Arxius diaris: Mai 16, 2016

18a Campanya Gastronòmica del Peix de Roca – Begur (02)

Deixa un comentari

Del 30 d’abril al 5 de juny del 2016 Begur (Baix Empordà)

El peix de roca és un producte senzill, però d’una finesa i un gust exquisits. A Begur existeix una llarga tradició culinària entorn d’aquest saborós ingredient. L’entorn muntanyós de la localitat, format per cales i penya-segats, és ideal per a la vida d’aquests peixos.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.begur.cat/web/cat/index.php

 

18a Campanya Gastronòmica del Peix de Roca – Begur 2016

Fricandó dolç

1 Resposta

Fricandó dolç

INGREDIENTS: (per 4 persones)

  • Un moniato gran
  • El tall de vedella, que s’anomena conill
  • Una ceba grossa
  • Un tomàquet madur gros
  • 250 g. de pèsols
  • oli, sal, pebre, all i julivert
  • 1 copa de conyac
  • 1/2 presa de xocolata negra
  • 1/2 litre de brou de carn

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrar la carn i passar-la per farina blanca. Fregir-la molt poquet a la paella. I posar-la a la cassola.
  2. Tallar la ceba molt fina i fregir-la en el mateix oli on hem fet la carn. Quan estigui caramelitzada, afegir el tomàquet a trosso petits. Afegir l’all i el julivert. Ratllar la presa de xocolata negra i abocar-ho per damunt. Després tirar la copa de conyac. Remanar i abocar el brou de carn. I deixar bullir entre 5 i 10 minuts.
  3. Passem el sofregit per un col·lador i ho posem a la cassola on tenim la carn. Afegim els pèsols i ho deixem a foc molt lent, que faci xup-xup.
  4. En una altra paella, fregim el moniato tallat a daus. Salem. Un cop fregits, els afegim a la cassola amb tots els ingredients.
  5. Ho deixem a foc lent durant 15 minuts, comprobem el punt de sal i si cal es corregeix.
  6. Ja ho podem servir, acompanyat d’un pà bó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fricandó dolç

Albergínies amb aromes

1 Resposta

Albergínies amb aromes

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • 1 all picat
  • Oli d’oliva
  • Pebre vermell dolç
  • Orenga
  • Sal

Elaboració:

  1. Rentar les albergínies i punxar-les amb un ganivet. Coure-les en un plat al microones, a potència màxima, 12 minuts. Treure-les i deixar-les refredar.
  2. Pelar-les i tallar-les a quadrets. En un recipient posar una capa d’albergínia, sal, orenga, pebre vermell, all picat i oli d’oliva, i repetir de nou fins acabar les albergínies. No cal que l’oli cobreixi totalment les albergínies.
  3. Es pot consumir immediatament o be guardar a la nevera en el recipient tapat fins a una setmana. Remenar be al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Albergínies amb aromes

Lluç arrebossat amb pebrots del piquillo.

Deixa un comentari

Lluç arrebossat amb pebrots del piquillo

Ingredients per 4 persones:

  • 8 rodanxes de lluç de palangre.
  • 4 grans d’all.
  • 16 pebrots del piquillo.
  • 2 grans d’all sense pelar.
  • 2 grans d’all tallats a rodanxes per els pebrots.
  • 2 ous.
  • farina per arrebossar el lluç.
  • Oli d’oliva.
  • sal.
  • opcional: patates rosses.

Per la salsa de tomàquet:

  • 3 tomàquets ben madurs ratllats.
  • sal
  • 1 culleradetes de sucre.
  • 1 ceba
  • 1 all.

Temps d’elaboració:    15 minuts.

Elaboració:

  1. Primer de tot farem la salsa de tomàquet: posem oli en una paella, sofregim la ceba i els alls tallats, deixem fer a foc mig, quan veiem que la ceba ja esta doradeta, afegim el tomàquet que tindrem ratllat, salem posem dos culleradetes de sucre i deixem caramel·litzar el tomàquet uns 20 minuts.
  2. Mentres es fa el tomaquet, salem les rodanxes de lluç, les passem per farina i desprès per ou.
  3. Posem a escalfar l’oli en una paella i afegirem 2 alls sencers amb pell, quan estigui calent l’oli, però abans que fumegi, retirem els alls perquè no es cremin i afegeix els trossos de peix.
  4. Els fregim a foc mig durant 3 minuts per cada banda. Retira’ls a un plat a on haurem posat paper de cuina.
  5. Pelem els alls, els tallem a rodanxes i els tirem a una paella amb una mica d’oli. Quan comencin a daurar, afegeix els pebrots, els fregim uns 5 minuts i retirem.
  6. Servim el lluç en un plat, amb la salsa de tomàquet, els pebrots del piquillo amb els alls, i si volem les patates fregides

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç arrebossat amb pebrots del piquillo.

