Arxius mensuals: Març de 2016

Pebrots verds farcits de truita

Deixa un comentari

Pebrots verds farcits de truita 01Pebrots verds farcits de truita 02

Ingredients:

  • Pebrots verds que siguin molt rectes
  • Patates
  • Ceba
  • Ous
  • Sal i oli

Procediment:

  1. Pelar i tallar les patates per fer truita.
  2. Fer el mateix amb la ceba.
  3. Anar fregint les patates a foc lent. Afegir la ceba i deixar que es vagi fent a poc a poc. Posar-hi sal.
  4. Quan ja estiguin cuites, escórrer l’oli sobrant.
  5. Batre els ous i barrejar amb la patata i la ceba.
  6. Rentar els pebrots, i buidar-los bé, sense que quedin les llavors.
  7. Omplir els pebrots amb la barreja d’ous batuts i patata i ceba. Pressionar bé.
  8. Fregir els pebrots en oli abundant. L’ou qualla de seguida i fa un tap, de manera que la truita no s’escapa.
  9. Un cop cuits i freds (o tebis) es poden tallar a rodanxes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pebrots verds farcits de truita

Llonganissa, Pebrots i Ceba

1 Resposta

Llonganissa, Pebrots i Ceba

Ingredients:

  • – 1 kg de llonganissa. Aqui en podem trobar de tres nivells de picantor: molt picant (o “hot”), picantor mitjana (o “medium”), gens picant (o “mild”). L’ideal és que us ajusteu als gustos dels comensals o feu un 50-50%.
  • – Oli d’oliva.
  • – 1 pebrot verd gran, tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
  • – 1 pebrot vermell, tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
  • – 1 pebrot vermell d’un altre color (groc, taronja o, simplement, un altre de vermell o verd), tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
  • – 4 cloves d’all, tallades a làmines fines.
  • – 1 ceba gran, tallada a mitjes llunes d’un mig centímetre d’ample.
  • – 400 grs de tomàquet fregit o triturat.
  • – 1 cullerada de cafè d’orenga.
  • – 3/4 de tassa de cafè de vi Marsala o Xerès.
  • – Sal i pebre.

Procediment:

  1. En una paella hi posem oli d’oliva. Deixem que s’escalfi a foc mitg-fort. Hi posem la llonganissa sencera o tallada trossos. Deixarem que s’enrrosseixi a foc lent. Si espetega massa abaixarem el foc. Volem que es dauri poc a poc. Deixem que es vagi coent i quan estigui rossa i cuita de tots els costats, la traurem de la paella i la reservem.
  2. Retornem la paella a un foc viu i hi afegim la ceba i els pebrots. Donem unes voltes, assegurant-nos que totes les verdures queden impregnades de l’oli i anem enrrossint. S’ha de coure tot i tant la ceba com el pebrot han de tenir les vores torradetes. Afegim sal. Un cop tot el conjunt estigui tovet hi podem afegir l’all tallat a làmines. Coem un minut més.
  3. Ara hi afegim el vi Marsala o Xerès (o un gotet de vi negre també funciona). Remenem i deixem que es cogui tot una estoneta més, fins que el líquid que hi hem afegit es redueixi a la meitat. Amb una cullera de fusta, anem “rascant” els costats i fons de la paella o cassola per a ajudar a que els trossets de matèria torrada que hi estàn adherits es desprenguin.
  4. Ara hi afegim el tomàquet fregit o trinxat, l’orenga, el pebre. Hi retornem la lloganissa.
  5. Tapem i deixem que es cogui tot, a foc lent, durant uns 20 minuts.
  6. Serviu sobre un llit de pasta o arròs blanc que he bullit o el un panet, tallat per la meitat, amb un parell de llenques d’algun formatge suau i cremós com el Provlorone, Swiss, Emmental…
  7. Aquest plat es pot conservar a la nevera durant uns 4-5 dies sense cap problema. De fet és millor el dia següent, quan els sabors s’han barrejat bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Llonganissa, Pebrots i Ceba

Amanida de mongetes especiada

Deixa un comentari

Amanida de mongetes especiada

Ingredients:

  • 250 gr de mongetes tendres
  • 2 pastanagues
  • 1 gra all
  • coriandre i llavors de coriandre
  • cúrcuma
  • sal

Acciones:

