Arxius diaris: Abril 2, 2016

Tartar de salmó amb alvocat.

Deixa un comentari

Tartar de salmó amb alvocat 05

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 gr de salmó.
  • 8 gambes.
  • 2 alvocats.
  • 1 llima.
  • 1 ceba tendra.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Per a la vinagreta:

  • oli d’oliva.
  • sal i pebre.
  • 1 llima.

Per decorar el plat:

  • Enciam variat.
  • Ous de salmò.

 

Elaboració:

  1. Per fer el tàrtar: poseu en un bol el salmó sense pell ben picadet (millor fer-ho amb un gabinet), el pebre, l’oli d’oliva, la ceba picada, el suc de llima, i la sal, remeneu-ho bé i deixeu-ho refredar a la nevera durant una estona.
  2. Per fer el puré d’alvocats: poseu en un altre bol els alvocats, pelats i tallats a dauets, l’os d’un alvocat (axis no es posarà fosc), la sal, el pebre, la ceba picada i l’oli, remeneu-ho bé, aixafeu-ho amb una forquilla, tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho refredar a la nevera.
  3. Peleu les gambes, piqueu-les, salpebreu-les, amaniu-les amb una mica de suc de llima i reserveu-les.
  4. Per fer la vinagreta: poseu en un bol l’oli d’oliva, la sal, el pebre, el suc de llima, remeu-ho bé i reserveu-ho.
  5. I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, poseu-hi les gambes escorregudes de la marinada i picades al fons, el puré d’alvocats a sobre i cobriu-ho amb el tàrtar de salmò.
  6. Seguidament, desemmotlleu-ho, salseu-ho amb la vinagreta i guarniu el plat amb una mica de amanida verda i a sobre del tartar una mica de ous de salmò…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tartar de salmó amb alvocat.

Paellada (I)

Deixa un comentari

Paellada (I)

4 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 2 patates (maques)
  • 2 carbassons (mitjans)
  • 2 cebes (mitjanes)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Peleu i talleu la ceba a galls fins. Poseu la paella al foc (ha de ser grandeta) i tireu un bon raig d’oli ( si pot ser de la Terra Alta). Quan l’oli estigui calent sofregiu una mica la ceba.
  2. Mentrestant peleu les patates i els carbassons i talleu-los a làmines fines (com si féssiu una truita de patates). Incorporeu les patates i els carbassons a la paella i remeneu sovint. Saleu al vostre gust. Continueu remenant i quan estigui tovet ja ho podeu servir.Us ha de quedar una mica confitat.
  3. Recomanarem un bon vi. Tant hi fa blanc com negre, si és del Celler Bàrbara Forés, estarà la mar de bé. Avui hem proposat un plat de la Terra Alta, i el vi ha de ser, naturalment, de la mateixa terra.
  4. Dues cosetes: la paellada rep altres noms a la pròpia Terra Alta, per exemple a Corbera d’Ebre i a la Pobla de Massaluca es diu freginata, a Prat de Comte freginat i a Vilalba dels Arcs sofreginat. Quina riquesa de vocabulari en tant pocs kilòmetres! Pel que fa a variacions… hi ha famílies, a la Terra Alta naturalment, que posen carbassa en comptes de carbassó. El resultat? Boníssim. Es diu igual, paellada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paellada (I)

Mar i muntanya

2 Respostes

Mar i muntanya

INGREDIENTS:

  • 8 cuixes de pollastre
  • 8 escamarlans
  • 2 cebes grosses
  • 1 all
  • 1 ramet de julivert
  • 1 got de vi blanc
  • 2 gots de brou de peix
  • atmetlles
  • avellanes
  • 2 galetes
  • sal, oli i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Rentar els escamarlans i posar-los a la cassola amb oli, sal i pebre.
  2. Retirar-los.
  3. Posar a la cassola les cuixes de pollastre salpimentades i rostir-les al gust.
  4. Retirar-les.
  5. Picar les cebes i daurar-les a la mateixa cassola.
  6. Afegir l’all i el julivert picat.
  7. Tirar-li el vi blanc, i deixar-lo evaporar a foc fort.
  8. Afegir les cuixes, escamarlans i el brou de peix.
  9. Deixar a foc lent durant uns 15 minuts.
  10. Fer la picada amb les atmetlles, avellanes i les galetes.
  11. Abocar la picada per damunt les cuixes i escamarlans, i deixar fer xup-xup 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mar i muntanya

