Temps d’elaboració: 1 hora i 10 minuts, més el temps de fermentació.
Ingredients: Per a 4 persones:
Per a la massa:
- 500 g de farina
- 30 g de llevat premsat
- 1 got d’aigua tèbia
- 30 g de mantega
- 1 dl. d’oli
- sal
Guarnició:
- 6 tomaquets madurs
- 3 cebes
- 4 arengades
- 3 albergínies
- 3 pebrots vermells
- 1 dl. d’oli
- sal
Elaboració:
- Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà, en centre, poseu-hi els altres ingredients, tret de l’oli. Treballeu amb les mans fins que s’obtingui consistència i es desenganxi fàcilment del marbre.
- Quan estigui feta, deixeu la massa en un lloc temperat i tapeu-la amb un drap per tal que fermenti, procurant que no rebi corrent d’aire. Trigarà a fermentar unes tres hores.
- Torneu a posar la massa al marbre, afegiu-hi l’oli, treballeu-la fins que l’oli hagi quedat absorbit i la massa quedi suau i elàstica; deixeu-la reposar trenta minuts més, tapada.
- Mentrestant, rostiu els pebrots i les albergínies, peleu-los, traieu-los les llavors i talleu-los en tires.
- Enfarineu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot donant-li la forma de coca, amb les mans untades amb oli; a sobre, colloqueu-hi les cebes tallades rodones, el tomaquet trossejat, els pebrots i les albergínies, les arengades netes i tallades; tireu-hi oli per sobre.
- Porteu-ho al forn, que ja ha d’estar calent, a 180º C, uns trenta minuts.
- Es menja calenta, és quan està al màxim el seu sabor exquisit.