Arxiu de la categoria: Cuina

PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -350 gr de farina
  • -140 ml de llet tèbia
  • -80 gr de mantega
  • -2 rovells d’ou
  • -1 cullereta de suc de llimona
  • -1 cullerada sopera de essència de tarongina
  • -1 cullereta de llevat sec de forner
  • -1 cullereta de sal
  • -40 gr de sucre + un sobre de sucre de vainilla
  • -50 gr de maduixes deshidratades tallades a trossets petits.

Procediment panificadora:

  1. – Posar la llet, a continuació els rovells batuts , l’essència de tarongina i el suc de llimona.
  2. – Tirar la farina, a una cantonada el sucre, a l’altre la sal, al mig el llevat i finalment repartir la mantega a trossets.
  3. – Programar “Pa normal”.
  4. – Un cop fet el primer amassat, normalment la màquina fa una senyal acústica, hi podem afegir les maduixes deshidratades .
  5. – Quan el programa hagi finalitzat ,deixar refredar el pa .
  6. – Servir sòl o acompanyat de mantega i melmelada.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Gaspatxo de Síndria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tomàquetss madurs
  • Cogombre
  • Pebrot vermell i verd
  • Síndria
  • Ceba
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Vinagre

Preparació:

  1. És netegen molt bé tots els ingredients i es passen per la batedora, ho rectificarem de sal i pebre si cal.
  2. Es pot anar afegint més quantitat d’alguna verdura depenent del gust que vulguem que agafi el gaspatxo.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Gaspatxo de Síndria

GAMBES AL CAVA / CONYAC

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 20 gambes grosses
  • sal
  • julivert
  • conyac / cava

PREPARACIÓ:

  1. Es fiquen les gambes en una paella amb oli d’oliva, acte seguit es salpebren i es deixen fregir, quan estan cuitetes s’hi tira un raig de cava o conyac i es flamegen.
  2. Es deixen 2 minuts més al foc i ja es poden servir.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GAMBES AL CAVA / CONYAC

Coctel de marisc i alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • cabdells
  • surimi en tires
  • pinya
  • 1 alvocat
  • potes de cranc (per decorar)
  • gambes pelades petites
  • ous de guatlla cuits (per decorar)
  • 1 ou
  • 250 ml d’oli d’oliva suau o gira sol
  • ketxup
  • suc de llimona
  • sal
  • una mica de conyac o whisky

Preparació:

  1. Rentar els cabdells de Tudela i tallar-los molt finets en juliana.
  2. Tallar la pinya, l’alvocat, i les gambes pelades que ja són cuites, les quals també hem picat petites. Barrejar-lo tot en un bol, amb els cabdells també. Afegir el surimi a tires. Salarem una mica.
  3. Mentrestant preparar la salsa rosa, primer fent una maionesa, amb l’oli, l’ou, la llimona i la sal, i quant aquesta estigui, afegint una mica de ketxup i una cullerada de conyac o whisky.
  4. Afegir la salsa feta a la barreja d’amanida que hem preparat. Jo poso molt poqueta. Per emplatar, jo he fet servir un aro. Per damunt, per decorar, les potes de cranc i els ous de guatlla tallats.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coctel de marisc i alvocat

Galetes de mantega amb pistola

1 Resposta

Ingredients: (per unes 160 galetes!!)

  • 340 g de mantega estovada a temperatura ambient
  • 240 g de sucre llustre
  • 20 g de llet (2 cullerades)
  • 10 g d’essència de vainilla (1 cullerada)
  • 1 ou
  • 550 g de Farina
  • 1 culleradeta de llevat Royal
  • Xocolata blanca i negra
  • Ametlles
  • Cireres en almívar
  • Coco

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins que estigui ben integrat.
  2. Afegir la llet i la vainilla i seguir batent.
  3. Incorporar l’ou i batre fins que s’integri.
  4. Afegir la farina tamisada i el llevat. Barrejar amb les mans fins que quedi homogeni. Queda una massa molt suau. No es podria estirar i tallar galetes. Només serveix per fer les galetes amb pistola.
  5. Fer les galetes directament sobre la llauna, perquè sobre paper de forn o silicona o quedarien enganxades.
  6. En unes hi vaig posar mitja cirera en almívar, en d’altres coco ratllat i en altres ametlles.
  7. Coure al forn a 220ºC, fins que comencin a daurar-se per les vores.
  8. Deixar refredar sobre la reixeta.
  9. Un cop fredes, vaig decorar-ne unes amb xocolata blanca i altres amb xocolata negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Galetes de mantega amb pistola

Pollastre al forn amb llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre,
  • 70 gr de mantega,
  • 3 cullerades de fulles de farigola,
  • 3 grans d´all
  • 1 llimona en conserva,
  • la ratlladura i el suc d´una llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

En un robot de cuina, una termomix, el que tingueu a casa barregeu la mantega, la farigola (fresca, millor), els alls, la llimona en conserva picada, la ratlladura de l´altra llimona, sal i pebre fins obtenir una pasta…amb la qual untareu a consciència el pollastre. Jo a més a més vaig posar una llimona partida per la meitat dins del pollastre. El farem al forn 70 minuts a 190 graus, i just abans hi torem per sobre el suc de llimona. De tant en quan, cada vint minuts, mulleu-lo amb el suc que deixa anar. La mantega es tornarà molt negra, es cremarà de fet, i quan el treieu del forn el millor es colar tot el suc i també retirar del propi pollastre tota la mantega cremada que pugueu. El resultat és el típic suc boooníssim del pollastre amb llimona super gustós. Molt recomanable, si no teniu llimona en conserva utilitzeu una llimona normal…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb llimona en conserva

