Arxiu de l'autor: Administrador

Gelat de festuc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs de festucs
  • 2 vasos de llet desnatada
  • 2 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Primer de tot posem aigua a bullir per escaldar els festucs i poder-los pelar fàcilment.
  2. N’havia comprat una bosseta de 150 grs i els vaig pelar tots, però llavors em va semblar que hi hauria massa festuc i en vaig reservar 50 grs. per fer unes magdalenes.
  3. Vaig moldre els festuc amb la batedora amb la intenció que no quedessin massa fins.
  4. Vaig mesclar tots els ingredients i ho vaig posar a la màquina de fer gelats.
  5. En molt poquet temps ja va estar a punt.
  6. Tot i que du fruits secs és un gelat molt lleuger i refrescant, per una altra vegada moldre els festucs més fins i en deixaré uns quants de sencers per afegir a l’últim moment.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Gelat de festuc

Cookies de xocolata amb nous i ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a unes 20 galetes)

  • 115g de mantega
  • 100g de sucre
  • 115g de sucre morè
  • 2 ous
  • Vainilla en pols
  • 115g d’ametlles mòltes
  • 210g de farina (millor de rebosteria)
  • 20g de llevat químic
  • 175g de perles de xocolata
  • 85g de nous pelades i picades
  • Una mica de sal

Preparació:

  1. Deixeu que la mantega prengui temperatura fins que estigui pomada. Barregeu els dos sucres. Incorporeu els ous i la vainilla. A part, ajunteu la farina, les ametlles mòltes, el llevat i la sal.
  2. Ajunteu les dues barreges fins que tingueu la massa ben amalgamada. Finalment, afegiu les perles de xocolata i les nous. Per tal de que les galetes tinguin una forma rodona i uniforme podeu fer cilindres amb la masa amb paper film i congelar-la lleugerament. Llavors nomes haureu de tallar-les i enfornar-les a 180º durant 7-8 minuts. Important! una vegada cuites, deixeu-les refredar abans de treure-la de la safata del forn perquè adquireixin consistència.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cookies de xocolata amb nous i ametlles

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Deixa un comentari

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 pollastre de uns 700 gr net, sense vísceres.
  • 4 cebetes petites
  • 8 patates de guarnició
  • 3 grans d’all
  • Unes branquetes de romaní i farigola fresca
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Un gotet petit de Brandy
  • Mig gotet de vi blanc
  • Per al farciment: un grapat de prunes i orellanes

Preparació:

  1. En un bol petit posem el brandi i els fruits secs en remull (els deixem uns 15 minuts)
  2. Encenem el forn a 200ºC.
  3. Netegem el pollastre.
  4. Intentem sal pebrar-lo per dins i per fora. El farcim amb la fruita seca escorreguda. Reservem el brandy on hi teníem els fruits secs.
  5. Pelem i netegem les patates, cebes i alls.
  6. En una paella amb oli calent (foc no massa fort) daurem les patates de guarnició senceres.
  7. En una plata de forn (jo he utilitzat la meva fantàstica Cocotte :-)) posem les patates, les cebes i els alls al voltant.
  8. Untem el pollastre amb oli d’oliva i el posem al centre de la plata o cocotte.
  9. Ara tirem per sobre del pollastre 4 cullerades del brandy on hi havíem macerat la fruita seca, després hi afegim el vi blanc i un raig d’oli d’oliva.
  10. Finalment afegim les branques de romaní i farigola.
  11. Posem al forn uns 50 minuts aproximadament (quan el pollastre estigui ben daurat ja el podem retirar del forn). Us recomano que cada 10 minuts aproximadament molleu el pollastre amb el brou de la font perquè vagi agafant gust.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre al forn farcit amb fruits secs

FONDUE SÜSSER

Deixa un comentari

FONDUE SÜSSER (especial zona Rigi)

Ingredients:

  • All (1/2 cabeça)
  • 1 kilo d’Apenzel rallat
  • 1 kilo de Gruyere Suis
  • 20 grms de formatge Chaume (per persona)
  • 1 cullera de Maizena
  • 1 got de vi blanc
  • ½ llimona expremuda
  • ½ botelleta de kirsch
  • Pebre molt

Preparació:

  1. Pelar mitja cabeça d’all i tallar-ne finament algunes i les altres fregar-les a la paella.
  2. Posar l’Apenzel i el Gruyère ratllat, l’all i començar a barrejar suaument en forma de 8. Molt important barrejar-ho aixi. Afegir la mitja llimona expremuda i el vi blanc.
  3. Un cop conseguir una pasta omogenia, afegir-hi el Kirsch I el pebre sobre la pasta.
  4. Per menjar, tallar pa a daus de 1 cm. i mig de gruix.
  5. En un got i podem tenir Kirsch per sucar-hi el pa abans de tenir-hi el formatge
  6. En el plat, hi podem posar pebre per sucar, en el pa ple de formatge fos.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FONDUE SÜSSER