Conill amb escamarlans (36/130)

Deixa un comentari

Conill amb escamarlans (36/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 conill d´uns 1200 grams
  • 8/12 escamarlans (depenent del pressupost de cadascú, de la seva mida…)
  • 300 grams de crancs (dels petits que es posen al brou i que es venen amb el peix de roca)
  • 1 ceba grossa.
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 litre de brou de carn (podria ser també de peix, però crec que millor el de carn)
  • ametlles
  • avellanes
  • 3 grans d´all
  • 1/4 de copa d´anís sec
  • 1/4 de copa de vi ranci
  • farina
  • sal, pebre, oli
  • farigola, llorer (opcional)

Preparació:

Començarem salpebrant els talls de conill, enfarinant-los i enrossint-los en una cassola. Reservem. Saltegem els escamarlans i els reservem també. Fem llavors un sofregit amb la ceba tallada a dauets petits, igual que els tomàquets, sense pell ni llavors. Quan tinguem el sofregit ben concentrat l´enfarinem una mica i ho deixem sofregir uns minuts abans de mullar-ho amb part del brou i fer-ho bullir uns cinc minuts. En una altra cassola, els més gran possible, hi posem tots els trossos de conill, el sofregit, les herbes (jo no en vaig posar…) i el brou, i ho deixem fer a foc mitjà uns 45 minuts aprox, juntament amb els crancs que haurem saltejat a la cassola on haviem enrossit el conill i els escamarlans (i a més a més els xafem amb el morter abans de posar-los a la cassola principal). Mentrestant prepararem la picada amb unes quantes avellanes, unes quantes ametlles i els grans d´all, deixatant-la (dissoldre-la) amb l´anís i el vi ranci. Quan veieu que el conill ja està cuit l´enretireu peça x peça, coleu el brou passant-lo pel xinès (i apretant ben fort amb el morter per acabar de treure-li tota l´essència possible als crancs), i li feu arrencar el bull de nou per acabar de desescumar-lo. Posem de nou els trossos de conill a la cassola gran, hi adjuntem els escamarlans i ho mullem tot amb la salsa resultant, a la que li haurem afegit la picada deixatada amb el vi i l´anís. Ho deixem coure tot junt uns minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb escamarlans (36/130)

Pollastre amb verdures a la papillote

Deixa un comentari

Pollastre amb verdures a la papillote

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 quarts de pollastre grans o 8 cuixes.
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • Curri en pols.
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 220 º C.
  2. Comencem netejant i tallant les verdures finites.
  3. Netegem el pollastre.
  4. Tallem el paper de forn en quadrats força grans, tipus 30 x 30 cm.
  5. Repartim al centre dels quadrats les verdures. Sal pebrem les verdures i els hi tirem un raig d’oli d’oliva.
  6. Posem a sobre el pollastre i el salem.
  7. Empolvorem el pollastre amb una mica de curri en pols. Hi afegim un altre raig d’oli per sobre.
  8. Tanquem els paquet, ajuntant les puntes i enroscant-les, com fent un sac. Posem els saquets a la font de forn.
  9. Ho posem al forn durant uns 20 min a 220ºC. Passats els 20 minuts traiem del forn el pollastre. Encenem el grill i el tornem a ficar però ara amb els paquets oberts, així el pollastre quedarà daurat. Quan vegeu que està daurat ja el podeu treure del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre amb verdures a la papillote

Massapà

1 Resposta

Massapà

Ingredients:

  • 250 g. d’ametlles crues pelades (per pelar-les les escaldem un moment en aigua bullint, i la pela surt fàcilment)
  • 200-250 g. g de sucre (a gust del consumidor). Si ho fem amb sucre de canya, el massapà ens quedarà més fosc, però molt bonic igual. Aquest de la foto està fet amb sucre de canya.
  • 2 ous
  • Fruites en almívar (opcional)

Preparació:

  1. Primer pulveritzem el sucre. Després hi incorporem les ametlles i les piquem el més fines possible. Afegim una clara d’ou i remenem bé per homogeneitzar la massa.
  2. Ara ho posarem en un motllo pel forn, amb la forma que li vulguem donar. També podríem fer boletes, o petites figures. Jo el poso en un motllo de plum-cake, apretant bé la massa i allissant-la, per aconseguir una forma de tauleta de torró. Llavors, i posem la fruita confitada tallada per sobre, i pintem amb ou.
  3. Enfornem 5 minuts a 180º, i finalment, li donem un toc amb el gratinador per daurar la superfície.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Massapà