PREPARACIÓ:

Es barregen primer els ingredients secs i després s’hi afegeix de mica en mica la cervesa fins aconseguir la textura desitjada.

A l’hora de fer l’arrebossat, ja sigui de pollastre o peix, s’embolcalla primer amb farina de blat perquè la pasta s’hi adhereixi bé.

Una variant d’aquesta recepta és afegir a la barreja un ou batut.

Elaboració:

Posem en un casso la crema de llet i la mel al foc, remenant per que no és cremi la mel.

En un bol apart hi posem la cobertura de xocolata.

La mantega té que estar a temperatura ambient.

Quan la crema de llet amb la mel arrenqui el bull, la traiem del foc i l’aboquem sobre la xocolata i anem remenant per desfer-la bé.

Hi afegim la mantega i anem remenant.

Finalment hi posem el licor, remenem.

Quina forma els hi donem?

Hi han varies opcions:

1ª Folrem un recipient rectangular amb film, hi disposem la preparació i la deixem refredar a la nevera 24h.

L’endemà, desemmotllem hi amb un ganivet passat per aigua calenta, anem fent daus.

2ª Deixem refredar 24h.

Amb dues culleretes anem agafant la xocolata hi li donem forma + o – rodona.

3ª Podem fer servir motlles de silicona.

En qualsevol de les tres opcions, anirem passant les trufes per cacau en pols per donar lis una millor imatge.

P.D: Quant menys manipulem les trufes amb les mans millor.

Bon profit!

INGREDIENTS:
Per al brioix:

250 g de farina força
50 g de sucre
3 g de sal
1 ou
25 g de llevat en pastilla
25 g de llard
color, vainilla, llimona
llet (60 ml aproximadament)

Per a decorar:

crema pastissera
cireres vermelles confitades
pinyons
sucre
anís

ELABORACIÓ:

Abans de res, us aconsello fer la crema pastissera el dia abans.
Primer hem de fer un brioix normal, estirar-lo i fer-lo pujar mitjançant la tècnica detallada en la recepta del brioix.
Important: Us he de dir que per a fer aquestes dues coques he fet la proporció per 1 kg de farina.
Un cop tenim el brioix apunt i reposat…. l’estirarem
Poc a poc
De mica en mica, sense presa…li donarem forma ovalada
Amb el temps aprendreu a utilitzar el corró, però si voleu un consell….col·loqueu les mans tal i com es veu en la imatge, per què hi ha gent que ho fa amb la palma de la mà estirada i així no controles el corró.
La podeu fer ovalada o rectangular.
Tallarem un parell de fulls de paper cuisson
El podeu comprar a tot arreu , i aguanta molt bé les altes temperatures.
Us estalviareu haver de netejar les safates, també.
En aquest moment, les deixarem llevar en un lloc sense corrents d’aire.
Podeu esperar un parell d’hores i deixar que la natura faci la seva feina o utilitzar la tècnica de convertir el forn en estufa i accelerar el procés de fermentació. D’aquesta altra manera, passats uns 30-40 minuts ja hauran crescut el triple de la mida original.
Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procés de fermentació del Llevat”.
El procés de fermentació és molt important. Si no les feu pujar correctament… la massa quedarà atapeïda….i volem que sigui flonja, oi?
Mentre lleven les coques, preparem la resta d’ingredients.
La crema pastissera l’haurem fet el dia abans. Ara només l’hem de remenar una mica.
Preparem també l’anís dolç per vaporitzar la coca quan surti del forn.
La mànega amb un cornet rodó.
I ara potser seria un bon moment per esmorzar un entrepà de xoriço ibèric…amb una cerveseta ben fresca, oi?… que us ve de gust?..juasssss !!!!…home, hem de cuinar però ens hem de cuidar mentre ho fem també, oi? …vinga, seguim, però ara amb la panxa plena !
Ha passat el temps necessari i ja tenim les coques amb un volum espectacular
Tracteu-les amb delicadesa…. no els doneu cops ni les punxeu perquè es poden abaixar… i és l’últim que volem que passi.
Veieu quina alçada han agafat?…el triple de la original com a mínim…. això ens garantirà l’esponjositat que busquem del brioix. Si les feu per Sant Joan, normalment, al Juny fa calor i no tindreu tants problemes per fer llevar el brioix com a l’hivern.
Gairebé fa un dit d’alt.
Ara, batrem un ou i pintarem les coques, però amb molt de compte, eh?…i suavitat.
Sense prémer. no les aixafeu, amb molta delicadesa, sobretot.
Ara ja podem omplir la mànega de crema pastissera.
Farem unes tires de crema en les dues diagonals a fi i efecte d’aconseguir rombes
Col·locarem mitges cireres dins dels rombes… i tirarem molts pinyons per sobre. Els pinyons van cars, ja ho sabem, i per això a les pastisseries no en posen gaires… però penso que a tothom li agraden molt.
Per tant, ara és el moment!… abusem dels pinyons!
Tirarem una pluja generosa de sucre per sobre de tota la coca.
L’enfornem a 190-200º graus… durant uns 10-12 minuts, sense ventilació, a la part central del forn.
Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.
Gairebé la tenim
Un cop surt del forn, i immediatament, amb un polvoritzador (o a mà)….li tirarem una mica d’anís, sobretot per les zones de més brioix. Aconseguireu una aroma formidable i, com que està calenta, l’anís cristal·litzarà i li donarà aquell toc final tan brillant, de pastisseria.
Doncs només queda deixar que es refredi… i…
….tan ta ta txannnnn!
Només ens falta el cava super fresquet
Una coca sense cava… és com un jardí sense roses…
I si no us agraden les cireres…. doncs les traieu !!!…però es important que visualment hi siguin.
I és que sempre hi ha algú que se les fot… les iaies sobretot, eh?…juass !!!
Finalment, les servirem en cartró i blonda i, ben fredes, les embolicarem per transportar-les a la revetlla.
Bon profit i Bona revetlla !!!