Arxius diaris: Setembre 23, 2023

POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Cuixes i besanques (=contracuixes) de pollastre
  • 150 g de cuixot tallat a dauets (pernil)
  • 3 cebes grosses
  • 500 g de xampinyons
  • 4 carlotes mitjanes (=pastanagues)
  • 1 bajoca roja (=pebrot vermell)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 1/2 gotet (dels de vi) d’oli de Beneixama

Per a la picada:

  • 8 avellanes torrades
  • 2 alls secs pelats
  • Julivert tallat
  • 1 polset de sal
  • 3 cullerades del brou de la cuita per a deixatar-la

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba en juliana. Posem la meitat de l’oli a la cassola i l’anem sofregint fins que estiga daurada i sense cremar-se. Mentrestant, rentem els xampinyons i els tallem a quarts. En estar, l’aboquem en un colador perquè amolle tot l’oli que li quede. Reservem la ceba i l’oli que ha amollat l’aboquem novament a la cassola. Hi sofregim els xampinyons. Mentrestant, ratllem les carlotes i tallem la bajoca a trossets petits. Quan estiguen quai fets els xampinyols, hi aboquem la carlota ratllada. Una poca estona després, la bajoca trossejada, i continuem sogregint-ho tot.
  2. Una mica més tard, hi afegirem la ceba que havíem reservat abans i ho mesclem tot. Continuem coent fins que quede cuit. En estar, traiem tot de la cassola i ho reservem en un llibrell.
  3. A la cassola, posem l’altra meitat d’oli que havíem reservat. El posem a calfar i hi sofregim els trossos de pollastre fins que queden daurats sense cremar-se. Quan estiga la carn al punt, la’n traiem. Aboquem ara el sofregit de les verdures i els dauets de cuixot i ho mesclem tot amb l’ajuda d’un cullerot.
  4. Col·loquem per damunt la carn, hi afegim el gotet de vi i ho deixem coure. Primer pugem el foc perquè comence a bullir i, llavors, l’abaixem al mínim perquè continue fent xup-xup durant una hora.
  5. Mentrestant, preparem la picada: posem al morter els alls a trossets, la sal, el julivert i l’anem fent. Quan estiga tot ben picat, hi afegim les tres cullerades (de cullerot) del brou de la cuita per deixatar la picada. En estar, l’aboquem sobre la carn i el brou.
  6. Convé que ho tastem de sal, tot i que, com la picada ja en duu i el cuixot també, potser no li’n caldrà. Continuem coent tot durant vint minuts més, a foc molt baix. i ja només queda servir el pollastre a taula.

CURIOSITATS LINGÜÍSTIQUES:

  • De les “contracuixes”, a Beneixama en diem “besanques”, a Tavernes de la Valldigna “entrecuixes” i a L’Alcúdia “recuixes”. Coses de l’idioma.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

Raviolis amb bolets i foie.

Deixa un comentari

Raviolis amb bolets i foie 02Raviolis amb bolets i foie 03Raviolis amb bolets i foie 04Raviolis amb bolets i foie 05Raviolis amb bolets i foie 07Raviolis amb bolets i foie 08Raviolis amb bolets i foie 01Raviolis amb bolets i foie 06

Ingredients per 4 persones:

Per la massa:

  • 500 g de farina.
  • 5 ous.

Pel farcit:

  • 1 ceba grossa.
  • 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
  • 1 ceba grossa.
  • 1 got de caldo.
  • 1 got de crema de llet.
  • 50 gr de mantega.
  • 50 gr de formatge parmesà.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
  2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
  3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
  4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
  2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
  3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
  4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
  5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
  6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa:

  1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
  2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
  3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima.
  4. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
  5. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts.
  6. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps.
  7. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Raviolis amb bolets i foie.

FARCELLET D’ESCALIVADA AMB FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a quatre persones)

  • 4 Masses fines Roll Pasty o pasta Filo per a fer el farcellet.
  • Escalivada (pebrot i albergínia).
  • 4 tallets de formatge de cabra.
  • Sal Maldon.
  • Vinagre balsàmic.

Acompanyament:

  • Rúcola o enciam

PREPARACIÓ:

  1. Precalentaem el forn a 180 º.
  2. Posem una peça fina de massa i l’estirem al marbre de la cuina, damunt hi posem una mica d’escalibada i un tall finet de formatge de cabra.
  3. Agafem la pasta fina pels quatre costats formant un mocador de fer farcells i perquè s’aguanti hi posem un pal llarg de pintxo o un escuradents.
  4. uan hàgim acabat de fer els quatre farcellets els introduim al forn uns 7 minuts.
  5. Mentres tant preparem el plat. En un costat hi posem l’enciam o la rúcola i l’altra el farcellet i l’amanirem al gust de cadascú.
  6. Podem decorar el plat amb vinagre balsàmic.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: FARCELLET D’ESCALIVADA AMB FORMATGE DE CABRA

PANELLETS

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 1/2 k De farina d’ ametlla
  • 400 gr. de sucre
  • 125 gr. de moniato cuit, ben aixafat en calent ( també pot ser patata).
  • pìnyons, xocolata, codonyat, coco ratllat…

PREPARACIÓ:

  1. Barregem aquests ingredients, primer en un bol i després sobre el marbre amb les mans, fins que quedi una pasta llisa, l’emboliquem amb film transparent i la deixarem a la nevera durant 1 o 2 dies.

PANELLETS DE PINYÓ:

  1. Agafem la pasta que volem fer servir per fer els panellets de pinyó i fem un rotlle, que tallarem a porcions força iguals i farem boletes, que pasarem per clara d’ ou i tot seguit l’ arrebossem de pinyons. Ara podem pintar-los amb ou batut.
  2. Els posem al forn, preescalfat a uns 230 graus , durant 6 min.

PANELLETS DE CODONYAT:

  1. Estirem una part de masa de panellets amb un corró, hi posem el codonyat tallat a tires amples, l’ emboliquem amb la masa , formant un rotlle , que tallem a porcions.
  2. Els pintem amb ou batut i ja els podem posar al forn.

PANELLETS DE XOCOLATA:

  1. Desfem una rajola de xocolata fondant al bany Maria o al microones.
  2. Fem boles amb la pasta de panellets, i les posem al forn, (230 graus, 6 minuts)
  3. Quan es refredin, pasem les boles per la xocolata desfeta i les posem una estona al congelador.

PANELLETS DE COCO:

  1. Barregem la pasta de panellets amb coco ratllat.
  2. Fem els panellets, els pintem amb ou batut i els enfornem

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PANELLETS