Arxiu de la categoria: Cuina

Croquetes de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr d´encenalls de pernil ibèric
  • 20 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • un vas de llet (aprox)
  • una ceba grossa
  • oli d´oliva
  • nou moscada

Preparació:

  1. Abans que res heu de triar els trossos de pernil que utilitzareu. El més comú és que siguin encenalls, i jo normalment miro de treure tot el greix que puc, malgrat que evidentment si el pernil es bo aquest greix tindrà un gust fantàstic i encara amorosirà més les croquetes.
  2. Tot seguit sofregiu la ceba, ben lentament, amb la mantega. Us hi heu d´estar força estona, pràcticament mitja hora.
  3. Tot seguit hi poseu el pernil, picadet, doneu unes voltes i afegiu-hi la farina. S´ha de torrar una mica, coure-la, que sinó després les croquetes poden tenir gust de farina crua.
  4. Finalment mulleu amb la llet. Jo mai sé quina quantitat en posa, ho faig a ull, depenent sempre de la quantitat de pernil i ceba que tinc. Remenem bé i quan comen i a bullir baixem una mica el foc i seguim remenant fins que la farsa tingui la textura adequada.
  5. Es qüestió de pràctica, potser les primeres vegades costa més de trobar aquest punt però acaba apareixent.
  6. Tot seguit posem la farsa en una plat i la deixem refredar. La filmem i deixem que reposi unes hores a la nevera. Jo normalment ho faig d´un dia per l´altre
  7. .I llavors, un cop hagin passat unes hores, donem forma a les croquetes. Preparem una safata amb el pa ratllat, millor si trobeu panko, una altra amb la farina i un bol ample per als ous. Amb aquesta quantitat tan minsa de croquetes en tindreu prou. Primer les passeu per farina, després per l´ou i finalment pel pa ratllat. Les podeu fregir tot seguit o congelar-les, a mi em queden millor congelades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Croquetes de pernil

GARGANELLI AMB ALBERGÍNIES I ZAMBURIÑAS

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 200 gr. de Garganelli
  • 1 ceba de figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 llauna de “zamburiñas con salsa de vieira”
  • 1 pot de sugo a la siciliana del LIDL (salsa)
  • formatge de Maó sec

Elaboració:

  1. En un cassó poseu força aigua a bullir, tireu-li la sal i tot seguit la pasta. Coeu-la els minuts que s’indiquen al paquet.
  2. Peleu la ceba i talleu-la a grills grossos. Peleu i traieu les llavors del tomàquet i talleu-lo a pètals. En una paella grossa (28 cm.) poseu una mica d’oli d’oliva i a foc fort saltegeu durant 5 minuts la ceba i el tomàquet, han de quedar al dente. Afegiu la llauna de zamburiñas i el pot de sugo a la siciliana.
  3. Escorreu la pasta i afegiu-la a la paella. Remeneu-la 1 minut fins que estigui ben empapada de la salsa i poseu-la en un plat fons.
  4. Ratlleu força formatge de Maó sec per sobre.

Notes:

  • Els Garganelli eren de la marca Combino del LIDL. Els venen quan fan la promoció de productes italians.
  • Per aconseguir la textura del formatge ratllat que veieu a la foto faig servir un ratllador
  • Microplane Medium Ribbon 35009, queda realment excepcional.
  • El parmiggiano és boníssim però us recomano que proveu el formatge de Maó sec, no te res a envejar-li.
  • Salteu la ceba i el tomàquet amb molt poc d’oli perquè la llauna de zamburiñas ja en porta força

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GARGANELLI AMB ALBERGÍNIES I ZAMBURIÑAS

Insalata di pasta profumata al limone

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g farfalle
  • – 4 pastanagues
  • – 300g tonyina esmicolada
  • – 2 grans d’all pelats
  • – 3 cullerades de julivert i alfàbrega trinxats
  • – suc de 2 llimones
  • – pell ratllada d’una llimona
  • – 8 cullerades d’oli extraverge d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Peleu les pastanagues amb un pelapatates, renteu-les, eixugueu-les i ratlleu-les directament dins d’un bol; afegiu la tonyina escorreguda i esmicolada, el suc i la pell de llimona i els grans d’all.
  2. Amaniu amb 5 cullerades d’oli, un pessic de sal i perfumeu-ho amb pebre abundant.
  3. Barregeu-ho tot bé amb una cullera de fusta, cobriu-ho amb paper film i deixeu marinar al frigorífic 1 hora com a mínim.
  4. Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.
  5. Coleu la pasta i afegiu-hi un raig d’oli d’oliva per a evitar que s’enganxi.
  6. Deixeu-la refredar.
  7.  Aboqueu la pasta al bol on hi teniu les pastanagues i la tonyina.
  8. Barregeu-ho tot bé i perfumeu-ho amb el julivert i l’alfàbrega.
  9. Podeu afegir, si és necessari, un fil d’oli més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: World pasta day: Insalata di pasta profumata al limone

