Arxiu de l'autor: Administrador

Bacallà amb verduretes i salsa de pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 talls del morro de bacallà
  • 1 carbassó
  • 4-5 pastanagues

Per a la salsa:

  • 8 pebrots del piquillo
  • 1-2 cebes tendres
  • 2 alls
  • ½ cullerada de farina
  • 1 got de vi blanc
  • 1 gat d’aigua
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Per elaborar la salsa, comenceu picant la ceba i els alls i poseu-los a daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Afegiu-hi els pebrots del piquillo tallats a tires fines i ofegueu-ho durant un parell de minuts. Afegiu la farina i deixeu que es cogui un minut més. Finalment, afegiu-hi l’aigua i el vi blanc i deixeu que faci xup-xup durant uns 20 minuts. Un cop passat aquest temps, passeu les verdures per la batedora elèctrica i pel colador xinès. Reserveu.
  3. Seguidament, peleu les pastanagues i talleu-les en tires longitudinals. Feu el mateix amb el carbassó, però en aquest cas podeu conservar la pell perquè doni més color al plat. Podeu substituir aquestes verdures per altres o afegir-hi espàrrecs verds, bròquil o coliflor.
  4. També podeu reservar alguns pebrots del piquillo per a l’acompanyament. Coeu les verdures al vapor fins que quedin al dente. Jo faig servir una cistelleta de bambú que es fa servir dins d’un woc amb dos dits d’aigua.
  5. Les venen als establiments orientals i a altres centres especialitzats com Vinçon o Habitat. La veritat és que el bambú dóna un toc molt personal a les verdures.
  6. El bacallà el podeu coure al vapor o el podeu bullir. La qüestió és no passar-se amb el temps de cocció, val més un pèl cru que massa eixarreït. Aquest cop jo el vaig deixar 5-6 minuts i va quedar un pèl massa fet. És difícil establir un temps de cocció perquè depèn molt del gruix del bacallà i de la potència del foc.
  7. Us recomano que quan feu la salsa en prepareu el doble de la que necessiteu i congeleu la resta. Un cop descongelada, queda perfecta i és un acompanyament magnífic per a qualsevol carn o peix.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà amb verduretes i salsa de pebrots del piquillo

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Kg de carn picada (vedella i porc al 50%)
  • 4 Albergínies grosses
  • All
  • 1 Ceba grossa
  • Salsa de tomàquet
  • Oli d’oliva
  • sal
  • Pebre
  • 1 got de vi blanc
  • Formatge ratllat

Per la beixamel:

  • 2 cullerades de farina
  • Mantega
  • sal i pebre
  • llet

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les albergínies longitudinalment en trossos d’un centímetre aproximadament, les salem i deixem que deixin anar el líquid durant uns 45 minuts per tal que perdin l’amargor.
  2. A banda preparem un sofregit amb l’all, la ceba el vi blanc i el tomàquet. Seguidament afegim la carn i deixem que es faci tot plegat
  3. Un cop les albergínies hagin deixat anar tota l’aigua les assequem i les fregim en una paella amb oli. Preparem la beixamel.
  4. Ara ja podrem anar muntant la Moussaka.
  5. En una safata d’anar al forn posem una capa d’albergínies, seguidament una capa de carn picada i per últim una mica de beixamel i repetim l’operació un cop més.
  6. Finalment acabem amb una capa de formatge ratllat al damunt i ho gratinem al forn.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Moussaka

Crema de porro

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 o 5 persones)

  • 400gr. de porro (la part blanca)
  • 2 o 3 patates (400gr.)
  • 750gr. de brou de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Per decorar:

  • botifarra negra o salmó
  • ceba tendra tallada a rodanxes
  • julivert

Preparació:

  1. Renteu els porros i els talleu a talls; peleu i talleu les patates a trossos.
  2. En una cassola, sofregiu el porro durant 2 minuts, vigilant que no es cremi; afegiu els trossos de patata i continueu fregint 2 o 3 minuts mes. Ofegueu amb el brou i salpebreu. Deixeu que bulli 30 minuts a foc mitjà.
  3. Tritureu amb la batedora elèctrica.
  4. Serviu en vasos amples o en bols, adornat amb el salmó o amb rodanxetes de botifarra, ceba, julivert aquí veieu les dues presentacions, escolliu a gust vostre.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de porro

Fideus de peix a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus nº2
  • 500 ml de brou de peix
  • una cua de rap mitjana
  • una sípia
  • tres tomàquets de pera/una llauna de tomàquet sencer petita
  • un grapat d´avellanes
  • un gra d´all
  • unes quantes fulles de cilantre o de julivert

Preparació:

