Ingredients (4 px):

• 8 galetes fines d’arròs (rodones, grans)
• Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
• Menta (unes quatre fulles per rotllet)
• Un manat de coriandre
• Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
• 50 gr. de pastanaga
• 50 gr de pebrot vermell
• 50 gr de pebrot verd
• 50 gr de pebrot groc
• 1 ceba tendra (part verda inclosa)
• 100 gr aprox de col xinesa
• fideus xinesos d’arròs (opcional)
• fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
• Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

• 30 ml de salsa de peix,
• el suc d’una llima,
• 30 gr de sucre morè,
• 30 ml de mirin (vinagre d’arròs),
• 15 gr de coriandre picat,
• 2 grans d’all,
• 1 xili

Preparació:

1. Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim.
2. Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits.
3. Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant.
4. Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d’arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre.
5. Tot seguit la “macedònia” d’hortalisses, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor.
6. Ho serviu acompanyat d’alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart.
7. Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui.
8. O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.
9. He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalisses amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho.
10. Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d’arròs tal i com em van ensenyar.
11. Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d’aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)