És una recepta que requereix certa previsió i tenir massa mare de pa (si soleu fer pa casa segurament ja en tindreu), però no és gens difícil.
Ingredients
1a massa:
- 100 g d’aigua tèbia
- 75 g de massa mare (o llevat Kaiser) acabada de refrescar
- 1 rovell d’ou
- 50 g de mantega en pomada
- 90 g de sucre
- 110 g de farina de força
- 110 g de farina de rebosteria tamisad
- 3 g de llevat fresc (o 1/4 de culleradeta de cafè de llevat de pa liofilitzat)
2a massa:
- taronja confitada
- gotes de xocolata
- una culleradeta d’aigua de flors de taronger
- una mica vainilla natural (les llavors)
- 10 g d’aigua tèbia
- 2 rovells d’ou
- 35 g de mantega pomada
- 55 g de sucre
- 1 culleradeta de cafè de sal
- 75 g de farina de força
- 75 g de farina de rebosteria
Preparació:
- Comencem posant tots els ingredients de la primera massa a la cubeta de la màquina del pa.
- Posem en marxa el programa d’amassat i procurem que la massa es barregi bé ajudant-la amb una espàtula de goma. Quan acabi desendollem la màquina i deixem llevar la massa 12 hores (tota la nit).
- Passades les 12 hores, la massa haurà pujat. Ara afegim a la cubeta els ingredients de la segona massa, i tornem a posar en marxa la màquina amb el programa d’amassat. Quan acabi d’amassar, desendollem i deixem reposar la massa 4 hores.
- Tot seguit posem la massa dins el motllo i preescalfem el forn a 50º. Quan el forn hagi assolit la temperatura, posem el panettone dins, apaguem el forn i l’hi deixem entre 3 i 6 hores, fins que veiem que la massa a triplicat el volum.
- Llavors, sense treure el panettone del forn, apugem la temperatura a 190º i el deixem coure durant 1 hora. Ens assegurem que estigui cuit del tot punxant-lo amb un escuradents o un ganivet que haurà de sortir net.
- Deixem refredar el panettone i, a gaudir-ne!!
