Arxius mensuals: Novembre de 2023

Amanida de crostes amb peix sec

Deixa un comentari

Ingedients: (a ull!)

  • -Tomàquets madurs
  • -Crostes. És un pa de pagès que es fa a trossos i es torna a fornejar. Per això, és tan cruixent.
  • -Peix sec ( en podeu trobar d’envasat, de Formentera )
  • -Ceba
  • -Oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Ben fàcil: mesclar tots els ingredients en un bol, al vostre gust, i gaudir d’un plat excel·lent apte per a qualsevol ocasió!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Amanida de crostes amb peix sec

Llagostins al forn

Deixa un comentari

Llagostins al forn

Ingredients:

  • 1 1/2 quilo de llagostins
  • 1/2 litre d’oli
  • 150 gr. d’ametlla torrada i pelada
  • 5 grans d’all
  • el suc d’una llimona
  • julivert ( només les fulles)

Preparació:

  1. Poses els llagostins en una safata de forn, ben col·locats i els salpebres.
  2. En el pot de la batedora poses tot els altres ingredients, tritura-ho bé fins que et quedi una salsa.
  3. Poses la salsa per dammunt dels llagostins i ho deixes macerar un parell d’hores, si es més no passa res.
  4. Ho poses la forn a dalt i a baix a 200 graus ( forn mig) durant un 12/15 minuts. Ja els pots servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Llagostins al forn

SÍPIA CUITA

Deixa un comentari


INGREDIENTS:

  • 2 sépies netes
  • 6 alls
  • 1 pessic de julivert fresc
  • sal
  • 1 polsimet de pebre blanc
  • 1/2 gotet (dels de vi) de cava
  • 1 raig d’oli de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Amb un ganivet de fulla ampla, capolem les sépies a trossos mitjans. Com que encara estaven quasi congelades, no em va costar massa tallar-les. En una olla exprés aboquem un raget d’oli de Beneixama i, en estar calent, hi aboquem la sépia tallada a trossos. Amb un cullerot de fusta l’anem remenant perquè s’hi sofregesca bé. Amollarà bastant líquid.
  2. Mentrestant, tallem el julivert a branquetes. Pelem els alls i els fem a rodanxetes. Afegim el julivert i els alls a l’olla i continuem remenant una estona.
  3. Salem una mica i posem un polset de pebre blanc. Hi afegim el mig gotet de cava.
  4. Tapem l’olla i, en assolir la pressió màxima, abaixem el foc i continuem coent-la durant uns vint minuts. Passat aquest temps, obrim l’olla amb precaució i la servim. Queda molt tendra i bona.
  5. Com que sobrarà una mica de brou, el podem reservar colat i congelat per a una altra recepta.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SÈPIA CUITA

GALTES DE PORC AMB MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes galtes de porc sense os tallades
  • 3 grans d’all tallats fins
  • 10 maduixes
  • 1 ceba ratllada
  • 250g. de vi negre
  • pastanagues
  • carbasso

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a l’olla de pressio
  2. La posem al foc i posem sal i pebre a les galtes les posem a l’olla i rosegem
  3. Ara i afagim els alls cuem una mica iafagim 5 maduixes tallades i la ceba i rosejem , despues afagim el vi i deixem coura uns 10 minuts ,tapem l’olla i
  4. deixem coure uns altres 15 minuts
  5. Mentres escaldem uns 2 minuts les pastanagues
  6. Despues pasem per la paella les pastanagues, la resta de maduixes tallades per la meitat i el carbasso tallat i reservem
  7. Pasats els 15 minuts deixem refredar l’olla i destepem traiem les galtes i reservem, posem a la paella lo que queda a la olla i cuan bulli
  8. i afagim una bola de mantega i deixem reduir, afagim les galtes a fer la xup,xup una mica i servim amb les verdures

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALTES DE PORC AMB MADUIXES

LLUÇ FARCIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1 lluç sense espines i sense cap (1kg. o més)
  • 2 surimis (pals de cranc)
  • 1 sèpia mitjana
  • 6/7 olives farcides d’anxova
  • 1 pebrot fregit amb alls
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de farina
  • 1 got de llet
  • 1 tassa d’oli
  • 2 vasos de vi blanc ( els vasos petits dels de vi )

PREPARACIÓ:

  1. Posar la sèpia a bocinets en una paella amb oli d’oliva i fregir-la, es retira de la paella i es col·loca en un bol. En aquest bol s’hi afegeix les olives farcides, el pebrot, (prèviament fregit amb all) i els pals de cranc es reserva.
  2. A continuació amb l’oli sobrant de coure la sépia, s’hi fregeix la ceba ratllada i s’hi tira el vas de llet i la farina, fent una beixamel quant aquesta sigui espessa s’afegeix al bol, es remena i es deixa refredar.
  3. S’obra el lluç pel mig i es salpebra per dintre i per fora, i es farceix amb la pasta del bol, que ja està freda, a continuació es lliga el lluç amb fil o bé amb escuradents, les dues parts juntes.
  4. Forn a 230º.
  5. A la safata s’hi tira 1 got de vi blanc i es col·loca el lluç i els ingredients que ens han sobrat del farcit. Es rega per damunt amb una miqueta de vi i un bon raig d’oli d’oliva i es posa al forn durant 20 m., passat aquest temps es torna a regar amb el vi de la mateixa plata i si fa falta s’hi afegeix més vi blanc durant 20 m. més. Passat aquest temps es deixa 10m. amb el ventilador del forn i anar regant el lluç de tant en tant. Tancar el forn i retirar-lo, treure els fils o escuradents i tallar el tronc del lluç a trossos (amb un amplada de 3 dits més o menys).
  6. Triturar la resta d’ingredients que han sobrat a la safata del forn i de la salsa que resulta es tira per damunt.
  7. Decorar al gust de cadascú.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ FARCIT

