INGREDIENTS:
- – 1 caixeta de pasta de caneló
- – 1 escalopa petita per cap, sal Maldon
Farcit:
- – 3 cuixes d’ànec confitades
- – 100 g de ceps
- – 2 porros
- – 4 escalunyes
- – 2 pastanagues
- – oli, sal i pebre
Salsa:
- – 1/2 l de caldo fet amb els ossos de les cuixes, 1 porro, api, 1 pastanaga, una mica d’orenga, farigola, llorer, sal.
- – 100 cc de vi de Porto o Madeira
Preparació:
- Es bull la pasta i es reserva.
- Farcit: es talla la pastanaga en encenalls i es trinxen juntament amb les escalunyes, el porro i els ceps.
- Se sofregeix tot amb oli sense que agafi color, s’hi afegeix la carn esmicolada de les cuixes i se li fa donar un tomb amb el sofregit.
- Es deixar refredar i se’n farceixen els canelons.
- Salsa: es posen els ossos de les cuixes en una olleta coberts d’aigua juntament amb les hortalisses i les herbes, es fa bullir una estona i es cola.
- S’hi tira el vi, es rectifica de sal i es deixa reduir fins que gairebé queda com un xarop.
- Muntatge: es fan les escalopes de foie a la paella.
- S’escalfen els canelons al forn i tapats.
- Se’n serveixen tres amb un tall de foie al damunt i la salsa.