Ingredients:
- 1 ½ kg de llom de bou o vedella,
- mostassa,
- 1 copa de xerès sec,
- 1 llimona,
- pebre,
- sal,
- oli,
- llard.
Procediment:
- 12 hores abans de rostir la carn adobeu-la amb sal, oli, pebre i mostassa.
- Recobriu tota la superfície de forma que quedi ben untada.
- Poseu la peça en una plata i afegiu-li el suc de la llimona i el xerès.
- Poseu-ho a la nevera.
- Després d’aquest temps de maceració escorreu la carn separant el líquid que haurà augmentat de volum pel suc que haurà deixat la pròpia carn.
- Poseu el llom en una cassola plana i segelleu-lo (a foc viu) amb una mica d’oli i una mica de llar.
- Quan estigui daurat passeu-lo a una plata d’anar al forn i afegiu-hi el suc de la maceració, si teniu un termòmetre d’agulla claveu-lo al mig del llom fins el centre.
- Deixeu que es cogui a foc lent (200º) durant 35 minuts o fins que la temperatura del termòmetre marqui 78º/80º.
- L’interior ha de quedar d’un color rosat però si us agrada més fet augmenteu-ne el temps.
- Deixeu refredar i talleu a talls molt prims.
- Serviu amb mostassa, compota de poma, o chutney.