Ingredients:

• 1 matambre (1,5kg)
• 5 cebes grans
• 4 cebes de verdeo (cebes de gal·les)
• 250 gr de mozzarel·la
• 1 pot de tomàquet fregit
• 2 grans d’all
• mostassa
• llet
• cub de verdures
• sal, pebre, grans de pebre, ají molido, orenga.

Accions:

Preparar el matambre:

1. Primer de tot se li ha de treure al matambre gairebé tota la grassa.
2. Fem uns talls superficials a la part de la grassa, per evitar que el matambre se’ns giri quan el posem estirat a la parrilla.
3. Desprès s’ha de “tiernizar” la carn és a dir, marinar-la amb llet perquè estigui tendra. La versió ràpida és doblegar el matambre per la meitat, de manera que la grassa quedi a dins, posar-lo en una font de forn i cobrir-lo amb llet. Li afegirem espècies com grans de pebre, ají molido, sal i un cub de caldo de verdures. Es tapa amb film d’alumini i es posa al forn durant 2 hores.
4. Cada mitja hora haurem de donar-li el tomb al matambre.
5. Mentrestant podem anar preparant els ingredients per la “pizza”.

Salsa de tomàquet:

1. Ratllarem o piquem una ceba i la sofregirem.
2. Tallarem la ceba de verdeo, separant la part blanca de la verda. La blanca l’afegirem a la paella i la verda la guardarem per quan muntem la pizza.
3. Picarem els alls i els afegim a la ceba.
4. Li agreguem el pot de tomàquet fregit i una cullerada de sucre per trencar l’acidesa.
5. Ara li posem una cullerada de mostassa, sal i les espècies que ens hi agradin com per exemple, ají molido i pebre.
6. Deixem que vaig reduint el tomàquet fins que ens quedi una salsa espessa.

Ceba caramel·litzada:

1. Fem quatre cebes caramel·litzades segons la recepta que ja hem publicat.

Preparar la pizzaMatambre:

1. Encenem el foc a la parrilla. Per coure el matambre hem de tenir brases suaus, és a dir que si posem la mà un pam per damunt de les brases hem de poder aguantar uns 10 segons abans de treure-la.
2. Quan el matambre està llest del forn, està tou, es posa damunt de la parrila amb la part de la grassa a l’aire. S’hi deixa uns 5 minuts, fins que la carn es torrí.
3. Girem el matambre, deixant la grassa per la banda de les brases i ho deixem uns 10 minuts.
4. Ara anem fent la “pizza”. Primer li posem la salsa de tomàquet i al damunt li agreguem el formatge. Ho tapem amb paper d’alumini uns minuts.
5. Quan el formatge estigui fos, s’escampa amb una espàtula de manera que cobreixi la màxima superfície del matambre. Fins aquí són els passos a seguir per a la gran majoria de receptes de matambre a la pizza.
6. Al damunt del formatge li posarem la ceba caramel·litzada, l’orenga i la part verda, picada, de la ceba de verdeo.
7. Ho tornarem a tapar amb el paper d’alumini uns 5 minuts més.
8. Treure-ho de la parrilla i menjar-ho immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Matambre a la pizza Fugazzetta