Arxius mensuals: Desembre de 2017

Risotto d’espinacs amb cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 grams d’espinacs (millor compreu-los sense congelar)
  • 200 grams d’arròs
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de panses
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1/2 porro
  • Brou de verdures
  • 150 grams de formatge parmesà ratllat
  • Sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu els espinacs i bulliu-los 1 minut en 400 ml de brou de verdures. Un cop passat el minut escórrer els espinacs i reservar el brou amb el que els hem bullit.
  2. Peleu i piqueu la ceba, el porro i l’all. Fregir 7 minuts a foc baix aquests 3 ingredients. Afegir-hi l’arròs fins que sigui daurat (compteu 1 minut més o menys), cobriu l’arròs amb el brou de verdures i aneu remenant, si veieu que l’arròs es beu el brou, anar afegint més brou poc a poc fins que l’arròs vagi estant al punt, afegir-hi els espinacs, panses i pinyons i tenir-ho 5-7 minutets més al foc. Deixar reposar un cop cuit un parell de minuts fora del foc.
  3. Per fer el cruixent de parmesà només haurem de posar a la safata del forn paper vegetal i amb el parmesà ratllat (jo he comprat un tros de parmesà i l’he ratllat a casa) feu unes rodones (penseu que un cop al forn el parmesà es fondrà i quedarà com una galeta daurada de parmesà així que tampoc cal posar-hi molta quantitat). Posar al forn a 180º fins que sigui daurat (calculeu uns 10 minuts com a molt).
  4. Per emplatar el risotto jo he fet servir uns motlles d’anella d’alumini però el podeu servir com us agradi més. Poseu-hi el cruixent de parmesà per donar-hi un toc sofisticat 😀
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Risotto d’espinacs amb cruixent de parmesà

Pancit (plat típic Filipí)

Deixa un comentari

Ingredients (Wok per a 4):

  • – Un manat d’api
  • – Un parell de cebes tendres
  • – 1/2 kg carn (llom de porc)
  • – 100 gr de carnsalada viada.
  • – 400 gr gambas peladas
  • -1 brik caldo pollastre
  • -1 brik caldo pernil
  • – Salsa de soja
  • – Fideus de soja

Preparació:

  1. Agafem l’api i el pelem fins arribar a la part blanca. El trossegem ben petit. Seguidament fem el mateix amb la ceba tendra. Haurem de tenir més o menys la mateixa quantitat dels dos ingredients.
  2. Trossegem el llom i la carnsalada.
  3. El secret d’aquest plat és fregir per separat tots els ingredients, i anar-los ajuntant a un bol. Posarem poc oli a un wok i anirem enrossint cada ingredient per separat uns 3 minuts. Ceba, api, llom, carnsalada i gambes.
  4. Quan ho tinguem tot al bol, ho tornem a avocar al wok i ho barregem bé. Ho ruixem amb la salsa de soja.
  5. Saltegem bé una estona i hi posem la barreja dels dos caldos lo just perquè cobreixi (guardem la resta de caldo per després).
  6. Salpebrem i deixem uns 15 min a foc baix.
  7. Agafem un paquet de fideus de soja (soya beans). Els hem de posar en remull amb aigua calenta perquè s’estovin i els puguem tallar.
  8. Passats els 15 minuts, els afegirem al wok. Saltegem tot i afegim el que quedava de caldo per a que els fideus s’ho beguin en uns 20 minuts més.
  9. Haurem d’anar vigilant i barrejant perquè no s’egantxi i es cremi.
  10. Emplatar i decorar amb trossos d truita, all fregit i pernit salat també fregit. Se sol posar també, per donar un toc de verd, ceba tendra crua.
  11. Colocar trossos de llimona al voltant.


