Coca de Sant Joan

Ingredients:

Per a la massa mare:

- 100 gr de llet tèbia.
- 25 gr de llevat fresc.
- 125 gr de farina de força.

Per a la coca:

75 gr de sucre.
3 ous.
Dos pessics de sal.
350 de farina de força. (Una mica més per pastar)
40 g de mantega a temperatura ambient.
La ratlladura d’una llimona i d’una taronja.
Una cullerada d’anís.
Una culleradeta de suc de taronja.

Per a la crema pastissera:

400 gr de llet.
40 gr de maizena.
1/2 culleradeta d’essència de vainilla.
3 vermells d’ou.
80 gr de sucre.

Per a decorar:

Pinyons.
Fruita confitada.
Sucre.
Un ou batut.

Elaboració:

Començarem preparant la massa mare. Primer fondrem el llevat dins la llet tèbia, i després hi afegirem la farina fins formar una pasta homogènia. La taparem amb un pedaç uns 20 minuts, fins que dupliqui el volum.
Mentre, prepararem la massa. Posarem el sucre, la farina, i la sal dins una bol. Hi afegim els ous batuts com si volguéssim fer una truita, la mantega, l’anís, el suc de taronja, i les ratlladures. Ho mesclam bé amb una cullera de fusta, i després amb les mans. Quan tinguem una massa homogènia, hi afegim la massa mare i tornam a pastar.
Untam generosament la taula de farina, i començam a pastar. Anirem afegint farina, i pastant fins que la pasta no se’ns aferri a les mans. (Jo n’hi he posat bastant.) En estar apunt, fem una bolla i la deixam reposar 5 minuts.
Passat el temps, estiram la massa sobre un paper de forn, i la deixam que “tovi” fins que dobli el volum. Mentre preparam la crema pastissera. Posam la llet (en reservam una mica dins un tassó) amb el sucre y l’essència al foc. Dins la llet que hem guardat hi afegim els vermells i la maicena i ho mesclam bé. Quan la llet bulli, hi afegim la mescla sense deixar de remenar, i ho apartam del foc.
Quan la massa estigui apunt, l’untam amb l’ou batut, hi fem els caminets amb la crema pastissera, hi col·locam les fruites, els pinyons, i hi posam sucre. Heu de ser generosos, perquè en porta molt poc la coca.
Finalment, ho enfornam uns 20 minuts al forn preescalfat a 200 graus, i llestos! La treim, la deixam refredar, i que faci profit!