Ingredients:
- 600 gr aprox de carn per estofar
- 1 o 2 cebes
- 2 grans d’all
- un tros de gingebre fresc
- 1 bitxo
- 5 cullerades de salsa de soja dolça (o la que tingueu)
- 4 cullerades de tomàquet triturat
- 1 cullerada de pasta de “tamarindo”
- 1 culleradeta de llavors de cilandre
- 1 clau
- 1 culleradeta de canyella en pols
- 1 fulla de llorer
- 1/2 culleradeta de nou moscada
- 1 cullerada de sucre roig
- mig litre de brou de carn (o de verdures)
- oli de gira-sol (o d’oliva…)
- sal, pebre
Preparació:
- Barrejar la salsa de soja, el sucre, la pasta de tamarindo (si no en teniu, utilitzau vinagre, però la gràcia de la recepta és precisament el tamarindo…), el gingebre ratllat i una mica de sal.
- Hi posem també la carn tallada a daus i ho deixem marinant una hora.
- Mentrestant anem fent un sofregit de ceba i all. Al morter aixafem el clau i les llavors de cilandre.
- Ho afegim al sofregit juntament amb el bitxo picat i la resta d’espècies i herbes.
- Incorporem la carn i ho saltegem tot uns cinc minuts.
- Afegim el tomàquet, i uns minuts més tard ho mullem amb el brou.
- Al llibre l´autor ho mulla amb aigua, jo no en sóc gaire partidari però he de reconèixer que tractant-se d’una recepta amb ingredients força potents que a més a més té una cocció força llarga doncs potser no és del tot necessari el brou…vaja, que l’aigua és perfectament recomanable.
- Ho tapem i deixem coure a foc lent unes tres hores, o fins que la carn quedi tendra. Jo recomano a més fer-ho d’un dia per l’altre, com tots els estofats, i servir-hi amb arròs blanc o patata bullida/saltada.