente, muntam la nata amb les varetes elèctriques i mesclam amb el torró i la llet.
  4. Forram la part externa d’uns ars d’emplatar amb paper film i ho subjectam a l’ar amb un el.làstic per tal d’evitar que les mousses surtin de l’ar. Omplim els ars fins la meitat amb la mousse de torró i ho guardam al congelador.

  • Quan aquesta estigui ben congelada preparam la mousse de xocolata.

Mousse de xocolata:

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX i posam els blancs d’ou, el sucre (només una cullerada), la sal i les gotes de llimona. Programam 4 minuts, 50ºC, velocitat 3 ½. Quan les clares estiguin a punt de neu les reservam.
  2. Feim bocins la xocolata, uns 10 segons a velocitat 5-10.
  3. Afegim la mantega, la llet, els vermells i el sucre (80 grs). Programam 3 minuts, 50ºC, velocitat 3.
  4. Una vegada que la xocolata estigui ben fosa i els ingredients ben mesclats, els anam incorporant als vermells d’ou reservats anteriorment, i els anam mesclant amb moviments suaus fins que quedin ben integrades.

Preparació convencional sense TMX:

  1. Posam a un bol els blancs d’ou, un poc de sal i unes gotetes de llimona. Les pujam a punt de neu amb unes varetes elèctriques, i afegim lentament una cullerada de sucre. Reservam.
  2. Fonem la xocolata al microones amb la mantega. Anam batent els vermells i els 80 grs de sucre i els mesclam amb la mescla de xocolata i mantega.
  3. Una vegada que aquests ingredients estiguin ben mesclats entre ells, els mesclam a la seva vegada amb els blancs dels ous que havíem reservat. Mesclam amb una espàtula amb moviments enèrgics, fins que quedi tot perfectament mesclat.
  4. Una vegada preparada la mousse de xocolata, treim l’ar d’emplatar que havíem reservat al congelador amb la mousse de torró i l’ acabam d’ omplir amb la mousse de xocolata. Tornam a ficar novament al congelador.

Muntatge del plat:

  1. Fonem la xocolata amb el microones (jo vaig utilitzar 75 grs de Nestlé postres per fer dues bases ) i pinzellam amb xocolata de manera un bocí de paper vegetal. Aquesta serà la base del semifred de manera que li podem donar la forma que més ens agradi tenint en compte el tamany del plat i del semifred. Posam aquest paper al congelador uns minuts; després la xocolata torna a estar sòlida i té forma de fina capa; llevam el paper vegetal i col·locam la base sobre un plat.
  2. Treim el semifred del congelador i després d’uns minuts pitjam un extrem de l’ar d’emplatar per tal que el semifred surti del motlle, i el col.locam damunt la base de xocolata.
  3. A continuació, només ens falta preparar la salsa de xocolata. Per això, fonem la xocolata fondant al microones afegint unes cullerades de llet amb la finalitat de que quedi amb la textura d’una salsa.
  4. Finalment, servim el semifred i per damunt hi posam un poc de salsa de xocolata calenta.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Semifred de mousse de xocolata i torró amb salsa calenta de xocolata

Galetes de mantega amb pistola

1 Resposta

Ingredients: (per unes 160 galetes!!)

  • 340 g de mantega estovada a temperatura ambient
  • 240 g de sucre llustre
  • 20 g de llet (2 cullerades)
  • 10 g d’essència de vainilla (1 cullerada)
  • 1 ou
  • 550 g de Farina
  • 1 culleradeta de llevat Royal
  • Xocolata blanca i negra
  • Ametlles
  • Cireres en almívar
  • Coco

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins que estigui ben integrat.
  2. Afegir la llet i la vainilla i seguir batent.
  3. Incorporar l’ou i batre fins que s’integri.
  4. Afegir la farina tamisada i el llevat. Barrejar amb les mans fins que quedi homogeni. Queda una massa molt suau. No es podria estirar i tallar galetes. Només serveix per fer les galetes amb pistola.
  5. Fer les galetes directament sobre la llauna, perquè sobre paper de forn o silicona o quedarien enganxades.
  6. En unes hi vaig posar mitja cirera en almívar, en d’altres coco ratllat i en altres ametlles.
  7. Coure al forn a 220ºC, fins que comencin a daurar-se per les vores.
  8. Deixar refredar sobre la reixeta.
  9. Un cop fredes, vaig decorar-ne unes amb xocolata blanca i altres amb xocolata negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Galetes de mantega amb pistola

TORRÓ DE ARRÒS INFLAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150gr de xocolata amb llet i avellanes
  • -150 gr de xocolata amb llet i ametlles
  • -150 gr de xocolata negre fondant
  • -70 gr de llard de porc
  • -80 gr de arròs inflat de xocolata.

Procediment tradicional:

  1. -Trocejar les xocolates i fondre , al bany maria o al microones.
  2. -Afegir la llar i barrejar.
  3. -Finalment, mesclar l’arròs inflat i posar dins d’un motllo de silicona.
  4. -Deixar reposar un mínim de 4 hores.

Procediment amb Thermomix:

  1. -Trocejar les xocolates i programar 5 minuts , temperatura 37 graus i velocitat 1.
  2. -Remoure amb una espàtula i programar 8 minuts, 37 graus, velocitat 1.
  3. -Afegir la llar i programar 1 minuts, 37 graus, velocitat 1.
  4. -Finalment, mesclar l’arròs inflat i posar dins d’un motllo de silicona.
  5. -Deixar reposar un mínim de 4 hores.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: TORRÓ DE ARRÒS INFLAT

Cookies de Xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou dur
  • 200 g de farina
  • 100 g de mantega freda
  • 50 g de sucre morè
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 mica de vainilla en pols
  • 100 g xips de xocolata
  • Sal

Preparació:

  1. Pre escalfar el forn a 180º
  2. Trencar l’ou a trossets petits
  3. Afegir la resta d’ingredients menys la xocolata i fer una massa
  4. Després afegir la xocolata i tornar a barrejar
  5. Sobre la safata de forn, fer boletes d’uns 3 cm i aixafar
  6. Coure al forn durant 15 minuts, deixar reposar 5 minuts més i posar a sobre una reixa
  7. Tasteu-les, ja veureu que queden molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Cookies de Xocolata