  1. Rentem les mongetes i les tallem a trossos d’uns dos dits de llarg.
  2. Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes.
  3. Posem les mongetes i les pastanagues a bullir, en una olla amb aigua i sal fins que estiguin lleugerament toves.
  4. Colem les verdures i les posem en un bol amb aigua amb gel per tal de tallar la cocció.
  5. ) Piquem la dent d’all i la sofregim en una paella amb les mongetes, la pastanaga, la cúrcuma i el coriandre i les llavors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Amanida de mongetes especiada

Bacallà amb patates (23/130)

Deixa un comentari

Bacallà amb patates (23/130)

Ingredients (4 persones):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú (poden fer entre 150 i 200)
  • 1 kilo de patates (1250 gr. una mica més potser)
  • 5 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • uns ramets de julivert
  • uns brins de safrà
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà i en aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina. Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent…Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i ho cobrim amb aigua freda. Deixem coure a poc a poc, i a mitja cocció (aprox, potser una miqueta més) hi posem el bacallà i la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé). Ho rectifiquem de sal i a menjar-s´ho! Per cert, important que faci bé la xup xup, amb calma, queda boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb patates (23/130)

Conill amb escarxofa

1 Resposta

Conill amb escarxofa

INGREDIENTS:

  • 1 Conill d’un kg.
  • 5 ó 6 alls
  • 1 cullerada de farina
  • 4 escarxofes
  • 1/2 l. d’aigua
  • 1 got de vi blac
  • sal, pebre negre i oli

PREPARACIÓ:

  1. Salpimentar el conill al gust. Possar en una paella o cassola amb una mica d’oli i els alls.
  2. Quant el conill estigui dauradet retirar-lo.
  3. Afegir a la cassola la cullerada sopera de farina i deixar que es cogui una mica amb el mateix suc que ha quedat.
  4. Afegir el got de vi blanc i el 1/2 l. d’aigua i deixar fer xup-xup uns 3 minuts.
  5. Posar a la cassola les escarxofes pelades i tallades per la meitat. També possar-hi el conill.
  6. Deixar-ho coure a foc lent entre 15 i 20 minuts, quan les escarxofes estiguin fetes apagar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Conill amb escarxofa

Amanida de pasta amb formatge fresc

1 Resposta

Amanida de pasta amb formatge fresc

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 250 gr. de pasta (margarites, espirals, llacets) de vegetals
  • 150 gr. formatge fresc tipus de Burgos
  • 200 gr. tomàquets tipus xerry
  • 2 cullarades d’alfàbrega picada
  • 25 gr. pinyons
  • 150 ml. oli doliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Bullir la pasta al dente. Escórrer i reservar.
  2. Tallar el formatge fresc a dauets, partir els tomàquets xerri rodons per la meitat.
  3. Barrejar amb la pasta.
  4. Preparar la salsa amb l’alfàbrega, els pinyons, oli i sal i pebre. Triturar fins a obtenir una salsa d’un to verdós. Amanir la pasta.
  5. També si poden posar pinyons sencers

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida de pasta amb formatge fresc

Pèsols amb pernil salat

Deixa un comentari

Pèsols amb pernil salat

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 1 Kg de pèsols frescos
  • 2 tomàquets naturals madurs
  • 1 ceba ratllada (si ho preferiu poseu-la tendra)
  • 2 o 3 grans d’all
  • 100 g de pernil salat tallat a trossets
  • 1/4 de l de brou vegetal (pot ser de les verdures del dia anterior)
  • Oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre negre
  • 1 manat de farigola

Elaboració:

En una cassola amb oli posareu uns alls pelats. Els daurareu i afegireu la ceba i el manat de farigola lligat amb un cordill fi. Talleu el pernil a trossets i incorporeu-lo al sofregit. Ratlleu les tomàquets i afegiu-los a la cassola. Tireu una mica de pebre (sal no cal si utilitzeu un brou fluixet). Aneu remenant la cassola que tindreu a un foc suau. A banda desgranareu els pèsols i els reservareu. Quan el sofregit estigui cuit, afegiu els pèsols i doneu uns tombs. Al cap d’un minuts tireu el brou vegetal (si us corre pressa podeu escalfar-lo prèviament) o si no en teniu aigua. Deixeu-ho coure uns minuts més i ja podeu apagar el foc. Serviu el plat calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pèsols amb pernil salat

