Arxius mensuals: febrer de 2024

Suquet de calamars i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 de calamars mitjans
  • – 300 gr. de carxofes trossejades i netes
  • – 150 gr. de tomàquets pelats i tallats a daus
  • – 2 ceba grossa tallada ben fina
  • – 500 gr. de patates a rodanxes fines
  • – 3 alls
  • – julivert
  • – oli d’oliva verge
  • – aigua
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Netejar els calamars i tallar-los a trossos.
  2. Sofregir l’all picat i la ceba, i abans de que agafi color, afegir el tomàquet.
  3. Donar-li unes voltes i afegir les patates i els calamars salpebrats.
  4. Deixar coure una estona i afegir les carxofes, i una mica d’aigua sense que arribi a cobrir els ingredients.
  5. Deixar-ho coure a foc fort durant uns 15 minuts més.
  6. Finalment afegir el julivert, deixar-ho coure encara 5 minuts més, fins que la patata sigui cuita i els calamars tendres.
  7. Rectificar de sal i pebre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Suquet de calamars i carxofes

Salsa Criolla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 1 tomata
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • oli d’oliva
  • vinagre blanc
  • sal, pebre negre, pebre vermell, ají mòlt

Accions:

  1. Picar totes les verdures ben petites.
  2. En un bol posar-hi les verdures i cubrir-ne la meitat amb vinagre blanc i l’altra meitat amb l’oli d’oliva.
  3. Posar-hi les espècies i barrejar bé.
  4. Deixar-ho unes 2h a la nevera perquè agafi sabor.
  5. Posar per damunt de la carn a la brasa, o sigui, per damunt del asado.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Salsa Criolla

Risotto d´espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs arborio (o carnaroli),
  • 300 gr d´espàrrecs verds
  • 500 ml de brou de verdures (aprox),
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • sal i pebre
  • 30 gr de parmesà ratllat,
  • oli d´oliva,
  • 1 tros de mantega fumada (opcional)

Preparació:

Talleu els espàrrecs reservant les puntes, força petits, quasibé picats. Feu un sofregit d´all i ceba mentre escalfeu el brou. Incorporeu els talls dels espàrrecs, daureu-los uns minuts per acabar incorporant l´arròs. Anacareu uns minuts i comenceu a mullar-ho per tandes, remenant de tan en quan, fins que l´arròs absorveixi tot el brou, i així una altra vegada fins que sigui al dente, aprox 15 minuts, potser una mica més. Retireu-ho del foc i llavors afegiu-hi la mantega i el formatge i ho treballeu bé, remenant-ho a consciència, i ho serveiu amb les puntes del espàrrecs per sobre, que haureu saltejat apart salpebrats. Està deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto d´espàrrecs verds

Hamburguesa amb ceba i quètxup casolà

Deixa un comentari

Per fer el quètxup casolà

Ingredients:

  • 300 gr de salsa de tomàquet
  • 15 cl de brou de carn
  • 5 cl de salsa de soja
  • 5 cl de vinagre de vi
  • 60 gr de sucre

Elaboració:

  1. Poseu un cassó al foc, amb la salsa de tomàquet i la resta d’ingredients. Deixeu que bulli, i abaixeu el foc. Deixeu-ho coure a foc mig durant 45 minuts i aneu remenant de tant en tant, fins que quedi una salsa una mica espessa.
  2. Traieu-la del foc, i tritureu-la amb el minipimer. Deixeu-ho refredar i guardeu-ho en un pot de vidre, tapat hermèticament.

Per fer les hamburgueses

Ingredients (per a 2 persones):

  • 400 gr de carn picada de vedella
  • 1 all
  • 1 ou
  • 1 ceba de figueres
  • mèsclum d’enciams
  • 2 tomàquets
  • 2 llenques de formatge emmental
  • 2 pans d’hamburguesa
  • quètxup casolà
  • mostassa de Dijon
  • 20 gr de mantega
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Talleu la ceba en juliana. Poseu la mantega en una paella i quan s’hagi fos, afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure a foc molt baix durant uns 15 minuts, aproximadament, fins que quedi ben tova i una mica enrossida. Salpebreu i reserveu.
  2. Escalfeu el forn a 180˚.
  3. Piqueu l’all ben fi. En un bol, poseu-hi la carn picada, l’all picat, l’ou, sal i pebre. Barregeu-ho tot fins que quedi una massa ben lligada. Feu dues boles amb la carn i doneu-los forma d’hamburguesa, aixafant-les sobre el marbre. A continuació, coeu les hamburgueses a la planxa o a la paella, amb una mica d’oli (de 3 a 6 minuts per banda, segons el punt de cocció que vulgueu).
  4. Mentrestant, talleu els tomàquets en rodanxes. Un cop les hamburgueses estiguin cuites, poseu-les en una placa de forn, sobre una fulla de paper sulfuritzat. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet a sobre les hamburgueses. Salpebreu i cobriu-les amb una llenca de formatge cadascuna. Introduiu-ho al forn durant 3 minuts.
  5. Mentrestant, poseu la ceba sobre les bases dels panets. Afegiu-hi quètxup i mostassa al gust. A sobre, repartiu-hi l’enciam. Traieu les hamburgueses del forn i col·loqueu-les sobre l’enciam. Si voleu, hi podeu posar més quètxup i mostassa. Tapeu-ho amb l’altre meitat del pa i ja podeu parar taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Hamburguesa amb ceba i quètxup casolà

Còctel Bellini

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • 2 meitats de préssecs en almívar (la recepta original utilitza préssecs naturals; encara que per comoditat podem utilitzar-los en almívar, a més, n’hi ha tot l’any!!)
  • 1 Cullerada de sucre (opcional)
  • 6 glaçons de gel
  • 1 botella petita de xampany o cava.