Sardines en escabetx (de la manera tradicional)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sardines
  • Sal
  • ceba
  • Tomàquets
  • Alls
  • Farigola
  • Oli
  • vinagre
  • Pebre en gra
  • Especies(comí,clau), però sense passar-se

L’escabetx:

L’escabetx es una infusió d’especies, verdures amb Oli i Vinagre que permet conservar i condimentar a un aliment ,que farà de plat principal. Generalment es comenta a partir d’una composició d’un terç d’oli, d’un terç de vinagre i un terç de vi , en que se li afegeixen diverses especies i es fan infusionar (pebre, clau , comí, pells de llimona, etc.. ). En aquest cas, utilitzaré una mesura diferent ( tres gots d’oli per dos de vinagre).

Preparació:

  1. Netejarem les sardines i els hi traurem el caps.
  2. Mal Tallarem la ceba, els tomàquets i els alls i els posarem en una cassola.
  3. Hi posarem les sardines, hi tirarem sal.
  4. Hi posarem la farigola i les especies.
  5. Ho cobrirem amb l’oli i el vinagre amb la proporció esmentada.
  6. Taparem la cassola i la posarem a foc lent. Al cap de tres quarts d’hora pararem el foc. Ho deixarem reposar un dia que queda millor.

Donat que l’escabetx es un conservant, aquest plat aguanta uns dies sense que li calgui nevera

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Sardines en escabetx (de la manera tradicional)

Vichisoise

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 o 4 Porros grandes.
  • 2 Patates grans
  • Oli
  • Mantega
  • Sal
  • Pebre negre
  • Cibulet per decoració (opcional)
  • Llet o crema de llet segons el gust.

Elaboració:

  1. En una olla poseu una mica d’oli i o mantega.
  2. Renteu i talleu els porros a rodanxes, saleu, i els poseu a sofregir a l’olla fins que estiguin tous.
  3. Afegir les patates tallades i cobriu d’aigua.
  4. Quan estigui cuït, tritureu, rectifiqueu de sal i poseu-hi pebre.
  5. Incorporeu un raig de llet o crema de llet i quan estigui fred posar-lo a la nevera.
  6. Ja estarà llest per servir i podeu posar-hi el cibolet per decorar.
  7. A l’estiu molt fred i al hivern calent és bo igual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Vichisoise

TRIANGLES I ESTELS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta fullada
  • Sucre.
  • Nutella. (Altres marques de crema de xocolata no sé si resisteixen bé l’alta temperatura, perquè no ho he provat)
  • Fideus de xocolata
  • 1 Ou.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la pasta fullada en triangles aparellats.
  2. Espolsem amb una mica de sucre. En un triangle hi posem una culleradeta de nutella i tapem amb l’ altra triangle, humitejant les vores amb aigua, perquè s’ ajuntin millor els dos trossos.
  3. Pintem els triangles amb ou batut i espolsem sucre per damunt.
  4. Els posem al forn, en una plata untada amb mantega durant uns 10- 15 min. a 220 gr.
  5. Els fideus de xocolata, per adornar, els posem a damunt dels triangles, més o menys, a mitja cocció.
  6. Per fer les estrelles, posem un triangle del dret i el de tapar, al revés.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TRIANGLES I ESTELS

Bescuit quatre quarts

Deixa un comentari

Aquest bescuit es fa a molts països on reb noms diferents com Pound Cake (Regne Unit), Quatre Quarts (França) o Panqué (Amèrica Llatina)

Ingredients:

  • Ous, farina, sucre i mantega a parts iguals.
  • Normalment per fer un bescuit de tamany normal (d’uns 24 cms de diàmetre aproximadament) necessitarem 4 ous. Tenint en compte que un ou de mida normal sol fer uns 50-55 grs, necessitaríem uns 200 grs de farina, 200 de sucre i 200 de mantega.
  • Jo el que faig és pesar els ous i després posar exactament la mateixa proporció d’ingredients, així, sempre m’assegur de l’equilibri del pastís.

Preparació:

  1. Pesam els ous i els mesclam amb la mateixa quantitat de sucre. Jo ho faig amb la TMX (papallona, velocitat 3 1/2)
  2. Incorporam la mantega en pomada i finalment la farina i ho mesclam tot fins que quedi una massa ben integrada (TMX, uns 3 minuts a velocitat 3 ½)
  3. Distribuïm la massa dins el motlle i enfornam a 180ºC fins que el bescuit comenci a agafar color daurat.