Espaguetis negres amb xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500gr. de espaguetis negres
  • 300gr. de xampinyons frescos (laminats petits)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 80gr. de cansalada fumada (tallada a daus)
  • 300cc. de nata de cuina
  • 3 ous sencers
  • 100gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola amb oli d’oliva, fregiu la ceba i els alls, tallat ben petit quan el sofregit estigui transparent, afegiu la cansalada i els xampinyons salpebreu i deixeu acabar de coure tot junt, uns 4 o 5 minuts més.
  2. A part, bulliu els espaguetis segons les instruccions del fabricant; escorreu l’aigua i barregeu-los amb el sofregit, junt amb els ous batuts, la nata de cuina i els formatge ratllat.
  3. Serviu acabat de fer.
  4. Pon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis negres amb xampinyons

Amanida de verdures d´arrel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 colrave,
  • 1 nap,
  • 1 pastanaga (depenent de la seva mida un parell de cada)
  • 25 gr d´ametlles laminades,
  • 2 culleradetes de llavors de grosella
  • 50 gr de magrana (els grans),
  • fulles de cilantre i d´anet fresc, un xic de xili
  • suc de llimona,
  • vinagre de poma,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre

Preparació:

Talleu les hortalises a tires primers, tipus bastonets, llumins, ja sabeu…torreu les ametlles en una paella sense oli, piqueu les fulles aromàtiques, feu la vinagreta i serviu. Diferent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de verdures d´arrel

Barqueta de bacallà i pebrot (58/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 6 talls de morro de bacallà (també es pot utilitzar penca, molt més assequible) d´uns 100 grams cada tall
  • 3 pebrots verds
  • 6 llesques de pa de mig (barra)
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

  1. El bacallà el podeu comprar dessalat, com jo en aquest cas, o salat. Si és el segon cas normalment jo el tinc uns cinc o sis dies a la nevera, el dia abans de fer-lo faig un canvi d´aigua i el mateix dia un altre. Si encara està salat doncs un més…
  2. Començarem a fer els pebrots, bé en una paella, tapats, vigilant que no es cremin (s´han d´anar tombant de tan en quan) o escalibats. El pa el fregirem i el bacallà l´enfarinem, el passem per out batut i després el fregim, deixant-lo quan el treiem a sobre de paper absorbent.
  3. I muntem el mini plat, la tapa, el pintxo, com li vulgueu dir: pa+pebrot+bacallà=boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Montadito” de bacallà i pebrot (58/60)

Cua de bou amb vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 cues de bou
  • – 3 pastanages
  • – 2 cebes mitjnes
  • – 4 grans de pebre
  • – 2 fulles de llorer
  • – 1/4 de litre de vi negre
  • – brou de carn
  • – oli
  • – farina

Preparació:

  1. Tallarem cada una de les cues en quatre talls pel rodó, les enfarinarem i les enrossirem en una cassola. Quan siguin rosses les retirarem i les reservarem.
  2. Posarem en la mateixa cassola la ceba ratllada i la pastanaga tallada en trossos petits. Quan la ceba sigui rossa hi afegirem les cues i les deixarem coure, afegint-hi el brou, el vi negre, quatre grans de pebre i el llorer Ho deixarem bullir lentament dues hores i mitja.
  3. Quan notem que les cues són toves les traurem de la cassola i posarem el suc en una olla per tal de passar-lo per la batedora i el colador xinès.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Cua de bou amb vi negre

TORRÓ DE ARRÒS INFLAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150gr de xocolata amb llet i avellanes
  • -150 gr de xocolata amb llet i ametlles
  • -150 gr de xocolata negre fondant
  • -70 gr de llard de porc
  • -80 gr de arròs inflat de xocolata.

Procediment tradicional:

  1. -Trocejar les xocolates i fondre , al bany maria o al microones.
  2. -Afegir la llar i barrejar.
  3. -Finalment, mesclar l’arròs inflat i posar dins d’un motllo de silicona.
  4. -Deixar reposar un mínim de 4 hores.

Procediment amb Thermomix:

  1. -Trocejar les xocolates i programar 5 minuts , temperatura 37 graus i velocitat 1.
  2. -Remoure amb una espàtula i programar 8 minuts, 37 graus, velocitat 1.
  3. -Afegir la llar i programar 1 minuts, 37 graus, velocitat 1.
  4. -Finalment, mesclar l’arròs inflat i posar dins d’un motllo de silicona.
  5. -Deixar reposar un mínim de 4 hores.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: TORRÓ DE ARRÒS INFLAT