Arxiu de la categoria: Aperitius

CASSOLETES DE BOTIFARRÓ, CEBA I POMA

Deixa un comentari

CASSOLETES DE BOTIFARRÓ DE CEBA I POMA

Ingredients:

  • 18 cassoletes de pasta brisa
  • 2 botifarrons de ceba
  • 2 pomes
  • 50 grs de pinyons
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 nou de mantega

Preparació:

  1. Obrir la pell de les botifarres i treure la carn.
  2. Peleu les pomes i les talleu a a quadrets.
  3. Escalfar l’oli i la mantega en una paella i fregir la poma a foc lent, sense que agafi color.
  4. Afegir la botifarra a la paella i deixar fregir tot junt, uns minuts i afegir els pinyons.
  5. Posar les cassoletes, en una safata, omplir amb la barreja i posar-los 5 minuts al forn.
  6. Llestes per menjar, estan boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CASSOLETES DE BOTIFARRÓ, CEBA I POMA

Mini tatin ai pomodorini

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pasta fullada
  • – 10 tomàquets cirerols
  • – 20g bacó
  • – sal
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. – Renteu els tomàquets cirerols i talleu-los per la meitat.
  2. – Talleu el bacó ben petit i poseu-lo al fons de 4 motlles rodons -10cm de diàmetre-, poseu-hi damunt les meitats dels tomaquets cirerols de forma que toquin la vora del motlle.
  3. – Poseu una mica de sal i unes gotetes d’oli.
  4. – Talleu 4 discs de pasta fullada de 12cm de diàmetre i esteneu-los sobre dels tomàquets cirerols (posant les vores cap dins).
  5. – Punxeu la superfície de la pasta amb una forquilla.
  6. – Coeu les tatin al forn a 200º durant uns 20 minuts.
  7. – Capgireu-les abans de servir-les!

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mini tatin ai pomodorini

Empanada gallega de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

per la pasta:

  • 1/2 kg. de farina
  • 1/4 de litre d’aigua
  • 125gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 3 pessics de sal
  • 1 ou batut per pintar la pasta

pel farcit:

  • 1 kg. de cebes
  • 250gr. de tonyina en oli
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu les cebes en juliana i fregiu-les amb un bon raig d’oli, a mig fregir saleu i poseu el sucre, continueu fregint fins que comencin a estar rosses aboqueu en un colador, afegiu la tonyina i deixeu uns minuts per eliminar l’oli bulliu els ous, refredeu, peleu i els talleu a trossets. Talleu el pebrot escalivat a tires primes.
  2. Barregeu la ceba, la tonyina, el pebrot , la tomata i els ous. Reserveu.
  3. Damunt del marbre, feu un volcà amb la farina, al mig poseu-hi la sal, l’aigua i l’oli i pasteu fins a fer una bola.
  4. Poseu-la dins d’un bol sucat d’oli d’oliva i reserveu 15 minuts tapat amb un drap humit.
  5. Damunt del marbre enfarinat aboqueu la bola de pasta, partiu-la en dos.
  6. Estireu i aplaneu una de les meitats, poseu-la dins d’un motlle folrat amb paper de forn, i ompliu-la amb el farcit reservat, sense arribar a les vores pinteu les vores amb ou batut.
  7. Aplaneu l’altra pasta, reservant-ne una mica per adornar. Tapeu el farcit, premeu be les vores perquè quedi ben tancat. Al centre feu un forat perquè en coure, puguin sortir els vapors poseu-hi una xemeneia feta amb paper de forn feu tiretes de pasta i adorneu coeu a forn escalfat a 200ºC, 1/2 hora, fins que la pasta estigui rossa.
  8. Serviu calenta o tèbia.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empanada gallega de tonyina

TRUITA DE PATATA “MARC SINGLA”

Deixa un comentari

Aquests dies que tant es parla d’escumes, d’esferificacions potser és un bon moment per recordar una de les primeres, la truita de patates “Marc Singla”, o la deconstrucció de la popularísima truita de patata i ceba, a partir d’una escuma calenta de patata.