  1. Començarem aromatitzant l´oli amb el que courem la sípia amb un gra d´all. Primer hi posem les potes i les aletes ben picades i dos minuts més tard la resta de la sípia, tallada a daus petits.
  2. Entre deu i quinze minuts més tard retirem la sípia i hi posem la ceba, ben picada, i la deixem coure a foc lent durant vint minuts.
  3. Incorporem el tomàquet, ben picat, i seguim amb la cocció quinze minuts més.
  4. Fem la picada, en aquesta ocasió amb fulles de cilanter fresc, per buscar una frescor diferent, avellanes, que aporten un gust i aroma també diferent a les ametlles, i el clàssic gra d´all.
  5. Fet el sofregit recuperem la sípia i l´afegim a la cassola juntament amb els fideus. Ho anacarem a consciència i mullem amb el brou. Cocció de vuit minuts.
  6. Fem els talls de rap en una paella apart, deixant-los una mica crus ja que s´acabaran de fer a la cassola amb els fideus. Hi posem també una branca de romaní fresc.
  7. Quan quedin tres minuts per acabar la cocció hi afegim el rap i la picada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de peix a la cassola

TORRADA AMB OU,CARBASSÓ I BACON

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ou per persona, en aquest cas 4
  • 1 carbassó
  • Bacon
  • 4 llesques de pa de baguette

PREPARACIÓ:

  1. Primer tallem el carbassó amb la mandolina i el fem a la planxa.
  2. També passem per la planxa les tires de bacon.
  3. Agafem el motlle de LEKUE hi posem dos o tres rodanxes de carbassó al fons, un trosset de bacon i després hi posem l’ou, hi tornem a posar una capa de carbassó i una altre de bacon, el tapen i el posem al microones 1 minut, el temps dependrà si ens agrada molt o poc fet.
  4. Quan està cuit ja el podem desemmotllar i anar pel següent. Ho repetim tantes vegades com comensals siguem.
  5. Després muntem el plat, primer hi pose la rodanxa de pa, que pot ser torrada o sucada amb tomàquet, a sobre hi posem l’ou i per decorar jo hi vaig posar la meitat d’una tira de bacon enrotllada, i amb el carbassó que hem va sobrar el vaig posar a la plata per acompanyar
  6. Com veieu una forma una mica diferent i ràpida de preparar uns ous, que a més ens permet posar-hi molts altres ingredients.
  7. Acompanyats d’una amanida o alguna altre cosa per picar; ja tenim un sopar ben bo i ràpid de fer.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: TORRADA AMB OU,CARBASSÓ I BACON

Muntar la Trufa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de nata.
  • 60 g de cobertura (xocolata).
  • 25 g de sucre.

Preparació:

  1. La millor tècnica és posar a bullir la nata. En un cassó s’hi posa els 250 g de nata i 60 g de cobertura de xocolata.
  2. Posem el cassó sobre el foc, ha temperatura baixa, sempre barrejant amb una espàtula planera i rascant els fons del cassó per a què no es torri.
  3. Quan tinguem la xocolata ben, ben fosa podem donar-li més temperatura
  4. Quan comença a bullir l’he tret.
  5. Es posa en un plat i quan està ben freda es tapa amb un altre plat i es posa a la nevera unes 10 hores més o menys.
  6. Després de 10 hores, muntar-la igual com si fos nata. Quedarà més densa que la nata
  7. Quant més fred millor. S’agafen 2 recipients de plàstic, un de gran i un altre de petit. En el gran s’hi posa gel i l’altre es posa dintre del gran, de manera que el bol més petit estigui en contacte amb el gel
  8. S’hi posa la trufa i es bat amb un batedor.
  9. A 1 minut de muntar-la hi afegim el sucre.
  10. Muntar-la 2 a 3 minuts (són mesures orientatives) fins que, quan la pugem agafant-la amb el batedor, girant-lo i aixant-lo una mica amb la trufa dintre, la trufa s’hi aguanta. Donant-li un copet ha de caure. Aquest és el moment quan sabrem que la tenim muntada (aquest es el secret).
  11. S’ha de saber plegar quan està al punt, perquè com podeu imaginar, si voltem una mica més, ja l’hem fotuda:(Segurament fariem mantega amb xocolata) i si pleguem abans no tindrà la textura perfecte. I ja la tenim feta!
  12. Es pot muntar amb la batedora elèctrica de dues pales, a 1 minut de muntar-la hi afegim el sucre i es bat uns 2 a 3 minuts. (són mesures orientatives)
  13. S’ha d’acabar de muntar amb el batedor a mà perquè es nota més quan la tenim al punt.
  14. El que va més bé de tot és el robot de cuina: he posat el bol i el batedor unes hores abans al congelador, com més fred millor. Hi poso la trufa, i es bat a velocitat mitjana. (Així a poca velocitat en muntar-la agafarà aire i quedarà molt més esponjosa.)
  15. A 1 minut hi he posat el sucre.
  16. Aquí portava uns 3 minuts (són mesures orientatives).
  17. I com abans l’he posat en el bol del gel i l’he acabat de muntar amb el batedor a mà perquè es nota més quan la tenim al punt.
  18. També hi ha una altra manera més ràpida per muntar la trufa, muntar els 250 g de nata igual que la recepta de la nata i quan estem a la meitat, hi posem cacau en pols. La quantitat és 3/4 d’una cullera per 250 g de nata, depèn si volem més color o menys. Després l’acabem de muntar.
  19. També s’ha d’aguantar en el batedor.
  20. Eh que és fàcil de fer?. Ja tenim un altre ingredient.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Muntar la Trufa

