Ingredients per 6 o 8 persones:
- 1 pollastre ben gros 2-2,5 kg
- 8 escamarlans dels grans
- oli d’oliva
- llard
- 1 ceba grossa
- 2 tomàquets
- 4 grans d’all
- ½ canó de canyella
- ½ gotet de brandi
Per la picada:
- 3 grans d’all
- 15 ametlles torrades
- 15 avellanes torrades
- 1 llesca de pa fregit
- julivert
Preparació:
- Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els escamarlans (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el pollastre a trossos petits (octaus) junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all pelats, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
- Mentrestant va couen a poc a poc i tapat, anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
- Passada una hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls del pollastre, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
- Tot seguit ja podem tornar a posar pollastre a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi l’aigua necessària perquè quedi quasi cobert i quan arrenqui el bull hi tirem els escamarlans. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.