Despatxeu:

  • -2 cebes
  • -2 rovells d’ou
  • -250 gr. de patates
  • -100 cc de nata liquida
  • -oli i sal

Preparació:

  1. -Poseu en una paella la ceba tallada ben fina amb un rajolí d’oli, a foc molt lent fins que estigui ben caramelitzada.
  2. – Peleu les patates i poseu-les en un cassó a bullir amb una mica de sal. Tritureu-les amb la nata, uns 1oo cc. de l’aigua de la cocció, un rajolí d’oli i un punt de sal . Coleu-ho i ompliu el sifó. Carregueu el gas i reserveu en calent al bany maria sense que bulli.
  3. -Emulsioneu els rovells amb dues cullerades d’aigua calenta batent-ho enèrgicament fins que munti. Reserveu-ho

Muntatge:

  • Poseu una mica de la ceba en el fons de la copa , a sobre feu-hi una segona capa amb els rovells emulsionats i per sobre la capa d’escuma de patates.
  • Podeu acabar amb un polsim de sal, un fil d’oli d’oliva i opcionalment una mica de tòfona ratllada… i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: TRUITA DE PATATA “MARC SINGLA”

OUS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 ous
  • 1 pot olives sense pinyol
  • pals cranc (suurimi)
  • gambes
  • 2 llaunes tonyina
  • maionesa

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot ficarem els ous a bullir per fer els ous durs (10 – 15 m.), quan ja estan fets, es deixen refredar, es pelen i es parteixen per la meitat i es buiden, vigilant a que els ous quedin sencers i es reserven.
  2. En un bol, hi barrejarem el rovell dels ous, trossets de pal de cranc, trossets d’olives, trossets de gambes, tonyina (ben escorreguda d’oli) i hi fiquem suficient maionesa perquè quedi una massa compacta, i amb aquesta barreja omplirem els ous, per decorar s’hi pot posar una gamba al damunt, això a gust de cadascú.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: OUS FARCITS

POP A LA GALLEGA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 Pop (o la metiat)
  • 3 o 4 Patates
  • 1 fulla de llorer
  • sal granada
  • pebre vermell dolç
  • pebre vermell picant
  • oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua al foc en una olla amb la fulla de llorer i una culleradeta de sal , i quan bulli, hi posem el pop (és millor posar-lo i treure’l dues o tres vegades abans de deixar-l’hi).
  2. Ha de bullir fins que estigui tou ( més o menys 1 hora). Les patates, les podem bullir amb el pop ( posant-les a l’ olla pelades i tallades a rodanxes quan falti uns 20 minuts de cocció del pop) o be bullir-les amb una altra olla amb pela i quan estiguin cuites pelar-les i tallar-les .
  3. Disposem les patates en una plata i a sobre hi anem tallant el pop amb unes tisores.
  4. Hi posem sal gruixuda, pebre vermell dolç (bastant ) i una mica de pebre vermell picant. Ho amanim generosament amb oli d’ oliva. Es pot menjar fred o tebi.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: POP A LA GALLEGA

Crestes de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet d’oblees
  • salsa de tomàquet fregit
  • 3 ous
  • tonyina en oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Barrejarem la tonyina sense l’oli amb els ous durs tallats a dauets petits.
  2. Afegirem la salsa de tomàquet.
  3. Posarem sal i pebre al gust.
  4. Anirem omplint les oblees, segellearem les cantonades i les pintarem amb ou batut.
  5. Fornejar-les a 180º uns 15 o 20 minuts fins que estiguin daurades.
  6. Salut!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crestes de tonyina

Aperitiu de formatge i mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – formatge de cabra, millor tipus rulo
  • – mel
  • – pa, barra prima

Prepració:

  1. Tallar llesques de pa primes, posar-hi a sobre una rodanxa, no gaire gruixuda, de formatge de cabra.
  2. A sobre una cullerada petita de mel.
  3. Gratinar al forn calent fins que quedi daurat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Aperitiu de formatge i mel

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 1 Ceba
  • Oli d’oliva verge
  • Mantega
  • Sal
  • Farina
  • Llet
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Ou
  • Farina de galeta