Alvocats amb tonyina i salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 alvocats petits
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 ous
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1-2 talls de salmó fumat

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Comenceu bullint els ous durant 10 minuts perquè quedin durs.
  3. Mentre els ous es refreden, partiu els alvocats per la meitat, retireu-ne el pinyol i buideu-los amb ajuda d’una cullera.
  4. Reserveu-ne la polpa amb els pinyols per tal que no s’oxidi.
  5. Aixafeu la polpa dels alvocats amb una forquilla i afegiu-hi la tonyina, la maionesa i el salmó fumat tallat a quadrets petits.
  6. Un cop freds, ralleu els ous durs i afegiu-los a la mescla reservant-ne una mica per decorar els alvocats.
  7. Un cop barrejats tots els ingredients, farciu els alvocats.
  8. Decoreu amb una mica d’or rallat i unes tires de salmó.
  9. Podeu acompanyar els alvocats d’una mica d’enciams variats.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Alvocats amb tonyina i salmó

Albergínies amb miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/5 kilo d´albergínies japoneses,
  • 2 cullerades de sake,
  • sal maldon
  • 4 cullerades de llavors de sèsam,
  • 2 cullerades d´inaka miso (miso d´arròs blanc…o el que trobeu…tot i que el seu sabor varia!),
  • 1 cullerada de mirin,
  • un xic d´ichimi togarashi (picant….el que trobeu o tingueu a mà)

Preparació:

Peleu i talleu les alberginies verticalment, tireu-hi el sake per sobre, un xic de sal maldon i les feu al vapor. No triguen pas gaire, al llibre posa 30 minuts però segur que és un error perquè no triguen ni deu minuts, i encara menys les japoneses al tenir un diàmetre mot petit. Escalfeu/torreu les llavors de sèsam en una paella sense oli, les matxaqueu en un morter (no totes) i les barregeu amb la pasta de miso, el mirin i una mica del líquid de la cocció de les albergínies, el necessari per aconseguir una salsa cremosa. Quan les albergínies estiguin fredes les talleu i les barregeu amb la salsa de sèsam i el bitxo japonès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb miso

Conill amb ametlles a la canyella (17/614)

Deixa un comentari

Conill amb ametlles a la canyella (17/614)

Ingredients (per dues persones):

  • mig conill
  • 25 grams d´ametlles
  • 1 ceba
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 gra d’all
  • julivert (opcional)
  • 2 llesques de pa fregit
  • farina
  • 1 vas de vi blanc
  • oli, sal i pebre
  1. Salpebrem el conill, tallat a trossos petits, l´enfarinem i l´enrossim. El reservem. En el mateix recipient sofregim la ceba i l´all, ben picadets. En uns minuts hi tornem a posar el conill amb unes branques de julivert (jo no les vaig posar) i el vi. Mentre s´estava fent la ceba hem picat en un morter el pa fregit i les ametlles (les dues coses les haviem fet amb l´oli del conill), i ho tirem a la cassola diluït amb una mica d´aigua. Finalment hi tirem la canyella i ho deixem coure tapat i a foc lent durant una hora.
  2. En el moment d´emplatar podem posar-hi també una mica de julivert picat. Jo, com que no en tenia, no ho vaig fer. I la veritat és que no crec que faci falta.
  3. Bo i sorprenent, la canyella no domina massa però t´han d´agradar les coses diferents per tastar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb ametlles a la canyella (17/614)

Arròs amb bolets (Kinoko Gohan)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tasses d’arròs rodó
  • 2 tasses d’aigua
  • 200 gr de bolets (gírgoles, camagrocs, shiitake…)
  • 1 pastanaga
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de mirin
  • 1 cullerada de sake per cuinar
  • oli vegetal
  • Per guarnir: alga nori i tirabecs

Preparació:

