INGREDIENTS:

Per fer la massa mare:

• 200g farina força
• 120g aigua
• 5g llevat fresc

Pel Llonguet:

• 500 gr. farina força
• 100 gr. massa mare
• 290/300 gr. aigua freda o del temps
• 10 gr. sal
• 10g llevat fresc (premsat)

ELABORACIÓ:

LA MASSA MARE:

1. Abans de res prepararem la massa mare (fòrmula ràpida).
2. Posarem la farina en un bol.
3. Tirarem l’aigua.
4. A continuació afegim el llevat premsat.
5. Perfecte, ara és qüestió de remenar-ho tot amb les mans.
6. Al principi farà una massa enganxosa…però poc a poc, anirà lligant.
7. Fem una bola i la deixem dins el bol.
8. Ho taparem amb un drap i ho deixarem fermentar dins la nevera 24 hores.

LA MASSA:

1. Passades les 24 hores ens trobarem això.
2. NOTA: Amb aquesta quantitat s’obtenen uns 300g de massa mare. La que no utilitzem es pot guardar pel dia següent o congelar-la.
3. Posem tots els ingredients de la massa de pa a l’amasadora…
4. …i la massa mare.
5. He fet dos paquetets de 100 gr. de massa mare….
6. ….i com he comentat abans, els congelaré per un altre dia.
7. Estirem una mica la massa i la deixarem reposar uns 10 minuts.
8. A continuació, comença l’elaboració del llonguet i els plecs que li hem de donar a la massa. D’entrada ho plegarem sobre sí mateix en tres plecs.
9. Ho tornarem ha premsar i ho deixarem reposar 10 minuts més. Així perd el nervi i guanya en elasticitat.
10. Ho aplanem bé i ara l’enroscarem sobre sí mateix d’adalt abaix.
11. Poc a poc i presionant.
12. Amb la tira ja enroscada, ara ho aplanarem de nou i ho deixarem reposar uns minuts.
13. Amb la base de la ma, donarem uns cop per a aplanar les dues cantonades.
14. Primer enrotllarem la massa amb la part aplanada d’adalt.
15. Desprès, la part d’abaix l’enrotllem cap amunt fins aconseguir una tira rodona que aplanarem. Reposar.
16. Ara tornem a plegar la massa sobre sí mateixa en tres plecs. Ho aplanarem de nou. Amb força farina al taulell o al marbre, li donarem forma rodona a la tira i deixarem reposar una mica.
17. Ara es qüestió de tallar-ho a rodanxes….
18. …i veureu la forma que ha agafat la massa per dins.
19. A sobre d’un drap net…posarem força farina i anirem col.locant els nostres llonguets. D’aquesta manera fermentaràn i no canviaràn la forma que tenen.
20. Heu d’anar fent plecs amb el drap a mode de separador. Així no s’enganxaràn entre ells.
21. Una hora més tard, els panets estàn apunt de rebentar.
22. Ara serà el moment de preparar el forn a 230º graus.
23. Agarem els llonguets i els col.locarem en una safata pel forn, amb compte de no abaixar-los.
24. Finalment, fer un tall una mica profund al llarg de tota la peça i enfornar durant 20 minuts, però ajustar el temps segons el vostre forn i la grandària i número de les peces.
25. Ja els tenim cuits. A mi sempre m’agrada refredar el pa directament al marbre i tapat amb un drap humit.
26. Doncs aquí els tenim. Avui hem sopat llonguets amb pa amb tomàquet, llonganissa i pernil ibèric….ummm !!!
27. No sé si ha quedat clara l’explicació dels plecs de la massa, però si teniu cap dubte…feu-me saber, eh?
28. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llonguet