Ingredients per 4 persones:

• 6 ous ecològics.
• 0,500 gr d’espinacs.
• 3 dents d’alls.
• un grapadet de panses.
• un grapadet de pinyons.
• oli d’oliva verge.
• sal.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

1. Primer de tot rentem els espinacs sota la aixeta de l’aigua (els espinacs frescs a vegades porten una mica de sorra); si les compreu en bossa no fa falta rentar-les.
2. Les posem a bullir en una cassola amb una mica d’aigua i sal uns 3 minuts; no deixar-los mes temps ja que perdran gust i el seu color verd característic. Encara que quan les poseu a bullir sembla que no caben a la cassola, penseu que els espinacs minven molt. Un cop cuits, escorreu-los bé.
3. Tallem els dents d’all ben menuts. Posem oli en una paella i sofregim els alls, vigilant que no es cremin.
4. Quan comencin a enrossir-se, afegiu-hi els espinacs, les panses i els pinyons i salteu-ho uns minuts a foc mig.
5. En un bol batem els ous amb una mica de sal i aboquem els espinacs i ho remenem.
6. Posem una mica d’oli en una paella (jo sempre faig servir dos paelles, una per fer els espinacs i altra per quallar la truita) i aboquem la barreja d’ous i espinacs.
7. Quallem la truita per un costat, la tombem i quallem per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita d’espinacs.