Preparació:

  1. Amb TMX: Posam a la TMX els préssecs, el sucre, el gel i el xampany.
  2. Trituram 30 segons a velocitat 7-10.
  3. Sense TMX: trituram amb una batedora o trituradora a velocitat màxima els ingredients fins que quedi un líquid ben fi.
  4. Si es necessari, passam amb un colador per evitar grums.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Còctel Bellini

TÀRTAR DE SALMÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Salmó
  • Tàperes
  • Cogombrets
  • Ceba
  • Soja
  • Porro

PREPARACIÓ:

  1. El salmó abans de preparar-lo cal que s’hagi congelat prèviament.
  2. Qualsevol peix que es mengi cru cal congelar-lo abans.
  3. Es trosseja el salmó en daus, s’afegeix la ceba picada, les tàperes, els cogombrets, el porro i tot junt es posa en un aro d’acer inoxidable, especial per a la cuina.
  4. S’amaneix amb oli de soja i sal.
  5. Es pot acompanyar amb torradetes amb mantega.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: TÀRTAR DE SALMÓ

Vichyssoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grs de porros tallat a bocins (només la part blanca)
  • 50 grs d’oli d’oliva verge extra
  • 50 grs de mantega
  • 700 grs d’aigua
  • 250 grs de patata tallada a bocins
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 poc de pebre blanc
  • 1 poc de anou moscada
  • 200 grs de nata o llet evaporada o llet normal (jo faig la recepta amb llet desnatada i surt boníssima)

Preparació:

  1. Posar el porro a la TMX i trocetjar 4 segons, velocitat 5. Amb una espàtula baixar les restes que hagin pogut quedar aferrades als laterals.
  2. Afegir l’oli i la mantega. Programar 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. Afegir 200 grs d’aigua i programar 1 minut, velocitat progressiva 5-10, perquè el porro quedi ben triturat.
  4. Afegir la patata feta a bocins, la sal, el pebre blanc i l’aigua restant. Programar 20 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Esperar uns minuts a que baix un poc la temperatura i programar un minut a velocitat 7.
  6. Incorporar la nata, llet evaporada o llet normal, i la anou moscada. Programar 8 minuts, 90º, velocitat 3. Si volem que la crema sigui més líquida podem afegir un poc d’ aigua.

Suggerències de presentació:

  • En un plat posar uns raviolis grans amb anous o un altre fruit sec. Servir la crema calenta per damunt. De fet, els restaurants ho solen presentar així. D’aquesta manera transformen una simple crema de verdures en un plat més sofisticat.
  • Es pot servir freda o calenta, decorada simplement amb un poc de julivert, o una rameta d’ una altra herba aromàtica al gust.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Vichyssoise

XVIIa Fira del Fajol – Batet de la Serra

Deixa un comentari

Dia 11 de febrer del 2024 Batet de la Serra (Garrotxa)

El fajol no és un cereal, però se’n fa el mateix ús, tradicionalment s’utilitzava a la cuina en l’elaboració de plats com ara les farinetes, producte molt típic i conegut a la Garrotxa.
.
Durant tot el dia podreu fuir d’un mercat de productes locals del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa.
.
MÉS INFORMACIÓ A:    https://www.batetdelaserra.cat/

.

Maduixes amb pebre i vinagre caramel·litzat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg. de maduixes
  • 80gr. de sucre
  • un raig de vinagre de mòdena caramelitzat
  • un polsim de pebre negre acabat de moldre

Preparació:

  1. Renteu les maduixes, traieu-los les fulles i feu-les a talls.
  2. Amaniu-les amb el vinagre, el sucre i el pebre, (poseu-ne poc, si cal podeu afegir-ne).
  3. Deixeu a la nevera 1/2 hora perquè maceri i faci el suc caramelitzat

Temps: 10 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Maduixes amb pebre i vinagre caramel·litzat

PIT DE GALL D’INDI EN ESCABETX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pit de gall d’indi
  • Alls tendres
  • Alls
  • 4 Pastanagues
  • 2 Cebes
  • 2 Porros
  • xampinyons frescos
  • 2 Fulles de llorer
  • Farigola
  • 3 gots petits d’oli
  • 1 got de vinagre
  • Sal, pebre en gra

ELABORACIÓ:

  1. Tallar les verdures a tires llargues, salar-les i posar-les en una cassola amb oli i vinagre.
  2. Salpebrar el pit de gall d’indi i afegir-ho a la cassola, tot a foc ràpid.
  3. Quan comenci a arrencar el foc es tapa la cassola amb paper d’alumini i es posa la tapa.
  4. Posar a foc lent durant 35-40 minuts.
  5. Treure el tall i deixar-ho refredar en un plat per a tallar-ho a filets quan estigui fred.
  6. Posar els talls en una safata amb les verdures al costat i posar a la nevera.
  7. Es pot menjar fred o treure una estona abans de la nevera.

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: PIT DE GALL D’INDI EN ESCABETX