Ingredients (per a tres persones d’on en podrien menjar quatre perfectament)
- 1/2 ceba mitjana
- 1 pebrot verd (italià) mitjà tirant a petit
- 50g de tomàquet triturat
- 1 sípia mitjana (amb la salsa i la tinta)
- un grapat de cloïsses
- un grapat de musclos
- 1l de brou de peix
- 2 gambes per cadascú (si poden ser vermelles millor)
- 245g d’arròs rodó
Preparació:
- En la paella on coureu l’arròs, posar un raig d’oli. L’oli serà el portador de tots els sabors, per tant és important posar-ne un raig generós (sense passar-se però cobrint bé el fons de la paella). També és important fer-lo en una paella, no en una cassola o en un altre estri més alt…..la base del plat, com el seu nom indica, està en fer-lo en la paella per assegurar que la superfície d’evaporació és gran i per tant que l’arròs, un cop cuit, es queda sense brou.
- Posem la ceba tallada en juliana a enrossir. Primer posem el foc alt, per a que perdi tota l’aigua, però un cop comença a enrossir, baixar el foc per controlar-ne la cocció.
- Anar remenant fins que la ceba queda de color marró (sense ser cremada). En aquest punt, afegir el pebrot tallat a daus.
- Un cop el pebrot hagi començat a estovar-se i afegim la sípia, també tallada a daus.
- Anar remenant fins que veiem que la sípia és cuita (haurà canviat de color i de textura). En aquest punt hi afegim el tomàquet triturat i la salsa de la sípia.
- Remenem, rectifiquem de sal i hi afegim els moluscs (cloïsses i musclos) nets però tancats, per a que s’obrin allà mateix.
- Un cop oberts, el sofregit es pot donar per fet.
- Afegim l’arròs en sec sobre el sofregit, remenem fins que l’arròs sigui transparent i hi afegim el brou de peix.
- Avui que hem volgut fer arròs negre he afegit al brou la tinta de la sípia.
- Deixem bullir a foc mitjà fins que es begui tot el brou.
- Un cop acabada la cocció, el deixem reposar 2 minuts i el servim.
- Bon profit!