  1. Tallem la pastanaga i els bolets en juliana fina.
  2. Es saltegen uns minuts en una paella amb oli.
  3. A continuació s’afegeix la barreja de sake, mirin i salsa de soja.
  4. A banda es renta l’arrós, es posa una cassola i s’hi aboca la barreja de bolets i pastanaga amb la salsa.
  5. S’afegeix l’aigua corresponent i es cou seguint el procediment habitual:
  6. Foc a gas: Es posa a foc fort fins que arriba a punt d’ebullició. Llavors es baixa el foc al mínim i es deixa coure 10-12 minuts. S’apaga el foc i es deixa reposar entre 15 -20 minuts més. No s’ha de treure la tapadora en cap moment
  7. Vitroceràmica: Quan l’aigua arribi al punt d’ebullició, es baixa el foc a un nivell mig-baix (4) i es deixa coure uns 6 minuts. A continuació es baixa el foc al mínim (1-2) i es deixa coure uns 6 minuts més. Llavors s’apaga el foc i es deixa en repòs fora del foc uns 15 o 20 minuts. No s’ha de destapar en cap moment.
  8. Es serveix en un bol i s’espolsa amb alga nori i tirabecs en juliana

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Arròs amb bolets (Kinoko Gohan)

PASTÍS DE PASTA FULLADA AMB CREMA I FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta fullada fresca de la cocinera ( que es rodona)
  • crema pastissera( la recepta aqui )
  • fruites variades , jo vaig fer servir maduixes, kiwis i una cirera verda
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Primer fem la crema pastissera , segons la recepta I millor si la tenim feta del dia abans; ja que com més freda sigui millor ens anirà. ( jo le vaig fer el dia anterior al vespre i la vaig deixar a la nevera a dins la màniga pastissera fins el moment de fer-la servir)
  2. Després agafem la làmina de pasta fullada i folrem amb ella un motllo rodo, d’aquest de tarta. Punxem la pasta fullada amb una forquilla, la pintem, amb ou batut i hi posem a sobre un cercle de paper d’anar al forn i a sobre hi posem llegums, perquè no s’infli.
  3. Quan veiem que el voltant ja està daurat traiem les llegums i li deixem una estoneta més perquè ens quedi ben daurada i cuita del mig.
  4. Quan tenim la pasta fullada freda agafem la crema que tenim a la nevera I li posem per tota la tarta. Llavors hi posem la fruita que hagim escollit i li fem la decoració i forma que més ens agradi.
  5. Con veieu unes postres ben bones i ben fàciles de fer.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTÍS DE PASTA FULLADA AMB CREMA I FRUITES

Paella de bacallà i carxofa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 penca de bacallà dessalat
  • 1 sípia trossejada
  • 4 calamars petits tallats a rodanxes
  • 12 gambetes fresques vermelles
  • 3 carxofes
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 ceba i mitja
  • Mig pebrot vermell
  • 3 pebrots verds italians
  • 8 grans d’all
  • Caldo o pastilla de caldo de peix
  • 1 grapat de petxines del Delta de l’Ebre
  • Oli
  • Sal
  • 400 gr d’arròs

PREPARACIÓ:

  1. En una pella (de les de paella), posar-hi oli i fregir la sípia, calamars.
  2. Quan comencen a estar cuits, afegir-hi el bacallà trossejat amb la pell i les gambes.
  3. Quan tot agafa ja un to de torradet, retirar-ho.
  4. A la mateixa paella, afegir-hi una mica més d’oli i posar-hi la escarxofa que prèviament hem pelat, netejat i tallat a vuitens o més petita i tot.
  5. Després afegir-hi els pebrots i més tard la ceba i l’all.
  6. Quan ja està tot ben daurat, afegir-hi el tomàquet.
  7. Deixar-ho coure fins que no li queda suc.
  8. Afegir-hi l’arròs i deixar-ho rossejar tot junt, sense que es cremi.
  9. En aquest moment, afegir-hi el peix i remenar una mica i a continuació, posar-hi el caldo i que bulli uns 10-15 min.
  10. Afegir aigua a poc a poc si calgués per assegurar el punt d’arròs desitjat.
  11. Compte no passar-se.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella de bacallà i carxofa

Pollastre amb iogurt

Deixa un comentari

Pollastre amb iogurt

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba mitjana
  • gingebre
  • sal, pebre negre, comí, curry
  • oli

Preparació:

  1. Tallem el pit de pollastre a daus el més semblant possibles.
  2. Piquem l’all i ratllem el gingebre.
  3. Barregem l’all, el gingebre i el iogurt amb una mica de sal i pebre negre i suquem bé el pollastre. Ho deixarem 30min a la nevera.
  4. Piquem la ceba i la posem a la paella amb una mica d’oli.
  5. Li agreguem el pollastre, el comí i el curry i ho deixarem uns 20 minuts, fins que el pollastre estigui ben fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre amb iogurt