Ingredients (4 px):
- 1 ànec tallat a trossos
- 4 peres blanquilles
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 4 tomàquets madurs
- farigola
- 1 fulla de llorer
- llard
- 25 gr de farina
- 2 grans d´all
- 1 carquinyoli
- ametlles torrades
- anis sec
- moscatell
- 1/2 got de vi blanc
- 10 gr de ginebrons
- sal i pebre
Preparació:
- Salpebrem i enfarinem l´ànec, i el rostim amb llard en una cassola. Enretirem l´ànec i hi afegim les cebes, les pastanagues, el porro i les herbes. Ho deixem sofregir una mica i tot seguit hi tirem els tomàquets pelats i tallats a daus sense llavors. Quan tingui ja pinta de bon sofregit ho mullem amb el vi, deixem reduïr, posem la farina i els ginebrons, remenem i mullem de nou però ara amb aigua, uns dos litres. Quan arrenqui el bull hi afegim l´ànec, i ho deixem coure fins que sigui tou. Mentrestant bullim les peres, pelades i tallades per la meitat.
- Quan ja estigui l`ànec (amb la calma, hora ben llarga…) l´enretirem i passem la salsa pel xinès, la posem de nou al foc i deixem reduïr fins que tingui una bona textura.
- Aprofitem aquesta estona per fer la picada amb l´all, el carquinyoli, les ametlles i ens ajudem del moscatell i de l´anís per deixatar-la. La tirem a la salsa amb les peres, ja bullides, i l´ànec, deixant-ho coure tot uns deu minuts més…