Arxius diaris: Mai 8, 2024

Albergínies blanques amb ous de guatlla i tomàquet sec

Deixa un comentari

Ingredients: ( 4 Persones )

4 albergínies blanques d’uns 250 grams cada una
8 ous de guatlla
8 tomàquets secs en oli i herbes d’encantaran
Oli d’oliva verge extra
Sal i pebre

Per la pastina de fregir:

250 ml. vichy catalan,
250 grams de farina de blat,
50 grams de farina de cigró,
10 grams de llevat natural,
5 grams de sal.

Elaboració:

Posem 3 albergínies a escalivar a llenya o fogó, les pelem i les reservem amb una mica d’olí i sal.
Per fer les ous , posem aigua a una cassola i la fem bullir amb sal i un toc de vinagre, a un bol, obrim tots els ous i un cop està molt calenta l’aigua amb un batedor, la fem remoure circularment, un cop així posem els ous que es coguin, un minut, després els posem amb aigua i gel.
Un cop feta la pastina barrejant tots els elements i deixant fermentar 25 minuts, tallem l’albergínia a rodelles fines, les passem per la pastina i les fregim en abundant oli calent, un cop daurades, les posem en paper secant.
És moment d’emplatar, albergínia escalivada, els ous per sobre, les rodetes fregides i els tomàquets secs, posem herbes aromàtiques i llest per menjar.
Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Albergínies blanques

Fira de Sant Isidre – Cardedeu 2024

Deixa un comentari

Dies 17, 18, 19 i 20 de maig del 2024 Cardedeu (Vallès Oriental)

La Fira, a part del bestiar i de les parades comercials, compta amb una cartellera consolidada i tradicional d’activitats i espectacles d’animació. En destaquen la Mostra Gastronòmica. També hi ha espectacles eqüestres i l’assortit programa d’actes de la cultura local i nacional, com les sardanes o els geganters, o les activitats esportives per als més menuts.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.cardedeu.cat/

I A: https://ficard.cat/

Croquetes de peix de roca

3 Respostes

Per fer les croquetes:

– 1 lluerna
– 1 rata
– 1 moll (ell hi utilitzava escórpora en comptes de moll)
– 2 cebes
– Julivert
– 4 cullerades de farina
– 500 ml de llet
– Ous
– Farina de galeta

Pel caldo:

– 1 gra d’all
– 1 ceba
– 1 porro
– 2 pastanagues

Preparació:

Primer, en una paella prou fonda o una olla, posem a sofregir molt lentament un parell de cebes picades fines, que es caramelitzin. Foc baix i que vagin fent molt lentament.
Mentre la ceba va fent, toca la tasca més pesada. Triar el peix, i treure’n la carn sense espines. Mentre l’anem traient, la trossegem a bocins petits. En un plat hi deixem la carn, en un altre hi aniran cap i espines per fer el caldo.
El caldo: en una olla amb un bon raig d’oli posem la dent d’all, la ceba, el porro i les 2 pastanagues (tot picat prèviament) i ho deixem q vagi fent fins que es comenci a daurar. Llavors afegim el cap i les espines i omplim l’olla d’aigua (millor que no sigui eau d’aixete).
Quan arrenqui el bull, ho salem i ho deixem fent xupxup a foc lent uns 25 minutets, retirant amb una escumadora la capa grisosa que es forma a sobre…
Tornem a les croquetes. Amb la ceba caramelitzada i que te la menjaries directament, hi afegim la carn del peix, a trossets ben petits i ho barregem bé. A continuació hi posem les cullerades de farina. Remenem, hi posem el julivert picat i hi anem abocant a poc a poc la llet sense deixar de remenar. Rectifiquem de sal i pebre i no parem de moure fins que quedi una pasta homogenia. Llavors ja podrem apagar el foc, posar la pasta en una carmanyola (per exemple) i guardar-la a la nevera, que agafi consistència. Jo l’he deixat d’un dia per l’altre.
El caldo, un cop passats els 25 minuts, només quedarà colar-lo i pensar en com aprofitar-lo. Arrosset mariner? O cap al congelador, per quan li arribi l’hora!
El dia següent, fem la forma de les croquetes (tot un expert jo amb dos culleres) i després ho passem per ou batut i farina de galeta. Amb les proporcions que he posat a dalt, n’hauran sortit al voltant de 25. Unes quantes les he fregit al moment, la resta cap al congelador, per quan no tingui gaire temps de cuinar!