Ajoblanco

Deixa un comentari

Ajoblanco

Ingredients:

  • 200 gr d´ametlles crues
  • 200 gr de molla de pa
  • mig litre d´aigua (aprox)
  • tres grans d´all
  • sal, pebre
  • oli extra vergé
  • un parell de talls de meló
  • uns quants gans de raïm
  • una mica de pernil ibèric

Preparació:

El pa no cal que el remulleu si és del mateix dia. Les ametlles s´han d´escaldar un parell o tres minuts i treure-lis la pell. I l´aigua és a ull, igual que l´oli. Jo ho he fet amb la termomix, ben fi, i no ho he passat pel xinès, però potser ho tornaré a fer en una altra ocasió. I sobretot, d´un dia per l´altre. El detall del meló i el raïm imprescindible, el pernil no tant però també fa el seu paper. Si us queda molt espès doncs una mica més d´aigua i bé, millor que quedi espès d´entrada que líquid, tot i que llavors haurieu de posar-hi més pa i més ametlles i sempre serà més dificil de calcular que anar-hi tirant una mica d´aigua…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ajoblanco

BROWNIE

Deixa un comentari

BROWNIE

Ingredients:

  • 100 gr. de cacau en pols
  • 250 gr. de mantega
  • 400 gr. de sucre llustre
  • 160 gr. de farina
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 5 ous
  • sucre llustre a gust

Preparació:

  1. Per començar amb aquesta recepta tan saborosa hem, col·locar la mantega en un vol i fondre.
  2. Barrejar la mantega fosa amb el cacau en pols i reservar.
  3. D’altra banda, col·locar en un recipient el sucre juntament amb els ous i batre fins a aconseguir una preparació escumosa.
  4. Ara hem d’incorporar les dues preparacions de manera progressiva i amb moviments lents.
  5. Finalment, afegir a la preparació el llevat i la farina lentament i de mica en mica.
  6. En un motlle prèviament greixat amb mantega col·locar la preparació i portar al forn a 120 graus durant uns 45 minuts aproximadament.
  7. Retirar del forn i deixar refredar.
  8. Tallar el Brownie Fàcil, escampar-hi sucre llistre i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BROWNIE

Arròs amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 300 gr d’arròs (això cadascú el que estigui acostumat. Jo normalment faig ració de 60g però pot oscil·lar entre 60g i 100g segons la gana que tingueu)
  • Bolets (també al gust però n’ha d’haver força): Aquest últim cop ho vaig fer amb camagrocs, però fredolics, llenegues, rossinyols o una barreja de bolets que siguin aromàtics us anirà bé
  • Oli
  • 2-3 grans d’all

Elaboració:

  1. – Bullim l’arròs en una olla amb abundant aigua i sal. Un cop cuit l’escorrem.
  2. – Per altra banda pelem els alls i els tallem en 2-3 làmines per all. Agafem una de les làmines i la passem per una paella. Afegim un bon xorro d’oli i hi posem totes les làmines d’all abans no s’escalfi l’oli, per tal que vagi desprenent l’aroma.
  3. – A partir d’aquí dues opcions:
  4. a) La de la foto (versió per tàper). Afegim els bolets a la paella . Els saltegem i un cop cuits retirem l’all (o el deixem si tots el que mengem en som fans i ens agrada pegar-li mossegada com a una fava de reis). Toca el torn de posar-hi l’arròs i remenar per tal que l’arròs s’impregni dels aromes.
  5. b) La lluïda (per un bon dinar o sopar). Fregim els bolets amb els alls fins que estiguin cuits. Agafeu un motlle de corona o savarin (motlle per pastissos d’aquells amb forat al mig), hi poseu l’arròs i el tombeu sobre la safata de servir. Al mig, abans de desemmotllar hi poseu els bolets. Desemmotlleu i us haurà quedat un arròs blanc amb tot el color al mig. Si no teniu el motlle, podeu fer una mena de volcà i en el cràter posar-hi els bolets. D’una manera o una altra us ben asseguro que us agradarà.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Arròs amb (que no de) bolets

Ceba vermella en vinagre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Cebes vermelles
  • Vinagre de poma
  • Orenga
  • Una fulla de llorer
  • Pebre en gra
  • Sal
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Es tallen les cebes vermelles en làmines fines i s’afegeix sal i es barreja bé. Un cop ha fet una mica de suc es posa en un pot hermètic. Per una altra banda es barreja una part de vinagre de poma amb una part d’aigua bullida i s’hi afegeixen les espècies (llorer, orenga i pebre) i una culleradeta de sucre. S’omple el pot de la ceba amb aquesta barreja, es deixa refredar i es pot guardar més d’una setmana a la nevera. Es millor deixar reposar unes hores abans de consumir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Ceba vermella en vinagre