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7 pastanagues
  • 6 patates
  • 2 porros
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • ¼ de col
  • 1 ceba gran
  • 1 branca d’api
  • 1 pot de cigrons cuits de mig kg.
  • 2 quarters de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina
  • 1 os de pernil
  • 1 peu de porc
  • 1 os de vedella
  • 1 os de xai
  • Pilota (veure recepta més avall)
  • sal

Ingredients per la pilota:

  • 400 gr. de carn de porc
  • 400 gr. de carn de vedella
  • 2 ous
  • 3 torrades de pa
  • 150 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • Farina de galeta
  • Sal i pebre
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Rentem, pelem i tallem totes les verdures.
  2. Posem aigua de l’aixeta fins a ¾ parts de l’olla i hi anem afegint les verdures i les carns menys la pilota, les patates i els cigrons. Les verdures les tallem en tres o quatre trossos, menys la ceba, que la posem sencera perquè no es desfaci.
  3. Ho salem; podem ser generosos perquè hi ha molta aigua. Posem el foc fort fins que bulli i després l’abaixem a temperatura mig baixa. Jo el deixo bullir unes tres hores.
  4. Anem traient el greixet i l’escuma que s’acumula a la superfície i quan portem més o menys una hora de cocció comencem a fer la pilota.
  5. Per fer-ho posarem la carn picada en un bol i la salpebrarem. Hi afegim els ous, l’all tallat molt petit, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet. Quan estiguin estovades tornarem a barrejar i hi afegirem farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet. I si ens queda massa tou, més farina de galeta.
  6. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i a mesura que les anem fent les anem posant dins l’olla.
  7. Si el caldo s’ha reduït d’aigua n’hi afegim més i tornem a rectificar de sal.
  8. La última mitja hora de cocció hi posem els cigrons, així queden cuits però no es desfan. Parlant dels cigrons, he descobert que existeix una mena de mitjó per coure’ls dins l’olla i d’aquesta manera no s’an d’anar pescant del fons. És molt pràctic i ho venen als xinos:
  9. Apaguem del foc i separem la carn d’olla del caldo.
  10. Posem part del caldo en una olla més petita i el fem bullir amb pasta que vulguem. La carn d’olla la servim en un plat a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

SEITAN AL VI BLANC AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 peça i mitja de seitan (400-500 grs aproximadament)
  • 1 all
  • 200 grams de xampinyons
  • 1 ceba gran
  • 200 ml de vi blanc
  • 1 cullerada de Farina de blat
  • 100 ml de brou vegetal
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal

Preparació:

  1. Poseu una cassola al foc amb les 3 cullerades d’oli, talleu la ceba en juliana i cuineu-la amb l’all fins que agafi un color daurat.
  2. Renteu els xampinyons, talleu-los a làmines, i afegiu-los a la ceba fins que deixin anar l’aigua.
  3. Seguidament feu un roux afegint la cullerada de farina a la ceba i els xampinyons, cuineu-la durant uns 2 minuts i aboqueu a poc a poc el vi blanc (deixant que s’evapori l’alcohol) i afegiu el brou vegetal fins que tot quedi ben lligat.
  4. A continuació afegiu el seitan tallat preferiblement a làmines (que prèviament haureu marcat amb una mica d’oli a una paella) i tireu el pebre i la sal al gust i cuineu-lo uns 5 minuts.
  5. Bon profit

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SEITAN AL VI BLANC AMB XAMPINYONS

LLENGUADO AROMATITZAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Dos llenguados
  • Alls
  • Gambetes pelades ( de les congelades)
  • Tomàquet deshidratat
  • Sal i pebre
  • 2 cireretes (cayena)

PREPARACIÓ:

  1. Posem un raig d’oli en una paella i l’escalfem.
  2. Tallem els alls a làmines i els afegim a l’oli calent juntament amb les cireretes i el tomàquet deshidratat tallat petit.
  3. Ho anem fent a foc lent perquè l’oli vagi agafant els aromes.
  4. Afegim les gambetes a la paella i un cop estiguin fetes ho traiem del foc.
  5. Salpebrem els llenguados i els posem en una plata per anar al forn, per sobre hi aboquem l’oli aromatitzat ( sense que hi hagi un excés) juntament amb els ingredients.
  6. Posem la plata al forn a 180º uns 10min.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: LLENGUADO AROMATITZAT

Truita de bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates
  • bacallà esqueixat i dessalat
  • ceba
  • ous
  • oli

Preparació:

  1. Pelar les patates, tallar-les a trossets petits i fregir a la paella amb oli abundant i foc mig.
  2. Quan les patates comencin a estan tovetes, afegir la ceba tallada a trossets petits.
  3. Quan la ceba comenci a estar cuita sense passar a rossa, afegir el bacallà escorregut i esmicolat.
  4. Remenar i deixar coure una estoneta.
  5. Retirar del foc i colar per escórrer l’oli sobrant.
  6. Batre els ous i afegir les patates, la ceba i el bacallà, barrejant bé.
  7. Afegir una mica de sal, al gust.
  8. Posar de nou a la paella una mica d’oli i abocar-hi la barreja.
  9. Coure a foc lent i al cap d’una estona donar la volta.
  10. Per a mi, el punt ideal és quan queda poc feta per dins i torradeta per fora.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Truita de bacallà amb patates