Nota:

  • Per fer aquest quatre quarts jo hi he afegit una culleradeta de canyella (perquè m’agrada molt el toc que dona als pastissos) i uns bocinets de xocolata (n’hi he posat tan pocs que a la foto del tall ni es veuen!!…la pròxima vegada faré el quatre quarts exactament igual però amb més quantitat de bocinets de xocolata)

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Bescuit quatre quarts

Bacallà a la Biscaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de morro o filet de bacallà d´entre 150 i 175 gr
  • 1 kilo de ceba vermella, unes quatre cebes aproximadament
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 porro
  • 4 grans d´all
  • 1 pebrot verd
  • 8 pebrots de romesco
  • un tros de pa sec o torrat
  • uns 300 ml de brou de peix

Preparació:

  1. L´elaboració de la salsa triga unes tres hores i mitja,així que o bé us hi poseu força aviat o ho feu d´un dia per l´altre. Com a mínim, recomano fer la salsa al matí i el plat en sí al vespre si us ho voleu menjar el mateix dia.
  2. Pelem i tallem la ceba a juliana i els alls per la meitat. Sofregim primer els alls, incorporem la ceba i deixem coure, a poc a poc, una hora i mitja.
  3. Posem aigua a escalfar per escaldar els pebrots xoriceros. Antigament es posaven hores i hores a remullar, però anireu molt més ràpid si els escaldeu, partits per la meitat, amb les llavors retirades, i tot seguit els deixeu remullar una estoneta, però poc, vint minuts és més que suficient.
  4. Pasats els primers noranta minuts de cocció de la ceba hi afegim els tomàquets, pelats i sense llavors, el pebrot verd i el porro. Remenem bé, tapem i vinga, una horeta més.
  5. Retireu amb l´ajuda d´una cullereta o d´un ganivet la polpa dels pebrots xoriceros.
  6. Portem dues hores i mitja, moment de posar-hi la polpa dels xoriceros, un tros de pa, sec o torrat, i brou de peix, un vas més o menys. Tornem a tapar i seguim amb la cocció una hora més. Un quart d´hora abans d´acabar afegim la resta del brou de peix.
  7. Passades tres hores i mitja des de l´inici retirem la salsa del foc, la triturem i la passem pel colador xinès.
  8. Moment de confitar el bacallà, sigui quan sigui, però heu de tenir sí o sí la salsa feta. Poseu un gra d´all partit per la meitat en una cassoleta amb força oli. No s´ha d´escalfar pas massa, de fet el bacallà s´ha de confitar, no fregir en cap moment. Si fa el típic soroll de fregir és que teniu l´oli massa calent, de fet ha d´estar en teoria a 80 graus. Bé, introduiu els trossos de bacallà, possiblement ho haureu de fer de dos en dos, i els retireu quan veieu que les làmines es comencen a separar. Al vídeo que trobareu al final d´aquesta recepta ho veureu perfectament….i en aquesta foto, també.
  9. Escalfem la salsa en una cassola, afegint-hi una mica de brou de peix si us ha quedat massa espessa. Hi poseu el bacallà i ho deixeu uns cinc minuts, a fi que s´escalfi el peix i s´impregni de la salsa.
  10. Serviu-ho en un plat una mica fons, fins i tot soper, si sou “salseros”. La gràcia del plat és la salsa, amics, i des del meu punt de vista heu de presentar el bacallà amb una bona quantitat d´aquesta mítica salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà a la Biscaína

Crestes de poma

Deixa un comentari

Crestes de poma

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 paquets de massa de crestes
  • – 50 g de mantega
  • – 1,5 kg de pomes Golden
  • – 2 cullerades de sucre
  • – Canyella
  • – 50 g de sucre (per fer-ne sucre glas)

Elaboració:

  1. – Passem els 50 g de sucre per la picadora fins a obtenir-ne sucre glas.
  2. – Pelem les pomes i les tallem a trossets petits.
  3. – Desfem la mantega en una cassola a foc mig i hi fregim la poma fins que estigui dauradeta.
  4. – En aquest moment, hi afegim dos gots d’aigua i dues cullerades de sucre, i anem aixafant la poma amb una forquilla i remenant fins que obtinguem una crema espessa. Hi afegim una mica de canyella.
  5. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  6. – Farcim les crestes amb la crema de poma i les tanquem amb ajuda d’una forquilla
  7. – Posem paper vegetal a la plata del forn per posar-hi les crestes damunt.
  8. – Les coem durant 10-12 minuts.
  9. – Quan les traiem hi escampem per damunt el sucre glas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crestes de poma