Arxiu de l'autor: Administrador

Risotto de bolets variats

Deixa un comentari

Ingredients:  (per a 4 persones)

  • 400g d’arròs
  • 1 tassa de bolets variats picats ben fins
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 pebrot verd
  • 2-3 grans d’all
  • 1 litre de brou d’au o de verdures
  • Sal i oli

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Primer de tot piquem bé la ceba i el pebrot verd i els posem en una paella amb un rajolí d’oli i a foc mig.
  3. Mentrestant, netegem els bolets i els piquem ben picadets. Jo he aprofitat els trossos més malmesos de l’altre dia, els que havien quedat al cul de la bossa i estaven més trencadets. Els he picat ben finet i n’he deixat uns quants més sencerets.
  4. Quan la ceba estigui dauradeta, afegiu-hi els bolets, l’all picat i un polsim de sal. Jo, enlloc de picar-lo amb el ganivet, faig servir un exprimidor d’alls que vaig comprar a Ikea i que va força bé.
  5. Deixeu coure les verdures i els bolets 5 minuts a foc mig i, acte seguit, hi afegiu l’arròs. Remeneu una mica i deixeu-lo coure un parell de minuts en sec.
  6. Passat aquest temps, aneu afegint-hi el brou de mica en mica i sense deixar de remenar. És millor si teniu el brou calent: el podeu posar en un pot al foc del costat perquè es mantingui. Jo aquest cop he utilitzat brou de verdures i hi he afegit un potet del suc que van deixar anar els bolets l’altre dia en coure’ls.
  7. Proveu l’arròs per comprovar el punt de sal i el punt decocció. Afegiu un polsim de sal, si cal, i quan l’arròs estigui al dente abaixeu el foc.
  8. Afegiu al risotto un rajolinet de crema de llet i una nou de mantega. Remeneu bé, retireu del foc i deixeu reposar dos minuts.
  9. Passat aquest temps, ja podeu emplatar i decorar el risotto amb una branqueta de julivert.

Ja veureu com us en llepareu els dits!!!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto de bolets variats

PASTÍS D’ANIVERSARI

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un pa de pessic
  • Melmelada de maduixa

Per la glassa:

  • 150 gr. de xocolata Nestle postres
  • 150 gr. de crema de llet
  • 50 gr. de mantega

Elaboració:

  1. Feu el pa de pessic tal i com us indico aquí. Deixeu-lo refredar. Talleu-lo pel mig i farciu-lo de melmelada de maduixa.
  2. Prepareu la glassa de xocolata posant la crema de llet i el xocolata torcejat en un cassó a foc suau.
  3. Aneu remenant fins que el xocolata sigui totalment desfet. A fora del foc afegiu la mantega i desfeu-la be.
  4. Deixeu-la refredar una mica i tireu-la pel damunt del pa de pessic. Poseu-lo ràpidament a la nevera.
  5. Per acabar decoreu el pastís al vostre gust

Nota:

  1. En lloc de fer el pa de pessic el podeu comprar fet, no és el mateix però quan no es te prou temps doncs també serveix. En venen uns que ja venen en tres peces apunt per farcir.
  2. Us hi posat la recepta original però aquest cop no hi vaig posar melmelada de maduixa perquè als nens no els emociona i aquell dia manaven ells.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PASTÍS D’ANIVERSARI

Fideus orientals amb verdures i pollastre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 8 salsitxes de pollastre
  • 200 gr de fideus orientals (jo n’he utilitzat uns transparents fet de pèsol i faves de mungo)
  • 1 cullerada de pipies de carbassa pelades
  • 1 culleradeta de curri
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les salsitxes a trossets, coure-les amb una mica d’oli en una paella i reservar.
  2. Tallar el pebrot, la ceba i el carbassó a trossets i sofregir-los a la mateixa paella que les salsitxes, amb una mica més d’oli. Quan les verdures siguin cuites, posar sal al gust i tornar-hi a posar la carn. Barrejar-ho bé.
  3. Torrar les pipes uns segons en una paella, fins que comencin a espetegar.
  4. Coure els fideus segons les instruccions del paquet. Escórrer-los bé i posar-los a la mateixa paella. Barrejar-ho bé, afegir el curri i les pipes i tornar a barrejar. Posar un rajolí d’oli si queda molt sec i llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideus orientals amb verdures i pollastre

Coca de trempó

Deixa un comentari

A Mallorca, el trempó és una amanida de tomàquet, ceba i pebrot verd. I la coca de trempó és una coca a la que se li posa l’amanida per damunt abans d’enfornar-la.

