Arxius diaris: Març 25, 2015

19a Fira del Conill i l’Artesania – Vilafant

29 de març del 2013 Vilafant (Alt empordà)

Com cada any des del 1995, el primer diumenge d’abril Vilafant celebra la Mostra gastronòmica del conill i fira de l’artesania.

Al llarg de la jornada els visitants podran fer tastets de diferents plats realitzats amb conill a càrrec de restauradors de Vilafant i la comarca, i gaudir de la fira d’artesania pels carrers del casc antic amb artesans de tota Catalunya

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vilafant.com/firaconill.php

19a Fira del Conill i Fira de l'Artesania – Vilafant 2015

Anuncis

Et falta ferro? Posa-n’hi

Et falta ferro? Posa-n'hi 01Et falta ferro? Posa-n'hi 02

El placer de comer bien. El plaer de menjar sa.

En aquest post us vull ampliar la informació sobre les necessitats de ferro i els aliments que ens permeten ingerir-lo.

El cos humà té uns 4 grs de ferro d’aquests, 2,5 grs. formen part de l’hemoglobina dels eritròcits, els encarregats del transport de l’oxigen en sang.

La deficiència de Fe fa baixar el número d’eritròcits i ocasiona el que anomenem una anèmia ferropènica, una de les principals carències nutricionals en els països desenvolupats.

Igual que altres elements químics, la quantitat de ferro absorvida és molt inferior a la que ingerim. De manera general el ferro no hemo, que trobem en aliments d’origen vegetal, s’aobsorveix en una petita proporció (entre un 1 i un 5%) i la forma hemo, d’origen animal s’absorveix en una proporció bastant més elevada, vers el 25%.

L’absorció del Fe es fa a la mucosa intestinal això explica la influència de…

View original post 225 more words

Costelles rostides amb poma (4/36)

Costelles rostides amb poma (4/36)

foodandfoot

Costella de porc, amb recepta típicament americana, o sigui, bourbon inclòs i tot! A la recepta diu que es marini el costellam sencer, jo no ho vaig fer i va quedar igualment bo…

View original post 237 more words

tomàquets d’estiu farcits

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

Receptari WeBloc

 

El fet és que si tenim una bona matèria primera, com en tot, l’èxit està assegurat,  amb tomàquets de Montserrat i una farsa molt senzilla: l’interior dels tomàquets ben picat, enciam i pernil dolç, també ben picat tot, i amanit amb una salsa rosa.  Això que en realitat és una amanida de tomàquet i enciam.

Un altre farciment, pot ser a base d’arròs, pollastre, pinya natural, olives i l’interior dels tomàquets, tot picat ben petit i amanit amb oli i vinagre.

No cal dir que a aquests ingredients s’hi pot afegir (o es poden substituir per) ou dur, tonyina, anxoves, llagostins cuits… qualsevol cosa que se us acudeixi. I a l’hivern, canviem el farciment per uns bolets o unes verdures i ho cobrim amb una llesca de formatge, gratinem i tenim un platet ben complert i que pot agradar tothom.

recepte extreta de: cuinar és generós


View original post

Vedella amb rovellons.

Vedella amb rovellons 01Vedella amb rovellons 03Vedella amb rovellons 02

Al caliu de la cuina

P1110069

Avui un plat d’aquells de sucar pa  “Vedella amb bolets”.  Es un plat semblant a un fricandó, però amb unes diferencies a l’hora de la seva elaboració, que li confereix una textura i un color molt diferent.

Es un plat típic de les cuines de les nostres mares, que requereix una mica de temps i fer-ho a foc lent, fent xup-xup, sense massa preses, per aconseguir que els sabors es vagin barrejant lentament amb la carn, per  deixar-la melosa i molt gustosa.

Podem fer servir rovellons com en aquest cas, però també podem utilitzar altres tipus de bolets. A casa l’especialista en aquest plat era la meva mare, ella sempre congelava bolets en temporada i després els anava fent servir.