Nota: els ingredients poden variar (per exemple fer-ho només de carn i sense gambes o afegir més verdures)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Pancit (plat típic Filipí)

Costella de porc amb patates

1 Resposta

Costella de porc amb patates

Ingredients:

  • ½ kg costella de poc tallada a trossets
  • 1 ceba
  • 2 dents d’all
  • 2 tomàquets ratllats
  • ½ got de vi ranci
  • 3 patates grans
  • 1 fulla de llorer
  • romaní, farigola
  • 1 canó de canyella
  • sal i pebre vermell dolç

Preparació:

Escalfem una mica d’oli en una cassola i quan sigui ben calent hi posem la costella de porc. La rosegem bé, fins que estigui ben daurada. Hi afegim la ceba picada i els dents d’all ben picats també. Quan la ceba sigui ben cuita, quan estigui transparent hi posem el tomàquet i deixem que es cogui bé. Afegim el vi ranci i deixem que evapori l’alcohol a foc fort. Per últim, posem les espècies i les patates trencades a daus. Cobrim amb una mica d’aigua i rectifiquem de sal. Deixem coure fins que les patates estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Costella de porc amb patates

Pollastre amb vi o “coq au vin”.

1 Resposta

Pollastre amb vi o 'coq au vin'

Ingredients per 8 persones:

  • 1 Pollastre de pagès ben maco o be 8 quars de cuixes.
  • 16 cebetes franceses.
  • 150 gr de cansalada grassa.
  • 1 got de brandy.
  • 1/2 quilo de xampinyons.
  • 1 litre de concentrat de carn fet a casa o be podeu fer servir Bovril.

Per la marinada:

  • 1 litre de vi negre.
  • 4 cullerades d’oli.
  • 3 pastanagues.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 1 cap d’alls tallat per la meitat.
  • Pebre.
  • 1 bouquet garni (llorer, romaní, farigola i julivert).

Para el roux:

  • 40 gr de mantega.
  • 2 cullerades plenes de farina de blat de moro.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 24 hores de marinatge mes 90 minuts al foc

Elaboració:

  1. 24 hores abans de fer el plat, posarem en un bol el pollastre tallat a trossos (jo faig de cada quart 2 trossos), li posem pebre per sobre, però no sal, posarem les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes, les cebes tallades a quars, el cap d’alls tallat per la meitat, el bouquet garni, uns grans de pebre, 3 claus d’espècie, les 4 cullerades d’oli verge extra d’arbequina i l’ampolla de vi. Taparem el bol amb paper film i el posem a la nevera (la meva àvia el posava a marinar 48 hores abans de menjar i el guardava a la “fresquera”).
  2. Al dia següent traurem el pollastre de la marinada, per un costat, i les verdures per altra, les escorrarem i reservem. El vi també el reservem. El pollastre haurà agafat un to vermellós del vi.
  3. Posem una cassola, si es de ferro millor, al foc amb una mica d’oli (un parell de cullerades, ja que el pollastre i la cansalada deixaran la seva grassa) quant l’oli està calent, sofregim el pollastre, salpebrem i deixem fins que estigui daurat. Retirem a una safata i reservem.
  4. Al mateix oli hi posarem la cansalada tallada a daus, les cebetes franceses i les verdures que tenim reservades de la marinada. Les deixem daurar uns 5 minuts, afegim el brandi, i el deixarem uns 2 0 3 minuts perquè evapori el alcohol.
  5. Posem el pollastre a la cassola amb les verdures. Afegim el vi de la marinada, el bouquet garni, remenem i deixem que bulli uns 10 minuts.
  6. Aquest es el moment per afegir a la cassola el brou que ja tindrem fet, removem perquè es barregin be els sabors, baixem el foc, tapem la cassola i deixem bullir uns 60 minuts.
  7. Mentrestant en una paella posem la mantega i sofregim una mica els xampinyons sencers. No han de quedar massa fets i reservem.
  8. En un altra paella prepararem el roux, que farem servir per espessir la salsa, posem una cullerada de mantega i quant està desfeta afegim una cullerada de farina de blat de moro, remenem uns 4 minuts, apaguem el foc i deixem refredar una mica.
  9. Quant veiem que el pollastre ja està fet, el trèiem de la cassola juntament amb la cansalada i les verdures, el bouquet garni el llancem. Afegim el roux a la cassola de la salsa i remenem amb un batedor manual uns 5 minuts, veurem que queda una salsa espessa i brillant.
  10. Es el moment d’afegir a la salsa els xampinyons, les verdures, les cebetes , donem unes voltes.
  11. Afegim el pollastre i la cansalada, donen un parell de voltes perquè el sabors es barregin i ja podem servir acompanyat d’un barra de pa cruixent i un bon vi. Us puc assegurar que queda un plat magnífic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb vi o “coq au vin”.

