Ingredients:
- Una cuixa de xai desossada i tallada a daus
- 1 gra d’all
- 1 branca de romaní
- 3 cullerades de vi blanc
- 1 llimona
- 2 ous
- 1 cullerada generosa de parmesà ratllat
- oli d’oliva extra verge
- sal, pebre
Preparació:
Saltegem la carn a daus en un oli amb un gra d´all tallat petit. Afegim ja d´entrada també les fulles de romaní picades i ho sofregim a foc lent uns deu minuts. Mullem llavors amb el vi blanc i deixem que redueixi. Mentrestant preparem una barrejada amb els ous batuts, el suc de la llimona i el formatge i ho tirem a la cassola amb la carn quan encara quedi una miqueta de vi, però ja estigui pràcticament evaporat. Remenem bé i deixem que quallin els ous però sense que ho facin del tot, que quedi com un ou remenat i no una truita, serà encara més bo, paraula!.