P1110048

Jo no soc massa partidària de posar tomàquet als plats de carn estofada i si li poso es en molt poca quantitat, en canvi crec important posar una bona quantitat…

View original post 452 more words

Salsa romesco de La Igualitària

Salsa romesco de La Igualitària 01Salsa romesco de La Igualitària 02Salsa romesco de La Igualitària 03

Tornem amb el receptari igualitari! Avui volem compartir la recepta de la salsa de romesco que fem per acompanyar els calços de Cal Rosset. Per qui encara no els ha provat, en tornarem a fer abans que acabi la temporada!

Salsa romesco per a 4 persones

Ingredients:
2 NyoresIMG_20150316_182719
4 Tomàquets escalivats
4 Alls escalivats
30g d’ametlla
30g d’avellanes
una culleradeta de pebre vermell
Pebre negre
Oli d’oliva
Vinagre
una mica de pa sec

View original post 149 more words

VEDELLA A LA BOURGUIGNON

VEDELLA A LA BOURGUIGNON

Escac i Cuina

Aquest és un plat anticrisi, econòmic i per sucar-hi pa.

  • INGREDIENTS
  • 1 Kg. de vedella per estofar
  • 150 gr. de xampinyons
  • 2 talls de bacon gruixuts
  • 1 ceba gran
  • ½ Kg. de pastanagues
  • ¾ de litre de vi negre
  • 100 ml. de caldo de carn
  • 50 gr. de farina
  • 1 fulla de llorer, una mica farigola, pebre negre

PREPARACIÓ: En una cassola amb oli posem la carn tallada a daus i salpebrada, la coem  fins que es dauri, llavors la retirem. En el mateix oli coem la ceba tallada a Juliana fins que transparenti, afegim la cullerada de farina, remenem fins que s’integri i tot seguit posem la carn, el bacon tallat en tires, el vi, la fulla de llorer, la farigola i el caldo, deixem que arrenqui el bull i seguim la cocció a foc lent (1,30 h. aprox.). Afegim les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes i els xampinyons la…

View original post 5 more words

ETG Pernil Serrà

FONT: Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural

Introducció
Les primeres referències escrites de la salaó de carn de porc apareixen durant l’Imperi Romà, a finals del segle II aC, on ja es recollien les pràctiques de l’època pel que fa a la seva elaboració. Les recomanacions d’aquella època encara són vigents, i el procés actual d’elaboració del pernil serrà reprodueix, en termes generals, el mètode tradicional.

Elaboració
El pernil serrà reconegut amb ETG ha de procedir de porcs sans sacrificats d’acord amb tots els requisits higienicosanitaris exigits per la legislació vigent.

Els pernils en sang han de tenir un pes mínim de 9,5 quilos per aquells que es presenten amb pota i de 9,2 quilos per als pernils sense pota. Prèviament al procés d’elaboració, els pernils són sotmesos a unes condicions per aconseguir una temperatura màxima de 30C en l’interior de la peça i a un procés de pressió per tal d’evacuar-ne la sang romanent en els vasos sanguinis.

El procés d’elaboració segueix unes estrictes condicions d’elaboració amb una durada mínima obligatòria de 210 dies, que inclou les fases de:

  • Salaó: s’addiciona sal per afavorir la deshidratació; té una durada variable, segons el pes, el contingut de greix i la conformació del pernil.
  • Rentat: per eliminar el residu de sal en superfície.
  • Repòs: s’aconsegueix una distribució homogènia de la sal per l’interior de la peça, inhibint el creixement microbià indesitjable. El temps mínim d’aquesta fase és de 40 dies.
  • Assecatge-maduració: continua la deshidratació i té lloc la fusió natural de part del greix. El temps mínim d’aquesta fase és de 110 dies.
  • Envelliment: continuen els processos iniciats en les fases anteriors, amb intervenció de la flora microbiana, la qual li confereix la seva aroma i el seu sabor.

Un cop acabat el procés, el pernil, pot romandre a temperatura ambient.

Els pernils mai no es sotmetran en cap cas al procés de fumat ni recobriment de pebre vermell o altres espècies.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/distintius-origen-qualitat-agroalimentaria/dar_especialitats_tradicionals_garantides/dar_pernil_serra/

I A:  https://celleradocse.com/2013/05/19/dg-ratafia-catalana-fruits-de-la-terra/

———————————