Del brou:

  • Carns
  • Pastanaga
  • Porro
  • Patata
  • Ceba
  • 1 Got de brou

Preparació:

  1. Primer desossem totes les carns que hem utilitzat per preparar un bon brou (Veure la recepta BROU DE LA MAMA de la secció de 1ers plats) i les piquem, a ganivet o a la picadora i la reservem.
  2. Del arranjament del brou separem pastanagues, el porro, la patata i la ceba i també les piquem i reservem amb les carns.
  3. Seguidament piquem una ceba crua molt fina i en una paella àmplia amb un parell de cullerades d’oli d’oliva verge i una cullerada de mantega, i sal, l’anem sofregint a foc lent.
  4. Quan està toveta i agafi una mica de color, afegim les carns i les verdures picades i continuem amb el sofregit uns minuts per integrar-ho tot.
  5. El toc màgic és afegir un got de brou i deixar-ho reduir fins mes o menys la meitat del líquid.
  6. En aquest punt afegim, tot depèn de la quantitat de la mescla anterior, entre 4 i 6 cullerades plenes de farina. Nosaltres ho fem a ull. La farina s’ha de coure una estona amb el sofregit per treure-li el gust a farina crua. Notarem que tot comença a espessir.
  7. A arribat el moment d’incorporar la llet, hem d’utilitzar com a referència que cobreixi tot el contingut que tenim a la paella. No us preocupeu si heu posat poca o molta, sempre es pot afegir o deixar coure més perquè espesseixi.
  8. Rectifiqueu de sal, i afegiu pebre i nou moscada al gust.
  9. I ara si, toca fer braços i remoure contínuament. No us imagineu el que us podeu estalviar de gimnàs.
  10. Comencem a remoure el conjunt i deixem coure a foc baix, fins que tingui la consistència desitjada. Ho sabreu quan es formi una massa i es desprengui de la paella. , és el moment de passar-la a una font i deixar refredar. Nosaltres la deixem d’un dia per l’altre, així la massa refreda totalment i es pot gestionar millor.
  11. Un cop tinguem la massa de les croquetes completament llista, anem prenent piles amb la mà i formant les croquetes de la mida que ens vingui de gust.
    Passem les croquetes per farina, després per ou i finalment per la farina de galeta.
  12. Si heu fet molta quantitat, en aquest punt és quan les podeu posar en safates i congelar-les per altres ocasions. Un fons de congelador amb croquetes casolanes és perfecte per solventar-te sopars i dinars d’urgència.
  13. Finalment no queda més que fregir-les en oli d’oliva perquè es formi una crosta cruixent i daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

ROLLETS DE PASTA FULLADA AMB XAMPINYOS I OLIVES NEGRES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta fullada del lidl
  • 50 grs. d’olives negres sense pinyol
  • 200 grs. de xampinyons picats ( jo vaig fer servir 2 llaunes petites de xampinyons laminats, era el que tenia en aquell moment)
  • 1 mica de tabasco
  • 1 rovell d’ou
  • especies al gust (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Trinxem els xampinyons i les olives ben petites, ho posem en un bol , hi afegim el tabasco i les espècies i ho barregem tot plegat.
  2. Estirem la massa de pasta fullada i hi aboquem la barreja per sobre i ho enrotllem , mirant d’apretar una mica perque ens quedi ben enrotllat.
  3. Quan el vaig tenir enrotllat el vaig posar una mitja horeta al congelador i llavors el vaig tallar sense cap problema, ja que si ho feia a temperatura ambient es desmontaba al tallar-lo . Ho talem a rodellas de 1 cms: de gruix.
  4. A mesura que anem tallant les posem en una plata del forn, que previament hi haurem posat un silpar o paper per anar al forn.
  5. Ho pintem amb amb el rovell d’ou i ja els podem enfornar, a 200 º i uns 20 minuts aprox: fins que estiguin ben dauradets.
  6. Els deixem refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ROLLETS DE PASTA FULLADA AMB XAMPINYOS I OLIVES NEGRES