Galets farcits

1 Resposta

Galets farcits

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 500 g de carn picada de porc i vedella
  • – 1 ou
  • – Farina de galeta
  • – 2 alls
  • – Un manat de julivert
  • – 400 g de galets grossos
  • – 2 l de brou de carn
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Salpebrem la carn i la posem en un bol.
  2. – Fem una picada d’all i julivert i l’afegim a la carn.
  3. – Hi posem un ou i treballem la massa afegint-hi farina de galeta fins que tingui una consistència ferma.
  4. – Farcim els galets amb aquesta barreja.
  5. – Posem el brou a bullir i hi afegim els galets farcits.
  6. – Els deixem fer més estona del que indiqui el paquet, ja que a l’estar farcits, els costa més de coure’s.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Galets farcits

Amanida d’espinacs

Deixa un comentari

Amanida d'espinacs

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 1 bossa d’espinacs frescos tallats
  • – 600g de xampinyons
  • – 250g de bacó
  • – 100g de nous
  • – Una falca petita de formatge parmesà
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de mòdena
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Rentem els xampinyons i els tallem a làmines.
  2. – Els posem a fregir amb un raig d’oli a foc fort fins que es facin dauradets. Els deixem refredar.
  3. – Tallem el bacó a tiretes i el fregim sense posar oli a la paella. Veurem com deixen anar molt d’oli. Una vegada estigui fet el deixem escórrer damunt d’un paper de cuina i llancem l’oli que ha deixat anar.
  4. – Posem els espinacs en un bol gran i, si les fulles són molt grans, les esmicolem una mica amb les mans.
  5. – Quan els xampinyons i el bacó ja estiguin freds, els afegim al bol dels espinacs.
  6. – Amb el pela pastanagues fem làmines ben primetes de formatge parmesà i les tirem directament a
    l’amanida.
  7. – Per últim posem les nous esmicolant-les una mica amb els dits.
  8. – Amanim amb oli d’oliva, vinagre de mòdena i una miqueta de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida d’espinacs

Cuixa de be farcida (56/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de be desossada
  • 6 salsitxes fresques
  • 100 gr. de xampinyons
  • 1 vas de xerès (que en van ser dos…) (jo vaig posar vi blanc del que tenia a casa)
  • 20 gr. margarina
  • 1/2 vas d´aigua
  • suc de llimona
  • farina
  • oli, sal, pebre
  • herbes aromàtiques

Preparació:

  1. Demaneu a la carnisseria que us desossin la cuixa, fer-ho vosaltres mateixos és missió molt complicada…vaja, jo ni ho probaria.
  2. Per fer el farcit comenceu per netejar i tallar els xampinyons, i els poseu a fer en una paella amb mantega, unes gotes de suc de llimona, sal i pebre. Quan estiguin els barregeu amb les salsitxes, a les quals els hi haureu tret la pell, una mica de xerès i les herbes. Poseu el farcit dins de la cuixa, al mig, per la zona on més o menys hi havia l´os.
  3. Per lligar-la podeu optar per cosir-la o per posar-la dins d´una malla (us la poden donar a la carnisseria mateixa). Posar-la dins d´una malla pot semblar senzill però no ho és, al lloro. El millor és tallar una ampolla d´aigua per la meitat, posar-hi la malla i desprès la cuixa…ara, si algú us ajuda molt millor. Superat aquest petit tràngol enfarineu la cuixa i poseu-a al forn. Ruixeu-la amb 3 cullerades d´oli, un vas de xerès i l´aigua, i avanti,forn mitjà durant una ahora aprox. Durant la cocció es convenient donar-li unes quantes voltes i afegir-hi una mica de líquid (si teniu brou de carn, molt millor), ja sigui aigua o més xerès, ja que nosaltres ens anavèm quedant sense líquid i, per tant, sense salsa.
  4. Al final, per tenir força salsa la Cris va afegir “maizena” al líquid que havia quedat de la cocció i una mica d´aigua. Brillant, va haver-hi salsa de sobres.Per acompanyar la Cris va fer un puré de patates deliciós. A la manera tradicional de sempre (patates bullides, llet, margarina) i per a que quedés super fi ho va passar pel minipimer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de be farcida (56/164)