Ingredients: (per a 4 persones)
- 2 carbassons mitjans
- 2 albergínies
- 1 tomata madura
- 1 ceba mitjana
- 3 escalunyes
- 2 grans d’all
- sal
- pebre negre molt
- oli d’oliva verge extra
també necessiteu:
- 8 llesques petites de pa
- 200gr. de bacallà dessalat per esqueixar
- paté d’olives negres
- 1 manat d’espàrrecs
- sal
- oli d’oliva verge extra
Preparació:
- Si no teniu paté d’olives, el podeu fer vosaltres, triturant olives negres sense pinyol i barrejant-hi oli d’oliva, en la proporció que us agradi.
- Torreu les llesques de pa al forn, sucades amb unes gotes d’oli. Reserveu.
- Renteu els espàrrecs i retireu la part dura; poseu-los en un bol tapat, amb una mica d’aigua i sal, i coeu al microones, a màxima temperatura, durant 10 minuts. Refredeu i reserveu.
- Talleu els carbassons, nets, a làmines de dalt a baix i fregiu-les pels dos costats, amb unes gotes d’oli. Reserveu damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
- Fregiu les escalunyes i els alls, tot tallat a trossets.
- Escaliveu la ceba, l’albergínia i la tomata i tritureu-ho, tot salpebrant-ho tasteu de sal i pebre farciu els talls de carbassó i caragoleu-los, poseu-ne tres a cada plat.
- Coeu els espàrrecs reservats, en la planxa ben calenta, durant 2 minuts.
- Serviu els plats, amb el bacallà esqueixat, amanit amb l’olivada, (paté d’olives), amb els espàrrecs i les torrades de pa.
- Bon profit!!