PREPARACIÓ:

Primer sofregim la cansalada, la ceba ratllada amb un raig de conyac, i una culleradeta d’anís.

Quan la ceba és transparent, afegim les faves i la botifarra, donem unes voltes i cobrim d’aigua, salem i posem una branqueta de menta, tapem la cassola amb un plat amb aigua i deixem bullir fins que les faves siguin tendres ( 6-8 minuts aprox.).

Ingredients:

Salmó tallat a llesquetes primes
500 gr. vinagre balsàmic blanc
400 gr suc llimona acabat esprémer
300 gr. tàperes escorregudes (petites)
250 gr sucre blanc
4 grans d’all
8 rams petits d’anet fresc

Preparar:

Primer de tot cal preparar el marinat: vinagre, sucre i el suc de llimona.
Deixar-ho reposar 2 hores, a fi que el sucre es dissolgui molt bé.
Posar en una safata fonda de vidre o ceràmica el salmó,
Posar els alls trossejats i les tàperes sobre el salmó i s’ha de cobrir tot amb el líquid.
Posar a sobre les branques d’anet i deixar 72h. (3 dies)a la nevera
Aquest salmó es pot menjar perfectament sol, sense mes acompanyament que la salsa que deixa al marinar-lo.

Però si voleu acompanyar de salses, aquestes hi van molt be :

salsa de mostassa amb anet (es pot comprar feta)
salsa de formatge fresc i anet
una salsa tàrtara

formatge fresc:

Formatge fresc desnatat batut barrejat amb anet.
Per sobre del salmó cru hi vaig posar també cibulet, per refrescar, i al costat, una amanida de canonges.