Arxiu de la categoria: Cuina

PATATES AL FORN AMB UN TOC ITALIÀ

Deixa un comentari

PATATES AL FORN AMB UN TOC ITALIÀ

Ingredients:

  • Patates
  • Oli d’oliva
  • Una micona d’aigua
  • Herbes seques, en aquest cas, és un producte que m’han regalat que és diu ” Toc Italia ” va dins d’ un pot molinet i porta els següents ingredients : pebrot i tomàquet sec, pebre negre, alfàbrega, olives negres, all, ceba i sal marina. És poden usar les herbes que més agradin……romaní, farigola, llaurer, orènga, anet…..

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 170 graus. Dalt i baix ( amb ventilació ).
  2. Pelem les patates i tallem a rodanxes.
  3. Folrem la safata del forn o qualsevol altre, de ceràmica o pirex.
  4. Col·loquem les patates a capes i al damunt de cadascuna i posem les herbes seques, un raig d’oli i una esquitxada d’aigua.
  5. Les enfornem una hora i mitja i controlem com va la cocció.
  6. Les servim calentes amb algun detallet d’herba fresca.
  7. Fetes així, estan boníssimes !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PATATES AL FORN AMB UN TOC ITALIÀ

Spaghetti al romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un gra d’all
  • – Romaní fresc
  • – Oli d’oliva
  • – Polsim de bitxo picat
  • – 300 grams de tomàquet de llauna
  • – 1 cullerada de farina
  • – 1 cullerada de llet
  • – 250 grams d’spaghetti

Preparació:

  1. Piquem fina la dent d’all i el romaní (de quantitat n’hi he posat al voltant d’una cullereta de té -un cop picat-) i els posem a una paella amb un parell de cullerades d’oli. A la recepta d’on ho vaig treure (el magnífic llibre de receptes italianes La cuchara de plata) també hi posaven bitxo fresc, que no en tenia per casa: li he posat un polsim de bitxo picat i picant -si no us va el picant passeu de bitxo-. Ho deixem un parell de minuts que comenci a agafar una mica de coloret i hi tirem el tomàquet de llauna (pelat i trossejat). Quan comenci a fer xup xup, baixem el foc i ho deixem mitja horeta (ho podem tapar una mica, que de pas ens servirà per evitar taques del xupxup volcànic del tomàquet).
  2. Després, en un got hi posem la cullerada de llet i la farina i ho barregem. Podem afegir una mica d’aigua perquè acabi de barrejar bé i ho tirem a la paella amb la salsa, i ho salem tot plegat. Remenem, ho deixem xupxupejant uns 5 minuts i ja podem parar el foc.
  3. Per altra banda, fem els spaghetti a la manera habitual: aigua bullint, li tirem un pessic de sal quan bulli i després la pasta, que la treurem quan estigui al dente (al paquet ja trobareu l’indicació del temps que demana cada pasta). Els traiem de l’olla, els escorrem, els posem al plat, amb un cullerot hi posem la salsa per sobre i una mica de parmesà ratllat al costat per servir a discreció.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Spaghetti al romaní, recepta pel Gran Recapte d’Aliments

BUNYOLS DE CALAMARS O DE SIPIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 bossa de puntes de calamar congelat , d’uns 400 grams, o sipia
  • – Pa remullat en llet ( A mi m’agrada fer aquest pa de motlle de cereals i aprofito la punta quan s’asseca per fer aquests bunyols )
  • – Ceba ofegada o fregida, uns 80-100 grams ( jo la faig servir de llauna, fregida en oli d’oliva )
  • – 2 ous
  • – Julivert
  • – oli
  • – farina de galeta (opcional)

Preparació:

  1. Triturar els calamars o la sípia amb la picadora o be a ma , triturar també el pa remullat en llet i la ceba ofegada o fregida i tot plegat ho barregeu amb els ous batus i el julivert picat.
  2. Deixar-ho reposar dues hores a la nevera i s’espessirà.
  3. Fer servir una cullera i anar agafant porcions, que deixareu caure a l’oli calent.
  4. Aquestes porcions també es podrien enfarinar, passar per ou batut i farina de galeta i fer-ne croquetes.
  5. I un bon profit si les feu !!!!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BUNYOLS DE CALAMARS O DE SIPIA

Pastís Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • 6 pomes grosses
  • 100gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • Gelatina de poma per pinzellar

Preparació:

  1. Si voleu fer la pasta de full vosaltres, la recepta és aquí.
  2. Per fer el farcit, poseu la mantega dins d’un motlle antiadherent que pugui anar al forn, poseu-lo a foc baix i quan la mantega estigui desfeta, afegiu la meitat del sucre
  3. Peleu les pomes, traient els cors. Partiu-les per la meitat i poseu al motlle les que hi puguin cabre i trossegeu les altres per omplir tots el buits. Poseu la resta de sucre pel damunt
  4. Poseu el recipient tapat a foc lent durant una hora
  5. Traieu del foc i deixeu refredar una estona. Tapeu amb la pasta de full, pinteu-la amb ou batut
    Enforneu a forn escalfat a 180ºC., durant 30 minuts
  6. Desemmotlleu en calent vigilant de no cremar-vos, donant-li la volta, com si fos una truita.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu la poma.
  8. Serviu tèbia o a temperatura ambient, sola o acompanyada de nata o de crema anglesa.
  9. Jo l’he acompanyat amb unes maduixes collides en la terrassa.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís Tatin de poma

Kima Tikia_Bangladesh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de vedella picada
  • 1 ceba
  • 1 bitxo verd
  • 1 ou
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • coriandre fresc
  • 1 gra d’all
  • cúrcuma,
  • comí en pols,
  • coriandre en pols,
  • pebre vermell picant,
  • sal
  • oli de girasol

Accions:

  1. Ratllem l’arrel de gingebre i la ceba i piquem l’all i el coriandre.
  2. Batem l’ou.
  3. Barregem tots els ingredients.
  4. Fem boletes amb les mans i les aixafem, com si fessim mandonguilles planes, que en realitat s’anomenen tikia.
  5. Posem oli en una paella i quan estigui ben calent, fregim les tikies. Al treure-les les passarem per paper absorvent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Kima Tikia_Bangladesh

Aletes de pollastre a l’americana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 aletes de pollastre partides en dos
  • 20 gr de farina de blat de moro
  • 10 gr de pebre vermell dolç
  • 10 gr de ceba fregida deshidratada
  • 1 trosset de pebre de caiena
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Moldre el pebre de caiena i la ceba.
  2. En un bol, barrejar bé tots els ingredients secs: la farina, el pebre vermell, la ceba, la caiena i un pessic de sal.
  3. Posar les aletes en un bol gran, posar-hi l’oli i barrejar-ho bé.
  4. Afegir-hi la farina i les espècies i remenar-ho bé, fins que les aletes quedin ben impregnades.
  5. Posar les aletes una al costat de l’altra en una safata de forn i enfornar-les a 180º
  6. Passats 20 minuts els hi donarem la volta i les deixarem uns 15-20 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Aletes de pollastre a l’americana

Hummus de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • 220 g de cigrons cuits (equivalent a un pot petit)
  • 1/2 remolatxa cuita
  • 1/4 de gra d’all
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de tahina
  • 2 cullerades soperes i mitja de suc de llimona
  • 1/4 de got d’aigua
  • 1/2 culleradeta (mida cafè) de comí en pols
  • sal
  • cibulet i/o pipes de carbassa

Per a l’acompanyament:

  • torradetes o crackers i crudités (pastanagues, api, cogombre, pebrot vermell…).

Preparació:

  1. Renteu els cigrons sota el raig d’aigua freda de l’aixeta i escorreu-los. Poseu-los en un got de batre, juntament amb la remolatxa cuita rentada i tallada a daus. Afegiu-hi l’all, el comí, el suc de llimona, l’oli, la tahina, un polsim de sal i l’aigua (si us agrada que la textura sigui densa, reserveu una part de l’aigua per al final). Tritureu-ho tot fins que quedi cremós.
  2. Corregiu de sal i ajusteu la textura amb l’aigua, si ho creieu necessari. Poseu l’hummus a la nevera abans de servir.
  3. Acompanyeu-lo amb torradetes i les verdures crues que vulgueu tallades en forma de bastonets: pastanaga, cogombre, pebrot, api, etc., i decoreu- el plat amb una mica de cibulet picolat o unes pipes de carabassa torrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Hummus de remolatxa

Cuixa de conill al forn amb verduretes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes de conill
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • All
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Vi blanc

Preparació:

  1. En una safata per anar al forn hi fem un llit amb les verdures disposades al fons i tallades en bastonets.
  2. Sal pebrem les cuixes de conill i les posem a sobre les verdures i hi tirem el got de vi blanc.
  3. Escalfem el forn a 180 graus ho deixarem de 30 a 45 minuts fins que ho tinguem a punt.
  4. De tant en tant anirem regant les cuixetes amb el suquet per que no se’ns quedin seques.
  5. Ja ho tindrem a punt per menjar.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cuixa de conill al forn amb verduretes

Semifred de mousse de xocolata i torró amb salsa calenta de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

Mousse de torró:

  • Mitja barra de torró de Xixona
  • 200 grs de llet
  • Una fulla de gelatina
  • 200 grs de nata per muntar amb un 35 % de matèria grassa

Mouse de xocolata:

  • 4 blancs d’ou
  • 1 cullarada de sucre
  • 1 pessic de sal
  • unes gotes de suc de llimona
  • 175 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 30 grs de mantega
  • 30 grs de llet
  • 4 vermells d’ ou
  • 80 grs de sucre

Base de xocolata:

  • 50-75 grs de xocolata fondant

Salsa:

  • xocolata fondant al gust, que mesclarem amb unes cullerades de llet per convertir en salsa de xocolata.

