Arxius diaris: gener 27, 2024

Carxofes rostides amb botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 carxofes (3 per cap)
  • – Botifarra primeta
  • – 2 cebes
  • – Caldo de pollastre
  • – Pernil bo tallat a encenalls
  • – Brandy o similar (jo li vaig tirar armagnac)

Preparació:

  1. En una olla o cassola prou ampla hi posem les dos cebes picades ben fines amb un bon raig d’oli i deixem que vagi fent, que rima amb a foc molt lent. Temps i temps, que no hi ha pressa i que es vagi gairebé caramelitzant. Mentrestant tallem la butifarra a daus petits (el format de botifarra primeta era una ajuda a l’hora de tallar) i els passem un moment per la paella. Oli, foc ràpid, volta i volta.
  2. En una olla posem el caldo de pollastre a escalfar. Calculant la quantitat a ull, tenint en compte que no caldrà cobrir completament les carxofes, no fa falta posar-hi un litre. A dins del caldo hi posem la botifarra i deixem que vagi escalfant-se a foc mínim. Tenim el caldo i la ceba que van fent a poc a poc, tenint temps per la tasca de pelar les carxofes, treure’n el cor (el què es coneix com fer un Indiana Jones en el temple maleit) i partir el cor en 4 (el què es també es coneix com desengany sentimental).
  3. Amb la ceba ja mig desfeta i amb aquells cants de sirena que et demanen que te la mengis directament de la cassola, li afegim les carxofes i pugem el foc ben fort. Res, tres minutets, que s’enrosseixin una mica. A continuació li tirem un bon raig de licor (els olletos li posaven brandy, jo que no en tenia a mà vaig agafar armagnac) i deixem que s’evapori. Ja amb el foc un altre cop baixet, li afegim el brou de pollastre (que no cobreixi, no cal passar-se de quantitat, només pel fons) amb els daus de botifarra.
  4. I res, deixar que vagi fent xup xup fins que les carxofes estan al punt, que es desfacin! Salpebrem, si fa falta (el caldo ja és salat). Per servir, posem una bona racció al plat i per sobre al moment unes quantes virutes de pernil, que el greix es desfaci una mica amb la calor.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Carxofes rostides amb botifarra

OUS ESCUMATS AMB SALSA HOLANDESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 100 gr. de mantega
  • 4 rovells
  • patates
  • Llimona
  • Tabasco
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó posem aigua amb un raig de vinagre i ho portem a l’ebullició.
  2. Introduïm un col·lador dins l’aigua, trenquem un ou i l’aboquem dins l’aigua fins que es cogui i reservem, i així fem amb tots els ous un a un.
  3. Per la salsa fonem la mantega, els 4 rovells els barregem amb 30 ml d’aigua, sal i pebre.
  4. Coem al bany maria sense parar de batre, poc a poc anirem incorporant la mantega i quan la salsa espesseixi tirem unes gotes de llimona i un toc de “tabasco”.
  5. Podem servir aquests ous am un llit de patates palla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: OUS ESCUMATS AMB SALSA HOLANDESA

PASTIS D’ESTIU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pa de motlle
  • – tomaques per sucar
  • – tonyina en llauna
  • – salmó fumat
  • – pernil dolç
  • – bastonets de cranc
  • – gambes
  • – ous durs
  • – mahonesa
  • – enciam
  • – olives

Preparació:

  1. Es forra el motlle (rodó o quadrat) amb film transparent i es cobreix amb una capa de pa de motlle, retallant les llesques fins que quedi completament cobert el fons. Es suca el pà amb tomàquet, oli i sal i s’hi posa el pernil dolç a tallets. Es cobreix amb una altra capa de pa de motlle, procurant que no coincideixin les juntes. Es suca amb tomaca i es posa la tonyina. Es tapa amb una altra capa de pa de motlle sucat amb tomaca i es posen les gambes i els bastonets de cranc tallats a trossets. es posa la última capa de pa, sucat amb maionesa pel costat interior. ES cobreix tot amb film transparent i s’hi posa un pes al damunt per tal que quedi ben compacte. Es guarda a la nevera d’un dia per l’altre.
  2. Per desmotllar-lo el tombem damunt d’una safata traient el film, i el cobrim amb una fina capa de maionesa, i el decorem amb el salmó, ou dur ratllat, olives, gambes,… i amb l’enciam tallat juliana i posat pels costats també sucats amb maionesa.
  3. En aquest pastis s’hi poden posar gran varietat d’ingredients: pernil salat, xoriç, formatge, xoped,

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: PASTIS D’ESTIU

MAGDALENES DE POMA I PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 150 grs de farina
  • 150 grs de sucre
  • 5 grs de llevat
  • una mica de sucre vainillat (un polsim)
  • 150 grs de mantega
  • 1 poma
  • pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Encendrem el forn per què s’escalfi a 180º C.
  2. Agafarem la mantega, i si no està tova la desfarem una mica al microones, no l’hem de deixar líquida, si no tova com una pomada, i la barrejarem amb el sucre, quan és ben barrejat afegim el sucre avainillat i els ous sencers i ho tornem a remenar, finalment hi tirarem la farina amb el llevat, ho incorporem ben incorporat i reservem.
  3. Agafem la poma/pera la pelem i la fem a daus petits, els enfarinem només una mica i ho tirem a la barreja anterior, però ara sense batre , només anant incorporant suaument.
  4. Aboquem tot en els motlles de magdalenes, només fins a la meitat, i tirem sucre per sobre i pinyons, posarem al forn 20 minuts i anar vigilant.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MAGDALENES DE POMA I PINYONS