INGREDIENTS:
- 12 talls de rap (3 per persona)
- 8-10 cloïsses gallegues
- 8-10 gambes vermelles
- 6/8 pebrots del piquillo
- 35/40 g de moixernons secs
- 1 ampolla crema de llet (nata líquida) de 250cl.
- 4/5 cullerades de mel
- brou de peix (caps del rap, peix de roca, crancs, galeres, espines de llenguado, etc…)
- oli d’oliva verge extra
- pebre negre
- 4 alls
- 1 ceba
- sal
ELABORACIÓ:
- Prepararem un brou de peix amb els caps dels raps, una mica d’herbes pel caldo, peix de roca, crancs, etc…
- Jo normalment el faig el dia abans o el cap de setmana abans i el congelo.
- Abans de res, poseu els moixernons secs en un bol amb aigua per a que s’hidratin.
- Rentarem bé el rap i les gambes vermelles.
- En una paella gran amb abundant oli, fregirem una mica les gambes (no del tot). La idea és que l’oli ens agafi el gust de les gambes.
- Les reservarem en un bol apart.
- Ara salem, empebrem i enfarinem el rap.
- El fregirem per totes dues bandes fins que quedi daurat, però sense la intenció de coure’l, ja que més tard anirà al forn.
- Anem reservant els talls de rap ja fregits en una safata pel forn. Com veieu n’he fet uns quants.
- Amb les gambes que teníem fregides, la meitat les guardarem per a decorar el plat i l’altre meitat les pelarem però no llenceu les pells ni els caps.
- També, en el mateix plat, prepararem uns 6/8 pebrots del piquillo i ho reservarem tot plegat.
- Tallarem els alls…
- …i en el mateix oli de fregir les gambes…daurem una mica l’all.
- Seguidament incorporem la ceba picada i els pebrots del piquillo. No us amoïneu per la mida dels pebrots, ja que desprès ho passarem per la batedora. Deixem que es dauri la ceba.
- Agafem els caps i les pells de les gambes i amb l’ajuda d’un “xino” i una ma de morter…extreure’m tot el suquet que es pugui. Aquestes poquetes gotes són molt concentrades i es nota molt si ho posem o no.
- Escureu bé el xino dins la paella.
- Teníem els moixernons rehidratant-se amb aigua. Ara serà el moment de posar-los a la paella per a fer la salsa, però només la meitat (ja que ho triturarem). L’altre meitat els utilitzarem per posar-los per sobre del rap.
- També tenia el brou preparat.
- Tirem un litre de brou de peix i deixem coure durant uns 10 minuts a foc mitjà.
- Si ho tapeu millor. Podeu rectificar de sal en aquest moment.
- Mentre es fa la salsa….prepararem unes patates per acompanyar el plat.
- Les he talles quadradetes i petites.
- En una paella amb abundant oli calent….fregirem les patates.
- Un cop escorregut l’excés d’oli….saleu-les…i les reserveu en un plat.
- Tornem a l’altre paella. Tirem tot el contingut dins un bol….
- …i ho triturem amb la batedora….
- Un cop ben triturat, agafem una olla de mida mitjana i aboquem la salsa.
- A foc mitjà, incorporarem la nata líquida.
- Remeneu bé la salsa i fusioneu els colors. Deixarem que es faci una mica la nata (3/4 minuts) sense deixar de remenar.
- En aquest moment incorporem la mel….que li donarà un toc dolç i molt especial a una salsa que tindrà un gust contundent (pels moixernons). Podeu rectificar de sal novament.
- Tirem l’altre meitat dels moixernons per sobre del rap.
- Deixem un minutet més….
- …i aboquem la salsa per sobre del rap…
- …fuasssss !!…quins colors !!!…i per què no podeu olorar-ho…que si no….
- Ara, posarem la safata al forn, a 200ºC…uns 5 minuts, bàsicament per acabar de fer el rap i escalfar-ho tot plegat.
- Col.locarem les gambes per sobre. No cal que quedi maco, ja que serviré els plats ja muntats.
- Mentre, en una paella ben calenta….tirarem una mica de sal….i les cloïsses que hem tingut tota la nit amb aigua i sal (per purgar-les de sorra). Ho remenem una mica….
- …i tirem un bon rai de vi blanc…amb alegria !!!…com es veu a la foto !!!…juass !!!
- Baixeu una mica el foc i tapeu la paella. La idea és que s’evapori l’alcohol…i que s’obrin les cloïsses.
- Ja s’han obert…nanos…i ja les podem incorporar a la nostre formidable safata pel forn…però quan quedi només un minut de forn, per a no assecar la cloïssa, només escalfar-la.
- Bon Profit !!!