Mousse de torró:

Preparació amb Thermomix:

  1. Posam la llet i el torró a la TMX i programam 2 minuts, 70º, velocitat 4.
  2. Afegim la fulla de gelatina, prèviament remullada i trituram 15 segons a velocitat 6. Deixam refredar.
  3. A continuación muntam la nata, posant-la a la TMX i programant velocitat 3 ½ sense temps. Vigilam fins que la nata estigui ben muntada.
  4. Mesclam la nata amb la mescla de torró i llet amb una espàtula amb moviments enèrgics.

Preparació convencional sense Thermomix:

  1. A una olla posam la llet i el torró i anam removent amb una cullera fins que quedint totalment integrats.
  2. A continuació afegim la gelatina, prèviament remullada i anam removent per tal que quedi ben mesclada amb el torró i la llet.
  3. Finalmente, muntam la nata amb les varetes elèctriques i mesclam amb el torró i la llet.
  4. Forram la part externa d’uns ars d’emplatar amb paper film i ho subjectam a l’ar amb un el.làstic per tal d’evitar que les mousses surtin de l’ar. Omplim els ars fins la meitat amb la mousse de torró i ho guardam al congelador.

  • Quan aquesta estigui ben congelada preparam la mousse de xocolata.

Mousse de xocolata:

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX i posam els blancs d’ou, el sucre (només una cullerada), la sal i les gotes de llimona. Programam 4 minuts, 50ºC, velocitat 3 ½. Quan les clares estiguin a punt de neu les reservam.
  2. Feim bocins la xocolata, uns 10 segons a velocitat 5-10.
  3. Afegim la mantega, la llet, els vermells i el sucre (80 grs). Programam 3 minuts, 50ºC, velocitat 3.
  4. Una vegada que la xocolata estigui ben fosa i els ingredients ben mesclats, els anam incorporant als vermells d’ou reservats anteriorment, i els anam mesclant amb moviments suaus fins que quedin ben integrades.

Preparació convencional sense TMX:

  1. Posam a un bol els blancs d’ou, un poc de sal i unes gotetes de llimona. Les pujam a punt de neu amb unes varetes elèctriques, i afegim lentament una cullerada de sucre. Reservam.
  2. Fonem la xocolata al microones amb la mantega. Anam batent els vermells i els 80 grs de sucre i els mesclam amb la mescla de xocolata i mantega.
  3. Una vegada que aquests ingredients estiguin ben mesclats entre ells, els mesclam a la seva vegada amb els blancs dels ous que havíem reservat. Mesclam amb una espàtula amb moviments enèrgics, fins que quedi tot perfectament mesclat.
  4. Una vegada preparada la mousse de xocolata, treim l’ar d’emplatar que havíem reservat al congelador amb la mousse de torró i l’ acabam d’ omplir amb la mousse de xocolata. Tornam a ficar novament al congelador.

Muntatge del plat:

  1. Fonem la xocolata amb el microones (jo vaig utilitzar 75 grs de Nestlé postres per fer dues bases ) i pinzellam amb xocolata de manera un bocí de paper vegetal. Aquesta serà la base del semifred de manera que li podem donar la forma que més ens agradi tenint en compte el tamany del plat i del semifred. Posam aquest paper al congelador uns minuts; després la xocolata torna a estar sòlida i té forma de fina capa; llevam el paper vegetal i col·locam la base sobre un plat.
  2. Treim el semifred del congelador i després d’uns minuts pitjam un extrem de l’ar d’emplatar per tal que el semifred surti del motlle, i el col.locam damunt la base de xocolata.
  3. A continuació, només ens falta preparar la salsa de xocolata. Per això, fonem la xocolata fondant al microones afegint unes cullerades de llet amb la finalitat de que quedi amb la textura d’una salsa.
  4. Finalment, servim el semifred i per damunt hi posam un poc de salsa de xocolata calenta.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Semifred de mousse de xocolata i torró amb salsa calenta de xocolata

Melmelades de pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de pebrot vermell escalivat
  • – 250 g de pebrot groc escalivat
  • – 250 g de pebrot verd escalivat
  • – 300 g de sucre

Preparació:

  1. Per fer les melmelades de pebrot, peleu els pebrots escalivats, talleu-los a daus, poseu-los en 3 cassons diferents,
  2. Tritureu-los amb el túrmix, afegiu-hi el sucre (100 gr. per cada tipus de pebrot), remeneu-ho bé i deixeu-los coure fins que quedin com una melmelada
  3. Acompanyen molt bé foie a la planxa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Melmelades de pebrots