Arxius diaris: Març 25, 2015

19a Fira del Conill i l’Artesania – Vilafant

Deixa un comentari

29 de març del 2013 Vilafant (Alt empordà)

Com cada any des del 1995, el primer diumenge d’abril Vilafant celebra la Mostra gastronòmica del conill i fira de l’artesania.

Al llarg de la jornada els visitants podran fer tastets de diferents plats realitzats amb conill a càrrec de restauradors de Vilafant i la comarca, i gaudir de la fira d’artesania pels carrers del casc antic amb artesans de tota Catalunya

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vilafant.com/firaconill.php

19a Fira del Conill i Fira de l'Artesania – Vilafant 2015

ETG Pernil Serrà

Deixa un comentari

FONT: Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural

Introducció
Les primeres referències escrites de la salaó de carn de porc apareixen durant l’Imperi Romà, a finals del segle II aC, on ja es recollien les pràctiques de l’època pel que fa a la seva elaboració. Les recomanacions d’aquella època encara són vigents, i el procés actual d’elaboració del pernil serrà reprodueix, en termes generals, el mètode tradicional.

Elaboració
El pernil serrà reconegut amb ETG ha de procedir de porcs sans sacrificats d’acord amb tots els requisits higienicosanitaris exigits per la legislació vigent.

Els pernils en sang han de tenir un pes mínim de 9,5 quilos per aquells que es presenten amb pota i de 9,2 quilos per als pernils sense pota. Prèviament al procés d’elaboració, els pernils són sotmesos a unes condicions per aconseguir una temperatura màxima de 30C en l’interior de la peça i a un procés de pressió per tal d’evacuar-ne la sang romanent en els vasos sanguinis.

El procés d’elaboració segueix unes estrictes condicions d’elaboració amb una durada mínima obligatòria de 210 dies, que inclou les fases de:

  • Salaó: s’addiciona sal per afavorir la deshidratació; té una durada variable, segons el pes, el contingut de greix i la conformació del pernil.
  • Rentat: per eliminar el residu de sal en superfície.
  • Repòs: s’aconsegueix una distribució homogènia de la sal per l’interior de la peça, inhibint el creixement microbià indesitjable. El temps mínim d’aquesta fase és de 40 dies.
  • Assecatge-maduració: continua la deshidratació i té lloc la fusió natural de part del greix. El temps mínim d’aquesta fase és de 110 dies.
  • Envelliment: continuen els processos iniciats en les fases anteriors, amb intervenció de la flora microbiana, la qual li confereix la seva aroma i el seu sabor.

Un cop acabat el procés, el pernil, pot romandre a temperatura ambient.

Els pernils mai no es sotmetran en cap cas al procés de fumat ni recobriment de pebre vermell o altres espècies.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/distintius-origen-qualitat-agroalimentaria/dar_especialitats_tradicionals_garantides/dar_pernil_serra/

I A:  https://celleradocse.com/2013/05/19/dg-ratafia-catalana-fruits-de-la-terra/

———————————