Torró blanc

1 Resposta

Torró blanc

Ingredients per unes 20 peces individuals:

  • 150grs. ametlla mida granet
  • 100grs. pinyons
  • 100grs. festucs
  • 150grs. clares d’ou
  • 150gr. sucre
  • Sal

Elaboració:

  1. Talleu els festucs (pelats) i els pinyons a la mateixa mida que l’ametlla.
  2. Poseu-los ben estesos en una safata de forn i torreu-los a 160º durant només 6 minuts. Munteu les clares amb una punteta de sal, quan estigueu a mig muntar, afegiu-hi el sucre i acabeu de muntar-les ben fermes.
  3. Amb molt de compte barregeu-hi els fruits secs, torrats i freds.
  4. Poseu la barreja en papers de magdalena i coeu-ho al forn 20 minuts a 120º i 30 a 100º.
  5. Deixeu refredar abans de servir.
  6. Es pot fer també amb altres fruits secs (incloent panses o prunes seques) i fins i tot amb un sol tipus de fruit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Torró blanc

GRANISSAT DE MELÓ AMB MENTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600g. de polpa de meló
  • 75g. d’aigua
  • 25g. de sucre
  • 1/4 de fulla de gelatina
  • 15g. de fulles de menta

PREPARACIÓ:

  1. Posem la fulla de gelatina amb aigua freda
  2. Escalfem l’aigua i el sucre fins que es disolgui el sucre i afegim la gelatina remenem i deixem refredar
  3. Escaldem les fulles de menta i les refredem amb aigua i glaçons
  4. Les afegim a l’almibar i triturem amb el turmix, colem
  5. Triturem el meló junt amb l’almibar
  6. Aboquem la berreja en un tupper per anar al congelador ,un cop congelat rasquem amb una forquilla el granisat i tornem al congeledor
  7. Ho posem en copes al moment de servir
  8. També es pot posar en una cubitera de fer galçons i abans de servir posar a la thermomix i donarli dos cops de turbo, en comptes de rascar amb una forquilla
  9. Amb la menta es molt bo i refrescant amb la calor que fa aquests dies ve molt de gust

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GRANISSAT DE MELÓ AMB MENTA

Les faves de la Núria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • faves tendres
  • alls o alls tendres
  • cansalada
  • oli i sal

Preparació:

  1. “Esquenar les faves” (volem dir treure les puntes i eliminar els fils de la tavella) i tallar-les a trossos.
  2. Bullir amb aigua i sal durant 1/1h 30 minuts aproximadament.
  3. Deixar escórrer durant un parell de minuts.
  4. Saltejar-les amb cansalada i all laminat o bé amb alls tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Les faves de la Núria

Mandonguilles de peix (78/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de lluç (congelat, cap problema…)
  • molla de pa, uns 125 grams
  • 1 vas de llet calenta
  • 1 gra d´all
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 1 ou
  • farina
  • oli, sal

per la salsa:

  • 1 cullerada sopera de farina,
  • oli,
  • 1 ceba picada,
  • 1/2 litre d´aigua de coure el lluç,
  • 1 fulla de llorer,
  • safrà

Preparació:

Poseu la molla de pa a remullar amb la llet calenta i el lluç en una olla cobert d´aigua freda amb sal. El lluç ja ha d´estar descongelat. Quan l´aigua comença a bullir, però molt al principi, quan comencen a sortir les primeres bombolletes es treu el lluç i s´esmicola, barrejant-lo amb la molla de pa, un ou sencer, l´all tallat molt petit, el julivert i la sal. Barrejar-ho a consciència i començar a fer boletes, a donar forma a les mandonguilles, com si estiguessiu fent unes de normals, les de tota la vida. Les passeu per farina i les aneu fregint, procurant no posar-ne masses a la vegada.