Ingredients:

Per a la massa:

  • – 300g farina fluixa
  • – 50g oli d’oliva
  • – 50g llard
  • – 100g aigua
  • – 1 cullaradeta de sal
  • – 1 sobre de llevat per a pa

Pel trempó:

  • – 4 tomàquets
  • – 2 pebrots verds
  • – 2 cebes
  • – pebre vermell
  • – sal
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. – Feu la massa de la coca tot barrejant la farina, l’oli, el llard, l’aigua, la sal i el llevat. Treballeu la massa fins que sigui homogènia. Tapeu la massa i deixeu-la reposar 2 hores.
  2. – Mentrestant feu el trempó: peleu els tomàquets, treieu-los les llavors i talleu-los petits. Talleu les cebes. Talleu el pebrots a dauets petits. Barregeu-ho bé i amaniu-ho amb sal, oli i una mica de pebre vermell.
  3. – Un cop reposada la massa, estireu-la amb un corró i col·loqueu-hi les verdures al damunt. Poseu la coca al forn a 250º, durant uns 20-25 minuts.

Nota:

  • Jo he fet la meitat de la quantitat indicada i han sortit 2 coques com la de la foto.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca de trempó

Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre a octaus
  • una dotzena de gambes
  • 4 alls
  • Julivert
  • 100 grs d’ametlles
  • 100 grs d’avellanes
  • conyac
  • Sal
  • pebre
  • rovell d’un ou dur
  • 1 llesca de pa fregit

Preparació:

  1. Agafarem una paella i afegirem una mica d’oli, enfarinarem els talls de pollastre i les gambes
    quan l’oli estigui calent fregirem el pollastre i les gambes, tot just per que quedi sobtat.
    Després d’això reservarem l’oli de la paella.
  2. Ara farem la picada amb la resta dels ingredients, es pot fer manual o bé jo ho vaig passar per la batedora. Les quantitats exactes no les sé ja que no em va quedar com em recordava, em vaig passar amb el julivert.
  3. Agafaren una cassola i hi posarem el pollastres i les gambes.
  4. Deixatarem la picada amb l’oli de fregir les gambes (per donar-li més gust) i ho posarem a la cassola, per acabar hi afegirem una llossada d’aigua per cobrir-ho tots més o menys i ho posarem a foc lent durant 30 a 40 minuts.
  5. Que aprofiti!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 kg. de patates.
  • 1 pebrot vermell o verd.
  • 1 kg. de carn de vedella.
  • 2 tomàquets.
  • 2 cebes.
  • 4 ous.
  • 200 gr. de salsitxes.
  • 250 gr. de pit de pollastre.
  • 6 bitxos picants.
  • 2 pebrots picants.
  • 2 cullerades de sal.
  • 1/2 litre d’oli.
  • Pebre.
  • Salsa de soja.

Preparació dels ingredients per separat:

  1. Pelar, tallar i fregir les patates en oli.
  2. Fer bullir els ous (fins fer-los durs) i després tallar-los a rodanxes.
  3. Picar les cebes, els tomàquets, els bitxos picants, el pebrot vermell o verd i els picants.
  4. Fregir-los amb una mica d’oli durant aproximadament vuit minuts i condimentar-los amb sal i pebre al gust.
  5. Picar la carn de vedella, el pit de pollastre i les salsitxes i daurar-les a la paella (tot junt), afegint-ne salsa soja, sal i pebre al gust.
  6. Un cop preparats tots els ingredients, es barregen en un recipient i se serveix calent.
  7. Aquest plat s’acompanya, generalment, d’una cervesa ben freda. El seu nom es deu al gust picant que li donen els pebrots picants i els bitxos. A Bolívia, els pebrots picants s’anomenen locotos. Aquests pebrots tenen una mena d’escletxes. Segons el número d’escletxes, que poden anar de dues a cinc, el pebrot és més o menys picant. Com més escletxes, més pica.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Pastís de pinya

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 o 8 racions)

  • 1 base de pasta fullada rodona
  • gelatina de poma per pintar la pinya

Per al farcit:

  • 250gr. de pinya en almívar (Del monte)
  • 3 rovells d’ou
  • 50gr. de sucre
  • 20gr. de mantega a temperatura ambient
  • el suc i la pell rallada d’una llimona