Conill a la cassola amb poma

1 Resposta

Conill a la cassola amb poma

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 4 o 5 grans d’all
  • 2 pomes
  • 250 ml de vi blanc
  • 250 ml d’aigua
  • 1 farcell d’herbes aromàtiques
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netegeu i talleu el conill en vuit trossos (o bé demaneu que us el tallin quan el compreu) i salpebreu-lo.
  2. Talleu les cebes en juliana; peleu i talleu les pastanagues en rodanxes. Peleu els alls.
  3. Poseu una cassola al foc, cobriu el fons d’oli, i quan aquest sigui calent, rostiu-hi els talls de conill fins que quedin ben rossos. A continuació, retireu el conill i reserveu-lo en un plat (o en una safata).
  4. Tot seguit, poseu les cebes a la cassola, amb el mateix oli que heu utilitzat per rostir el conill, i deixeu que es coguin a foc lent.
  5. Quan comencin a agafar un to transparent, afegiu-hi la pastanaga i continueu sofregint una estona més.
  6. Mentrestant, peleu les pomes, talleu-les a daus i afegiu-les a la cassola, juntament amb els grans d’all.
  7. Aneu remenant la cassola perquè no s’enganxi.
  8. Quan la ceba comenci a enrossir-se, torneu a posar el conill a la cassola i afegiu-hi el vi, l’aigua i el farcellet d’herbes.
  9. Tapeu la cassola i deixeu que es vagi coent lentament a foc mig fins que s’hagi reduït tota la salsa (uns 25 minuts) i ja tindreu el conill amb poma a punt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Conill a la cassola amb poma

Llom amb pebre de la Sandra.

Deixa un comentari

Llom amb pebre de la Sandra 01Llom amb pebre de la Sandra 02Llom amb pebre de la Sandra 03

Ingredients per 4 persones:

  • 1 peça de llom de porc de dos colors de 1 kg .
  • 1/2 pot de pebre negre mólt.
  • Sal.
  • Oli.
  • 1 llimona.
  • 50 gr. de mantega.
  • Sal Maldon.
  • 1 gotet de brandi o whisky.

Temps d’elaboració:    1/2 hora.

Elaboració:

  1. Lliguem el llom amb un cordill ( si no volem fer-ho li podem demana al nostre carnisser), i el suquem amb el suc de llimona. El deixem reposar uns 15 minuts.
  2. Mentrestant encalfem el forn a 200º.
  3. Posem la pebre mòlta amb un plat i arrebossem literalment el llom amb la pebre per totes les bandes ( tal com hem va aconsella la Sandra no es preocupeu si us dona la sensació de que la pebre es excessiva).
  4. Saleu la carn i la posem en una safata de forn. Afegim el oli i la mantega i posem la safata al forn durant 15 minuts. El retirem del foc trèiem el llom ràpidament de la safata i el posem a sobre de una reixeta per para la cocció. La carn ha de quedar poc feta.
  5. Amb el suc de la safata aboquem el gotet de brandi o whisky i flamegem el suc i el posem en un bol.
  6. El llom se ha de refredar per poder tallar-lo millor. Jo ho he fet el dia abans del sopar i per tallar-lo ha estat senzill.
  7. El dia del sopar el trèieu de la nevera i el talleu amb un bon gabinet a lamines el mes fines que pugueu, el poseu ben col·locat amb una safata, li poseu una mica de sal maldon per sobre i el deixem fora de la nevera una bona estona perquè no estigui tant fred.
  8. A l’hora de servir, escalfem el suc que teníem guardat amb el bol i el tirem per sobre de la carn i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb pebre de la Sandra.

Salmó marinat (recepta bàsica)

Deixa un comentari

Salmó marinat (recepta bàsica)

Ingredients:

  • un llom de salmó sense espina
  • sal gruixuda
  • sucre negre (la meitat que de sal)
  • oli d’oliva

Procés:

  1. Primer congelem la peça de salmó. Quan anem a utilitzar-lo, el descongelem.
  2. En un bol, barregem la sal i el sucre.
  3. En la base del plat o la safata on anem a marinar el salmó fiquem una bona capa del preparat anterior.
  4. Sobre la sal i el sucre fiquem el llom del salmó amb la pell a la base. El cobrim amb la resta del barrejat.
  5. Fiquem paper de cuinar sobre el salmó i al damunt li posem pes.
  6. Ho deixem tot a la nevera 24 hores.
  7. Una vegada ha transcorregut aquest temps, traiem el salmó del preparat i el rentem amb aigua. El fem a filets, el fiquem en un recipient de vidre, si és possible, i el cobrim amb oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Salmó marinat (recepta bàsica)