Una vegada heu acabat amb les mandonguilles es moment de posar-se a fer la salsa. Sofregir la ceba, i quan estigui ben daurada afegir-hi la farina, donar-hi unes quantes voltes i finalment tirar-hi l´aigua de bullir el lluç, freda (o que no sigui calenta com a mínim) i la fulla de llorer. Remenar una estoneta, i mentrestant picar ben fines les fulles de safrà en un morter, posar-hi una cullerada de la salsa que s´està fent per disoldre-les bé i tornar-ho a tirar tot a la paella on fem la salsa, que estarà feta en uns deu minuts. Passat aquest temps s´ha de colar la salsa, però jo primer la vaig passar pel minipimer i desprès pel col.lador xinès.

Va quedar una salsa ben groga i ben bona, fina finíssima, gustosa, un complement ideal a unes mandonguilles que, de veritat, van quedar espectaculars. Potser recordaven massa a la textura dels bunyols de bacallà quan son ben flonjos, potser havíen de quedar així, potser no. la qüestió és que estaven boníssimes…amb una miqueta de gust d´all, o amb massa gust d´all segons per a qui. A nosaltres ja ens va estar bé, no ens va repetir, i en vam tenir per a un parell de dies. En mengen 4 de sobres, i es “bueno, bonito, barato”, sobretot si el lluç el compres congelat.

Un trumfo assegurat, repetirem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de peix (78/164)

Ternasco al forn (Especial Cap d’Any)

1 Resposta

Ternasco al forn (Especial Cap d’Any)

Ingredients:

  • Ternasco
  • 2-3 Patates
  • 1 Ceba
  • 2 Alls
  • 1/2 Vas oli d’oliva verge
  • Pebre Roig
  • Pebre Negre
  • Alfàbrega
  • Julivert

Preparació:

  1. Precalentar el forn a 250ºC
  2. Pelar i tallar les patates i la ceba, i cobrir el fons de la safata. Ficar una mica de sal, alfàbrega i julivert.
  3. Salpebrar el ternasco i col·locar-lo sobre les patates i la ceba
  4. Piquem els alls i ho barrejem amb el 1/2 vas d’oli; sucar el ternasco amb aquesta barreja, intentant fer-ho per tota la superficie dels talls de ternasco.
  5. Ficar la safata al forn a 250ºC durant 10 minuts aproximadament. Després baixar el forn a 210ºC i deixar uns 20-25 minuts (fins que el ternasco estigui dorat).
  6. Donar la volta al ternasco i deixar-ho uns 40-45 minuts més a 210ºC (fins que estigui ben dorat)
  7. I només queda menjar-s’ho. Que us aprofiti !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ternasco al forn (Especial Cap d’Any)

Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

1 Resposta

Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 600 g de pit de gall d’indi
  • – 4 cebes
  • – 2 pomes
  • – 200 g d’orellanes
  • – 300 g de prunes seques
  • – 80 g de panses
  • – 80 g de pinyons
  • – 2 gots de caldo
  • – Oli d’oliva
  • – 20 g de mantega
  • – 1 cullerada de mel

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba a tires ben primes.
  2. – Pelem i tallem la poma a trossos.
  3. – Ofeguem la ceba a la paella amb el foc al mínim i la paella tapada. L’anem remenant de tant en tant fins que la ceba estigui daurada.
  4. – Quan la ceba estigui feta hi afegim els pinyons i pugem el foc perquè es torrin una miqueta.
  5. – Tornem a abaixar el foc i afegim la mantega.
  6. – Afegim la poma i la resta de fruita seca. Al cap d’una estona hi afegim el caldo i ho deixem fer també a foc mínim amb la paella tapada fins que la poma estigui tova.
  7. – Hi afegim una cullerada de mel i li donem quatre voltes més.
  8. – En una altra paella fem els pits de gall d’indi. Posem oli a la paella i els fem primer a foc fort per banda i banda i, quan estiguin dauradets per fora, els seguim fent a foc fluix una estona més.
  9. – Quan estiguin fets, els salem i els servim amb l’acompanyament al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Gall d’indi amb acompanyament de Nadal