Per a la merenga:

  • 3 clares d’ou
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerada de fècula de panis
  • 2 cullerades de sucre glaç

Preparació:

  1. Esteneu la pasta dins del motlle i doneu-li forma. Punxeu-la i la coeu a forn preescalfat a 180ºC, de 15 a 20 minuts, amb un pes damunt perquè al coure no pugi.
  2. Poseu els talls de pinya en la batedora, reservant-ne 4 talls per adornar, afegiu els rovells d’ou, el sucre, la mantega, el suc i la pell de llimona rallada. Tritureu fins a deixar una crema ben fina.
  3. Quan la pasta estigui cuita, retireu-la del forn l’ompliu amb la crema i torneu a coure al forn 15 minuts més.
  4. Retireu del forn, desemmotelleu i deixeu-la refredar.
  5. Quan estigui freda, feu la merenga; munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, afegiu el sucre i la fècula. Continueu batent uns 2 o 3 minuts més.
  6. Adorneu el pastís amb la merenga dins d’una mànega pastissera i amb els trossos de pinya, (primer, feu la distribució de la pinya i ompliu els buits amb la merenga).
  7. Gratineu 5 minuts al forn, vigilant que no es cremi, és rapit.
  8. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu els trossos de pinya.
  9. Serviu ben freda.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de pinya

PA DE PESSIC AMB POMA

Deixa un comentari

PA DE PESSIC AMB POMA

Ingredients :

  • Pa de pessic
  • 2 pomes Golden
  • Una mica de sucre llustre, per decorar.

Preparació :

  1. Pelem les pomes, tallem en quatre trossos i les filetegem.
  2. Quan tinguem la pasta del pa de pessic dins el motllo, posem tota la poma cavalcada pel damunt i el posem a coure al forn.
  3. Decorar amb el sucre llustre, quan estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PA DE PESSIC AMB POMA

Carquinyolis de xocolata i festucs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de farina
  • 125 grs de festucs
  • 10 grs de mantega a temperatura ambient
  • 75 grs de cacau en pols
  • 1 culleradeta i mitja de bicarbonat
  • 3 ous
  • 200 grs de sucre
  • ½ culleradeta de vainilla
  • 60 grs de gotes de xocolata fondant
  • 1 pessic de sal
  • Un raig de Baileys

Preparació:

  1. Mesclam el cacau, la farina, el bicarbonat i la sal (Si utilitzam la TMX : 30 segons a velocitat 3).
  2. Reservam.
  3. Mesclam els ous, la mantega, la vainilla, el sucre i el Baileys fins aconseguir una massa blanquinosa i esponjosa. (TMX: amb la papallona programam 6 minuts a velocitat 4)
  4. Afegim la mescla de cacau, farina i bicarbonat que havíem reservat i ho mesclam bé. Afegim també les avellanes i les perles de xocolata.
  5. Dividim la massa en dues parts, donant-li la forma de rotlle o de barra de pa. Enfornam durant 30 minuts a 170ºC calor a dalt i baix fins que quedi una massa dura al tacte.
  6. Deixam refredar i tallam diagonalment unes llesques d’uns 2 centímetres d’ample.
  7. Enfornam els carquinyolis 15 minuts més a 170ºC.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Carquinyolis de xocolata i festucs

Risotto d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 1 Ceba tendra
  • 3 alls
  • 1 Pit de pollastre
  • 12 Espàrrecs verds
  • 100 gr de pesols
  • mantega
  • vi blanc
  • formatge parmesà
  • caldo de pollastre o verdures

Preparació:

  1. En una cassola posem la mantega, hi fregim el pollastre i el reservem. Afegim la ceba i els alls i deixem que es vagi fent a poc a poc, seguidament hi afegim els espàrregs tallats i hi posem el pollastre que havíem separat.
  2. Quan estiguin els espàrrecs una miqueta cuits, hi tirem l’arròs i el got de vi blanc, i seguidament hi anirem afegint a poc a poc el caldo que prèviament haurem calentat (molt important tirar el caldo d’aquesta manera ja que és la tècnica per a fer un bon risotto).
  3. Haurà d’anar agafant una textura cremosa, per això ho anirem remenant constantment, quan tiguem l’arros quasi a punt hi tirem els pèsols. Finalment abans de servir hi afegim el formatge parmesà ratllat, ho remenem perquè es fongui i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Risotto d’espàrrecs