Preparació:

Si hem de preparar el brou, posarem en una olla amb aigua a bullir verdures, per exemple pastanaga, api, ceba i porro i unes aletes de pollastre o un cub de sabor de brou de gallina. Ho deixarem bullir 1 hora.

Picarem la ceba i la sofregirem amb oli d’oliva en una olla.

En aquest cas, que el risotto és de bolets, ara els hi afegirem. Si són naturals, els tallem i els agreguem directament, si estan deshidratats els haurem posat amb aigua tèbia un mínim de mitja hora i reservarem l’aigua de la hidratació.

) Agregarem l’arròs i remenarem una mica.

Afegirem la copa de vi i deixarem evaporar l’alcohol.

A partir d’aquest punt anirem agregant brou, sempre bullint, a l’arròs de manera que l’arròs sempre estigui cobert al ras. En aquest pas també li afegirem l’aigua dels bolets.

La cocció de l’arròs durarà entre 18 i 20 minuts, segons el que digui el paquet. És una estona que hem d’estar pendents perquè l’arròs mai es quedi sense aigua.

Anirem afegint sal i pebre durant la cocció.

Quan estiguem a punt de tancar el foc li afegirem dos culleradetes de mantega.

Ratllarem el formatge i l’agregarem a l’olla.

Apaguem el foc i tapem l’olla, deixant reposar l’arròs uns 5 minuts.

Ingredients:

4 vieires per cap (o les que pugueu)
farigola
una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
una mica de “lemon grass” (citronella)
una mica de coriandre
pebre de sichuan
una mica de porro
fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col, o fins i tot d’enciam)

Salsa nuoc nam:

125 ml de llet de coco
30 ml de vinagre d’arròs (mirim)
30 gr. de sucre llustre o de palma
2 grans d’all
4 bitxos vermells
10 ml de suc de llimona
30 ml de salsa de peix

Preparació:

Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d’arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc.
Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix.
Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual, de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro.
Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d’aquelles com de fusta), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre.
Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola.
Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts.
A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n’hi deu haver prou.
Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de sichuan que vaig comprar expressament per a aquest plat!
En fi, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa i prèviament matxucat.